Tosta de morcilla y piquillo con sésamo y yema

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Hoy ha sido sonar el despertador, asomarse a la ventana y tener la más firme convicción de que la primavera nos ha dado esquinazo.  Y eso que acaba de llegar, …pero bueno, ante tal desplante hay que venirse arriba y sugiero que es momento de recluirse entre fogones como un elefante en una cacharrería y desquitarse con un desayuno exquisito.
Sugiero ya que es sábado una tosta y aquí estamos con un pan de horno de leña que en verdad no necesita gran cosas para comérselo, pero como tenemos una morcilla de verdura de la que según empiezas a cortar se te saltan las lágrimas de emoción y luego unos pimientos rojos que se han hecho en la sartén con tanto mimo y cariño que cuando les ha tocado el turno para repantigarse por la morcilla, han saltado con un triple mortal lleno de gracia y sabor consiguiendo un aterrizaje glorioso.  Y aquí a pie de pista, que rico estaba todo, luego hemos rematado con un zumo revitalizador y el café desde luego que no falte.
A partir de este momento espectacular me he asomado de nuevo a la ventana y la primavera sigue sin aparecer pero sostengo que la panorámica mejora tras desayunar de lujo, la mañana sigue oscura, pero en mi casa ya nos encontramos de lleno militando con espíritu primaveral, que luego aparece esta caprichosa, pues ya se verá, pero que venga suave que igual nos pilla echándonos un sueño.
Bueno creo recordar que era el sueño de una noche de verano, pero se nos está haciendo tan largo que ansiamos ya pillar un poquito de sol.
Ahora un poco de lectura y en un ratito estaré dispuesta a preparar esta propuesta con vosotros.
Según tengáis el delantal puesto, me dais un silbido y empezamos.

INGREDIENTES
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Rebanada de pan de leña.
Morcilla de verdura
(aquí a cada uno la que más nos guste)
Pimientos rojos del piquillo
Guindillón
(opcional, yo utilizo las de Huerta de Tormantos y son excepcionales )
Sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Sal
Azúcar

ELABORACION
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Preparamos la yema
Cascamos el huevo y separamos la yema.  Echamos la yema sobre pan rallado, cubrimos y guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a coronar la tostada con ella.
En ese momento en una sartén con aceite bien caliente introducimos la yema y sacamos seguido.
Desengrasamos bien y a la tosta.
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Preparamos la morcilla y los pimientos
La morcilla la cubrimos de papel de aluminio y  al horno durante 25 minutos a 200º, en la parte baja.
Sacamos abrimos y si la queremos más hecha, tapamos, subimos la morcilla arriba y la dejemos 5 minutos más.
Reservamos tapada.
Cuando llegue el momento de poner en la tosta, con un cuchillo cortamos la piel y vamos cogiendo la carne con una cucharilla y vamos untando la tosta.
En una sartén con un chorrito de aceite a temperatura media echamos los ajos picados, rehogamos bien e incorporamos  los pimiento bien
escurridos, incorporamos un toque de pimienta negra, perejil, sazonamos y un pelín de azúcar.
Dejamos que se vayan haciendo poco a poco, vertiendo un poquito del caldo que viene en el bote con los pimientos.
Cuando estén hechos, retiramos.
En la sartén tostamos el sésamo y reservamos.
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Emplatamos
En la tosta untamos la morcilla, espolvoreamos el sésamo tostado y seguido colocamos los pimientos rojos, un  y encima la yema.  A que esperas?  a desayunar.
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Lentejas con pastel de sacramentos

lentejasLas previsiones para esta semana son de mucho frío así que hay que afanarse con una receta contundente.  Sugiero por  ello Lentejas con pastel de sacramentos y afirmo para los que sólo oír el nombre de esta legumbre  les venga a la cabeza la típica cancioncilla que todos conocemos, que no descarte que tras probar éstas que presento aún siguiendo la misma sintonía, entonarán de inmediato este nuevo estribillo … “Lentejas reviejas todos las queremos comer y nadie las deja”.
Muy ricas y muy bien acompañadas, mis bocas cercanas han comentado tras disfrutar de este plato “… las lentejas están de 10  y el pastel de sacramentos de gritar”, … lo dicho,  un pastel de altura que si le acompañas con un buen trozo de pan y vaso de vino, te garantizas que el frío de la semana para ti va a pasar de largo.
Empecemos por dejar en remojo las lentejas y en elegir unos ingredientes para el pastel ricos, seguido con una cebolla roja que marida con las lentejas fenomenal y  ya podemos empezar a darle calor al puchero.
Hoy toca prepararse con el delantal de los cocidos con sustancia y a disfrutar entre fogones de estas lentejas remojadas que desde hace un rato ya están haciendo ojitos a los tesoros del  gorrino que nos están esperando. Empezamos.

