desayunos especiales – Página 3

Tosta de crema de brandada de bacalao

Llega la tosta del fin de semana. Tosta con el pescado más salado de nuestros mares: el bacalao y lo vamos a preparar en brandada, una receta muy antigua que se originó cuando en el siglo XVI se introdujo el bacalao seco y pasó a ser un plato muy casero que se servía en la cena a los campesinos y aunque esta receta tiene muchas variantes el ingrediente principal no puede ser otro que el bacalao, también es fundamental el aceite de oliva y a veces el ajo.
Pues en esta casa cambiamos la cena por el desayuno, nos agenciamos una barra de pan campesina de la que sacamos unas buenas tostas y a partir de aquí con este bacalao nos preparamos esta delicia.
Tod@s con el delantal puesto, la «Mise en Place» preparada y empezamos.

INGREDIENTES (4 tostas):
Aceite de ajo y perejil: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 2 ramitas de perejil y 1 diente de ajo.
Brandada:170 g de bacalao desalado, 4 rebanadas de pan, 75 g de aceite de oliva, 75 g de nata, 1 ramita de perejil, 1/2 cayena, pimienta, ralladura de jengibre y 2 dientes de ajo.

ELABORACION:
Preparamos aceite de perejil y ajo:
Echamos en el vaso de la batidora perejil picado y el aceite.
Batimos hasta emulsionar y colamos.
Incorporamos 1 diente de ajo picado y reservamos.

Preparamos la brandada
Calentamos el aceite y añadimos el ajo fileteado y la cayena.
Cuando el ajo esté dorado retiramos junto a la cayena y en ese aceite incorporamos el bacalao y rallamos un poco de jengibre (opcional).
Dejamos que se vaya friendo a temperatura baja sobre unos 10 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos tanto el bacalao como el aceite.
En la misma sartén añadimos la nata.
Removemos bien y echamos de nuevo el bacalao.
Mezclamos y lo incorporamos al vaso de la batidora donde lo trituramos.
Seguido vamos añadiendo el aceite que tenemos reservado de freír el bacalao y lo vamos echando poco a poco.
Removemos de nuevo hasta conseguir una textura de crema.
Sacamos a un bol y reservamos.

Preparamos las tostas
Pintamos la sartén con unas gotas de aceite y colocamos las rebanadas.
Las rociamos de aceite unas gotitas por encima y las tostamos por ambos lados.
Reservamos.

Emplatamos
Untamos a la tosta la brandada, espolvoreamos pimienta y el ajito dorado, un toque de perejil y rociamos con el aceite de ajo y perejil que tenemos preparado y a desayunar.
Espero que os guste.

Tosta de patatas con cebolla y taquitos de lomo

Esta mañana de sábado he sido capaz de poner hasta el despertador … fácil, me esperaba esta delicia de tosta.
No digo que siempre no me levante a la primera(?), pero hoy además de un salto, … así que de inmediato os presento a la culpable de este alboroto, preparada con unas patatas fritas con cebolla y adornada con unos taquitos de lomo que ya llevan sus buenas horas en un bol con aceite y en compañía de ajitos, perejil, pimienta, pimentón y orégano.
He tostado el pan … ¡claro, para reconvertirlo en tosta! y luego la he cubierto con todas esas cosas ricas y a la mesa.
El desayuno ha transcurrido en un silencio sepulcral, como toda gastro-ceremonia que se precie, … luego me han caído unos cuantos besos (en mi casa somos de mucho agradecer) y ya se ha podido hablar algo, bueno, … que no hemos parado de hablar.
Ahora tengo un momentito para si os apetece volver a la carga con el delantal y contaros todos los pasos.
Es muy sencillo. Empezamos.
INGREDIENTES: 2 Tostas, 2 rodajas de lomo fresco (natural o adobado), 1 patata, 1 cebolla mediana, aceite, sal, pimienta, pimentón (picante o dulce), perejil, 3 dientes de ajo y orégano.

ELABORACION
Adobamos el lomo
Cortamos en tacos el lomo y lo incorporamos en un bol.
Añadimos el orégano, el perejil, el ajo picado, el pimentón, la pimienta recién molida, la sal y cubrimos todo con aceite de oliva.
Tapamos y guardamos.
Este proceso se hace el día anterior y así el lomo se macera bien con estos ingredientes.
Sacamos unos minutos antes, desengrasamos bien y reservamos.

Preparamos las patatas y la cebolla.
Pelamos la patata, cortamos y freímos en una sartén donde estará el aceite bien caliente.
Seguido cortamos la cebolla y añadimos.
Bajamos el fuego a medio bajo y que se vaya haciendo poco a poco.
Echamos sal y removemos para que se frían bien.
Cuando estén hechas a nuestro gusto sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para desengrasar.

Freímos el lomo y tostamos el pan
Salteamos el lomo en la sartén, si necesitamos echamos una cucharilla del aceite del adobo.
Reservamos.
En la misma sartén o en una tostadora tostamos el pan. Sacamos y a montar la tosta.

Montamos la tosta
Colocamos encima de la tosta las patatas con la cebolla.
Seguido repartimos los taquitos de lomo. Y ya está.

A desayunar !!! … que se enfría.

