Aceite de Oliva Virgen extra de Santa Eulalia de Yuso

Tartare de salmón con aguacate y huevo

Hoy mi fogón presenta un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este «raspas» entre otras peculiaridades es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salmón nace en agua dulce y en el río se queda hasta que le llega la adolescencia. En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar. Ahí se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el único afán de reproducir. Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento. Aquí por discreción no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que según cumplen su misión, se relajan y se preparan para morir.
¡Que bajón! ¿verdad? … y además, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen, no COMEN !!!!. … a esta altura de la historia me entra un hambre que …. así que aparcamos todos estos «sucedidos» y nos venimos arriba y nunca mejor dicho, así que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
Nos ponemos el delantal y con permiso del «colorao» que está super-fresco, empezamos a filetear.
Así que, … preparados que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
200gr de salmón fresco
2 aguacates
2 huevos
2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
1 pellizco de sal
Pimienta
Sal

: Vaciamos y cortamos el aguacate

tartare13 — Salmón, el ingrediente principal

ensalada de canonigos15 — Limón, aceite, eneldo y pimienta

ELABORACION:

tartare11 — 1. Cortamos el salmón. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.

Preparación del tartare de salmón:
Cortamos el salmón, aquí depende del gusto de cada uno. Trozos grandes, pequeños, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
Incorporamos el zumo de limón, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y el eneldo.

Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos los aguacates y los vaciamos.
Troceamos y aquí igual que como con el salmón, dependerá del grado de maduración del aguacate, pero cortamos los trocitos según nuestra preferencia.
Incorporamos parte del aguacate con el salmón y mezclamos todo bien.
Rellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.

Preparación huevo con aguacate:
En un bol echamos el resto de trocitos de aguacate reservado, sal, aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
En las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8/10 minutos con la misma temperatura.

Emplatamos
Presentamos en cada ración un tapa con el tartare y otra con el huevo.
En casa se desmolda y se mezcla.
La yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
Está exquisito. Resulta un plato muy bonito y sabroso.

A los amantes de la literatura nórdica tras la comida, aconsejo acompañar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si podéis escoger yo me inclinaría por La mujer de verde.
Como postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas. Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora están bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol y seguro que todos los nórdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.

Ensalada templada de higos y ciruelas con roquefort

Llegando ya a mitad de semana, siempre es de agradecer un pequeño empujoncito que nos ayude en el sprint final. Si como es el caso asumo tal responsabilidad, entiendo que nadie se va a sorprender si el gesto de ánimo surge desde mis fogones y a ello me pongo, así que por favor a partir de aquí leer con atención.
Propongo una ensalada extraordinaria, con unos protagonistas exquisitos, preciosa de color y además templada. Necesitamos para que la propuesta nos quede perfecta tener unos hielos preparados para cubrir los brotes tiernos y que nos queden tiesos (siempre anima), con un color intenso y frescos, … y luego a las ciruela las retiramos el güito y cortamos en rodajas, freímos en la sartén con un chorrillo de aceite y el almíbar de los higos. Además en este plato se pasean otros actores principales y cuando llegue el momento de reunir a todos en torno a la ensaladera, garantizo que van a conseguir que todos los comensales «sufran» un subidón.
Llega el momento de colocarse el delantal y situar sobre el fogón a todos los actores de reparto, a modo de claqueta damos con el cazo un golpe seco y seguido empezamos.

ensalada de canonigos3 — Ingredientes principales

INGREDIENTES (ensalada para 3 personas):
200 gr de brotes tiernos
4 higos en almíbar
2 ciruelas
100 gr queso roquefort
60 gr queso emmental
100 gr. tacos de jamón ibérico
9 nueces
60 gr piñones
1 chorrete de aceite
1 toque de crema de vinagre balsámico
1 chorro de almíbar
hielo

