aceite de oliva – Página 2

Coliflor al horno con pimentón y frutos secos / Receta navideña

En estas fiestas navideñas un invitado recurrente en nuestra mesa es la coliflor. En casa siempre ha sido fuente de conflictos porque aunque así lo manda la tradición a la mayoría no nos apetecía mucho. Este año la hemos dado una vuelta a esta verdura que siempre nos recuerda a un jardín y la verdad es que creo que hemos acertado. Cortada en ramitos y espolvoreada con pimentón, pimienta, comino, … y de cabeza al horno. Deliciosa. Ha sido todo un éxito. En el último momento hemos incorporado unos frutos secos y cuando ha llegado a la mesa olía de vicio. Merece la pena. Antes de emplatar, un toque de perejil. Rico y sano, muy interesante en estas fechas y por cierto de aspecto precioso.
Estoy ya con el delantal puesto, animaos y a limpiar la coliflor, en un minuto empezamos.

INGREDIENTES:

1 Coliflor grande
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharadita de Comino molido
Pimienta negra
Sal Gruesa
4 cucharadas de aceite de Oliva extra
2 cucharadas de frutos secos (nueces y pipas)
Perejil picado

ELABORACION:

Lavamos la coliflor y cortamos en ramilletes pequeños y colocamos en un recipiente.
Laminamos los ajos y añadimos.
Echamos la mitad del aceite de oliva y salpimentamos ligeramente.
Añadimos el pimentón dulce y el comino. Revolvemos bien todo para que se impregne bien.
Horneamos en la parte alta del horno con el gratinador encendido durante unos 10 minutos, a 200º.
Removemos bien y rectificamos si fuera necesario.
Volvemos a hornear durante unos 20 minutos más, hasta que la coliflor esté bien tostada.
Incorporamos los frutos secos, mezclamos bien y de nuevo al horno de 5 a 10 minutos, a 120º dependiendo como nos guste la textura.
Sacamos, espolvoreamos perejil picado y a comer.
On e gin, por supuesto.

Tarta de frutas y chocolate crujiente

Manzanas con mayúsculas y ciruelas y a partir de aquí montamos una tarta maravillosa. Quiere parecerse al strudel pero ni color, ésta y valga la redundancia es todo color, alegría y no nos olvidemos de lo principal, está muy rica.
Se eligen las manzanas que más nos gusten (las mías son de Muskiz), luego unas ciruelas (llegadas de la frutería y sin documentación, pero como se ve en la foto, preciosas) de distintos colores (amarillas sonrojadas, entiendo que por timidez y otra más grande, negra, un negro granate, tersa y muy elegante). Todo ello y más cosas que luego indico en los ingredientes, envuelvo con pasta filo (todo un descubrimiento), pintamos con mantequilla, últimamente estoy que no paro de pintar, pero stop a los románticos si piensan que tiro de pincel, soy la reina de la brocha … , por cierto en un ratito me espera una pared descomunal, así que aparco el pincel para cuando vuelvo a mis fogones.
Todo ello al horno y cuando en mi caso vuelvo de emular a Miguel Angel (pero con pintura acrílica), te metes un trocito de esta maravilla entre pecho y espalda y te sientes como en el Louvre o haciendo patria en el Guggenheim de Bilbao.
Voy a descansar, no descarto que esta tarde para que el café no se sienta solo, le acompañe nuevamente con otra racioncita.
Venga ese delantal,… ¡¡con color por favor!!, que enseguida vais a saber que es relamerse de gusto.
Empezamos.
INGREDIENTESManzanas, ciruelas, nueces, avellanas, almendras, higos y pasas

