NATA LIQUIDA – Mantel Bleu

Crema de zanahoria con queso gorgonzola

Sugiero arrancar este otoño con una crema preciosa de color naranja de la mano de unas zanahorias que ya las tengo preparadas, bien limpias y dispuestas a participar en un plato delicioso.
También tengo un queso gorgonzola que me ayudará a conseguir un toque cremoso con sabor ligeramente picante.
Me reservo unos trocitos para preparar unas bolitas de este italiano rebozadas con sésamo tostado.
Esta crema promete, primero por lo fácil que se prepara y desde luego por lo rica que está … y no olvidemos esas pelotillas crujientes que cada vez que te encuentras con una, tienes la sensación de que te ha tocado un premio.
Razonablemente engalano la mesa con un mantel verde y el delantal del mismo color pues tengo la esperanza de que muchos de vosotros vais a estar interesados en sacar esta receta tan facilona.
Todos juntos, … empezamos.
Esta receta se la dedico a Mertxe por esas gallinas tan preciosas y por ser tan fiel a Mantelbleu. Entrañable y feliz cena la del otro día, habrá que repetir.
INGREDIENTES (para 5 raciones): 500 gr de zanahorias, 200 gr de cebolla, 40 gr de aceite de oliva, 140 gr de queso gorgonzola, 400 gr de caldo de gallina, 140 gr de nata líquida, sésamo, pimienta negra, sal y comino.
ELABORACION
Calentamos la sartén, echamos el aceite y seguido incorporamos las zanahorias y la cebolla troceadas.
Bajamos a temperatura media y dejamos que se fría durante 10 minutos.
En una olla calentamos el caldo de gallina, salpimentamos al gusto y ponemos una pizca de comino.
Incorporamos la verdura al caldo y dejamos que se vaya cociendo poco a poco,durante unos 20 minutos hasta que la zanahoria y la cebolla esté blandita. Reservamos.
En un cazo aparte mezclamos 100 gr de queso gorgonzola con la nata y calentamos hasta que nos quede una crema.
Incorporamos a la olla con la verdura y dejamos que se haga unos cinco minutos.
Pasamos la batidora, probamos y rectificamos con la sal y la pimienta.

Pintamos una sartén con un poco de aceite, calentamos y echamos el sésamo para que se nos tueste. Retiramos.
Con el queso sobrante, hacemos unas bolitas con cuidado y las rebozamos sobre el sésamo de la sartén.
Servimos las raciones y colocamos las bolitas.

Espero que os guste.

Flan de habas con txistorra en hojaldre

Hace unos días me preguntaban sobre mis primeros recuerdos de la comida en la infancia y como se inició esta pasión por los fogones, … y contaba que el flechazo me llegó con los flanes, …me parecía alucinante ver como se llenaban las flaneras con un líquido y como luego con un simple toque se deslizaba esa pirámide chata coronada de caramelo. El del recuerdo era el flan Potax que quedaba siempre precioso y en casa era el postre de los domingos.
En principio cuando tocaba repartir el flan se sufría un poco porque a nadie le gusta abatir una estructura tan perfecta, pero luego allí estábamos todos cuchareando en el plato para que no quedase ni una gota del caramelo. Estoy por jurar que si el CSI hubiese pasado por casa tras la familia dar buena cuenta del dulce dominguero, no hubiesen encontrado ni rastro de la receta y es que la ciencia adelanta mucho pero la técnica que tenemos en casa en el rebañado del plato corre por nuestras venas desde nuestros ancestros.
Y ahora toca preparar un flan pero de entrante y se me ha ocurrido plantear una propuesta con habitas, pero escoger la verdura que os guste y hacerlo con ella. Además vamos a complementarlo con una chistorra que tengo muy rica y que la vamos a poner bien chula con un trajecito a medida de hojaldre.
Estaréis conmigo que este plato promete, así que entusiasmaos y a los fogones. Nos ponemos el delantal y lo atamos con una lazada coqueta, trapo de cocina en ristre y empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):

: Bote de habitas en aceite de oliva, queso rallado, pimienta y albahaca

: Chistorra y lámina de hojaldre

Para el flan:
300 gr de habitas (conserva en tarro con aceite de oliva)
2 huevos
20 gr de queso rallado (el que más os guste)
1/2 vaso de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva (aprovechamos la que traen las habitas)
Pimienta.
Albahaca
Perejil
Sal

