meriendas especiales – Página 4

Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema vizcaína

Si os gusta la morcilla tenéis que probar ésta, llega de Muskiz y está elaborada artesanalmente con la misma receta desde hace más de cien años.
Arroz, sangre, manteca, sal, cebolla, puerro y especias naturales recién molidas, degustamos estas morcillas, fritas, solas o acompañadas por unos pimientos de Gernika, o unos pimientos rojos o en pincho con calabacín, crema de verdura vizcaína y una yema de huevo campero o … como quieras que las cocines están sabrosísimas.
Merece la pena que os adentréis en la web de estos maestros de la carne que desde Muskiz os cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908 fecha en la que abrieron un pequeño despacho de carne fresca.
Tercera generación de maestros carniceros, cuidando y haciendo las cosas muy bien, en el caso de las morcillas con una receta centenaria y se nota.
Aquí ya las hemos disfrutado y seguiremos. Están muy ricas, …me han recordado a las morcillas que hacía mi madre en casa, …sacar ese sabor del recuerdo ha sido muy emocionante.
Os animo a tod@s a que os adentréis en la web de estos maestros de la carne donde cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908. Ahí también os encontraréis con su tienda on line Artecarne.com.
Conseguidas las morcilla, os ponéis el delantal y aquí os estaré esperando.
Vamos a preparar un pintxo exquisito.
Empezamos.

INGREDIENTES: Morcilla de Muskiz
Pintxo de morcilla con calabacín, yema y crema de verduras vizcaína: morcilla, calabacín, tomate, diente de ajo, ½ cebolla roja y 1/2 cebolla blanca, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, yema de huevo, pan de molde y rallado, sal y aceite.

ELABORACION
Freímos la morcilla y reservamos.
Cortamos el pan de molde y freímos en una sartén con aceite. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.
En un bol con pan rallado echamos la yema y la cubrimos con ella. Reservamos en el congelador unos 20 minutos.
Fileteamos el calabacín y pasamos las rodajas por la plancha. Reservamos.
En una sartén echamos un chorrete con aceite y cuando esté caliente incorporamos el tomate limpio y picado, el ajo, las cebollas, y la pulpa del pimiento choricero. Sazonamos y dejamos que se vaya pochando poco a poco, unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Retiramos, batimos y reservamos.
Ponemos de nuevo la sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, cogemos la yema con una cuchara, introducimos la misma a la sartén y dejamos que se fría. Sacamos y reservamos.

Emplatamos: Sobre la tosta frita colocamos el calabacín y lo rellenamos. Encima un pimiento rojo, seguido la morcilla y sobre ella la yema.
A partir de aquí a disfrutar con este bocado delicioso.

También podemos preparar una morcilla frita deliciosa, la rodeamos con una tosta frita, una crema de pimiento rojo y por supuesto la yema cerca para untar.
Otra opción deliciosa es freír la morcilla, unos pimientos rojos con ajitos y un huevo poche.
Si la morcilla está buena, sólo queda estar dispuest@s para disfrutarla.
Por aquí todo el mundo con el tenedor preparado.
Listos! A disfrutar.

Tosta de huevo con bechamel de bacón y cebolla

El otro día leí sobre el famoso plato de Arzak “Del huevo a la gallina” y me dejó un regusto en la boca estupendo.
Así que me dije “… para la tosta del sábado ya se puede ir colocando la gallina porque aquí necesito que me pongan un huevo”, … al final han sido dos.
Es cierto que en esta casa contamos con Poulette, una ponedora de lujo que fiel a su instinto ponedor…, es darle un silbido y aquí los tengo …, en la huevera aún calientes.
Para la tosta vamos a necesitar una tocineta rica y también de base prepararemos una bechamel suave, finalizaremos con un picadito de perejil o cebollino bien fresquito y que no falte la pimienta recién molida.
Que no se hable más, desde aquí un fuerte abrazo a todas las ponedoras y en especial a nuestra Poulette por su bien hacer en el nido.
Al resto, sacar la huevera, atarse bien el delantal y empezamos.INGREDIENTES (para 2 raciones): 4 tostas de pan de molde, 2 huevos, 60 gr bacón, ½ cebolla blanca, 30 gr de harina, 250 gr de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 1 toque de nuez moscada, 1 toque de sal, aceite, pimienta, perejil o cebollino.
Opcional: 1 toque de cúrcuma

