Higo en almíbar con dulce de manzana y queso fresco

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Hoy viernes para un montón de almas es el mejor día de la semana.  Cuando suena el despertador sé que mañana si quiero,  puedo dejarle que vuelva a sonar, pero yo elijo, me levanto o sigo durmiendo y en esta vida cuando puedes elegir generalmente … se te levanta el labio por los laterales y aparece una maravillosa sonrisilla.  Pues en esas estamos, pero eso será mañana así que si queremos iniciar con esa sonrisa hoy necesitamos animarnos con un desayuno delicioso.  Y ahí lo tenemos, delante nuestro,  sabroso y  muy rico, un desayuno que recoge un dulce de manzana con sus nueces y avellanas casero  y también higos en almíbar que esperan en su frasco para ocasiones especiales y todo con un queso fresco coronado con unas grosellas.  No quiero ni el más mínimo ruido cuando me siente a la mesa con esta maravilla y un buen café.
No me queda más que decir, desayuno o postre , tenéis que decidir, pero siempre a ponerse el delantal, hoy va a ser un gran día.  Empezamos.

INGREDIENTES
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1 Queso fresco
1 ramito de grosellas

Dulce de manzana
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón
1 vaso de agua
Opcional: añadir nueces y avellanas

Higos en almíbar
1 Kg de higos
1 litro de agua
1/2 Kg de azúcar
La peladura de 1/2 limón

ELABORACION
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Preparación del dulce de manzana
Preparación de higos en almíbar

EMPLATAMOS

Colocamos en el plato el queso fresco con las grosellas, el dulce de manzana con nueces y avellanas y el higo con el almíbar que regaremos por el plato.  Café y a disfrutar.
Delicioso también como postre, pero eso en nuestra casa será para otro día.

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Hojaldres rellenos de manzana con salsa de coulis de fresa

la foto-1710_FotorCocina para días felices, maravillosa doctrina que en mis fogones se sigue a pies juntillas y hoy es un día perfecto para rememorarlo.  Seguimos sufriendo el plantón de la primavera  y no somos capaces de dejar atrás este invierno tan lluvioso e iniciar por fin la senda de las flores y disfrutar de la luz que en algún momento nos acercará esta loca primavera.
… En principio hoy íbamos a celebrar el cambio de estación,  porque aquí lo celebramos prácticamente todo.
Somos muy celebronas, … según despertamos ya se nos vienen las ganas de celebrar y lo primero que hacemos es consultar la agenda, …miramos y un día nos toca cumple, otro toca aniversario, otro la thermomix cumple dos añitos y raro es el día que nos aparece en blanco, es decir,  en principio no hemos anotado nada, pero sólo precisamos un segundo para de inmediato resolver:  hoy celebramos que no hay nada que celebrar y nos quedamos tan pichis, … pero no es el caso que hoy nos ocupa, hoy nos encontramos con la primavera y aunque nos ha resultado un poco caprichosa, no queda otra, nosotras preparamos la fiesta aunque no se presente a ella.
Insistimos,  es primavera y nos rodeamos de color, flores, frutas, … y de la mano del horno que ya está calentando vamos a preparar un postre, dulce y calentito.
Estáis a tiempo, hoy toca delantal de flores y luego vamos con este dulce que cruje de maravilla .
Empezamos.
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INGREDIENTES (para 8 hojaldres)
3 manzanas Golden
75 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass
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Para el coulis de fresa
6 fresas
45 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 zumo de límón

ELABORACION
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Preparamos la manzana
En un cazo colocamos la mantequilla a calentar con el azúcar y la canela.
Revolvemos bien hasta que todo esté disuelto e incorporamos las manzanas peladitas y cortadas en trocitos pequeños.
A fuego medio vamos rehogando bien hasta que se queden blanditas.  Tardaremos unos 12/15 minutos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Batimos el huevo y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º
Sacamos la lámina de hojaldre y estiramos bien.  Con el molde que vayamos a utilizar vamos recortando y colocando las piezas en la bandeja que vamos a utilizar para hornear, forrada de papel de horno.
Colocamos en el centro de las piezas nuestro preparado de manzana y cerramos con otra pieza de hojaldre por encima.
Sellamos bien los bordes para que no nos salga el relleno.
Pinchamos la para te arriba de los hojaldres con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos.