5 láminas pasta filo
75 g de mantequilla
4 manzanas pequeñas
3 ciruelas
1 /2 naranja (en zumo)
1/2 granada
12 pasas
8 higos
8 nueces
6 avellanas
10 almendras
70 g de azúcar
30 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de aceite
4 onzas de chocolate
2 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:1. Freímos la fruta y le incorporamos zumo de naranja.
2. Retiramos la fruta y la colamos. Incorporamos el jugo al chocolate.
3. Cubrimos el fondo de la tarta con frutos secos.
4. Rellenamos y cerramos. Salpicamos de almendras y azúcar glass.Preparamos la fruta
Cortamos la fruta y la incorporamos a la sartén donde ya estará el aceite caliente.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 8 minutos.
Seguido incorporamos el zumo de media naranja y el azúcar.
Dejamos que se vaya reduciendo a fuego muy bajo, de 35/40 minutos.
Retiramos, vertemos la fruta en un colador y reservamos.

Preparamos el chocolate
Ponemos en un cazo la leche y el liquido que han soltado las frutas.
Cuando empiece a hervir incorporamos las onzas de chocolate y retiramos mientras revolvemos bien hasta que se disuelvan.
Ponemos a fuego bajo de nuevo el chocolate y no dejamos de remover hasta que quiera empezar a hervir. Retiramos y reservamos.

Preparamos el pastel
Vamos pintando las láminas de pasta filo de mantequilla y colocamos en un recipiente de horno unas encima de otras de tal forma que los picos sobresalgan porque luego al cerrarla nos permitirán que nos quede con un aspecto coqueto.
Echamos primero parte de los frutos secos, pasas e higos cortados.
Seguido la fruta reservada.
Ahora le toca el turno al chocolate que extenderemos bien por todo el pastel para que se cuele por todos los huecos y dé consistencia a la tarta.
Cubrimos con el resto de frutos secos, reservando las almendras.
Cerramos bien la tarta recogiendo todas las puntas y jugando un poco con ellas , revolviéndolas, algunas las dejamos dejando para que nos quede más bonita.
Retocamos nuevamente con la mantequilla, pintando bien.
Salpicamos con las almendras y azúcar glass y llevamos al horno durante 30 minutos a 180º.
Sacamos y si te da tiempo llevarla a la mesa, espero que esté decorada de domingos, porque esta propuesta se merece un recibimiento elegante. Caso de que sea recibida por tu gente a pie de horno, sólo deseo que no os queméis como ha sido el caso y es que el suspense nos pierde y ha sido meterla en el horno y abrir un debate de que si 30 minutos era una pasada. Ahí me he puesto delante en jarras y me he mantenido en mis trece, pero cuando ha sonado el temporizador eso ha sido la guerra. La tarta emocionada, tantos brazos acunándola, … bueno al final la hemos probado y excelente, … caliente, pero excelente.
Que la disfrutéis, no olvidéis que es el sino de la manzana.

: Tarta de frutas con chocolate crujiente

GALERIA DE IMAGENES:

Nuestras manzanas sobre paisaje otoñal.

: Manzanas, manzanas, … jugando con las manzanas.

Tartare de salmón con aguacate y huevo

Hoy mi fogón presenta un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este «raspas» entre otras peculiaridades es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salmón nace en agua dulce y en el río se queda hasta que le llega la adolescencia. En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar. Ahí se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el único afán de reproducir. Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento. Aquí por discreción no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que según cumplen su misión, se relajan y se preparan para morir.
¡Que bajón! ¿verdad? … y además, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen, no COMEN !!!!. … a esta altura de la historia me entra un hambre que …. así que aparcamos todos estos «sucedidos» y nos venimos arriba y nunca mejor dicho, así que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
Nos ponemos el delantal y con permiso del «colorao» que está super-fresco, empezamos a filetear.
Así que, … preparados que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
200gr de salmón fresco
2 aguacates
2 huevos
2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
1 pellizco de sal
Pimienta
Sal

: Vaciamos y cortamos el aguacate

tartare13 — Salmón, el ingrediente principal

ensalada de canonigos15 — Limón, aceite, eneldo y pimienta

ELABORACION:

tartare11 — 1. Cortamos el salmón. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.