ELABORACION
En la plancha o en la tostadora, tostamos las rebanadas y reservamos.
Cortamos la cebolleta y con un chorrete de aceite dejamos que se vaya pochando poco a poco. Cuando tenga una textura transparente, subimos el fuego hasta que se dore un poquito y seguido retiramos y reservamos.
En esa misma sartén echamos el bacón cortado en taquitos y dejamos hasta dorarlo, fuego medio y que se vayan haciendo poco a poco. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén y aprovechando la grasilla de la tocineta y la cebolla, incorporamos una cucharada de mantequilla, con el fuego medio y dejamos hasta que se vaya derritiendo.
Echamos la harina poco a poco y vamos removiendo para que se vaya haciendo hasta que empiece a coger un poco de color.
Incorporamos la nuez moscada, la sal, el toque de pimienta recién molida y seguimos removiendo.
En un cazo ponemos la leche y cuando rompa a hervir vertemos sobre la masa que tenemos en la sartén.
Mezclamos bien y cuando consigamos la textura que queramos, echamos el bacon , la cebolleta y removemos bien.
Opcional: Para que nos quede ese color amarillo tan bonito si tenemos le podemos poner un toque de cúrcuma.
Mezclamos y a la tosta.
Colocamos el huevo encima de la otra tosta, espolvoreamos en ambas cebollino, pimienta y a desayunar.
Aquí hemos comido esta deliciosa tosta de dos maneras. una como un sandwich y la otra doblando la tosta de la bechamel y untándola directamente en el huevo. ¡una fiesta!
Espero que os guste.

Tosta de patatas con cebolla y taquitos de lomo

Esta mañana de sábado he sido capaz de poner hasta el despertador … fácil, me esperaba esta delicia de tosta.
No digo que siempre no me levante a la primera(?), pero hoy además de un salto, … así que de inmediato os presento a la culpable de este alboroto, preparada con unas patatas fritas con cebolla y adornada con unos taquitos de lomo que ya llevan sus buenas horas en un bol con aceite y en compañía de ajitos, perejil, pimienta, pimentón y orégano.
He tostado el pan … ¡claro, para reconvertirlo en tosta! y luego la he cubierto con todas esas cosas ricas y a la mesa.
El desayuno ha transcurrido en un silencio sepulcral, como toda gastro-ceremonia que se precie, … luego me han caído unos cuantos besos (en mi casa somos de mucho agradecer) y ya se ha podido hablar algo, bueno, … que no hemos parado de hablar.
Ahora tengo un momentito para si os apetece volver a la carga con el delantal y contaros todos los pasos.
Es muy sencillo. Empezamos.
INGREDIENTES: 2 Tostas, 2 rodajas de lomo fresco (natural o adobado), 1 patata, 1 cebolla mediana, aceite, sal, pimienta, pimentón (picante o dulce), perejil, 3 dientes de ajo y orégano.

ELABORACION
Adobamos el lomo
Cortamos en tacos el lomo y lo incorporamos en un bol.
Añadimos el orégano, el perejil, el ajo picado, el pimentón, la pimienta recién molida, la sal y cubrimos todo con aceite de oliva.
Tapamos y guardamos.
Este proceso se hace el día anterior y así el lomo se macera bien con estos ingredientes.
Sacamos unos minutos antes, desengrasamos bien y reservamos.

Preparamos las patatas y la cebolla.
Pelamos la patata, cortamos y freímos en una sartén donde estará el aceite bien caliente.
Seguido cortamos la cebolla y añadimos.
Bajamos el fuego a medio bajo y que se vaya haciendo poco a poco.
Echamos sal y removemos para que se frían bien.
Cuando estén hechas a nuestro gusto sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para desengrasar.

Freímos el lomo y tostamos el pan
Salteamos el lomo en la sartén, si necesitamos echamos una cucharilla del aceite del adobo.
Reservamos.
En la misma sartén o en una tostadora tostamos el pan. Sacamos y a montar la tosta.

Montamos la tosta
Colocamos encima de la tosta las patatas con la cebolla.
Seguido repartimos los taquitos de lomo. Y ya está.

A desayunar !!! … que se enfría.