VERDURAS – Página 33

PUERROS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

La VINAGRETA es una salsa que en principio parece que tiene muy mala leche, pero si somos capaces de olvidarnos de su fama conseguiremos un acompañamiento alegre y chispeante e incluso un tanto picarón. Es más, vamos a llegar más lejos y engalanaremos a nuestra vinagreta con unos toques de mostaza, una vinagre de corte más balsámico como la de Módena y también porque no, con una cucharadita de miel. Tras todo este coro complaciente, no os quede ninguna duda de que esta pócima le cambie el carácter hasta a el más pintado. Invitamos a la propuesta a nuestros amigos los puerros, esta vez ya cocidos y relajados, dispuestos a emplatarse y a revolcarse con todas estas verduritas de colorines y luego untarse de esta rica salsa. En las esquinitas y como si estuviésemos en una partida del famoso juego, colocamos el motivo picarón, unos pepinillos en rodajas que impedirán que olvidemos la esencia de la vinagreta.
Probarlo frío y animaros, ya sabéis delantal de colores y el cuchillo afilado, que tenemos que empezar a cortar.

INGREDIENTES vinagreta:
Pimiento rojo.
Pimiento verdes.
Cebolla.
Pepinillos encurtidos.
50 ml de aceite
1 cucharadita de vinagre de Módena.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de vino.
1/2 limón en zumo.

INGREDIENTES invitados:
1 bote de Puerros.
2 Huevos cocidos.
Sal.

ELABORACION puerros:
Lavar lo puerros y cocer en abundante agua con sal, durante 20-25 minutos.
Escurrir y reservar.

ELABORACION vinagreta tradicional:
Echamos todos los ingredientes en la batidora y batimos o en un bote de cristal cerrado y agitamos,
Echamos al vaso de la batidora una cucharada de trocitos de pimiento rojo, verde, cebolla y pepinillos y batimos hasta hacer textura crema.

ELABORACION vinagreta thermomix:
Echamos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 3 segundos, velocidad 5.
Echamos al vaso una cucharada de trocitos de pimiento rojo, verde , cebolla y pepinillos y programos 20 segundos velocidad 7/10.

EMPLATADO
Cortamos en trocitos pequeños la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
Colocamos los puerros en el plato y se abren por la mitad.
Se colocan una fila de trocitos de pimientos rojos, seguido el puerro abierto, en la mitad del puerro una fila de cebolla, seguido otra de pimientos verdes y así siguiendo esta secuencia continuamos.
Echamos la vinagreta por encima.
Cuando servimos la ración, rallamos el huevo cocido por encima.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Ingredientes.

: FOTO 2: Verdura cortada y puerros abiertos.

: FOTO 3: Al servir rallamos el huevo cocido.

PASTEL DE CALABACIN

Aquí os presento un PASTEL DE CALABACÍN y os animo a que lo cocinéis.

Tiene la textura fina del puding y es muy rico de comer.

Yo lo he descubierto hace bien poco, pero la verdad es que me gusta mucho.

Descubrir una receta es como abrir una «caja de Pandora» y en mi caso significa que de inmediato este pequeño descubrimiento en principio una acción en apariencia pequeña e inofensiva, acarrea en nuestra casa consecuencias de largo alcance. En este caso, el pastelito me ha parecido tan genial que llevamos dos semanas consumiendo pastel.

Eso sí, … con Jamón York, con gambas , con pimiento rojo, … Ahora, os toca seguir el turno.

INGREDIENTES

600 g de calabacín limpio y troceado.
200 g de cebolla cortada en cuartos (con cebolleta, queda más suave).
70 g de aceite de oliva virgen extra.
5 huevos.
100 g de nata líquida para cocinar.
Una pizca de sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN :

Tradicional:

Cortar la verdura en trocitos pequeños.
Poner en una sartén el aceite a calentar y poner la cebolla a fuego bajo hasta que notemos que empieza a coger ese aspecto transparente.
Añadir los calabacines hasta que esté bien hecho.
Batir los huevos e incorporar a la verdura.
Seguido echamos la nata, la sal y la pimienta y revolvemos bien.
Verter esta mezcla en el molde.
Yo aquí tengo un truco para evitar utilizar mantequilla/margarina: recorto papel de horno para forrar el molde y luego el papel lo paso por el grifo. Escurro el papel estrujándolo como una bola, luego lo estiro y cubro con el molde. Introducir en el horno 30 minutos, a 190º, comprobar que haya cuajado y la superficie se dore, sino dejar un poquito más.
Dejar enfriar y desmoldar.
Girar el pastel y gratinar al horno 7 minutos a 200º en el horno.
Puede comerse caliente o frío.

