TOCK, TOCK, TOCK… estáis ahí? Si, si, a ti no mires hacia otro lado, soy la sardinera de la foto y te tengo enfocad@. ¿Me ves?, pues acelera, porque me he puesto la cesta de sardinas en la cabeza y pesa. Y ahora es cuando me preguntas ¿sardinas? … entonces ¿qué haces presentando unas anchoas rellenas? …, bueno, te cuento, si bien nuestros pescaditos son familia, digamos que la sardina, dentro del entramado familiar es la prima zumosol un tanto poligonera y claro que están riquísimas!!!, pero para mi que tienen un aroma de amplio rendimiento. Ejemplo: ¿Tras consumir sardinas has notado que tus vecinos pasan corriendo delante de tu puerta algunos pertrechados con pinza en la nariz? ¿No entiendes que tras la barbacoa que montaste con tus amigos en el jardín y a alguien se le ocurrió asar unas sardinas muy frescas, en el buzón te han pegado «Villa Tufín» ? … Pequeños indicios que te harán reflexionar, .. y entenderás que con las sardinas no se juega. Es más prudente alejarse al monte con ellas o mejor aún, acercarse a nuestros puertos sacarse una docena y dejar allí en el plato además del olor, las raspas más limpias que la patena. Así que para evitar movidas vecinales, nos hemos venido a casa con una cuadrilla de anchoas y si bien estas señoritas están estupendas a la vinagreta, en salsa verde, rebozadas, …hoy vamos a presentar un relleno espectacular, que estoy segura que os va a encantar.
Levantaos del butacón, id a vuestra pescadería de cabecera y con la lista de ingredientes preparados, os espero para triunfar. VENGA, RÁPIDO, QUE ME PESA LA CESTA.
INGREDIENTES:
1/2 Kg de anchoas.
2 Huevos cocidos.
1/2 aguacate maduro.
3 pimientos rojos
Salsa de soja.
Salsa aji, alegría riojana ó pimienta negra (es opcional, si te gusta un poco picante)
Sal.
2 Huevos para rebozar
Harina, yo últimamente utilizo la de arroz, la pulverizo yo misma. He notado que los rebozados son más crujiente, más ligeros y empapan menos aceite.
Aceite.
Preparamos el relleno:
Cortamos los pimientos rojos, el huevo cocido y el aguacate muy picadito y mezclamos en un recipiente.
Echamos una cucharadilla de salsa de soja y luego elegimos entre un toque de salsa aji, un trocito de alegría riojana ó pimienta negra siempre que nos guste un poco picante (opcional) y revolvemos bien.
Sazonamos y volvemos a mezclar muy bien.
Al final nos queda el relleno con una textura similar al guacamole, pero con unos tropiezos de pimiento rojo y huevo.
Tapamos el recipiente donde tenemos el relleno con un film y a la nevera. (1 horita de reposo).
Este tiempo nos puede venir bien para ir limpiando a nuestras amigas las anchoas. Quitamos la cabeza y la espina, limpiamos con cuidado porque son frágiles y las echamos un poquito de sal, tapamos con film y a la nevera, que se enfríen un poco, así luego podemos trabajar mejor.
ELABORACIÓN:
En un bol preparamos la harina, en otro el huevo batido y sacamos también el relleno.
Con una cucharilla, ponemos a cada anchoa una ración de relleno y tapamos con otra anchoa.
Seguido y con cariño pasamos por harina y antes de que viajen al bol del huevo, sacudirlas un poco para que suelten el exceso.
Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando esté el aceite caliente bajar a temperatura media 6/7.
Vamos zambullendo las anchoas en el huevo y seguido a la sartén.
Tened en cuenta que la anchoa se hace enseguida.
Les damos la vuelta y retiramos a una bandeja con un nido de papel de cocina que permita recoger el exceso de aceite.
Seguido emplatamos, nos sentamos a la mesa y a disfrutar.
GALERIA DE IMAGENES:
FOTO 1: Ingredientes / FOTO 2: Relleno / FOTO 3: Relleno de la anchoa