Preparación del tartare de salmón:
Cortamos el salmón, aquí depende del gusto de cada uno. Trozos grandes, pequeños, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
Incorporamos el zumo de limón, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y el eneldo.

Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos los aguacates y los vaciamos.
Troceamos y aquí igual que como con el salmón, dependerá del grado de maduración del aguacate, pero cortamos los trocitos según nuestra preferencia.
Incorporamos parte del aguacate con el salmón y mezclamos todo bien.
Rellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.

Preparación huevo con aguacate:
En un bol echamos el resto de trocitos de aguacate reservado, sal, aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
En las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8/10 minutos con la misma temperatura.

Emplatamos
Presentamos en cada ración un tapa con el tartare y otra con el huevo.
En casa se desmolda y se mezcla.
La yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
Está exquisito. Resulta un plato muy bonito y sabroso.

A los amantes de la literatura nórdica tras la comida, aconsejo acompañar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si podéis escoger yo me inclinaría por La mujer de verde.
Como postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas. Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora están bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol y seguro que todos los nórdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.

Caldo de garbanzos con verduras y panceta ibérica

Hoy toca limpiar la nevera, así que nos zambullimos en ella y con unos garbanzos que ya hemos puesto a remojo empezamos a poner en vereda a todas las verduras que nos vamos encontrando.
Limpiamos todo, secamos y cortamos y a partir de ahí se inicia un pochamiento en bloque.
Es en esta parte de la escena que entra el aceite de oliva, garantizando desde su etiqueta que es virgen y que demanda un papel como extra. Sabemos que al final se escurrirá y nos dejará plantados con nuestras verduras, que ya estarán blandas y un poco doraditas. Además no hay que olvidar que contamos con un rico caldo de pollo, bien desengrasado, aunque hay que reconocer que este plumas era prácticamente todo fibra.
Por último sólo me queda indicar, aunque entiendo que ya conocemos todos la mala leche que se gasta esta legumbre en el proceso de digestión, controlar con quien quedamos a la tarde, no vaya a ser que ahuyentemos a las personas que más nos quieren. Aconsejo, si hay oportunidad un paseo por el campo a solas y si no es así, es el día ideal para quedar con … (se te agolpan los candidatos ¿eh?), … adoro la cocina, tiene tantas y tantas posibilidades, … por cierto este plato explosivo, está muy rico.
Coger aire en los pulmones, atarse el delantal, … y que empiece la juerga.

INGREDIENTES (para 2 personas):
150 gr garbanzos
Carcasa de pollo.
1 hoja de laurel
4 corazones de alcachofa
1 loncha de panceta ibérica
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 zanahoria
3 ajos tiernos
4 pimientos de padrón
1 endivia
6 setas
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga

ELABORACION:

Preparación del caldo con garbanzos:
Se ponen a remojo la noche anterior. (El agua debe duplicar la altura de los garbanzos)
En una olla se incorporan los garbanzos, la carcasa de pollo con una hoja de laurel y un diente de ajo, el agua debe estar hirviendo y de ser necesario más líquido durante la cocción, éste siempre debe de echarse caliente para que no se endurezcan los garbanzos. Mantenemos la cocción suave y constante hasta que estén tiernos. Este proceso nos puede llevar en una cazuela tradicional (depende de la cantidad) hasta dos horas y en la olla a presión cuando la válvula comienza a silbar disminuimos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Retiramos, colamos el caldo, ponemos los garbanzos en un bol y reservamos.

Pochar verduras:
Tres cucharadas de aceite a la sartén y la ponemos al fuego a temperatura alta.
Incorporamos todas las verduras limpias y cortadas.
Rehogamos y salpimentamos.
Bajamos el fuego y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada a nuestro gusto retiramos y la echamos sobre un colador para escurrir bien el aceite.
Seguido incorporamos las verduras con los garbanzos que tenemos reservados y mezclamos todo.

