Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema vizcaína

Pintxo de morcilla con crema vizcaina y yema DEIA_FotorSi os gusta la morcilla tenéis que probar ésta, llega de Muskiz y está elaborada artesanalmente con la misma receta desde hace más de cien años.
Arroz, sangre, manteca, sal, cebolla, puerro y especias naturales recién molidas, degustamos estas morcillas, fritas, solas o acompañadas por unos pimientos de Gernika, o unos pimientos rojos o en pincho con calabacín, crema de verdura vizcaína y una yema de huevo campero o … como quieras que las cocines están sabrosísimas.
Merece la pena que os adentréis en la web de estos maestros de la carne que desde Muskiz os cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908 fecha en la que abrieron un pequeño despacho de carne fresca.
Tercera generación de maestros carniceros, cuidando y haciendo las cosas muy bien, en el caso de las morcillas con una receta centenaria y se nota.
Aquí ya las hemos disfrutado y seguiremos. Están muy ricas, …me han recordado a las morcillas que hacía mi madre en casa, …sacar ese sabor del recuerdo ha sido muy emocionante.
Os animo a tod@s a que os adentréis en la web de estos maestros de la carne donde cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908. Ahí también os encontraréis con su tienda on line Artecarne.com.
Conseguidas las morcilla, os ponéis el delantal y aquí os estaré esperando.
Vamos a preparar un pintxo exquisito.
Empezamos.
Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema de verduras a la vizcaina etiqueta

INGREDIENTES: Morcilla de Muskiz
Pintxo de morcilla con calabacín, yema y crema de verduras vizcaína: morcilla,  calabacín, tomate, diente de ajo, ½ cebolla roja y 1/2 cebolla blanca, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, yema de huevo, pan de molde y rallado, sal y aceite.

Morcilla de Muskiz , pimientos de Gernika, huevos y tomatitos ELABORACION
Freímos la morcilla y reservamos.
Cortamos el pan de molde y freímos en una sartén con aceite.  Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.
En un bol con pan rallado echamos la yema y la cubrimos con ella.  Reservamos en el congelador unos 20 minutos.
Fileteamos el calabacín y pasamos las rodajas por la plancha.  Reservamos.
En una sartén echamos un chorrete con aceite y cuando esté caliente incorporamos el tomate limpio y picado, el ajo, las cebollas, y la pulpa del pimiento choricero.  Sazonamos y dejamos que se vaya pochando poco a poco, unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse.  Retiramos, batimos y reservamos.
Ponemos de nuevo la sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, cogemos la yema con una cuchara, introducimos la misma a la sartén y dejamos que se fría.  Sacamos y reservamos.

Emplatamos:  Sobre la tosta frita colocamos el calabacín y lo rellenamos.  Encima un pimiento rojo, seguido la morcilla y sobre ella la yema.
A partir de aquí a disfrutar con este bocado delicioso.
Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema de verdura a la vizcaína emplatado_Fotor

También podemos preparar una morcilla frita deliciosa, la rodeamos con una tosta frita, una crema de pimiento rojo y por supuesto la yema cerca para untar.
Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema de pimientos del piquillo_Fotor Otra opción deliciosa es freír la morcilla, unos pimientos rojos con ajitos y un huevo poche.
Morcilla de Muskiz con pimientos rojos y huevo poché_FotorSi la morcilla está buena, sólo queda estar dispuest@s para disfrutarla.
Por aquí todo el mundo con el tenedor preparado.
Listos!  A disfrutar.

Morcilla de Muskiz frita

Pintxo de secreto con seta y chalota

secreto 5_FotorCuando planificamos los entremeses es necesario abarcar con nuestros entrantes los gustos de todas las bocas que se sientan en nuestra mesa.  Aquí somos más de raspas, pero en esta ocasión hemos probado con un bocado de carne y ha resultado un gran descubrimiento porque nos ha sabido muy bueno.
Nuestro pintxo lleva una seta y aquí cada uno que cocine la que más le guste, un taco de secreto que le da ese toque de glamour que siempre lleva la intriga y una chalota dorada y pochadita exquisita, … de remate nos queda para acabar ese pan que se ha ido untado de la sustancia de nuestro pintxo y con un traguito, si puede elegirse de un buen vino, felices podemos pasar ya al segundo plato.
Así lo hicimos en casa y …. todo impresionante.
Ahora toca tomar nota de los ingredientes o memorizarlos porque son muy fáciles y luego con el delantal puesto hay que empezar a calentar la sartén porque empezamos.

           INGREDIENTES (por pintxo):
secreto 2Secreto de cerdo 1 cuadrado
Setas, si son pequeñas 2
1 Chalota
Aceite
Perejil
Sal
Pan
Pimienta

Para adobar la carne:
Pimentón de la Vera  (dulce o picante, al gusto)
Pimienta negra
Sal
Ajo
Perejil
Aceite

ELABORACION:
SECRETO 3Preparamos el secreto:
Cortamos la carne en trocitos para el pintxo, una sugerencia es cortar en cuadrados para que se vea luego más bonito. Echamos en un bol.
Incorporamos 2 dientes de ajo machacados, un par de ramos de perejil cortados, 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera, un toque de Pimienta negra, sal y un poquito de aceite y removemos bien la carne con todo.
(Si no os importa pringaros las manos, hacerlo con ellas, conseguiréis que el secreto se impregne mejor de todos estos ingredientes).
Tapar el bol con un papel film y guardar en la nevera.
Yo suelo dejarlo de un día para otro, pero con 2 horas puede ser suficiente.

Preparamos las chalotas y las setas
Se pone a calentar fuerte la sartén, echamos  el aceite y seguido incorporamos las chalotas.
Las vamos rehogando bien porque queremos que se doren un poquito por todos los lados, cuidando que no se quemen (jugando con la temperatura y si es necesario vamos bajándola),  para que luego se vean doradas y preciosas.
Ahora ponemos las setas, salpimentamos, echamos el perejil y rehogamos con cuidado y las  salteamos un poco  para que cojan un color doradito.
Bajamos de nuevo la temperatura y ahora dejamos todo que se vaya haciendo poco a poco, pochando.
Vigilamos la sartén y este proceso nos puede llevar unos 50 minutos.
Unos minutos antes probamos que la seta esté echa, la chalota si la aplastamos un poco y empieza a salir lo de dentro estará perfecta, rectificamos la sal y pimienta si es necesario y dejamos al mínimo de temperatura.
Cogemos el secreto y con la sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y freímos bien, salpimentamos y doramos bien la carne  al punto.
Sacamos y montamos el pintxo.  Chalota, secreto y seta, aseteados por un palillo largo que pinchamos en el pan.
A la mesa calentito que seguro que os va a encantar.
On egin.
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