RECETAS NAVIDEÑAS – Página 2

Pasteles de rosas crujientes de caqui y chocolate RECETA DE NAVIDAD

Inauguramos la temporada del “encendido del árbol” con unas sugerencias maravillosas que bien podéis ir tomando nota y luego a lo largo del mes, cuando tengáis un momento “tonto” de ésos de hacer lo que te venga en gana, os armáis como “Rambo” pero en la cocina y al grito de “si me sueltas de nuevo otra de Feliz Año, Feliz Noche Buena o …. lo que queráis” monto una escabechina.
Un plan muy aconsejable es apostar por canalizar la violencia que genera aguantar a la familia calentándose cerca del horno, o controlar un sofrito de los de poco a poco en vuestra sartén, … que no se os olvide sacar un mantel precioso y con energía, caer sobre esa receta que os llama la atención y que al final, no tengo la menor duda, va a estar bien sabrosa. Esto lo garantizo yo!
Nos ponemos el delantal de “las bolas” … me refiero a las del arbolito,… añadimos cariño, ilusión y … empezamos.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos):

Para las flores: 2 planchas de hojaldre rectangulares, 2 caquis, 1 huevo, azúcar y azúcar glas para espolvorear.
Para el chocolate: 3 cucharadas de leche y 8 onzas de chocolate negro de cobertura.

ELABORACION (detalle de los pasos para la elaboración de las rosas):Cortar 3 tiras de hojaldre y espolvorearlas con azúcar.
Sobre cada tira colocamos las láminas de caqui de la mitad hacia afuera de tal forma que sobresalgan del hojaldre.
Doblamos el hojaldre por la mitad y untamos con una brocha el huevo batido.
Enrollamos con cuidado la lámina y presionamos bien el extremo del hojaldre, untando al final con un poco de huevo batido.
Colocamos los pastelitos sobre una bandeja forrada con papel de horno y horneamos a 200º durante unos 12 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el chocolate
Calentamos la leche e incorporamos las onzas removiendo continuamente hasta que se vayan deshaciendo y nos quede todo bien integrado.
Apagamos y dejamos que espese bien reposando durante unos 15 minutos.

Emplatamos
Colocamos el pastelito crujiente en el plato y el chocolate lo incorporamos alrededor con una manga pastelera.
Espolvoreamos azúcar glas y a comer.
Espero que os sepan deliciosos

Sopa de ajo. RECETA DE NAVIDAD

Elogio al pan de la mano de una receta de las de toda la vida, la maravillosa sopa de ajos. Imprescindible en estas fechas navideñas donde nos liamos a comprar pan y al día siguiente nos encontramos la bolsa llena. En casa lo solventamos con dos opciones, la primera preparamos una sucesión de panes rallados con diferentes ingredientes (perejil, curry, hierbas aromáticas, …etc) que guardamos en diferentes bolsas con su letrerito y que nos harán un papel increíble en un montón de recetas y luego, la que os animo a que preparéis hoy, unas sopas de ajo sencillas y deliciosas que siempre gustan y además en estas fiestas en casa son una tradición.
Necesitamos un buen pimentón, que aporta a la sopa un color maravilloso, luego está el pan que nos ha sobrado del día anterior, unos ajos que son imprescindibles para poner el nombre a este plato y … poca cosa más.
Ya sabéis que en casa nos encanta sopear y esta sopa la hacemos con especial devoción porque era la preferida de mi padre y si alguna vez le tocaba hacer la comida, ya sabíamos de antemano lo que siempre nos deparaba el menú.
Ese delantal ya tiene que estar puesto y a partir de este momento podemos empezar.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 barra de pan
1 l de agua o caldo (verduras o pollo)
En esto de la sopa a algunos les gusta más caldosas, si es vuestro caso echáis un chorrito más de agua hasta que esté a vuestro gusto.
7 dientes de ajo hermosos
2 cucharadas de pimentón dulce.
(1 cucharada escasa y ½ cucharadita de pimentón picante, en casa así nos gusta más)
Sal
Aceite de oliva.
Opcional: tacos de panceta o chorizo.