ensalada de canonigos5 — Brotes tiernos, ciruelas y higos en almíbar

ensalada de canonigos8 — Nueces, piñones y tacos de jamón ibérico

ELABORACION
Limpiamos los brotes y en una ensaladera les dejamos con un poco de agua y cubiertos de hielo hasta que sea el momento de emplatar.
Limpiamos las ciruelas, las cortamos por la mitad y sacamos el güito y seguido las cortamos.
Colocamos la sartén a fuego alto con un chorrete de aceite y echamos las ciruelas.
Bajamos el fuego a temperatura media y vertemos cuatro cucharadas soperas del almíbar de los higos.
Revolvemos continuamente para que se frían bien y echamos las nueces.
Controlamos la salsilla y si vemos que reduce mucho, echamos más almíbar.
Cuando las ciruelas estén hechas, sacamos y reservamos.
Sacamos la salsa y la mezclamos en un frasco de cristal con un chorrete de crema de vinagre balsámico y aceite.
Agitamos bien fuerte para que emulsione la salsa.
Tostamos los piñones en una sartén con un a pizca de aceite y cuando estén retiramos.

ensalada de canonigos19 — Freímos las ciruelas y las nueces en aceite con la salsa de almíbar

Emplatamos:
Sacamos los brotes, escurrimos bien y preparamos un lecho con ellos en el plato.
Seguido cortamos los higos en almíbar por la mitad y colocamos sobre los brotes.
Ahora toca el turno a las ciruelas con las nueces.
Luego salteamos unos taquitos de queso emmental y de jamón ibérico.
Un chorrete de la salsa que tenemos emulsionada en el frasco y por último, el queso roquefort y una lluvia de piñones.
Empezamos a comer. ¡Chist!; ¡chiss!; ¡chsss!…. no se habla hasta que aparezca el «THE END».

ensalada de canonigos13 — Ensalada templada de higos y ciruelas con roquefort

Rosquillas caseras de vainilla

Sin necesidad de salir de casa, en estas tristonas noches de otoño, propongo un plan de ensueño: te levantas y sin necesidad de abrir el ojo (tengamos en cuenta que estás en tu casa), te diriges hacia el armario de la cocina donde tienes guardada la caja de las galletas, retiras la tapa, metes la mano bien abierta y atrapas a toda aquella que no oponga resistencia.
Por cierto, procura en todo este proceso no meter ruido.
… Caso de que tengas un día más intrépido, llega hasta la lata, apóyala en tu pecho y vuelve sigilosamente sobre tus pasos, lógicamente con los ojos cerrados por si te pillan a la mitad del pasillo. (Popularmente está muy extendido lo de la peligrosidad de despertar a un sonámbul@ y normalmente si realizas esta estrategia, a tu gente, caso de ser pillad@ in fraganti, les despertarás la duda y es razonable pensar que si te quieren, no se atreverán a despertarte. Aún así, puede que no cuele, entonces ni lo dudes, echa a correr sin soltar la lata y que sea lo que Dios quiera).
Cuando por fin consigas cruzar el umbral de tu habitación, cierra bien la puerta y aquí, ya sabemos cada uno lo que hay en nuestra casa, en mi caso, que soy muy “segurola” con estas batidas de media noche, apuesto por cerrar bien la puerta y atrancarla incluso con una par de sillas … y ahora sí, cómo decía Amenábar, abre los ojos … y sin miedo, disfruta a papo lleno de éstas, en nuestro caso maravillosas rosquillas.
Bien, ya que vamos a pecar hagámoslo “comme il faut”, así que empieza a tomar buena nota de los ingredientes que te voy a dar y conseguirás cocinar unas maravillosas rosquillas para tus noches de correría.
Es muy fácil y son riquísimas, pero claro para conseguir este sueño, necesitamos ponernos el delantal y meternos, nunca mejor dicho en harina , … y bueno, si tu gente se porta como te mereces, quizás con la receta que vamos a ofrecer al final llegue para tod@s.
Así que quien esté por la labor, es necesario que se limpie bien las manos, porque con estas rosquillas nos las vamos a manchar, pero ya veréis que antes de que finalicemos y las tengamos que volver a limpiar, ya la masa habrá desaparecido de los dedos a chupetones.
Empezamos.