Cortamos la panceta y colocamos la sartén al fuego para que se vayan haciendo los taquitos poco a poco.
Cuando suelten la grasilla incorporamos 4 corazones de alcachofa, rehogamos bien subimos un poco el fuego para que se dore todo y seguimos removiendo hasta que esté hecho. Retiramos. (También puede quedar muy bien unos espárragos trigueros, unos pimientos rojos, unos guisantes…), recordad que estamos limpiando la nevera.

Emplatado:
Colocamos el aro en un plato y rellenamos con la mezcla del bol.
Coronamos con las alcachofas en nuestro caso y los taquitos de panceta.
Servimos el caldo y empezamos.
Podemos comerlo así o en un bol de consome mezclamos todo con el caldo.
Plato único y delicioso. Aproveche.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes: Revisamos todas las verduras que tenemos en nuestra nevera

: Emplatado 1: Incorporamos los garbanzos, las verduras y la panceta al caldo

: Emplatado 2: Tenemos nuestro pastel de verduras con garbanzos coronado con la panceta ibérica y el caldo

Tarta rústica de coliflor, verduras y bacalao

Os presento esta tarta estupenda, exquisita y otoñal que os puede facilitar alguna comida en esta próxima semana.
Por supuesto, plato completo, la podemos degustar en casa o cortar una porción y en tupper a viajar, … una fruta de postre y ya tenemos solucionado el almuerzo.
Los tomatitos también nos pueden acompañar con un chorrete de aceite y unas aceitunas negras y bueno, que ya tengo ganas de que llegue la hora del condumio porque esta rústica lleva un rato provocando.
Poneos pues agrestes, en mano ya debéis estar con los pigmentos para grabar en vuestras pizarras las instrucciones de esta delicia, colocaos un delantal con dibujos rupestres, que no hay que perder las formas, también precisamos de los aperos del cocinilla y … luego vamos a divertirnos con este montón de ingredientes.
He de confesar, que el amigo Idefix (mi ayudante en los fogones), lleva desde que la criatura ha salido del horno a pie de fogón y no descarto que se le esté pasando por la cabeza proceder a una cata salvaje.
Empecemos rápido, que tengo que estar pendiente de este tunante.

Ingredientes.
300 gr de bacalao desalado
3 tomates deshidratados
1 Coliflor
1 Cebolla roja
1 Cebolleta
1/2 Puerro
1/2 Berenjena
2 Ajetes
2 huevos
200 gr Queso Fresco
40 gr queso Parmesano
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Agua
1 Lámina de hojaldre

Elaboración:
Cortamos el bacalao, lo ponemos con aceite y le incorporamos dos tomates dehidratados. Sazonamos con sal y popurrí de pimientas.
Limpiamos la coliflor, la cortamos y la cocemos. (Yo he usado la olla a presión)
Incorporamos la coliflor, un vaso de agua y echamos sal.
Cuando sube la válvula, bajamos a fuego bajo y dejamos la olla 10 minutos.
Luego retirar, escurrir y reservar.

Cortamos el resto de la verdura, cebolla roja, cebolleta, ajetes, puerro y berenjena y colocamos en una sartén con un chorrete de aceite y pochamos. Sobre 40 minutos a fuego muy bajo. Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Retiramos y vertemos la verdura en un colador para desengrasar bien.
Reservamos.

Echamos en un bol el queso fresco, los huevos y el queso parmesano y pasamos por la batidora. Hacemos una especie de pasta y reservamos.

Estiramos con el rodillo la lámina de hojaldre y la encajamos en el recipiente que vamos a utilizar.
Seguido echamos la pasta de queso en el centro, extendemos y en los laterales dejaremos unos centímetros para poder luego cubrir el relleno.
Mezclamos la verdura pochada con la coliflor y ponemos encima. Extendemos uniformemente.
Por último colocamos el bacalao y cortamos los tomates deshidratados.
Envolvemos con el hojaldre la tarta, seguido pintamos la masa con huevo batido para que brille y por último introducimos al horno que lo tendremos precalentado a 180 grados.
Horneamos durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES: