HUEVOS – Página 6 – Mantel Bleu

Tarta rústica de coliflor, verduras y bacalao

Os presento esta tarta estupenda, exquisita y otoñal que os puede facilitar alguna comida en esta próxima semana.
Por supuesto, plato completo, la podemos degustar en casa o cortar una porción y en tupper a viajar, … una fruta de postre y ya tenemos solucionado el almuerzo.
Los tomatitos también nos pueden acompañar con un chorrete de aceite y unas aceitunas negras y bueno, que ya tengo ganas de que llegue la hora del condumio porque esta rústica lleva un rato provocando.
Poneos pues agrestes, en mano ya debéis estar con los pigmentos para grabar en vuestras pizarras las instrucciones de esta delicia, colocaos un delantal con dibujos rupestres, que no hay que perder las formas, también precisamos de los aperos del cocinilla y … luego vamos a divertirnos con este montón de ingredientes.
He de confesar, que el amigo Idefix (mi ayudante en los fogones), lleva desde que la criatura ha salido del horno a pie de fogón y no descarto que se le esté pasando por la cabeza proceder a una cata salvaje.
Empecemos rápido, que tengo que estar pendiente de este tunante.

Ingredientes.
300 gr de bacalao desalado
3 tomates deshidratados
1 Coliflor
1 Cebolla roja
1 Cebolleta
1/2 Puerro
1/2 Berenjena
2 Ajetes
2 huevos
200 gr Queso Fresco
40 gr queso Parmesano
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Agua
1 Lámina de hojaldre

Elaboración:
Cortamos el bacalao, lo ponemos con aceite y le incorporamos dos tomates dehidratados. Sazonamos con sal y popurrí de pimientas.
Limpiamos la coliflor, la cortamos y la cocemos. (Yo he usado la olla a presión)
Incorporamos la coliflor, un vaso de agua y echamos sal.
Cuando sube la válvula, bajamos a fuego bajo y dejamos la olla 10 minutos.
Luego retirar, escurrir y reservar.

Cortamos el resto de la verdura, cebolla roja, cebolleta, ajetes, puerro y berenjena y colocamos en una sartén con un chorrete de aceite y pochamos. Sobre 40 minutos a fuego muy bajo. Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Retiramos y vertemos la verdura en un colador para desengrasar bien.
Reservamos.

Echamos en un bol el queso fresco, los huevos y el queso parmesano y pasamos por la batidora. Hacemos una especie de pasta y reservamos.

Estiramos con el rodillo la lámina de hojaldre y la encajamos en el recipiente que vamos a utilizar.
Seguido echamos la pasta de queso en el centro, extendemos y en los laterales dejaremos unos centímetros para poder luego cubrir el relleno.
Mezclamos la verdura pochada con la coliflor y ponemos encima. Extendemos uniformemente.
Por último colocamos el bacalao y cortamos los tomates deshidratados.
Envolvemos con el hojaldre la tarta, seguido pintamos la masa con huevo batido para que brille y por último introducimos al horno que lo tendremos precalentado a 180 grados.
Horneamos durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Pochamos la verdura e incorporamos la coliflor

: Adobamos el bacalao e incorporamos tomates deshidratados

: Mezclamos el queso fresco, con los huevos y queso parmesano

: Sobre la masa de hojaldre colocamos, la masa de queso, la verdura y por último el bacalao con los tomates

: Cerramos la tarta, pintamos el hojaldre y espolvoreamos con el parmesano

: A comer !!!

Chef Idefix — Idefix «cocinillas», especializado en catas salvajes full-time

Pastelitos de arroz

Primer día de otoño y los fogones pidiendo guerra, así que como el tiempo acompañaba y mi destino ha sido pasar la jornada con golosones profesionales, me he inclinado por ofrecer el pastel de arroz. Pastel bilbaíno y como tal, sencillo pero no humilde y además como la ocasión lo merecía están preparados a la antigua usanza, es decir, con harina de arroz.
Así que por favor, que no oiga a nadie eso de que se llaman de arroz y no tienen arroz, no lo consiento.
Mis pastelitos con esta harina fina, nacen en mis manos y dan en el horno el estirón con la única intención de ofrecer a una conversación interesante, un bocado delicioso y siempre cerquita del aroma de un buen café.
Nacidos para gustar y así ha sido.
Animo pues a intentarlo, porque es muy sencillo preparar esta receta. Como siempre el delantal a mano y nunca mejor dicho, ya estamos metiéndonos en harina.
INGREDIENTES:

