Ya hemos comentado muchas veces que el bonito es el rey de la pasarela de las pescaderías, el bello de las raspas, … y en cocina podemos preparar un sinfín de platos deliciosos, desde el marmitako muy elogiado en nuestra tierra, a la receta que lo acompañamos con una buena salsa de tomate o con cebolla … y no digo con que rima… pero, hoy que estamos de fiestuki nos animamos a preparar un plato más fino que nos encanta, en tataki que es una técnica culinaria de la cocina japonesa donde los alimentos se marinan, luego se marcan al fuego un poco y al final la pieza de carne o pescado se filetea y se sirve con una salsa.
Así ha ido nuestro tataki, si os apetece os vais poniendo el delantal y desarrollamos la receta.
Empezamos.
INGREDIENTES: 1 rodaja de bonito, 2 ramitos de perejil fresco, 1 cabeza de ajos, 2 cayenas machacadas, sésamo o ajonjolí, 1/2 limón, sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta.
ELABORACION
Marinamos el bonito
Limpiamos la rodaja.
Cortamos el perejil, picamos el ajo y echamos la mitad en el bol donde vamos a marinar.
Vertemos aceite, salpimentamos y espolvoreamos la mitad de la cayena.
Incorporamos la rodaja, sazonamos y echamos por encima el resto del perejil, ajo, la cayena y 1 toque de pimienta.
Cubrimos con aceite, tapamos y dejamos una 12 horas que macere.
Salsa de ajo y perejil
Recogemos los ajos (como 3 dientes), el perejil, el aceite con los jugos del bonito macerado, incorporamos el zumo de 1/2 limón y trituramos.
Probamos y si es necesario rectificamos la sal.
Reservamos
Preparamos el bonito
Sacamos el bonito, limpiamos y rebozamos por sésamo y ajonjolí.
En la sartén bien caliente, pintamos con aceite, pasamos los tacos, sellamos bien por todos los lados, sacamos , fileteamos y al plato.
Servimos con la salsa que tenemos reservada y a disfrutar.
Espero que os gunte.