Preparamos el coulis de fresa
En un cazo incorporamos las fresas limpias y cortadas finitas, el azúcar y el zumo de limón.  A fuego medio vamos rehogando bien todo hasta que se vaya quedando blandito.  Tardaremos unos 12/15 minutos. Luego lo podemos pasar, pero queda también muy rico con las textura de los trocitos blanditos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.
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Emplantamos
Colocando en el plato una cucharada del coulis de fresa, luego el hojaldre que lo hemos coronado con una grosellas y espolvoreamos azúcar glass.  Se toman calentitos con un buen café.
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Merluza al horno con aceite de guindilla y vinagreta de limón

la foto-1165_FotorHoy nos llega a la mesa la merluza, ese pez que en casa siempre ha estado en las ocasiones importantes.  Hemos elegido la cola y hemos pensado además cocinarlo en el horno, pero previamente animaremos a este pez blanco con un toque de aceite aromatizado con guindilla,  luego prepararemos un refrito con ajos, perejil y un poco de aceite y antes de verterlo sobre nuestra cola incorporaremos el zumo de medio de limón y conseguiremos una vinagreta que nos aportará un resultado fresco además con un punto picante delicioso.  El pescado se prepara enseguida, ya antes de limpiar la cola ponemos en marcha el horno, luego lo de siempre todos los ingredientes necesarios encima de la mesa y el delantal bien atado.  Empezamos.

INGREDIENTES
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1 cola de merluza
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
1/2 limón en zumo
Aceite aromatizado de guindilla y ajo
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
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Preparamos el aceite aromatizado de guindilla
En una botella pequeña, incorporamos 1/2 guindilla limpia sin pepitas y 1 diente de ajo.
Llenamos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestro plato.

Preparamos el pescado
Precalentamos el horno a 180º, limpiamos bien el pescado, colocamos un papel de horno en la bandeja y sobre ella extendemos la cola.
Echamos sobre la merluza tres cucharadas de aceite aromatizado de guindilla y al horno durante 8 minutos.
Mientras cortamos los ajos y el perejil y los salteamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el zumo de limón.
Rehogamos bien todo, retiramos  y ponemos en un frasco de cristal y reservamos.
Sacamos del horno el pescado y recogemos el aceite que incorporamos al frasco y agitamos fuete para que se emulsione bien todo.
Seguido, echamos todo sobre el pescado y metemos al horno de nuevo durante 2 ó 3 minutos.
El siguiente paso es servir y a comer.
Muy sabrosa, os va a encantar.

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Tartare de salmón con aguacate y huevo

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Hoy mi fogón presenta  un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este “raspas” entre otras peculiaridades  es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salmón nace en agua dulce y en el río se queda hasta que le llega la adolescencia.  En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar.  Ahí se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el único afán de reproducir.  Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento.  Aquí por discreción no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que según cumplen su misión, se relajan y se preparan para morir.
¡Que bajón!  ¿verdad?  … y además, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen,  no COMEN !!!!.     … a esta altura de la historia me entra un hambre que …. así que aparcamos todos estos “sucedidos” y nos venimos arriba y  nunca mejor dicho, así que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
Nos ponemos el delantal y con permiso del “colorao” que está super-fresco, empezamos a filetear.
Así que, …  preparados que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
200gr de salmón fresco
2 aguacates
2 huevos
2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
1 pellizco de sal
Pimienta
Sal

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Vaciamos y cortamos el aguacate
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Salmón, el ingrediente principal
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Limón, aceite, eneldo y pimienta

ELABORACION:

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1. Cortamos el salmón. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.


Preparación del tartare de salmón
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Cortamos el salmón, aquí depende del gusto de cada uno. Trozos grandes, pequeños, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
Incorporamos el zumo de limón, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva  y el eneldo.

Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos los aguacates y los vaciamos.
Troceamos y aquí igual que como con el salmón, dependerá del grado de maduración del aguacate, pero cortamos los trocitos según nuestra preferencia.
Incorporamos parte del aguacate con el salmón y mezclamos todo bien.
Rellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.