Thermomix:

1. Introducir el calabacín en el vaso de THERMOMIX. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
2. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla junto al aceite de oliva. Trocear 4 segundos, velocidad 4.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Añadir el calabacín reservado y rehogar 20 minutos, varoma velocidad 1.
5. Agregar los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 3.
6. Verter esta mezcla en el molde. Yo aquí tengo un truco para evitar utilizar mantequilla/margarina: recorto papel de horno para forrar el molde y luego el papel lo paso por el grifo. Escurro el papel estrujándolo como una bola, luego lo estiro y cubro con el molde.
7. Introducir en el horno 30 minutos, a 190º, comprobar que haya cuajado y la superficie se dore, sino dejar un poquito más.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
9. Girar el pastel y gratinar al horno 7 minutos a 200º en el horno.
10. Puede comerse caliente o frío.
En casa solemos acompañar el pastel con una salsa de queso (azul o roquefort), también está muy rico con una mahonesa ligerita y sus piñones tostaditos, perfecto también con salsa rosa y … bueno, aquí cada «cocinillas», a dejar volar la imaginación.

LASAÑA DE CALABACIN CON SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS

Oé, oé, oé y oé. El que canta es nuestro calabacín, que esta tarde según he llegado a casa me estaba esperando en la puerta de la cocina, un poco nervioso, pero claro, lleva unos días en la cesta de las verduras y hay que entenderle, tiene ya ganas de salir a la pasarela.

Así que de inmediato le damos rango de top model y que empiece a desfilar raudo y veloz.

El calabacín es una verdura tremendamente masculina. A decir verdad tampoco sé muy bien si esto que digo está refrendado por la AMV (Asociación Mundial de las Verduras), en todo caso tampoco nos aportaría mayor credibilidad, últimamente todas estas Organizaciones que hasta hace bien poco significaban tanto prestigio, se han visto envueltas en escándalos y su rigor ha ido cayendo hasta los suelos … y es ahí donde está nuestro machito, que ahora se regodea paseando con traje verde de alpaca y en el ojal de la chaqueta, esa florecilla amarilla tan significativa.

Se sabe guapo, también conquistador y a los cocinillas nos tiene encantados, porque a todo esto hay que sumar que es también muy agradecido y acepta todo tipo de acompañamientos.

Pero atent@s, observo que se acaba de colocar un delantal y si no me equivoco se prepara para echar una mano con el resto de ingredientes. Toma nota, esta es la actitud.

INGREDIENTES para la lasaña: (3 raciones)

1 Calabacín mediano.
1 docena de langostinos.
1 sobre de salmón ahumado.
1 par de cucharadas de mahonesa.
1 huevo cocido.

INGREDIENTES para el guacamole:

½ aguacate.
Tabasco.
1 cucharada de tomate.
¼ de limón en zumo.
¼ de cebolleta.
Sal.
Pimienta.

INGREDIENTES para el tomate:

½ bote de Tomate frito.
¼ de cebolleta.
Un poco de ajo.
Sal.
Pimienta.
Una pizca de azúcar.

INGREDIENTES para la gelatina:

6 láminas de gelatina
1 vaso de agua muy fría

Preparar el guacamole tradicional :

Pelar el aguacate.
Cortar la cebolleta en trocitos muy pequeños.
Echar una cucharadita de tomate.
Añadir el zumo de limón.
Echar tabasco al gusto.
Echar un toque de pimienta negra.
Sazonar.
Pasar por la batidora.

Preparar el guacamole thermomix:

Primero echar la cebolla y picar 20 segundos, velocidad 5.
Echar el tomate, sal, pimienta y triturar 1 minuto, velocidad 5.
Ahora incorporamos el resto de ingredientes y programamos 1 minuto, velocidad 5.

Gelatinizar guacamole:

En agua muy fría echar 3 láminas de gelatina.
Esperar 5 minutos.
Poner un cazo al fuego con un poco de agua, para cuando rompa y habremos escurrido las gelatinas y las echamos en el cazo.
Removemos y bajamos a fuego medio, hasta que la gelatina esté totalmente desintegrada.
Echamos el guacamole y revolvemos.
Pasamos a un recipiente y dejamos que enfríe.

Preparar el tomate:

Yo el tomate que he utilizado es casero, cuando los tomates están a buen precio, me cojo unos kilitos y me hago 5 botecitos que guardo en la nevera hasta que se me acaban y vuelvo hacer otra vez.
En el caso de que tengas un bote de tomate como te señalo, yo lo que haría, sería pochar un poco de cebolla, un poquito de ajo, un toque de pimienta, con un aceitito rico y cuando este todo, pues echas el tomate, sazonas, le pones una pizca de azúcar para la acidez y la receta te queda redonda, pero redonda de 10.
Pasas todo por el chino (no hay que olvidar nunca el toque exótico), pero si estas por el tema regional, pues tiras de batidora porque cuando prepares con esta salsa la gelatina del tomate, tiene que estar súper fina, casi de comerse a cucharadas. Tú ya me entiendes!. Pues ya está.

Gelatinizar tomate:

Todo igual que con el guacamole, pero ahora con tomate.

PREPARACION Y EMPLATADO:

Ponemos en una plancha o en la sartén las láminas de calabacín. (previamente las hemos pintado con mucho cariño con aceite).
Prácticamente este paso es vuelta y vuelta, si has conseguido hacer las láminas muy finas. (Reservamos)
Pelamos los langostinos, limpiamos la tripita y fileteamos por la mitad. (Reservamos).
Y ahora empieza el montaje, es muy fácil, atent@s:
Ponemos una lámina de calabacín.
Seguimos con una rodaja de guacamole (que se partirá estupendamente porque ya ha gelatinizado).
Otra capa de calabacín.
Ahora le toca el turno al salmón ahumado.
De nuevo calabacín y encima la gelatina de tomate.
Nuevamente el calabacín y ahora le pincelamos con mahonesa para que se fijen bien nuestros langostinos, que irán encima.
Pintamos de nuevo con un poco de mahonesa los langostinos y seguido con el rayador hacemos viruta con el huevo.
Y ya está. Limpia bien el plato para que queden nuestras lasañas bonitas y al frigorífico hasta que toque servir.

Sólo te queda esperar a que te saquen a hombros porque están muy buenas.
Ya me contaréis!

GALERIA DE FOTOS:

FOTO 1: Ingredientes

FOTO 2: Preparado para emplatar

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS CON QUESO DE CABRA

Hoy pongamos una nota de color en nuestro plato, así que partiendo de una verdura preciosa como es el pimiento y en contra de lo que popularmente está extendido sobre el pasotismo de éste, AFIRMO que no sólo a nuestro pimiento le importan las cosas sino que además nos aporta un montón de posibilidades a los amantes de la cuchara. Así que sin pérdida de tiempo, aprovechemos que tenemos un rato para enredar entre fogones y vamos a preparar una crema fría como para chuparse los dedos.
Antes de tomar nota de los ingredientes, entiendo que es de justicia aportar una aclaración de la razón que ha motivado invitar a esta fiesta del sabor a nuestro queso de cabra. Pues bien,… me gusta arriesgarme y si como os comentaba el pimiento ha resultado ser una verdura muy responsable, esta cabra, no ha hecho amago de irse al monte y ya llevamos juntas un buen rato, de echo, ha sido salir su compañero en textura crema y se ha lanzado de cabeza al plato, colocándose justo en medio, como si fuera una isla y ahí están los dos comiéndose los ojos.
Esto nos enseña que las apariencias engañan y todas las cabras no tiran para el monte, .. bueno quizás los cabrones si, pero claro esa es otra historia.
Pillad los carros de la compra, tomad nota de los ingredientes y con cuidado de no atropellar a nadie ir al verdulero del barrio y enseguida de vuelta a la cocina. Yo, ya os estoy esperando.

INGREDIENTES:

4 Pimientos rojos. (asados)
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
20 g de Aceite de Oliva Extra Virgen.
1 Pizca de orégano.
300 g de caldo de verduras.
2 Yogures griegos.
Sal y Pimienta.
1 Rollo de Queso de cabra

Para el caldo:
3 Puerros
1/2 Pimiento verde.
1/4 Cebolla
1 Trozo de calabacín.
1 Zanahoria.

