PASTEL – Mantel Bleu

Las previsiones para esta semana son de mucho frío así que hay que afanarse con una receta contundente. Sugiero por ello Lentejas con pastel de sacramentos y afirmo para los que sólo oír el nombre de esta legumbre les venga a la cabeza la típica cancioncilla que todos conocemos, que no descarte que tras probar éstas que presento aún siguiendo la misma sintonía, entonarán de inmediato este nuevo estribillo … “Lentejas reviejas todos las queremos comer y nadie las deja”.
Muy ricas y muy bien acompañadas, mis bocas cercanas han comentado tras disfrutar de este plato “… las lentejas están de 10 y el pastel de sacramentos de gritar”, … lo dicho, un pastel de altura que si le acompañas con un buen trozo de pan y vaso de vino, te garantizas que el frío de la semana para ti va a pasar de largo.
Empecemos por dejar en remojo las lentejas y en elegir unos ingredientes para el pastel ricos, seguido con una cebolla roja que marida con las lentejas fenomenal y ya podemos empezar a darle calor al puchero.
Hoy toca prepararse con el delantal de los cocidos con sustancia y a disfrutar entre fogones de estas lentejas remojadas que desde hace un rato ya están haciendo ojitos a los tesoros del gorrino que nos están esperando. Empezamos.

INGREDIENTES (8 raciones ):

: Lentejas , cebolla roja y hoja

: Morcilla de verdura, chorizo, costilla y careta de cerdo

Para el pastel de sacramentos:
2 chorizos
1 careta de cerdo
1 morcilla (en casa hemos puesto de verdura, pero aquí la que más nos guste)
300 gr de costilla adobada
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Pimentón de la Vera picante
Agua

Para las lentejas:
1 Kg de lentejas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Caldo de los sacramentos

ELABORACION :

: Preparamos el pastel envolviendo con la careta la morcilla, el chorizo y la costilla

Pastel de sacramentos:
Quitamos bien los pelos de la careta con la ayuda del soplete, limpiamos y sazonamos.
En la olla express incorporamos la careta, la costilla y cubrimos con agua.
Echamos unos toques de pimienta negra recién molida, ½ cucharadita de pimentón de la Vera picante y el laurel.
Cerramos y al fuego.
Cuando la válvula suba y empiece a silbar, bajamos la temperatura y dejamos sobre unos 50 minutos.
Abrimos, retiramos el caldo en un bol y reservamos. Esperamos que se enfríe para desengrasar.
Cogemos el rollo de papel film y extendemos sobre una superficie donde vanos a dar forma al pastel. El rollo de papel quedará justo enfrente para que cuando empecemos a girar el pastel hacia nosotros, nos llegue el papel sin dificultad. .
Extendemos la careta y colocamos encima los chorizos, la costilla que previamente deshuesamos y colocamos la morcilla sin piel encima de nuestro pastel.
Agarramos las puntas del papel film que tenemos hacia nosotros y empezamos a girar haciendo que la panceta vaya envolviendo todos los ingredientes.
Seguimos enrollando, apretando bien y recogiendo lo que nos sale por los costados por la presión que estamos ejerciendo, incorporándolo de nuevo estrujando un poco de las esquinas hacia dentro.
Ya con el papel film seguimos envolviendo el pastel , cubriendo como si estuviésemos embalando un paquete.
Seguido cubrimos el pastel con papel de aluminio y dejamos enfriar.
Luego lo pasaremos por la nevera para que la careta se acabe de gelatinizar bien con todos los ingredientes y nos quede un pastel precioso.
El caldo que habíamos reservado, nos interesa que se enfríe bien para desengrasar con más facilidad, porque con él vamos a preparar las lentejas.

: En el bol las lentejas y seguido el trozo de pastel

Preparación de las lentejas.
Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior.
Incorporamos a la cazuela la cebolla y los ajos bien picados.
Echamos un chorrete de aceite y pochamos, removiendo continuamente para que se vaya dorando bien, poco a poco. Espolvoreamos unos toques de pimienta negra y seguimos moviendo hasta que la cebolla esté bien blandita. Reservamos.
Escurrimos las lentejas y las incorporamos en la cazuela junto a la cebolla y los ajos.
Mezclamos bien y vamos echando el caldo que tenemos reservado de la cocción de los sacramentos hasta cubrir con él las lentejas.
Sazonamos y dejamos en el fuego que se vaya haciendo poco a poco.
Estamos pendientes por si precisan que se incorpore más caldo.
A los 60/70 minutos las tendremos preparadas para servir.