Preparación huevo con aguacate:
En un bol echamos el resto de trocitos de aguacate reservado,  sal,  aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
En las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8/10 minutos con la misma temperatura.

Emplatamos
Presentamos en cada ración un tapa con el tartare y otra con el huevo.
En casa se desmolda y se mezcla.
La yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
Está exquisito.  Resulta un plato muy bonito y sabroso.
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A los amantes de la literatura nórdica tras la comida,  aconsejo acompañar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si podéis escoger yo me inclinaría por La mujer de verde.
Como postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas.  Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora están bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol  y seguro que todos los nórdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.

Peras en almíbar con hojaldre y piñones

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Un postre de fiesta, sobre todo para las peras que las tenemos que engalanar con un vestido de hojaldre muy insinuante que nos va a permitir disfrutar de unos cuerpos relucientes e hidratados de almíbar, sin olvidar que nuestras peras se muestran acompañadas por unos piñones tostados con los que consiguen un toque más sabroso.
A estas bellezas, antes las hemos pasado por un baño con miel y azúcar, sin olvidar canela y vainilla.
Las tenemos como reinas, … en pié, preparadas para la presentación formal en sociedad.
Es cierto que las peras en principio son una fruta muy bien valorada, así que cuando éstas se presentan doraditas y coquetas,  el personal entra en estado de shock y a partir de ese momento sólo se oye en mesa el sonido de los cubiertos y por supuesto los lametazos.
Mis bocas cercanas con esta receta, siempre jalean mi nombre en repetidas ocasiones, … todo ello sin dejar de comer ¡claro!
Y hasta aquí llegan mis peras conferencia, denominadas así posiblemente porque hablan mucho, así que cuando vienen a casa enseguida las enfilo, porque sino desde el frutero no paran de entretener con sus cosas.
Peras hay más de 30 variedades, desde las más cercanas que cuentan incluso con denominación de origen como son las de Rincón de Soto, las de Jumilla y las de Lérida y otras muy curiosas como un tipo de peras asiáticas,  que cambian de color según la estación del año.
La verdad es que las peras en general tienen muy buena prensa no sólo para los salidos, sino también para los nutricionistas y además cuando hablamos y nos referimos a algo o alguien como que es la pera, queremos significar que es muy bueno.  Curiosamente en Colombia, los indígenas Paeces llaman a la pera kuali ortayumma, que significa testículo verde (ahí queda eso, entiendo que la variedad de allí será el peruco, porque sino … qué miedo!!!).
En Gran Bretaña mucho más sosos es muy popular la perada que viene a ser una sidra de pera, también elaborada en otras regiones de Europa y en general con esta fruta se preparan en todos los lugares ricas compotas y mermeladas.
Por tanto sólo me queda afirmar que este postre es la pera, así que si os animáis  nos colocamos el delantal y vamos quitando la piel a estas charlatanas.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
4 peras
1/2 lámina de hojaldre
1/2 vaso grande de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel
1/2 limón
1 rama de canela
1 rama de vainilla
24 piñones
1 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva

ELABORACION:
Limpiamos bien las peras, las pelamos y las descorazonamos.
En un cazo ponemos el agua, con el azúcar, con la piel y el corazón de la pera, la miel y el limón y dejamos hasta que rompa a hervir.
Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos las peras.
Retiramos la piel y el corazón de las peras, incorporamos la canela y la vainilla y dejamos reducir el almíbar hasta que espese.
Cortamos el hojaldre en tiras, en la punta hacemos un agujero por el que metemos el rabito y a partir de ahí enrrollamos el hojaldre alrededor de la pera.
Batimos el huevo y con é, pintamos el hojaldre.
Horneamos a 180º durante 30 minutos.
En una sartén, echamos los piñones con unas gotitas de aceite.  Removemos bien para que se tuesten y cuando salgan nuestras peras se los esparcimos por ellas.
Delicioso, puedes tener todo preparado y en la comida cuando presentes el entrante, las metes en el horno y para cuando llegue el postre saldrán relucientes en tu mesa.
Riquísimas….!!!

GALERIA DE FOTOS:

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Y acompañamos con un rico café con un toque de canela ....
Y acompañamos el postre con un buen café, por supuesto con un toque de canela ….
... y una copita?
… y una copita?