Ensalada de sardinas, tomate y encurtidos

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Si te gustan las sardinas y no encuentras la ocasión para abrirte una latita a media tarde, toma buena nota porque hoy presentamos una ensalada con estas plateadas que te va a encantar.
Recuerdo la época que aún calzaba medias hasta las rodillas y siempre en mi casa ante la llegada inesperada de una visita, era recurrente echar mano de estas espinadas.  La mesa se aviaba rápidamente con chorizo, jamón, queso, alguna lata de sardinas o anchoas en aceite y pan como para una boda, … éso,  si entre los «bienllegados» nos visitaban hombres, porque si se trataba sólo de señoras, se sacaban las pastas surtidas y ese mítico anís del mono que nunca fallaba.
En estos tiempos que la merienda si no eres un bebe no está bien vista y por cierto, avocados al «full-time» con lo que es prácticamente inviable encontrar en nuestro planning veinte minutos a media tarde que te permitan sentarte y dedicarte un  …., resignémonos y rescatemos estos placeres sirviéndoles de nuevo a la mesa, sólo precisamos mover un poco los horarios y las podemos degustar en el almuerzo, eso sí … las sardinas muy bien acompañadas y con una pinta … ñam! ñam! ñam!  pero que muy apetitosas.
Nos ponemos el delantal y mientra que abrimos la lata, traemos a la memoria los sones que cantaban las  sardineras de Santurtzi cuando iban caminando hacia Bilbao y cuando lleguemos a los coros de «… ¡sardinas frescues!», … seguro que ya tenemos la ensaladera dispuesta en la mesa.

Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 latas de Sardinas
4 Cebolletas
4 Tomates
1 bote mediano de Pimientos rojos
70 gr de Pepinillos en vinagre
70 gr de zanahoria
6 Berenjenas en vinagre
12 yemas de espárragos verdes
1 lata mediana de Aceitunas negras
Albahaca
Sal
Pimiento de la Vera
Pimienta negra en grano
Comino
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:
Abrimos la lata de sardinas, las escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolleta en juliana, la echamos en la ensaladera y la cubrimos con el aceite que hemos retirado de las sardinas, sazonamos y echamos un chorrete de aceite para cubrir mejor.
Tapamos con film y metemos en el frigorífico una hora para que se impregne del sabor la cebolleta y se suavice.
Cortamos en tiras los pimientos rojos y los pepinillos y la zanahoria bien picado y reservamos en un bol.
Cubrimos el bol con el jugo de los pimientos rojos y la vinagreta de los pepinillos, sellamos con el film y reservamos.
Sacamos la cebolleta del frigorífico y escurrimos el aceite en un frasco que tenemos preparado para verter todos los líquidos.
Cortamos los tomates y los incorporamos a la ensaladera.
Sazonamos y echamos albahaca.
Escurrimos los pimientos rojos, la zanahoria y los pepinillos  y  los echamos en la ensaladera.
El jugo escurrido lo vertemos al frasco de los líquidos.
Mezclamos bien todas las verduras en la ensaladera.
Colocamos las berenjenas (en nuestro caso eran de Almagro, riquísimas y las hemos cortado por la mitad, las yemas de espárrago y las sardinas que las cortamos en trozos y repartimos por la fuente.
Por último, salteamos las aceitunas.
En el frasco de líquidos, incorporamos al gusto un toque de comino, albahaca, unos granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, probamos y rectificamos con sal si es necesario, cerramos con la tapa y agitamos muy fuerte hasta que se emulsionen bien todos los jugos.
Aderezamos con ello la ensalada y a servir.  Espero que os guste.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes
Sardinas, berenjenas y yemas de espárragos
Sardinas, berenjenas y yemas de espárragos
Aceitunas y picadillo de zanahoria y pepinillo
Aceitunas y picadillo de zanahoria y pepinillo
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Tomates y cebolleta
Ensalada de sardinas con tomate, cebolleta y encurtidos
Ensalada de sardinas con tomate, cebolleta y encurtidos

Ensalada de mar con huevo poché

DSCF0081Plato único, si tienes poco tiempo se puede dejar preparado en la nevera cubierto de papel film y cuando llegues en un pis pas a la mesa como si te estuviera esperando.  No falla.  Si te citas con este trocillo de mar para la hora de la comida, vienes a casa a todo meter. Muy rico, caprichoso y alegre con tantos colores y luego, ya en la mesa, con la servilleta al cuello te pones a almorzar como si estuvieras jugando a los cromos, cortas por aquí y pinchas este otro trocito por allá y cuando menos te lo esperas, dejas el tenedor limpio y vuelta a empezar.
Plato fácil, lo único que te tienes que currar es la vinagreta donde se encuentra el quid de la cuestión.  Si le acompañas con un txakolí bien frío este plato puede llegar a ser alucinógeno, … cuando acabes, si tienes que volver a trabajar reconocerás que vas con otra cara y si cuentas con la tarde libre,  te calzas unas deportivas o un calzado cómodo y te das un paseíto mínimo de 40 minutos, así te podrás comer un postrecito goloso.  Si no hay paseo, yogurt o fruta del tiempo que está también muy buena. Haz algo, búscate la lista de la fruta de temporada y aprende a comprar, por mi parte recomiendo manzanas o mandarinas que están para comérselas.  A mi me toca volver a trabajar, así que ni postre goloso ni ná, eso si una sonrisa deslumbrante.

A ponerse los delantales, como veis hoy poco os vais a manchar.  Ese ánimo preparado, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la ensalada:
1 docena de gambas cocidas y peladas
70 gr de cangrejo surimi
1 sobre de salmón ahumado
2 anchoas en aceite
1/2 aguacate
1/2 tomate
1/2 lechuga rizada
1 endibia
huevos poche

Para la vinagreta:
3 dientes de ajo
3 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de alcaparras
1 tomate seco
1 trocito de aguacate
1 hoja de albahaca en fresco o un toque si tenemos en bote seca
1 toque de tomillo
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preparación vinagreta:
En el mortero colocamos los ajos, los pepinillos, las alcaparras, 1 tomate seco, 1 trocito de aguacate, 1 hoja de albahaca, un toque de tomillo,  sal  y chorrete de aceite de oliva.  Majamos todo bien y a la salsera.

Emplatamos:
En el centro colocamos una hoja de lechuga, encima el salmón y coronando los huevos poché y a partir de aquí situamos el resto de ingredientes alrededor para luego ir mezclando a nuestro gusto.
Aliñamos y a disfrutar.

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Ingredientes y el mortero preparado para majar
Ingredientes y el mortero preparado para majar
La vinagreta
La vinagreta
A comer!!!
A comer!!!