Emplatados.
Tenemos el pastel ya frío, así que vamos retirando todo el film y el papel de aluminio que lo envuelve y nos queda un brazo de gitano con una pinta extraordinaria.
Cortamos rodajas y calentamos un poco en el microondas, no mucho porque si no se ablanda, se nos desmolda la presentación del pastel.
Presentamos el pastel de sacramentos en el fondo del plato y las lentejas las colocaremos alrededor. A comer!!!
Otra opción es la que os presento, las lentejas en su bol que en casa nos gusta comerlas «viudas» y esperando el trozo de pastel.
Feliz semana!

: Lentejas con pastel de sacramentos

TOCK, tock, tock, … En primer lugar y con permiso de mis «compis» los bloggers un saludo para ellos y seguido estoy con vosotros, ahora que me estáis leyendo.
Me presento: Soy MANTEL BLEU y mi objetivo es abrir mi cocina e invitar a tod@s vosotros a entrar en ella.
Os propongo disfrutar del arte de los pucheros, con mucho humor y con propuestas que os animen a coger el delantal y sorprender a vuestras bocas cercanas.
Así que coged el lápiz, anotad los ingredientes, revisad vuestro fondo de despensa y volved a mi dispuestos a triunfar. Mientras me quedo por aquí charloteando un rato.

2013-06-30 13.51.45

HOLA A TOD@S de nuevo, sí a ti también (estoy hablando con mi mascota), que no se acaba de acostumbrar a verme a estas horas por casa, … y se lía aún con los días festivos o fiestas de guardar. Le cuesta asumir el numerito dominguero que normalmente se inicia a toque de despertador y … tras ponerme como un pincel (ésto, va rápido porque la verdad con cualquier cosita!!!!), … me engancho a las jambas de la puerta y agarrándolas con las dos manos grito un mínimo de tres veces, … QUIERO IR A TRABAJAR…!!!, constato, que hoy es un gran día, que en el calendario viene maquillado con un glamuroso rojo y que no es un sueño, los festivos existen. Bien es cierto, que seguido miro la prensa por si el viernes se me ha pasado alguna novedad de la serie «Consejos de ministros para no dormir» y claro, … tengo que salir rauda y veloz. Pero hoy parece que no es el caso, así que me resigno y con una sonrisa de abanico más grande que los de Locomía me voy a la cocina y … me sumerjo en el traje de neopreno (es un delantal precioso con un buzo que va de la mano de Nemo) y a cocinar. Y como tengo un día un poco «lili», pues que mejor que apechugar con unos buenos puerros, que más que «lilis», son de la familia de las liliáceas. (…Qué bien traído ¿eh?..) y profundizo, este puerro que se presenta siempre con camiseta blanca y pantalón verde (no sé donde se mete, pero siempre llega con tierra), despeinado y con ese flequillo alocado…, me entero ahora que se llama Allium Ampeloprasum, ¡SANTO DIOS! no digo Jose, ni Pedro, digo Allium !!!!, vamos que no me extraña que ande siempre por los suelos, …Pero a lo nuestro, tengo esperando a estos acomplejados de su onomástica y como estamos en tiempos de calores, pasamos de una rica receta de porrusalda que llegará en otoño y ahora casi con los mismos ingredientes, nos hacemos un pastel exquisito. Parece que el flequillo de los puerros o porros (que así también se llaman), con la expectativa del pastel se han venido arriba y que decir del bacalao, que lo tengo «escamao» y un tanto celosón, porque nos va a hacer un papel extraordinario en nuestra recetita y al pobre, de momento no le hemos dicho nada. Mareada empiezo, …no sé si estos porros…? o los coletazos del bacalao, pero vamos que en un pis-pas los meto en la cazuela.
Dispuestos Tod@s !!!! EMPEZAMOS:

INGREDIENTES:

200 g de bacalo desalado.

400 g de puerros.

200 g de calabacín.

200 g de cebolla. (recomendable cebolleta o cebolla dulce)

70 g de aceite de oliva. (mejor virgen extra)

5 huevos.

100 g de nata líquida para cocinar.

Una pizca de sal.

Perejil dos ramitas.

3 dientes de ajo.

Preparar el bacalao:

En un recipiente, ponemos el bacalao y echamos los ajo cortados por la mitad, el perejil cortado en trozos grandes y seguido cubrimos el bacalao con el aceite.

Tapamos el recipiente con film y dejamos en el frigorifico, mínimo 24 horas.

Este adobo realza el sabor del bacalao, luego además cocinamos con esta aceite impregnado de ese bacalao, con sus ajitos y el perejil. Muy recomendable el truquito.

