Bilbo – Mantel Bleu

Primer día de otoño y los fogones pidiendo guerra, así que como el tiempo acompañaba y mi destino ha sido pasar la jornada con golosones profesionales, me he inclinado por ofrecer el pastel de arroz. Pastel bilbaíno y como tal, sencillo pero no humilde y además como la ocasión lo merecía están preparados a la antigua usanza, es decir, con harina de arroz.
Así que por favor, que no oiga a nadie eso de que se llaman de arroz y no tienen arroz, no lo consiento.
Mis pastelitos con esta harina fina, nacen en mis manos y dan en el horno el estirón con la única intención de ofrecer a una conversación interesante, un bocado delicioso y siempre cerquita del aroma de un buen café.
Nacidos para gustar y así ha sido.
Animo pues a intentarlo, porque es muy sencillo preparar esta receta. Como siempre el delantal a mano y nunca mejor dicho, ya estamos metiéndonos en harina.
INGREDIENTES:

Para la masa:
150 g de harina
75 g mantequilla (muy fría, en trocitos pequeños)
40 g de agua fría
60 g de azúcar
1 pellizco de sal

Relleno:
500 g de leche
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
100 g de harina de arroz
1 pellizco de sal

ELABORACION:

Elaboración masa tradicional:
En un bol incorporar primero la harina con el azúcar y la sal y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. Con la punta de los dedos integramos todo evitando que se caliente. La textura que conseguimos es como migas. Por último incorporamos el agua fría y mezclamos sin amasar, haciendo una bola plana que guardamos en el l frigorífico 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, rellenamos con la masa los moldes que vamos a utilizar. previamente untados de mantequilla. Les pinchamos con un tenedor en el fondo y los laterales. Reservamos.

Elaboración masa thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 6.
Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo, rellenamos con la masa los moldes que vamos a utilizar, previamente untados con mantequilla. Les pinchamos con un tenedor en el fondo y los laterales. Reservamos.

Elaboración tradicional:
Ponemos a calentar la leche.
En un bol echamos la mantequilla (en pomada) y la batimos bien, seguido el azúcar, que revolveremos bien, los huevos, la harina y la pizca de sal, que seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporamos la leche caliente y volvemos a mezclar todo bien.
Ahora llenamos los moldes que tenemos reservados y al horno, a una temperatura de 180º durante 30 minutos.

Elaboración thermomix:
Echamos la leche al vaso y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 2. Sacamos y reservamos en un recipiente.
Ponemos en el vas la mantequilla, 2 minutos, 50º, velocidad 2.
Ahora añadimos el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la leche reservada y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Ahora llenamos los moldes que tenemos reservados y al horno, a una temperatura de 180º durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Colocamos la masa y la pinchamos

: Llenamos los recipientes.

: Sacamos los pasteles del horno

: Pastelitos de arroz.

: Pastelitos de arroz, con harina de arroz. Ya era hora!!!!

Ya muy pateado este mes de agosto, con temperaturas muy bochornosas, prácticamente disfrutadas todas la vacaciones y recién reincorporada en el arte laboral (y digo arte, porque dadas las cifras de desempleo, el currelo como las obras de arte parecen que están abocados a afianzarse en manos de unos pocos), …pues todo esto y más, cuando recibo la siguiente propuesta:

Menú Aste Nagusia 2013, para degustar en Gure Txoko,
un txoko del centro, pero que muy en el centro (valga la redundancia) de Bilbo/Bilbao.:

Entrantes:

· Bocaditos de txoricitos cocidos

· Txampis en cazuela al estilo Zorroza
. Tapita de queso de cabra con dulce de higo de Tunez.

Primer Plato:
. Afamadas potxas del país con almejas de cuchillo

Segundo
. Rabo de toro de lidia con patatas glacé

Postre
. Degustación de repostería de la renombrada Casa Paki de Bilbao, acompañada de helados varios.

Café, Vinos y Cavas

Con tal honorable propuesta de intenciones y aún siendo de la vieja escuela …, en la que mi madre siempre me insistía que ante cualquier oferta planteada por el género masculino, primero, tenía que empezar por decir no …, y luego, poner algún pero…,

… pues esta vez, he dicho que SI, creo que incluso lo he repetido muchas veces y además a gritos, como se deberían de decir las cosas que te hacen feliz y al mismo tiempo lo he aderezado acompañándome de esos gestos básicos con mi barbilla (ritmo acelerado de arriba a abajo), lo que viene siendo asentir con la cabeza, hasta que me han frenado y me han dicho que sí, que me esperan, que ha quedado no sólo claro, sino cristalino.

Bueno, así yo estoy más tranquila, porque aunque corra el riesgo de parecer pesada e insistente ( ¡¡¡ para nada criatura, me dice mi ego!!! ), estamos en el siglo XXI y cada día me sorprende ver como (quitando las claras de los huevos), aquí claro, lo que se dice claro, ya no hay nada.

Como se preveía, comida excelente y risas. Luego, tras la colosal ingesta, como aún quedaba masa gris , la conversación ha derivado de la mano de nuestro cocinero jefe hacia temas mayores y por unanimidad en el debate suscitado (y ésto le ha llegado), nos hemos puesto toda la mesa de acuerdo en los temas referidos a las glándulas mamarias y al aparato auditivo. En otros temas, están aún las posturas alejadas, pero no nos engañemos, tengo la impresión que todavía quedan muchos menús que degustar.

No quiero terminar sin recordar que han quedado sobre la mesa dos promesas de obligado cumplimiento, primera cuidarnos mucho para reunirnos de nuevo en las próximas fiestas y por último y no por ello menos importante, degustar ese día a la altura del postre «Tostadas de kilo», que como su nombre sugiere parece que muy ligeras no son, pero los que han tenido el placer de probarlas dicen que son exquisitas.

HA SIDO TODO UN PLACER Y AHORA ME ESTOY REFIRIENDO AL PLATO ESTRELLA: LOS COMENSALES,

TIC, TAC, TIC, TAC, …. empieza la cuenta atrás.

GALERIA DE IMAGENES:

: Entrantes: Bocaditos de txoricitos cocidos.

: Txampis en cazuela al estilo Zorroza.

: Queso de cabra con dulce de higo de Tunez.

: Afamadas Pochas con almejas de cuchillo.

: Rabo de toro en salsa con chalota.

: Guarnición de chalotas con patatas glacé.

: Bizcocho casero con pasas, nueces y manzana, con heladitos bombón.

El Gure Txoko (1954), es la sociedad gastronómica más antigua de Bilbao y sin duda el lugar tiene ese encanto que propicia que figure de la mano de Eguzkilore en nuestra particular galería de Lugares con encanto

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Pastelitos de arroz

Gure Txoko. Bilbo/Bilbao