INGREDIENTES: (para unas 20 rosquillas)
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
25 gr de aroma de vainilla
250 gr harina de repostería
1/2 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Para freír:
300 gr de aceite oliva virgen extra

: Proceso de elaboración: Preparamos la masa, damos forma a las rosquillas, freímos y por último, espolvoreamos con azúcar.

ELABORACION :

Modo tradicional:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa esponjosa.
Dejamos reposar unos 15 minutos.
A continuación nos untamos las manos con aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar la rosquilla.
Las freímos con aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y a disfrutar.

Modo thermomix:
Echamos el azúcar en el vaso bien seco y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Agregamos el aceite, los huevos y la vainilla y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Echamos la mitad de la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos, velocidad 6.
Incorporamos el resto de la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6.
Si la masa que nos sale no es blanda, podemos incorporar unos 50 gr más de harina, programando 15 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
A continuación nos untamos las manos con aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar la rosquilla.
Las freímos con aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

: Freímos las rosquillas

: Damos forma y tras freírlas las escurrimos sobre papel absorbente.

Peras en almíbar con hojaldre y piñones

Un postre de fiesta, sobre todo para las peras que las tenemos que engalanar con un vestido de hojaldre muy insinuante que nos va a permitir disfrutar de unos cuerpos relucientes e hidratados de almíbar, sin olvidar que nuestras peras se muestran acompañadas por unos piñones tostados con los que consiguen un toque más sabroso.
A estas bellezas, antes las hemos pasado por un baño con miel y azúcar, sin olvidar canela y vainilla.
Las tenemos como reinas, … en pié, preparadas para la presentación formal en sociedad.
Es cierto que las peras en principio son una fruta muy bien valorada, así que cuando éstas se presentan doraditas y coquetas, el personal entra en estado de shock y a partir de ese momento sólo se oye en mesa el sonido de los cubiertos y por supuesto los lametazos.
Mis bocas cercanas con esta receta, siempre jalean mi nombre en repetidas ocasiones, … todo ello sin dejar de comer ¡claro!
Y hasta aquí llegan mis peras conferencia, denominadas así posiblemente porque hablan mucho, así que cuando vienen a casa enseguida las enfilo, porque sino desde el frutero no paran de entretener con sus cosas.
Peras hay más de 30 variedades, desde las más cercanas que cuentan incluso con denominación de origen como son las de Rincón de Soto, las de Jumilla y las de Lérida y otras muy curiosas como un tipo de peras asiáticas, que cambian de color según la estación del año.
La verdad es que las peras en general tienen muy buena prensa no sólo para los salidos, sino también para los nutricionistas y además cuando hablamos y nos referimos a algo o alguien como que es la pera, queremos significar que es muy bueno. Curiosamente en Colombia, los indígenas Paeces llaman a la pera kuali ortayumma, que significa testículo verde (ahí queda eso, entiendo que la variedad de allí será el peruco, porque sino … qué miedo!!!).
En Gran Bretaña mucho más sosos es muy popular la perada que viene a ser una sidra de pera, también elaborada en otras regiones de Europa y en general con esta fruta se preparan en todos los lugares ricas compotas y mermeladas.
Por tanto sólo me queda afirmar que este postre es la pera, así que si os animáis nos colocamos el delantal y vamos quitando la piel a estas charlatanas.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
4 peras
1/2 lámina de hojaldre
1/2 vaso grande de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel
1/2 limón
1 rama de canela
1 rama de vainilla
24 piñones
1 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva

ELABORACION:
Limpiamos bien las peras, las pelamos y las descorazonamos.
En un cazo ponemos el agua, con el azúcar, con la piel y el corazón de la pera, la miel y el limón y dejamos hasta que rompa a hervir.
Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos las peras.
Retiramos la piel y el corazón de las peras, incorporamos la canela y la vainilla y dejamos reducir el almíbar hasta que espese.
Cortamos el hojaldre en tiras, en la punta hacemos un agujero por el que metemos el rabito y a partir de ahí enrrollamos el hojaldre alrededor de la pera.
Batimos el huevo y con é, pintamos el hojaldre.
Horneamos a 180º durante 30 minutos.
En una sartén, echamos los piñones con unas gotitas de aceite. Removemos bien para que se tuesten y cuando salgan nuestras peras se los esparcimos por ellas.
Delicioso, puedes tener todo preparado y en la comida cuando presentes el entrante, las metes en el horno y para cuando llegue el postre saldrán relucientes en tu mesa.
Riquísimas….!!!

GALERIA DE FOTOS:

: Y acompañamos el postre con un buen café, por supuesto con un toque de canela ….

: … y una copita?

Crema de puerros con bolas de bacalao

Tras dos semanas consecutivas de fin de semana largo, necesitamos llegar al viernes con alegría, así que propongo una crema de puerros muy suave y rica acompañada por unas bolas de bacalao.
Plato completo que nos permite al mediodía comer rápido y rico, principal objetivo y luego con un yogurt o frutas del tiempo o todo mezclado, volvemos a nuestros quehaceres con un regusto en la boca estupendo.
Así que sin más dilación, solicito que os pongáis el delantal y estéis preparado porque ya tengo al bacalao convencido y a los puerros super-limpios para empezar con nuestra receta de hoy.
Tomad nota, empezamos:

INGREDIENTES:
250 gr de bacalao desalado
6 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
3 puerros
2 cebollas blancas
1 pimiento verde
1 huevo
Pan rallado
Sal

ELABORACION:

Preparamos las bolas de bacalao.
En un recipiente, se ponen los ajos, las dos ramitas de perejil y el bacalao y se vierte sobre todo ello el aceite.
Se deja reposar y se va dando vueltas de vez en cuando para que el bacalao se impregne del sabor del aceite.
Mínimo dos horas. En casa lo cubrimos con film y lo dejamos preparado del día anterior.
Cortamos una cebolla en juliana y ponemos a pochar poco a poco.
Retiramos, escurrimos bien el aceite y reservamos.
Volvemos con el bacalao, escurrimos y retiramos los ajos y el perejil.
Cortamos bien menudito el bacalao hasta que quede prácticamente desmigado y mezclamos con la cebolla que también la cortaremos en trocitos pequeños.
Incorporamos a la mezcla un huevo, pan rallado y revolvemos todo bien.
Nos untamos las manos con pan rallado, cogemos una porción de bacalao, rebozamos en el pan y moldeamos la masa para hacer las bolas.
Ponemos el aceite que hemos utilizado en el adobo del bacalao a la sartén a calentar a fuego fuerte.
Reservo un par de cucharaditas para echar en crudo a la crema de puerros.
Cuando esté bien caliente incorporamos las bolas, bajamos la temperatura a fuego medio alto y freímos hasta que se doren bien, cuidando que no se quemen.
Sacamos sobre papel de cocina para que se desengrasen y reservamos.

Preparamos la crema de puerros.
Limpiamos bien los puerros, la cebolla y el pimiento verde, cortamos en trozos y echamos a la olla a presión.
Vertemos ½ vaso de agua, echamos una pizca de sal y cerramos la olla.
Cuando empiece a pitar la olla, 20 minutos a fuego bajo, apagamos y retiramos.
Sacamos las verduras a un bol y pasamos la batidora.
Luego para que quede más fina la crema, pasamos por el chino.
Ya en la cazuela, ponemos las dos cucharaditas del aceite que hemos retirado del bacalao.
Removemos bien y ponemos a calentar a fuego lento.
Incorporamos las bolas hasta que la crema esté caliente.
Espolvoreamos perejil cortado.
Retiramos y servimos.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes para la crema de puerros

: Pochar cebolla para las bolas de bacalao

: Bolas de bacalao

: Pasamos la crema por el chino .
Tras cortar fino el bacalao, le añadimos pan rallado y huevo