ELABORACION tradicional:

Sacamos el bacalao y reservamos con el perejil y los ajos,
Limpiamos los puerros y los cortamos en trocitos pequeños.
Ponemos la sartén con el aceite a calentar, empezamos con fuego fuerte y cuando empiece a coger temperatura echamos los puerros e incorporamos un diente de ajo y un poquito de perejil y bajamos a fuego bajo.
Echamos sal, con cuidado.
Cogemos las cebolletas o cebollas y las cortamos en trozos muy pequeños.
Cuando los puerros empiecen a pocharse, echamos la cebolla.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, pero moviendo para que se poche bien.
Ahora vamos cortando en trocitos pequeños el calabacín. (Yo le dejo con piel)
Cuando la cebolla tenga un colorcillo dorado, echamos el calabacín. Seguimos con fuego bajo y vigilantes de nuestro refrito.
Probamos y rectificamos la sal.
Cuando esté la verdura bien pochada, prácticamente para retirarla del fuego, cortar el bacalao en trocitos pequeños.
Echar el bacalao a la verdura. Dos minutos y retirar ya del fuego.
Incorporar todo en un recipiente que nos permita remover,
Echamos los huevos bien batidos y removemos.
Incorporamos la nata líquida y removemos bien, con movimientos envolventes y ya está preparado para ir al horno.
Preparar el molde, untándolo con mantequilla o cortando un papel de horno. (el papel lo mojamos en el grifo estrujándolo como una pelotita para escurrir y luego lo alisamos y lo adaptamos al molde).
Echamos toda la mezcla al molde.
Precalentamos el horno a 190º.
Metemos el molde durante 25/30 minutos. (Pinchamos, si sale limpio, … pues YA ESTA!!!)
Ahora paciencia, tenemos que dejar que se enfríe.
Lo sacamos y le giramos, tenemos que dorarle un poquito el culete.
Precalentamos el horno a 200º y le dejamos dentro 7 minutos,
Cuando lo saquemos, volveremos a esperar que se enfríe para desmoldar.

ELABORACION thermomix:

Sacamos el bacalao y reservamos con el perejil y los ajos.
Limpiamos los puerros y los cortamos en trocitos pequeños.
Echamos el aceite de oliva y programamos 10 minutos, 100º y velocidad 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos un diente de ajo y un poquito del perejil del que teníamos reservado. Además incorporamos las cebollas , previamente cortadas en trocitos. 15 minutos, varoma, velocidad 1.
Cortamos en trocitos el calabacín y lo incorporamos. 20 minutos, varoma, velocidad 1.
Mientras cogemos nuestro bacalao y lo cortamos menudito.
Agregamos los huevos, la nata, el bacalao, rectificamos la sal y ponemos 10 segundos, velocidad 3.
Preparar el molde, untándolo con mantequilla o cortando un papel de horno. (el papel lo mojamos en el grifo estrujándolo como una pelotita para escurrir y luego lo alisamos y lo adaptamos al molde).
Echamos toda la mezcla al molde.
Precalentamos el horno a 190º.
Metemos el molde durante 25/30 minutos. (Pinchamos, si sale limpio, … pues YA ESTA!!!
Ahora paciencia, tenemos que dejar que se enfríe.
Lo sacamos y le giramos, tenemos que dorarle un poquito el culete.
Precalentamos el horno a 200º y le dejamos dentro 7 minutos,
Cuando lo saquemos, volveremos a esperar que se enfríe para desmoldar.EMPLATAR:
Para presentarlo en mesa, he preparado una mahonesa muy ligerita y le he echado una pizquita de pulpa de pimiento choricero (en definitiva algo rojo que puede ser tomate, pimiento rojo machacado, …etc), porque el objetivo era darle un color asalmonado. Se lo he untado por todo el pastel y al final a modo coquetuelo le he echo unos txurretes que me parecen muy graciosos.
En este apartado: LO DE SIEMPRE. Ya tienes un pastel muy rico, así que para sacarle a la mesa está muy bien que te ocupes un poco de mejorar su aspecto. Aquí, cada uno con sus medios de maquillaje gastronómico y su gracia puede hacerle hasta trenzas, moñetes, adornos, cadenetas, … o ponerse un poco más trascendental y tatuarle a lo largo de su cuerpo ese PENSAMIENTO clásico de nuestra cocina: «ESTA DE PM».
Aquí un reconocimiento a mi amiga Montse, que se lee mis recetitas de pe a pa y me dijo que se me había olvidado este apartado. Ahhh! y además un beso.

GALERIA DE IMAGENES: FOTOS 1,2,3,4

Y para terminar, una curiosidad: El país europeo que más consume puerros, es Francia, así que no me ha quedado más remedio que trasladarme con mi mesa a Paris. Y ahora me acabo de servir el trozo que falta en la FOTO 4. Mon Dieu, c’est merveilleux.

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Lentejas con pastel de sacramentos

PASTEL DE BACALAO Y PUERROS