Pastelitos de flores de hojaldre con frutas

Pastelitos de flores de hojaldre con frutas deia Portada_FotorUn ramillete delicioso. Preparamos estas florecillas con las frutas que más nos gusten o simplemente si necesitamos hacer una limpia de frutero nos aprovechamos de esta receta y nos preparamos un ramillete riquísimo. Si los acompañamos con un café, o un “chocolatito” (lo comento en diminutivo porque estoy convencida de que así engorda mucho menos) o té o … sin más, promete un momento de los de mirar al cielo y gritar el nombre de la repostera, en mi caso superando mi carácter discreto (aquí no permito carcajadas), no he podido más y he llegado a gritar hasta el sexto apellido en señal de agradecimiento.
Como estaban estas flores recién salidas del horno!!!, eso sí, tras la espera infernal de cinco minutos para evitar a la lengua una “quemada” histórica.
Pero así somos, frías ante las decisiones difíciles y hemos pasado esos “rigurosos 5 minutos” espolvoreando el azúcar glass que los deja nevaditos y mucho más bonitos.
Pasada la barrera “minutera”… como todas a una, hemos saltado a por ellos e incluso hemos tenido algún que otro manotazo, perdonable ante un evento de estas características. Impresionante momento.
Como huele la casa, da ganas de dar un lametazo hasta a las paredes.
Si os animáis a preparar estas delicias, por cierto receta facilísima, os tenéis que poner el delantal, empezar a precalentar el horno y ahí van las explicaciones.
Empezamos.

Pastelitos de flores de hojaldre con frutas. IngredientesINGREDIENTES (14 pastelitos): 2 láminas de hojaldre, frutas (1 manzana, 5 fresas, ½ caqui), 30 g de mantequilla, azúcar, 1 huevo, aceite de oliva, y azúcar glass.
Pastelitos de flores de hojaldre con frutas Ingredientes 1_Fotor

ELABORACIÓN
Pastelitos de flores de hojaldre con frutas_Fotor

Preparamos la fruta
La manzana la cortamos en cuartos, pelamos y la despepitamos.
Hacemos rodajas que incorporamos en una sartén con la mantequilla y espolvoreamos azúcar.
(Echamos azúcar al gusto, en casa que no nos gustan las cosas muy dulces echamos como una cucharadita)
Dejamos en la sartén que se poche poco a poco (unos 10/12 minutos) a temperatura baja.
Sacamos y Reservamos.

Las fresas las limpiamos y las cortamos en rodajas finas. Espolvoreamos azúcar por encima y reservamos.

El caqui lo pelamos y cortamos rodajas finas. Reservamos

Preparamos las flores
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos 7 tiras.
En cada tira colocamos las rodajas de la fruta y empezamos a enrollar hasta que lleguemos al final.
Apretamos un poco la base para que nuestra flor se quede de pie y la colocamos en el recipiente que previamente lo habremos untado bien con aceite.
Con las manos arreglamos un poco el capullo estirando un poco el hojaldre hacia afuera para que luego nos queden las flores más bonitas.
Con el huevo batido, pintamos las flores para que tras el horneado nos queden con brillo y al horno.
Previamente precalentamos el horno a 200º y cuando metemos las flores bajamos a 180º y horneamos durante unos 15/20 minutos.
Sacamos, espolvoreamos con azúcar glass, esperamos a que se atemperen y ya están.
Espero que disfrutéis con estos pastelitos.Pastelitos de flores de hojaldre con frutas 3Pastelitos de flores de hojaldre con frutas 5Pastelitos de flores de hojaldre con flores 1Pastelitos de flores de hojaldre con frutas 4