Para la masa:
150 g de harina
75 g mantequilla (muy fría, en trocitos pequeños)
40 g de agua fría
60 g de azúcar
1 pellizco de sal

Relleno:
500 g de leche
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
100 g de harina de arroz
1 pellizco de sal

ELABORACION:

Elaboración masa tradicional:
En un bol incorporar primero la harina con el azúcar y la sal y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. Con la punta de los dedos integramos todo evitando que se caliente. La textura que conseguimos es como migas. Por último incorporamos el agua fría y mezclamos sin amasar, haciendo una bola plana que guardamos en el l frigorífico 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, rellenamos con la masa los moldes que vamos a utilizar. previamente untados de mantequilla. Les pinchamos con un tenedor en el fondo y los laterales. Reservamos.

Elaboración masa thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 6.
Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo, rellenamos con la masa los moldes que vamos a utilizar, previamente untados con mantequilla. Les pinchamos con un tenedor en el fondo y los laterales. Reservamos.

Elaboración tradicional:
Ponemos a calentar la leche.
En un bol echamos la mantequilla (en pomada) y la batimos bien, seguido el azúcar, que revolveremos bien, los huevos, la harina y la pizca de sal, que seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporamos la leche caliente y volvemos a mezclar todo bien.
Ahora llenamos los moldes que tenemos reservados y al horno, a una temperatura de 180º durante 30 minutos.

Elaboración thermomix:
Echamos la leche al vaso y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 2. Sacamos y reservamos en un recipiente.
Ponemos en el vas la mantequilla, 2 minutos, 50º, velocidad 2.
Ahora añadimos el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la leche reservada y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Ahora llenamos los moldes que tenemos reservados y al horno, a una temperatura de 180º durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Colocamos la masa y la pinchamos

: Llenamos los recipientes.

: Sacamos los pasteles del horno

: Pastelitos de arroz.

: Pastelitos de arroz, con harina de arroz. Ya era hora!!!!

Brownie de chocolate con trocitos de pistachos y almendras

Chocolate y con mayúsculas.
Tocaba ya, … de vez en cuando hay que sacar a los fogones a este amigo americano que se vino hacia Europa en el SXVI y hoy, es un día ideal y ¿cuando no?, .. pero reconoceréis que iniciando prácticamente la semana esta delicia te permite una fuerza dulce y reparadora para hacer frente a todo lo que se ponga a lo largo de ella por el medio.
Pero ante todo, ¡¡¡ exijo responsabilidad !!!, se trata de un bizcocho contundente, así que si no te mentalizas que una vez que lo rescates del horno sólo puedes comer un trocito cada día, mira la foto y a otra cosa, .. no seré yo la causante de tu glotonería.
He de confesar que hoy, yo ya me he comido mi trocito y cuando lo he acabado, por Hernán Cortés que se me saltaban las lagrimas. Este Browni me tiene conquistada, luego, para que la ceremonia del cacao fuese perfecta, me he preparado un cafecito con una pizca de canela y bueno, … que por un momento se me ha pasado por la cabeza saltarme la restricción y ponerme un segundo obsequio, pero, … al final aquí estoy con vosotr@s …
Rápido por favor con el delantal, que no respondo, … los ingredientes en orden y disfrutemos. Empezamos de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
75gr de azúcar
2 huevos
75gr de mantequilla en pomada
150gr de chocolate
80gr de harina de repostería
1 cucharada de levadura
50gr de pistachos
50gr de almendras
Azucar glass

Preparación tradicional:
Precalientas el horno a 180º.
Rallamos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una crema de chocolate parecida a la nocilla.
Reservar.
(Nos puede facilitar mucho el trabajo poner la mantequilla con el chocolate en el microondas a temperatura medio sobre cuatro minutos)
Batimos los huevos y seguido incorporamos el azúcar mezclando bien hasta que quede una crema espumosa.
Vertemos en este recipiente la crema de chocolate que teníamos reservada y mezclamos bien.
Ahora incorporamos el harina y la levadura poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.
Machacamos en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes.
Preparamos el recipiente, untando previamente con mantequilla ó forrando con papel de horno.
Echamos la masa y horneamos 30 minutos.