Para la chistorra:
1 chistorra
1 lámina de hojaldre
1 huevo

ELABORACION

: Desmoldamos el flan tras dejarlo enfriar

: Le echamos la vinagreta, unas habitas que teníamos reservadas y el perejil

Flan de Habas:
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol el aceite de las habas, el zumo de límón, la albahaca, perejil picado, pimienta y una pizca de sal.
Tapamos y guardamos. También reservamos unos pocas habitas para adornar.
Trituramos las habitas restantes, el huevo, la nata, el queso, la sal y la pimienta. Rectificamos.
Vertemos el puré en una flanera o en tres si se prefiere flanes individuales.
Tapamos las flaneras con su tapa o si no tienen con papel de horno.
Precalentamos el horno a 200ª y tenemos que cocer nuestro flan al baño María durante 35 minutos.
Retiramos los flanes y dejamos que se enfríen.
Desmoldamos, echamos el aliño y decoramos con las habitas.

Preparamos la chistorra:
Cortamos la chistorra a la medida que nos guste y hacemos paquetitos con el hojaldre.
Pinchamos el hojaldre, pintamos con huevo batido y metemos al horno sobre 12 minutos a 200º.
Sacamos y emplatamos.
Espero que disfrutéis y os guste mucho.

: Proceso de elaboración del Flan de Habas con hojaldre de chistorra.
Una imagen vale más que 1000 palabras, (?)… a mi las palabras, también me gustan mucho.

PASTEL DE CALABACIN

Aquí os presento un PASTEL DE CALABACÍN y os animo a que lo cocinéis.

Tiene la textura fina del puding y es muy rico de comer.

Yo lo he descubierto hace bien poco, pero la verdad es que me gusta mucho.

Descubrir una receta es como abrir una «caja de Pandora» y en mi caso significa que de inmediato este pequeño descubrimiento en principio una acción en apariencia pequeña e inofensiva, acarrea en nuestra casa consecuencias de largo alcance. En este caso, el pastelito me ha parecido tan genial que llevamos dos semanas consumiendo pastel.

Eso sí, … con Jamón York, con gambas , con pimiento rojo, … Ahora, os toca seguir el turno.

INGREDIENTES

600 g de calabacín limpio y troceado.
200 g de cebolla cortada en cuartos (con cebolleta, queda más suave).
70 g de aceite de oliva virgen extra.
5 huevos.
100 g de nata líquida para cocinar.
Una pizca de sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN :

Tradicional:

Cortar la verdura en trocitos pequeños.
Poner en una sartén el aceite a calentar y poner la cebolla a fuego bajo hasta que notemos que empieza a coger ese aspecto transparente.
Añadir los calabacines hasta que esté bien hecho.
Batir los huevos e incorporar a la verdura.
Seguido echamos la nata, la sal y la pimienta y revolvemos bien.
Verter esta mezcla en el molde.
Yo aquí tengo un truco para evitar utilizar mantequilla/margarina: recorto papel de horno para forrar el molde y luego el papel lo paso por el grifo. Escurro el papel estrujándolo como una bola, luego lo estiro y cubro con el molde. Introducir en el horno 30 minutos, a 190º, comprobar que haya cuajado y la superficie se dore, sino dejar un poquito más.
Dejar enfriar y desmoldar.
Girar el pastel y gratinar al horno 7 minutos a 200º en el horno.
Puede comerse caliente o frío.

Thermomix:

1. Introducir el calabacín en el vaso de THERMOMIX. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
2. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla junto al aceite de oliva. Trocear 4 segundos, velocidad 4.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Añadir el calabacín reservado y rehogar 20 minutos, varoma velocidad 1.
5. Agregar los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 3.
6. Verter esta mezcla en el molde. Yo aquí tengo un truco para evitar utilizar mantequilla/margarina: recorto papel de horno para forrar el molde y luego el papel lo paso por el grifo. Escurro el papel estrujándolo como una bola, luego lo estiro y cubro con el molde.
7. Introducir en el horno 30 minutos, a 190º, comprobar que haya cuajado y la superficie se dore, sino dejar un poquito más.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
9. Girar el pastel y gratinar al horno 7 minutos a 200º en el horno.
10. Puede comerse caliente o frío.
En casa solemos acompañar el pastel con una salsa de queso (azul o roquefort), también está muy rico con una mahonesa ligerita y sus piñones tostaditos, perfecto también con salsa rosa y … bueno, aquí cada «cocinillas», a dejar volar la imaginación.