CREMA DE PIMIENTOS ROJOS CON QUESO DE CABRA

2013-07-20 17.06.13Hoy pongamos una nota de color en nuestro plato, así que partiendo de una verdura preciosa como es el pimiento y en contra de lo que popularmente está extendido sobre el pasotismo de éste, AFIRMO que no sólo a nuestro pimiento le importan las cosas sino que además nos aporta un montón de posibilidades a los amantes de la cuchara.  Así que sin pérdida de tiempo, aprovechemos que tenemos un rato para enredar entre fogones y vamos a preparar una crema fría como para chuparse los dedos.
Antes de tomar nota de los ingredientes, entiendo que es de justicia aportar una aclaración de la razón que ha motivado invitar a esta fiesta del sabor a nuestro queso de cabra.  Pues bien,…  me gusta arriesgarme y si como os comentaba el pimiento ha resultado ser una verdura muy responsable, esta cabra, no ha hecho amago de irse al monte y ya llevamos juntas un buen rato, de echo, ha sido salir su compañero en textura crema y se ha lanzado de cabeza al plato, colocándose justo en medio, como si fuera una isla y ahí están los dos comiéndose los ojos.
Esto nos enseña que las apariencias engañan y todas las cabras no tiran para el monte, .. bueno quizás los cabrones si, pero claro esa es otra historia.
Pillad los carros de la compra, tomad nota de los ingredientes y con cuidado de no atropellar a nadie ir al verdulero del barrio y enseguida de vuelta a la cocina. Yo, ya os estoy esperando.

INGREDIENTES:

4 Pimientos rojos. (asados)
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
20 g de Aceite de Oliva Extra Virgen.
1 Pizca de orégano.
300 g de caldo de verduras.
2 Yogures griegos.
Sal y Pimienta.
1 Rollo de Queso de cabra

Para el caldo:
3 Puerros
1/2 Pimiento verde.
1/4 Cebolla
1 Trozo de calabacín.
1 Zanahoria.

ASAR Pimientos Rojos:

Encender el horno, precalentamos a 200º y cuando metamos los pimientos bajamos a 180º.
Forramos la bandeja del horno con papel de horno y metemos los pimientos.
preferiblemente en la bandeja de en medio y habrá que darles la vuelta.
A los 30 ó 40 minutos estarán listos. Sacar y poner un trapo sobre ellos para que suden.
Quitarles la piel y las pepitas y reservar.

ELABORACION caldo:
Ponemos en una cazuela un poquito de aceite y cuando se caliente, echar las verduras bien limpias, sazonar  y rehogar.
Añadir el agua.
Cuando el agua empiece a hervir, bajar a fuego bajo y dejar durante veinte minutos.
Colar y reservar.

ELABORACION tradicional:
Ponemos aceite en la sartén y pochamos la cebolla y el ajo.
Cuando esté echamos en un bol e incorporamos todos los ingredientes, los pimientos, los yogures, el caldo, salpimentamos e incorporamos la pizca de orégano.
Pasamos la batidora hasta que nos quede una textura crema.
Dejar enfriar y servir.

ELABORACION thermomix:
Pelamos y troceamos la cebolla en cuartos y echamos junto al ajo al vaso durante 5 segundos a velocidad 5.
Añadimos el aceite y la pizca de aceite y programamos 7 minutos a temperatura Varoma velocidad 2
Ahora incorporamos los pimientos 3 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2.
Echamos el caldo y los yogures, sal, pimienta y programamos 20 minutos temperatura 100ª velocidad 1.
Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-7-0.
Dejar enfriar, meter en la nevera antes de servir.

EMPLATADO:

Servir en cuenco o plato hondo y colocar en el centro una rodaja de queso de cabra, también un chorrete de una aceite virgen extra le queda muy bien.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes

ANCHOAS RELLENAS CON PIMIENTO ROJO Y AGUACATE

2013-07-12 20.41.19

TOCK, TOCK, TOCK… estáis ahí?  Si, si, a ti no mires hacia otro lado, soy la sardinera de la foto y te tengo enfocad@.  ¿Me ves?, pues acelera, porque me he puesto la cesta de sardinas en la cabeza y pesa.  Y ahora es cuando me preguntas ¿sardinas? … entonces ¿qué haces presentando unas anchoas rellenas? …, bueno, te cuento,  si bien nuestros pescaditos son familia, digamos que la sardina, dentro del entramado familiar es la prima zumosol  un tanto poligonera y claro que están riquísimas!!!, pero para mi que tienen un aroma de amplio rendimiento.  Ejemplo: ¿Tras consumir sardinas has notado que tus vecinos pasan corriendo delante de tu puerta algunos pertrechados con pinza en la nariz? ¿No entiendes que tras la barbacoa que montaste con tus amigos en el jardín y a alguien se le ocurrió asar unas sardinas muy frescas, en el buzón te han pegado “Villa Tufín” ? … Pequeños indicios que  te harán reflexionar, .. y entenderás que con las sardinas no se juega.  Es más prudente alejarse al monte con ellas o mejor aún,  acercarse a nuestros puertos sacarse una docena y dejar allí en el plato además del olor,  las raspas más limpias que la patena.  Así que para evitar movidas vecinales, nos hemos venido a casa con una cuadrilla de anchoas y si bien estas señoritas están estupendas a la vinagreta, en salsa verde, rebozadas, …hoy vamos a presentar un relleno espectacular, que  estoy segura que os va a encantar.
Levantaos del butacón, id a vuestra pescadería de cabecera y con la lista de ingredientes preparados, os espero para triunfar.  VENGA, RÁPIDO, QUE ME PESA LA CESTA.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de anchoas.
2 Huevos cocidos.
1/2 aguacate maduro.
3 pimientos rojos
Salsa de soja.
Salsa aji, alegría riojana ó pimienta negra (es opcional, si te gusta un poco picante)
Sal.
2 Huevos para rebozar
Harina, yo últimamente utilizo la de arroz, la pulverizo yo misma. He notado que los rebozados son más crujiente, más ligeros y empapan menos aceite.
Aceite.

Preparamos el relleno:

Cortamos los pimientos rojos, el huevo cocido y el aguacate muy picadito y mezclamos en un recipiente.
Echamos una cucharadilla de salsa de soja y luego elegimos entre un toque de salsa aji, un trocito de alegría riojana ó pimienta negra siempre que nos guste  un poco picante (opcional) y revolvemos bien.
Sazonamos y volvemos a mezclar muy bien.
Al final nos queda el relleno con una textura similar al guacamole, pero con unos tropiezos de pimiento rojo y huevo.
Tapamos el recipiente donde tenemos el relleno con un film y a la nevera. (1 horita de reposo).

Este tiempo nos puede venir bien para ir limpiando a nuestras amigas las anchoas. Quitamos la cabeza y la espina, limpiamos con cuidado porque son frágiles y las echamos un poquito de sal, tapamos con film y a la nevera, que se enfríen un poco, así luego podemos trabajar mejor.

ELABORACIÓN:

En un bol preparamos la harina, en otro el huevo batido y sacamos también el relleno.
Con una cucharilla, ponemos a cada anchoa una ración de relleno y tapamos con otra anchoa.
Seguido y con cariño pasamos por harina y antes de que viajen al bol del huevo, sacudirlas un poco para que suelten el exceso.
Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando esté el aceite caliente bajar a temperatura media 6/7.
Vamos zambullendo las anchoas en el huevo y seguido a la sartén.
Tened en cuenta que la anchoa se hace enseguida.
Les damos la vuelta y retiramos a una bandeja con un nido de papel de cocina que permita recoger el exceso de aceite.
Seguido emplatamos, nos sentamos a la mesa y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

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FOTO 1: Ingredientes / FOTO 2: Relleno / FOTO 3:  Relleno de la anchoa