Preparación Thermomix:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, 37º, velocidad 4. Retira y reserva.

Verter en el vaso la mantequilla y el chocolate troceado y programar 3 minutos y medio, 50º, velocidad 1.e
El chocolate debe quedar emulsionado y fundido con la mantequilla.

Añadir los huevos reservados, la harina mezclada con la levadura y programar 10 segundos en velocidad 2.
Machacar en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Revolvemos bien.

Agregar los pistachos a la mezcla anterior y mezclar a mano con movimientos envolventes.
Volcar en un molde rectangular previamente engrasado y hornear durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que nos queda una crema espumosa

: Incorporamos a la harina una cucharada de levadura

: Metemos la masa al horno

: Sacamos el brownie del horno

: Idefix, mi ayudante, pidiendo su recompensa

Revuelto de hongos de Sunbilla (Navarra) sobre tosta de pan de leña

Hoy es un día muy especial, hoy Mantel Bleu cumple tres meses…
Así que desde primera hora de la mañana me he propuesto celebrarlo y empezar el día con una receta de lujo, … un desayuno elegante y para ello cuento con unos hongos que vienen de Navarra, concretamente de Sunbilla (un exquisito regalo de mi amiga Mª Jose) y un pan que hacen en Zalla (Bizkaia) Comarca de Enkarterri, elaborado en horno de piedra.
Queda por tanto preparar la mesa de tronío, con ese cartel en letra cursiva que dice «no pasa nada si abres la boca y no dices nada» y claro, con el revuelto de hongos sobre la tosta, entrando unos rayitos de sol por el mirador, con un mantelito de Jim Thompson (Tailandia), un relaxing té de la India, un zumo de naranja ,… un silencio, … más que por aquí pasar un ángel, daba la impresión que esto eran «los ángeles», lo que ha motivado cierto nerviosismo en la mesa, no vaya a ser que estas caritas celestiales planeen (que por algo tienen alas) y nos picoteen nuestro revuelto de hongos de Sunbilla y luego remonten el vuelo y nos quedamos con cara de santas inocentes mirando al cielo.
Al final no se han atrevido y nos lo hemos untado todo.
¡Qué bueno!, … ya tres meses, … si fuésemos un bebe, nuestro especialista nos contaría que ya nos hemos adaptado al mundo externo y seguimos conociendo y aprendiendo de nuestro alrededor, … y ahí estamos, con este Mantel Bleu que ha ido creciendo, con nuestra amiga «Poulette» que nos acerca todas las semanas su sección Tortillas con encanto, «Eguzkilore» la flor del sol nuestra embajadora que se encarga de trasmitir las novedades que la family le vaya aportando, de allí o allá, donde nuestros planes nos lleven y nuestro olfato encuentre esos Lugares con encanto y ahora también publicando desde http://blogs.deia.com/mantel-bleu/. Resumiendo Mantel Bleu está muy feliz, he de confesar que mis fogones están encantados con esta experiencia y con ganas de seguir haciendo guisos para tod@s vosotr@s.
Y ahora, tras daros las gracias por estar ahí y mandaros un guiño muy especial, tengo el placer de presentar una nueva sección para nuestro Mantel Bleu:

: Paty presenta el RINCON DE LA CALMA
Design by Rosa Alexanko

El RINCON DE LA CALMA.
En nuestro Rincón de la Calma, «Paty» nuestra ilustre patata, nos va a acercar aquellos libros que a ella le dejaron un buen sabor de boca.
Lectora infatigable y … ya os irá contando ella misma, en la actualidad está trabajando en casa, en un rincón cercano a mis fogones revolviendo todos sus apuntes y revisando libros que poco a poco va a ir presentando.
Hoy quería estar presente por ser un día tan señalado y levanta su copa para brindar: SALUD y FELICIDAD.

Bueno, feliz, feliz, como una perdiz, tan bien rodeada en este maravilloso Mantel, me coloco el delantal de estrellitas, porque sigo en ellas y os animo a preparar este rico revuelto.

INGREDIENTES:
Hongos de Sunbilla (en aceite, limpios,cortados y pre-cocinados, así me los ha regalado mi amiga Mª Jose, una chica 10)
2 Huevos
1 diente de ajo picadito
1 ramita perejil
1 Unas hogazas de pan de horno de leña
(este me lo he comprado en Bilbao, en una tienda que ofrecen los productos de la Comarca de Enkarterri, http://www.visitenkarterri.com/enkarterri-concept-store.html
El pan impresionante, yo animo a que donde quiera que estéis buscar este tipo de comercios, los productos artesanos autóctonos … todos esos tesoros de vuestra tierra y si estáis lejos, sería interesante qué preparaseis una excursión por esta zona que además uno de sus rincones la Cueva de Pozalagua acaba de ser elegida mejor Rincón 2013

ELABORACION
Picamos un ajo, la ramita de perejil y echamos a la sartén que ya tiene un chorrete de aceite y está caliente.
Rehogamos bien con cuidado para que no se queme y echamos los hongos.
Seguimos mezclando todo con fuego medio.
Movemos continuamente la sartén, sazonamos y trituramos pimienta en el molinillo poniendo un toque.
Una vez los hongos estén blandos, los escurrimos bien de aceite y los volvemos a poner en la sartén.
En ese momento añadiremos los huevos sin batir previamente y removeremos constantemente ya fuera del fuego para conseguir una textura homogénea.
Emplatamos y a comer.

GALERIA DE FOTOS:

: Hongos en aceite de Sunbilla

: Ajo y perejil

: ¡A comer!

Tortilla con cebolla y jamón en pimientitos de colores

A “Poulette” nuestra ponedora favorita y a «Kokina» la nueva becaria Thai, se les quedó tan mal gusto de boca con el “cup of café con leche” que llevan desde el sábado intentando relajarse tirando de té. Si bien el destino olímpico queda aún muy lejos, “Poulette” hubiese preferido tras el gatillazo de Madrid, que la elegida hubiera sido su adorable Estambul.
A «Kokina» tampoco le ha encajado demasiado bien el resultado, los japoneses no le acaban de entrar muy bien por el pico, por una parte les achaca la fiebre amarilla y por otra, no les perdona ser un pueblo más proclive a la espina que al plumón.
Volviendo a las labores de la granja, “Poulette” lleva estos últimos días colgada del ala de “Kokina» para que se vaya familiarizando poco a poco con las gallinas de la cooperativa y además mostrarle todas las instalaciones del corral para que pueda llevar a buen término su labor investigadora.
Esta mañana, fiel a su compromiso, nos ha acercado un buen par de huevos y esta vez nos ha pedido, que dado como están los ánimos en general y en particular en el ala de las gallinas olímpicas, agradecerían que la tortilla que hoy ofrecemos sea una receta que cuente con una buena nota de color, a ver si de esta forma conseguimos levantar un poco el ánimo.
Nos ponemos a ello y seguido presentamos una deliciosa tortilla de cebolla en pimientitos de kolores.
Ha sido verlos en el plato y ya se oye en el corralito un murmullo de kirikis muy alegre.

INGREDIENTES:
2 Huevos
Cebolla
Jamón Serrano
Pimientos de colores
Aceite
Sal

ELABORACION
Se limpian bien los pimientos, secamos y hacemos un corte en la base del rabillo.
Retiramos las pepitas y salpimentamos por dentro. (Reservamos)

Batimos los huevos y reservamos.

Ponemos una sartén en el fuego, echamos un chorrete de aceite y cuando se caliente incorporamos la cebolla bien picadita.
Pochamos la cebolla poco a poco. Cuando le quede un poco para retirar, es el turno del jamón en trocitos muy pequeños.
Mezclamos bien y todo junto al huevo batido.

Con esta mezcla rellenamos los pimientos, les pintamos con aceite y metemos al horno a una temperatura de 180º durante 20 minutos, para que se vaya haciendo los pimientos y dentro cuaje la tortilla.

Resultado: un bocado delicioso y muy divertido.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Pimientos enanos de colores

: Incorporamos el jamón a la cebolla pochada

: Rellenamos y al horno

: Pintamos un poquito el pimiento con aceite

: «Poulette» instalando a «Kokina»