Tarta Tatin

Tarta Tatín DeiaEsta tarta llega con una gran historia. Dicen las malas lenguas que por un despiste de Stéphanie Tatin o de su hermana… porque fogoneando esta tarta estaban las dos, al caramelizar más de la cuenta unas deliciosas manzanas se les ocurrió colocar la masa de hojaldre por encima para evitar desperdiciar el postre y tras ornear el invento abrieron el horno y se encontraron con que había nacido una estrella de la cocina francesa.
La tarta está de 10,  con ese aspecto rústico de los de “fait à la maison”, … ideal para esos días fríos y ya no os cuento si además está lluvioso y te encuentras al llegar a casa con esta “Tarte Tatin” y dicho esto es calzarse las zapatillas y cuchillo en ristre arrear un tajazo que dado nuestro talante contenido con un poco de suerte no le rebanamos más de una ración.
Luego como pensamiento positivo siempre argumentamos que no dejan de ser manzanas y pasamos por encima del azúcar y la mantequilla con mucho sigilo, también respeto, pero sobre todo mucha discreción.
Si os apetece probar este exquisito error, enseguida vamos a disfrutar con la receta de las hermanas Tatin.
Preparamos los ingredientes, el delantal puesto y empezamos.
Tarta TATIN_Fotor INGREDIENTES: 5 manzanas grandes (de la clase que os gusten),150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, canela (opcional) y 1 lámina de hojaldre.

Tarta Tatín Ingredientes PROCESO DE ELABORACIÓN
Tarta Tatin Elaboración_Fotor

Pelamos las manzanas, quitamos las pepitas y cortamos en cuartos. Reservamos.
En un recipiente de borde alto que podamos luego llevar al horno, colocamos la mantequilla y el azúcar glass.
Ponemos en el fuego y con una espátula de madera mezclamos bien hasta conseguir que se diluya toda la mezcla y empiece a tener un colorcito claro.
Incorporamos las manzanas que vamos colocando en círculos concéntricos, con la parte de las pepitas hacia dentro y espolvoreamos la canela.
Las cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos, revisamos si están blanditas (si es necesario podemos dejarlas unos 10 minutos más) y las retiramos
Esperamos unos minutos que se enfríe un poco y colocamos encima la lámina de hojaldre metiendo los bordes hacia dentro del recipiente.
Llevamos al horno previamente pre-calentado a 200º, durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos para desmoldar la tarta.
Pasamos el cuchillo por los bordes, colocamos un plato mayor que el recipiente utilizado, damos la vuelta y a comer.
Esta delicia se sirve caliente.Tarta tatín EmplatamosTarta Tatín ServimosTarta Tatín Ración

Rose apple pie / Pastel de rosas de manzana

Pastel de rosas de manzana Apple rose pie Propongo este pastel precioso de rosas de manzana, un bocado  exquisito que nos ha acompañado para celebrar  nuestro primer aniversario.  Mucha emoción al echar la vista atrás y recordar todas horas pasadas entre fogones, disfrutando con los guisos, entre salsas, aromas, …. han ocurrido tantas cosas que como diría Cavafis  “…parece que fue un sueño…”.
De la mano de mis bocas cercanas que han estado aguantando tantos humos, pero que han dejado siempre muy limpio el plato, de mi grupo de los viernes que tantos buenos consejos y ánimos me han dado … y muchas personas muy queridas que no se han olvidado de entrar en Mantel Bleu y me han ayudado mucho con sus comentarios … y a esas más de 68.000 visitas que espero que les haya gustado. Iniciamos la segunda temporada, con más ilusión y sobre todo con  infinidad de planes que iréis viendo. Seguimos en Mantel Bleu con el indispensable delantal,  revisar los ingredientes y enseguida empezamos.
Pastel de rosas de manzana Ingredientes INGREDIENTES (2 Pasteles):  1/2 pasta brisa, 2 manzana, 6 cucharadas de Mantequilla, 1/2 de taza mediana de Azúcar, 1/2 limón, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharada de agua

ELABORACION Pasel de rosas de manzana Rose apple pie Collage_Fotor Calentamos la mitad de la mantequilla hasta que nos quede líquida.
Con una brocha untamos el molde de mantequilla y cubrimos con la pasta brisa, ajustamos y recortamos.
En la taza de la mantequilla incorporamos la mitad del azúcar y mezclamos bien hasta conseguir una textura tipo puré.
Echamos esta crema en el molde y extendemos bien por el fondo.  Reservamos.
En un vaso echamos el zumo de medio de limón, el resto de la mantequilla y el azúcar.  Reservamos.
Limpiamos las manzanas, cortamos en cuartos, quitamos el tronco y las fileteamos muy finas. (las manzanas si es posible ayudándonos de una mandolina)
Incorporamos en un bol y echamos el caldo que tenemos reservado.
Mezclamos con cuidado y metemos un minuto o minuto y medio al microondas, para conseguir esté bien flexible.
Sacamos y vamos formando las rosas.
Cogemos una rodaja de manzana y la enrollamos y seguido vamos envolviendo más rodajas alrededor.
Vamos colocando las rosas en el molde y cuando esté completo lo metemos al horno que estará precalentado a 200º durante 30 minutos.
Aligeramos la mermelada con el agua, revolvemos bien y untamos con ello el pastel.  Servimos y disfrutar, está delicioso.