ELABORACION

Cortamos el pan en rodajas. (Reservamos)
Pelamos los ajos e incorporamos en una sartén con un chorrete de aceite a fuego fuerte.
Dejamos que se doren y los sacamos. (reservamos)
En la misma sartén ponemos el pan, rehogamos bien y sacamos. (reservamos)
Seguimos con la sartén, echamos otro chorrete de aceite y también el pimentón .
Rehogamos bien con mimo y no dejamos que se queme, seguido colocamos el pan y el agua.
Sazonamos y esperamos hasta que el agua hierva.
En este momento echamos los huevo y revolvemos.
Bajamos la temperatura y que se vayan haciendo poco a poco hasta que quiera otra vez hervir, ahí retiramos y servimos.
Sobre los ajos que tenemos reservados, en casa nos gusta cortarlos finitos y se echan al final, pero si no os gustan, no hay problema, no se incorporan pues su aroma ya nos lo han dejado en el aceite que hemos utilizado.
Opcional: si tenemos panceta o chorizo, le damos un toque en una sartén aparte y dejamos los tacos bien doraditos. Luego incorporamos a la sopa y a gritar, o a jalear el nombre de la cocinera o abrazarte a ti misma, lo que quieras, pero una propuesta de éstas no tiene que pasar discreta por tus pucheros, ha de salir al plato con gran ovación. Digo yo. En casa lo hacemos así y la verdad que luego esta sopa nos sienta de maravilla.

Tarta de almendras con ciruelas y manzana

Receta de Navidad. Hoy hemos dado vuelta al frutero y como estamos en esa época que las almendras entran mejor que nunca, nos hemos preparado un dulce con un montón de ellas bien tostadas y luego unas deliciosas ciruelas y por supuesto manzanas. La tarta es impresionantemente buena y si ya la acompañamos con un café y una buena compañía, no se puede pedir más.
Es muy fácil de preparar así que no me queda otra que animar a que sigáis esta receta y disfrutéis de esta tarta exquisita.
Yo ya me he puesto el delantal y os estoy esperando, empezamos.
INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 100 g de almendras, 100 g mantequilla pomada, 100 g azúcar moreno, 5 ciruelas y 3 manzanas.

ELABORACION:

Tostamos las almendras.
Tostamos las almendras en el horno, o en una sartén (unos 7 minutos), sacamos y reservamos.

Preparamos la masa.
En un bol incorporamos todos los ingredientes: las almendras, la mantequilla pomada blandita), el azúcar (moreno o blanca) y trituramos, con la batidora, la turmix o la thermomix (20 segundos del 5, 7 y 10), hasta conseguir una masa homogénea. Reservamos.

Preparamos el hojaldre y rellenamos.
En el recipiente que vamos a llevar al horno colocamos la lámina de hojaldre cubriendo el mismo.
Pinchamos con un tenedor bien el hojaldre antes de meter al horno para evitar que se suba.
Cubrimos con la crema de almendras que tenemos reservada.
Encima colocamos la fruta cortada y despepitada. (la manzana pelada)
Horneamos durante 30 minutos a 180º.
Sacamos y espolvoreamos azúcar glass.

Emplatamos
Dejamos que se enfríe un poco antes de pasar a desmoldar.
Presentamos a la mesa y a disfrutar.
Espero que os guste.

Manitas de cerdo crujientes en salsa RECETA DE NAVIDAD

Propongo una receta de chuparse los deditos, unas manitas de cerdo que se presentan con mucho acierto en unos «paquetitos» que da gloria crujirlos en la boca, … ¡que momentos más memorables gracias a este animal tan gustoso! … el rey de la pasarela de los fogones, es verle entrar en la cocina y arrancarse las papilas gustativas porque ya sabes que al final esto va a acabar en un unte irresistible.
Vamos a ponernos el delantal y empezamos a preparar estos regalos.INGREDIENTES: 6 patas de cerdo, 1 paquete de pasta filo, agua, 50 g de mantequilla, 1 puerro, 4 cebollas, 4 dientes de ajo (2 sin pelar), 1 pimiento verde, 1 rama de perejil, sal, aceite, pimienta molida y pimienta en grano

ELABORACION

Cocemos las patas y las deshuesamos.
Lavamos bien las patas y las ponemos cubiertas de agua en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 2 dientes de ajos sin pelar y el perejil.
Sazonamos y dejamos cocer durante una hora, contando a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
(Si utilizamos una cazuela normal necesitaremos unas 3 horas, cuidando el nivel de agua y añadiendo de vez en cuando más para que no se seque)
Una vez cocidas las manitas, sacamos y reservamos el caldo.
Dejamos que se enfríen las patas y pasamos a deshuesarlas poco a poco para que no se nos quede ni un huesito.
Ponemos la carne sobre papel film formando como una barra de pan, enrollamos y dejamos que se enfríe.
Metemos en la nevera durante unas 3 horas.
Sacamos nuestra pieza de manitas, retiramos el papel film y cortamos unas rodajas de unos 3 cm. Si la rodaja es muy ancha la cortamos por la mitad. Reservamos.

Cortamos la pasta filo
Necesitamos tener la mantequilla derretida para poder pintar la pasta.
Sacamos la pasta filo y vamos pintando las láminas.
Juntamos 3 láminas y las cortamos en 4 cuadrados.
Y así iremos juntando las láminas y haciendo los cuadrados necesarios para cubrir nuestros trozos de manitas que tenemos reservados.

Preparamos los saquitos
Cogemos los cuadrados que tenemos reservados, ponemos el trozo de manitas en el centro, levantamos las cuatro esquinas y giramos para cerrarlos.
Cuando tengamos todos los saquitos preparados, los pintamos con la mantequilla sobrante y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel para hornear.
Unos minutos antes de servir los horneamos a 190 º durante unos 8 minutos.

Preparamos la salsa
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite e incorporamos bien picado 2 cebollas, los ajos, el pimiento y dejamos que se vaya sofriendo a fuego bajo.
Salpimentamos, rehogamos constantemente en la sartén durante 2o minutos a fuego bajo.
Incorporamos un par de cazos del caldo reservado, rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
Dependiendo de la textura que nos guste, tendremos que añadir más caldo y dejar que cueza a fuego medio junto con la crema triturada durante unos 10 minutos.
Apagamos y vamos emplatando.

Emplatamos
Ponemos la salsa en el plato y colocamos los saquitos recién horneados.
Echamos unos granitos de pimienta y a la mesa.
Espero que disfrutéis con esta receta.
Manitas de cerdo crujientes en salsa 4 Manitas de cerdo crujiente en salsa 5

Quesada de Navidad

Excelente postre casero del que si en casa contamos con adictos al fogón seguro que es uno junto al arroz con leche, el flan y las natillas de los más socorridos, … deliciosa quesada, es normal que en un principio se piense, «… otro postre de queso», pues no, no lleva queso, … siguiente planteamiento, …»pues será bueno para los pies», … bueno, no es así, pero a decir verdad tampoco es malo … y al final, si seguimos en la búsqueda de los orígenes de este postre nos llegamos hasta los Valles Pasiegos de Cantabria donde nace, … la nuestra está a punto de romper aguas en nuestro horno y como es navidad la adornamos con pasas, ciruelas, orejones, higos y avellanas, el resultado: … sólo hay que ver lo bonita que nos ha salido y ¡claro! lo buena que está.
Sólo pido un alto en estos días locos, necesitamos tener preparados unos sencillos ingredientes y con el delantal puesto empezamos.

INGREDIENTES:
Para la quesada: 2 huevos, 1 yogur, 200g de azúcar, 140g de harina de repostería, 100g de mantequilla (a temperatura ambiente), 500g de leche (en casa, siempre desnatada), la ralladura de un limón y 1 toque de canela molida.
Para el sabor a Navidad: 1 puñado de pasas, higos, ciruelas, orejones y avellanas tostadas.
ELABORACION:

Precalentamos el horno a 180º.
Echamos todos los ingredientes para la quesada en el vaso de la batidora y batimos un buen rato hasta que todo esté bien integrado.
Añadimos cortadas las pasas, las ciruelas, los higos, los orejones, las avellanas enteras y removemos con la cuchara.
Forramos con papel de horno (previamente mojado y escurrido), para que nos sea más fácil cubrir el recipiente.
Echamos la mezcla al recipiente, metemos al horno y dejamos que se hornee durante 50 minutos.
La sacamos con un color dorado precioso, dejamos que enfríe y desmoldamos.