ASAR Pimientos Rojos:

Encender el horno, precalentamos a 200º y cuando metamos los pimientos bajamos a 180º.
Forramos la bandeja del horno con papel de horno y metemos los pimientos.
preferiblemente en la bandeja de en medio y habrá que darles la vuelta.
A los 30 ó 40 minutos estarán listos. Sacar y poner un trapo sobre ellos para que suden.
Quitarles la piel y las pepitas y reservar.

ELABORACION caldo:
Ponemos en una cazuela un poquito de aceite y cuando se caliente, echar las verduras bien limpias, sazonar y rehogar.
Añadir el agua.
Cuando el agua empiece a hervir, bajar a fuego bajo y dejar durante veinte minutos.
Colar y reservar.

ELABORACION tradicional:
Ponemos aceite en la sartén y pochamos la cebolla y el ajo.
Cuando esté echamos en un bol e incorporamos todos los ingredientes, los pimientos, los yogures, el caldo, salpimentamos e incorporamos la pizca de orégano.
Pasamos la batidora hasta que nos quede una textura crema.
Dejar enfriar y servir.

ELABORACION thermomix:
Pelamos y troceamos la cebolla en cuartos y echamos junto al ajo al vaso durante 5 segundos a velocidad 5.
Añadimos el aceite y la pizca de aceite y programamos 7 minutos a temperatura Varoma velocidad 2
Ahora incorporamos los pimientos 3 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2.
Echamos el caldo y los yogures, sal, pimienta y programamos 20 minutos temperatura 100ª velocidad 1.
Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-7-0.
Dejar enfriar, meter en la nevera antes de servir.

EMPLATADO:

Servir en cuenco o plato hondo y colocar en el centro una rodaja de queso de cabra, también un chorrete de una aceite virgen extra le queda muy bien.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

ESCALIVADA

Os presento uno de los platos estrella de nuestros fogones. Se llama ESCALIVADA y la hemos importado no hace mucho desde Catalunya.
Allí que nos fuimos a achuchar a la pequeña de la casa que anda por esas tierras y cuando llegó la hora de dar un aliento al cuerpo, nos sentamos en una bendita mesa y nos homenajeamos con esta exquisita ensalada de verdura. Tal fue el flechazo, que el resto de los días no faltó entre nuestros entrantes y una vez llegadas a casa, la incorporamos de inmediato a nuestra dieta.
Somos disfrutonas por naturaleza y conscientes de que toda empresa que se precie, tal como están los tiempos tiene que apostar por la internalización, cuando conseguimos adaptar la escalivada al gusto de la casa, la acompañamos hasta un tupper y la enviamos de vuelta a Barcelona, donde nos dieron la enhorabuena, los ISOS correspondientes, los certificados de calidad y hasta nos jalearon de una forma enfervorecida.
En resumen, nos dieron la bendición y es por ello por lo que me encuentro con Confianza en presentar esta excelente propuesta, que se sirve fría y te deja caliente el ánimo.
Sí, sí, así que ya sabéis, … rápidos al mercado, luego un delantal verdulero, una sonrisa impresionante y por favor mucha, muchas ganas.
EMPEZAMOS.

INGREDIENTES:

2 Pimientos rojos.
1 Berenjena.
2 Cebolletas.
Anchoas.
Aceite.
Sal.

ELABORACION:

Precalentemos el horno a 180º.
Forramos con papel de HORNO la bandeja del IDEM y ponemos los pimientos y las berenjenas.
Cortamos las cebolletas en juliana y sazonamos.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrete de aceite que cubra el suelo de la sartén.
Cuando notemos que el aceite está caliente, bajamos al 4/5 y echamos la cebolla.
Pochamos. Estamos pendientes, revolviendo de vez en cuando para que se haga poco a poco.
Cuando tenga esa apariencia transparente, la echamos a un colador que previamente colocaremos encima de la aceitera y reservamos.
A los pimientos y la berenjena les damos la vuelta más menos a los veinte minutos y estamos pendientes hasta que estén asados por ambas partes.
Apagar el horno, sacar y poner un trapo de cocina por encima para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pelamos y reservamos.
Ahora sazonamos y sólo nos queda emplatar.
Seguimos esta secuencia: Pimiento rojo, anchoas, cebolla, berenjena y volvemos a repetir.
Metemos en la nevera para enfriar un poco y cuando sirvamos, sacamos cinco minutos antes y echamos un chorrete de aceite al gusto.

GALERIA DE FOTOS:

: FOTO1: Ingredientes

: FOTO2: Emplatado.