 INGREDIENTES (8 raciones ):

Lentejas , cebolla roja y hoja
Lentejas , cebolla roja y hoja
Morcilla de verdura, chorizo, costilla y careta de cerdo
Morcilla de verdura, chorizo, costilla y careta de cerdo

Para el pastel de sacramentos:
2 chorizos
1 careta de cerdo
1 morcilla (en casa hemos puesto de verdura, pero aquí la que más nos guste)
300 gr de costilla adobada
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Pimentón de la Vera picante
Agua

 Para las lentejas:
1 Kg de lentejas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Caldo de los sacramentos

 ELABORACION :

Preparamos el pastel envolviendo con la careta la morcilla,  el chorizo y la costilla
Preparamos el pastel envolviendo con la careta la morcilla, el chorizo y la costilla

Pastel de sacramentos:
Quitamos bien los pelos de la careta con la ayuda del soplete, limpiamos y sazonamos.
En la olla express incorporamos la careta, la costilla y cubrimos con agua.
Echamos unos toques de pimienta negra recién molida, ½ cucharadita de pimentón de la Vera picante y el laurel.
Cerramos y al fuego.
Cuando la válvula suba y empiece a silbar, bajamos la temperatura y dejamos sobre unos 50 minutos.
Abrimos, retiramos el caldo en un bol y reservamos. Esperamos que se enfríe para desengrasar.
Cogemos el rollo de papel film y extendemos sobre una superficie donde vanos a dar forma al pastel.  El rollo de papel quedará justo enfrente para que cuando empecemos a girar el pastel hacia nosotros, nos llegue el papel sin dificultad. .
Extendemos la careta y colocamos encima los chorizos, la costilla que previamente deshuesamos  y colocamos la morcilla sin piel encima de nuestro pastel.
Agarramos las puntas del papel film que tenemos hacia nosotros y empezamos a girar haciendo que la panceta vaya envolviendo todos los ingredientes.
Seguimos enrollando, apretando bien y recogiendo lo que nos sale por los costados por la presión que estamos ejerciendo, incorporándolo de nuevo estrujando un poco de las esquinas hacia dentro.
Ya con el papel film seguimos envolviendo el pastel , cubriendo como si estuviésemos embalando un paquete.
Seguido cubrimos el pastel con papel de aluminio y dejamos enfriar.
Luego lo pasaremos por la nevera para que la careta se acabe de gelatinizar bien con todos los ingredientes y nos quede un pastel precioso.
El caldo que habíamos reservado, nos interesa que se enfríe bien para desengrasar  con más facilidad, porque con él vamos a preparar las lentejas.

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En el bol las lentejas y seguido el trozo de pastel

Preparación de las lentejas.
Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior.
Incorporamos a la cazuela  la cebolla y los ajos bien picados.
Echamos un chorrete de aceite y pochamos, removiendo continuamente para que se vaya dorando bien, poco a poco.  Espolvoreamos unos toques de pimienta negra y seguimos moviendo hasta que la cebolla esté bien blandita. Reservamos.
Escurrimos las lentejas y las incorporamos en la cazuela junto a la cebolla y los ajos.
Mezclamos bien y vamos echando el caldo que tenemos reservado de la cocción de los sacramentos hasta cubrir con él las lentejas.
Sazonamos y dejamos en el fuego que se vaya haciendo poco a poco.
Estamos pendientes por si precisan que se incorpore más caldo.
A los 60/70 minutos las tendremos preparadas para servir.

Emplatados.
Tenemos el pastel ya frío, así que vamos retirando todo el film y el papel de aluminio que lo envuelve y nos queda un brazo de gitano con una pinta extraordinaria.
Cortamos rodajas y calentamos un poco en el microondas, no mucho porque si no se ablanda, se nos desmolda  la presentación del pastel.
Presentamos el pastel de sacramentos en el fondo del plato y las lentejas las colocaremos alrededor.  A comer!!!
Otra opción es la que os presento, las lentejas en su bol  que en casa nos gusta comerlas «viudas» y esperando el trozo de pastel.
Feliz semana!

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Lentejas con pastel de sacramentos

 

Tortilla con tomate y txapela de morcilla

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Una vez acabado el almacenamiento de los granos de maíz, la granja está volcada en la cosecha de otoño.  Acelgas, manzanas, calabazas, coles de bruselas, … y  también la recogida de castañas, con la que al final ha habido tal kakareo que ha tenido que intervenir «Poulette», nuestra ponedora favorita.   Y es que los pollos montaron un ídem por considerar en su particular visión de diversificar trabajos, que ésta era notoriamente una tarea para las gallinas por ser fruta de connotaciones claramente femeninas.
Kokina para atajar la rebelión, apoyada muy de cerca por «Poulette», se encaró con los pollos presentando como argumento que la acepción de la castaña también pudiera estar asociado con los cachetes y si no se ponían a recoger los frutos de los castaños, algunos las iban a probar sin necesidad de pelar.
Y es que estos pollos siempre andan a la gresca y las gallinas ya hartas de tanta pelea, empiezan por aguantar cada día menos y exigir que se dejen de hacer tanto el «gallito» y se impliquen en los trabajos de la granja.
Nos acercan un estupendo par de huevos y nos animan a presentar una tortilla divertida.
Proponemos en nuestra sección TORTILLAS CON ENCANTO, una cuadrada como gesto ante los pollos que asi los tienen, aunque es un decir, porque los huevos los siguen poniendo ellas.
Incorporamos nuestros tomatitos secos especiados que están de chuparse las plumas y coronamos con txapela de morcillla, que sabe muy rica y estamos en temporada.

Ingredientes
2 huevos
1/2 morcilla
4 tomates secos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Ponemos la morcilla a la plancha  y que se vaya asando.
Cuando esté hecha a nuestro gusto, retiramos y reservamos.
Batimos los huevos bien, echamos una pizca de sal e incorporamos los tomates cortaditos.
En un molde cuadrado untamos de aceite, vertemos la mezcla y metemos un minuto al microondas
Colocamos la morcilla y servimos.


GALERIAS DE IMAGENES

Ingredientes
Ingredientes
Poulette con su ración
Poulette con su ración
En la recogida de manzanas
En la recogida de manzanas
Poulette, nuestra ponedora favorita y Kokina la becaria
Poulette, nuestra ponedora favorita y Kokina la becaria