Tosta de mermelada de higos, quesos y paté

Estos días nos hemos preparado una mermelada de higos exquisita, insisto higos de Muskiz …, así que a la tosta semanal le toca embadurnarse con este néctar delicioso.
Por cierto, esta mermelada es tan versátil que le pasa como a much@s cuando nos llega ese momento que te quieres preparar de «domingos» para asistir a un evento especial y te pones delante del espejo acompañad@ de todo el ropero tratando de elegir «atrezzo»…, ¿que te ocurre? …, exacto, que te queda todo bien.
Pues así es nuestro «purecillo de higos» que lo extendemos sobre la tosta y lo acompañamos como queramos, pero hoy lo remozamos de quesos, paté y frutos secos.
La tosta ha quedado de 10 y lo que en verdad anima es que todavía me queda mermelada para despertar unas cuantas sonrisas más, justo hasta que se acabe el tarro, yo el mío no me lo como … hum…, ummm…, hmmm…, mmm… ¿no estamos hablando de éste?, …¡es el hambre! …volvemos al de mermelada, pues sí, todavía hay para muchas sonrisas, así que relajada me quedo.
Aquí os espero con la tosta «recién tostada», el delantal en perfecto orden de revista, con el hambre que ya empieza a desperezarse …, así que aviso: en este fogón hay prisa.
Empezamos.

INGREDIENTES: Tosta de pan, mermelada de higos, 3 quesos (en nuestra tosta Brie, Azul e Idiazabal), paté, pasas, nueces y almendras.

ELABORACION:
Pues muy fácil, untamos una parte con mermelada, en el centro el paté y en la otra parte ponemos el queso Brie.
Cortamos dos triángulos de queso asúl, rallamos por encima el queso Ideazabal, colocamos pasas, nueces y unas almendras fileteadas.
Ya está, a disfrutar.
Sé que os va a encantar.

Tosta de salchichas blancas con crema de verduras y piñones

Os aseguro que es una verdadera delicia, una tosta para degustarla sin prisas, saboreando hasta el último piñón.
Unas salchichas blancas fritas de cóctel, sobre una crema de verdura pochada con los piñones bien tostados.
Al pan para la tosta le hemos puesto unas gotitas de aceite y a la plancha. Luego sobre ella esa crema que hemos preparado con puerro, calabacín y bien de cebolla.
La tosta ha quedado impresionante y con un buen café ha resultado un desayuno de recordar.
Y no está nada mal, en unos días llegan la vacaciones y volamos lejos, así que a esta tosta no me cabe ninguna duda que habrá momentos que la añoremos.
Mientras que todavía nos queda el gustillo, os animo a aprovechar y tomar nota de los ingredientes.
Nos colocamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas): Para la crema: 1/4 de calabacín, 1 puerro (la parte blanca), 1 cebolleta, 1/2 pimiento verde italiano, 1 cucharada de salsa de mahonesa, 2 tomates secos, 1/4 de cucharilla de pimentón, 1 toque de orégano, pimienta recién molida y sal. 6 Salchichas blancas de cóctel y un puñadito de piñones.

ELABORACIÓN:

Preparamos la crema
Cortamos la verdura y la echamos a una sartén con aceite bien caliente.
Rehogamos bien, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 15 minutos.
Removemos bien, sazonamos y sacamos.
Desengrasamos, echando la verdura en un colador y seguido al vaso de la batidora.
Añadimos el pimentón, el orégano, la mahonesa, el tomate seco y batimos. Reservamos.

Preparamos la tosta
Pasamos lo piñones por la sartén para tostarlos. Reservamos.
Freímos las salchichas y reservamos.
Tostamos el pan y seguido montamos las tostas.

Emplatamos
Primero la crema, seguido la salchicha y salteamos unos piñones.
A desayunar, ¡Feliz fin de semana!

Tosta de patatas con cebolla, salchicha y yema

Preparamos un clásico para levantarnos de la cama con ganas y seguido toca un paseo de una hora a ritmo rápido. Tras ello llegamos a nuestro fogón con la consigna que tanto está de actualidad «COMEMOS». … ¿O era otra? … delicioso el unte, con sus patatitas encebolladas y con mordisco de lujo: la salchicha que siguiendo la actualidad hemos elegido la de pollo, lógicamente amnistiando al cerdo.
Mis disculpas a los primos de Porky por la comparación, bien saben que en esta casa a los de origen animal les tenemos un gran respeto y son tantas partes ricas que nos ofrecen estos cerdos buenos que nunca quedan impunes y nos los acabamos comiendo. A ver si extendemos esta costumbre a la realidad y podemos vivir sin tanto cerdo que dejan en mal lugar a estas deliciosas criaturas.
Ahora a colocarse el delantal, que empezamos.

INGREDIENTES: 1 tosta, 1 huevo, 1 salchicha de pollo, 1/4 de cebolleta, 1 patata, sal, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION
Ponemos la sartén a calentar y cuando coja temperatura echamos el aceite.
Seguido incorporamos la cebolleta cortada en juliana, revolvemos y ahora le toca el turno a las patatas, que las tendremos peladas y cortadas.
Bajamos la temperatura, salpimentamos y dejamos que se vayan friendo unos 10 minutos.
Sacamos y desengrasamos.
La salchicha la freímos en la sartén y reservamos.
Separamos la yema de la clara.
Batimos la clara y con un poco de aceite freímos.
Por último pasamos un minuto por la sartén la yema con mucho cuidado para que no se nos rompa y nos quede jugosa.

EMPLATAMOS
Aquí un poco de imaginación para que nos quede preciosa, porque buena, no es que esté buena: buenísima.