EMPLATAMOS
Pastel de rosas demanzana 3Pastel de rosas de manzana 4Pastel de rosas de manzana Apple rose piePastel de rosas de manzana 2Mantel Bleu cumple un año_Fotor

Hojaldres rellenos de manzana con salsa de coulis de fresa

la foto-1710_FotorCocina para días felices, maravillosa doctrina que en mis fogones se sigue a pies juntillas y hoy es un día perfecto para rememorarlo.  Seguimos sufriendo el plantón de la primavera  y no somos capaces de dejar atrás este invierno tan lluvioso e iniciar por fin la senda de las flores y disfrutar de la luz que en algún momento nos acercará esta loca primavera.
… En principio hoy íbamos a celebrar el cambio de estación,  porque aquí lo celebramos prácticamente todo.
Somos muy celebronas, … según despertamos ya se nos vienen las ganas de celebrar y lo primero que hacemos es consultar la agenda, …miramos y un día nos toca cumple, otro toca aniversario, otro la thermomix cumple dos añitos y raro es el día que nos aparece en blanco, es decir,  en principio no hemos anotado nada, pero sólo precisamos un segundo para de inmediato resolver:  hoy celebramos que no hay nada que celebrar y nos quedamos tan pichis, … pero no es el caso que hoy nos ocupa, hoy nos encontramos con la primavera y aunque nos ha resultado un poco caprichosa, no queda otra, nosotras preparamos la fiesta aunque no se presente a ella.
Insistimos,  es primavera y nos rodeamos de color, flores, frutas, … y de la mano del horno que ya está calentando vamos a preparar un postre, dulce y calentito.
Estáis a tiempo, hoy toca delantal de flores y luego vamos con este dulce que cruje de maravilla .
Empezamos.
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INGREDIENTES (para 8 hojaldres)
3 manzanas Golden
75 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass
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Para el coulis de fresa
6 fresas
45 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 zumo de límón

ELABORACION
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Preparamos la manzana
En un cazo colocamos la mantequilla a calentar con el azúcar y la canela.
Revolvemos bien hasta que todo esté disuelto e incorporamos las manzanas peladitas y cortadas en trocitos pequeños.
A fuego medio vamos rehogando bien hasta que se queden blanditas.  Tardaremos unos 12/15 minutos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Batimos el huevo y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º
Sacamos la lámina de hojaldre y estiramos bien.  Con el molde que vayamos a utilizar vamos recortando y colocando las piezas en la bandeja que vamos a utilizar para hornear, forrada de papel de horno.
Colocamos en el centro de las piezas nuestro preparado de manzana y cerramos con otra pieza de hojaldre por encima.
Sellamos bien los bordes para que no nos salga el relleno.
Pinchamos la para te arriba de los hojaldres con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos.

Preparamos el coulis de fresa
En un cazo incorporamos las fresas limpias y cortadas finitas, el azúcar y el zumo de limón.  A fuego medio vamos rehogando bien todo hasta que se vaya quedando blandito.  Tardaremos unos 12/15 minutos. Luego lo podemos pasar, pero queda también muy rico con las textura de los trocitos blanditos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.
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Emplantamos
Colocando en el plato una cucharada del coulis de fresa, luego el hojaldre que lo hemos coronado con una grosellas y espolvoreamos azúcar glass.  Se toman calentitos con un buen café.
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Tarta de frutas y chocolate crujiente

Collages67Manzanas con mayúsculas y ciruelas y a partir de aquí montamos una tarta maravillosa.  Quiere parecerse al strudel pero ni color, ésta y valga la redundancia es todo color, alegría y no nos olvidemos de lo principal, está muy rica.
Se eligen las manzanas que más nos gusten (las mías son de Muskiz), luego unas ciruelas (llegadas de la frutería y sin documentación, pero como se ve en la foto,  preciosas) de distintos colores (amarillas sonrojadas, entiendo que por timidez  y otra más grande, negra, un negro granate, tersa y  muy elegante). Todo ello y más cosas que luego indico en los ingredientes, envuelvo con pasta filo (todo un descubrimiento), pintamos con mantequilla, últimamente estoy que no paro de pintar, pero stop a los románticos si piensan que tiro de pincel, soy la reina de la brocha … , por cierto en un ratito me espera una pared descomunal, así que aparco el pincel para cuando vuelvo a mis fogones.
Todo ello al horno y cuando en mi caso vuelvo de emular a Miguel Angel (pero con pintura acrílica), te metes un trocito de esta maravilla entre pecho y espalda y te sientes como en el Louvre o haciendo patria en el Guggenheim de Bilbao.
Voy a descansar, no descarto que esta tarde para que el café no se sienta solo, le acompañe nuevamente con otra racioncita.
Venga ese delantal,… ¡¡con color por favor!!, que enseguida vais a saber que es relamerse de gusto.
Empezamos.
                                                               INGREDIENTESCollages66Manzanas, ciruelas, nueces, avellanas, almendras, higos y pasas

5 láminas pasta filo
75 g de mantequilla
4 manzanas pequeñas
3 ciruelas
1 /2 naranja (en zumo)
1/2 granada
12 pasas
8 higos
8 nueces
6 avellanas
10 almendras
70 g de azúcar
30 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de aceite
4 onzas de chocolate
2 cucharadas soperas de leche 

ELABORACION:Collages681. Freímos la fruta y le incorporamos zumo de naranja.
2. Retiramos la fruta y la colamos. Incorporamos el jugo al chocolate.
3. Cubrimos el fondo de la tarta con frutos secos.
4. Rellenamos y cerramos. Salpicamos de almendras y azúcar glass.Collages71Preparamos la fruta
Cortamos la fruta y la incorporamos a la sartén donde ya estará el aceite caliente.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 8 minutos.
Seguido incorporamos el zumo de media naranja y el azúcar.
Dejamos que se vaya reduciendo a fuego muy bajo, de 35/40 minutos.
Retiramos, vertemos la fruta en un colador y reservamos.

Preparamos el chocolate
Ponemos en un cazo la leche y el liquido que han soltado las frutas.
Cuando empiece a hervir incorporamos las onzas de chocolate y retiramos mientras revolvemos bien hasta que se disuelvan.
Ponemos a fuego bajo de nuevo el chocolate y no dejamos de remover hasta que quiera empezar a hervir.  Retiramos y reservamos.

Preparamos el pastel
Vamos pintando las láminas de pasta filo de mantequilla y colocamos en un recipiente de horno unas encima de otras de tal forma que los picos sobresalgan porque luego al cerrarla nos permitirán que nos quede con un aspecto coqueto.
Echamos primero parte de los frutos secos, pasas e higos cortados.
Seguido la fruta reservada.
Ahora le toca el turno al chocolate que extenderemos bien por todo el pastel para que se cuele por todos los huecos y dé consistencia a la tarta.
Cubrimos con el resto de frutos secos, reservando las almendras.
Cerramos bien la tarta recogiendo todas las puntas y  jugando un poco con ellas , revolviéndolas, algunas las dejamos dejando para que nos quede más bonita.
Retocamos nuevamente con la mantequilla, pintando bien.
Salpicamos con las almendras y azúcar glass y llevamos al horno durante 30 minutos a 180º.
Sacamos y si te da tiempo llevarla a la mesa, espero que esté decorada de domingos, porque esta propuesta se merece un recibimiento elegante.  Caso de que sea recibida por tu gente a pie de horno, sólo deseo que no os queméis como ha sido el caso y es que el suspense nos pierde y ha sido meterla en el horno y abrir un debate de que si 30 minutos era una pasada.  Ahí me he puesto delante en jarras y me he mantenido en mis trece, pero cuando ha sonado el temporizador eso ha sido la guerra.  La tarta emocionada, tantos brazos acunándola, … bueno al final la hemos probado y excelente, … caliente, pero excelente.
Que la disfrutéis, no olvidéis que es el sino de la manzana.

tarta de frutas1
Tarta de frutas con chocolate crujiente

GALERIA DE IMAGENES:Collages69

Nuestras manzanas sobre paisaje otoñal.
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Manzanas, manzanas, … jugando con las manzanas.