pimienta negra. – Página 4

Escalopines de morros y oreja con pastel de verduras

Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cría por tanto me aventuro a predecir que como el año se avecina durillo, no hay mejor que tener el oído alerta y el morro adiestrado porque parece que últimamente los mejores profesionales llegan con esta especialidad.
Así que vamos a ponernos hasta las orejas , intención ésta muy bien traída y le vamos a hincar el diente a este plato tan sabroso.
Primeramente podéis observar que me he trabajado un embutido a base de los ingredientes principales y ya lleva un día en el frigorífico reposando, el resto son las verduras que ya las tengo bien «aseadas» para empezar con la fiesta.
Esas manitas (las nuestras, que las de ministros hoy no toca), bien limpias sin seguir el ejemplo de éstos últimos y el delantal bien atado, …sacamos las ollas, los cuchillos y el machete por si te quieres desahogar con la tabla de cortar, aunque aviso que para lo que vamos a cocinar no necesitamos, pero repito es enero y yo puedo comprender cualquier cosa.
ÁNIMO y empezamos, vamos a ser felices un rato.

INGREDIENTES

2 Morros de cerdo
3 Orejas de cerdo
2 Cebollas
4 clavos
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Sal
Agua

Para la ensalada (2raciones)

½ cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
2 pimiento rojos del piquillo
1 diente de ajo
1 Tomate Cherry
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
Sal

ELABORACION
Preparamos el pastel del morro y oreja
Limpiamos bien las orejas y los morros.
Metemos en la olla express todos los ingredientes para cocer y cubrimos con agua.
Los clavos los fijamos en la cebolla para luego localizarlos y quitarlos.
Cuando empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos 90 minutos.
Abrimos, sacamos los morros y las orejas y dejamos atemperar sólo un poquito para poder manipular.
Las orejas las cortamos por la zona más gruesa para que queden más abiertas y cortamos una oreja por la mitad. (Reservamos)
Extendemos en un papel film la mitad de las orejas (es decir oreja y media).
Encima colocamos el morro repartiendo por toda la superficie que ocupan las orejas.
Por último tapamos con el resto de las orejas.
Empezamos a cubrir con el papel girando hacia nosotros.
Iremos añadiendo más papel film para poder girar la mezcla y que vaya cubriendo todo el contenido.
Seguimos girando el paquete para que nos vaya quedando redondo, similar a un embutido.
Apretamos y deslizamos las manos hacia los lados para que la mezcla se vaya repartiendo homogéneamente.
En las esquinas tenemos que dejar papel film sobrante para hacer un nudo y cerrar.
Giramos por una esquina el papel film hasta dejar bien apretado el paquete y hacemos un nudo,
Colocamos el paquete de pie para atar el otro costado presionando para que la carne se apriete bien.
Esperamos que se enfríe y metemos en la nevera un día entero.
Cortamos rodajas, pasamos por harina, sacudimos el exceso y pasamos por el huevo.
Pasamos por la sartén y dejamos reposar sobre papel para desengrasar.

Preparamos el tomate Cherry

Colocamos en un cazo agua a calentar y cuando rompa a hervir, metemos el tomate durante aproximadamente 10 segundo.
Sacamos le hacemos un leve corte en el culete y pelamos hacia arriba.
Le untamos con un poco de aceite oliva virgen extra y ya está preparado para lucir como guinda en nuestro pastel de verdura.

Preparamos la verdura.

Con la sartén caliente, incorporamos la cebolla en brunoise (es decir picado en trozos pequeños).
Cuando empiece a tornarse amarillenta incorporamos el puerro picado de la misma forma.
Luego le toca el turno a la zanahoria, un toque de sal y pimienta negra molida.
Dejamos que se vaya haciendo sin prisa.
Cuando esté bien blando, echamos si tenemos un poco de caldo echamos o un chorrito del caldo de los pimientos rojos y dejamos que vaya reduciendo. (Así conseguimos que nuestras verduras tengan una textura extra-suave sin perder las formas).
Por último cortamos e incorporamos los dos pimientos rojos y una hojita de albahaca (si tenemos fresca mejor).
En 10 minutos sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y seguido por el aro para emplatar.
Un plato delicioso,

Pisto con crujiente de jamón

Un plato exquisito y sano que lo vamos a preparar sin prisas para comernos la verdura hecha pero sin que pierda las formas.
Iniciamos el 2014 y precisamos una propuesta seria, muy completa … que ya empezamos con los horarios perversos y a mitad de la jornada necesitamos una receta que nos espere en la mesa con una pancarta que proclame «cómeme».
De la mano de una cebolla blanca, un pimiento rojo, un pimiento verde, un calabacín y por último media berenjena y dirigida por tí, vamos a preparar una producción que no se verá en las salas comerciales pero no me cabe duda que quedará reflejada en la memoria de los sabores perdidos, … por cierto que ya lo decía Proust.
Nos colocamos el delantal, situamos las verduras bien limpias encima de la repisa y con un cuchillo bien afilado empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Cebolla blanca
1 Pimiento Morrón Rojo
1 Pimiento Morrón Verde
1 Calabacín
1/2 Berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Negra
Sal
Jamón
1 taza de tomate frito.

ELABORACION
Vamos a cortar toda la verdura en brunoise, es decir en cuadraditos más grandes o más pequeños, pero todos iguales para así conseguir que todo se cocine a la vez.
Empezamos por la cebolla, cortamos y seguido colocamos la sartén al fuego.
Cuando esté caliente echamos el aceite e incorporamos la cebolla.
Removemos porque queremos que se rehogue bien, que se dore un poco pero que no se queme.
Bajamos la temperatura y dejamos pochando.
Ahora cortamos el pimiento rojo y cuando terminamos si tenemos la cebolla blandita incorporamos.
Echamos un poco de sal y rehogamos bien.
Seguimos con el pimiento verde, también en brunoise y en cuando tengamos todo cortado, removemos la sartén y ponemos el pimiento verde.
Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Para ir acabando picamos el calabacín (incluido la piel) y esperamos para echarlo a la sartén que la verdura que tenemos pochando esté blandita.
Por último cortamos la berenjena y la incorporamos a la sartén.
Si necesitamos un chorrete más de aceite ahora es el momento y rectificamos con la sal.
Incorporamos el tomate, revolvemos y dejamos que se vaya haciendo la verdura unos 30 minutos despacito.
Probamos y si no necesitamos más tiempo, apagamos y reservamos.

Preparamos crujiente de jamón:
Colocamos sobre un papel de horno unas tajadas finas de jamón, tapamos con el mismo papel y ponemos encima un peso para aplastar. (Nosotras hemos puesto un plato).
Metemos en el microondas dos minutos y sacamos.

Emplatamos:
Servimos en el plato la ración de pisto y colocamos encima el crujiente de jamón.
Está delicioso, no miento.

Pintxo de secreto con seta y chalota

Cuando planificamos los entremeses es necesario abarcar con nuestros entrantes los gustos de todas las bocas que se sientan en nuestra mesa. Aquí somos más de raspas, pero en esta ocasión hemos probado con un bocado de carne y ha resultado un gran descubrimiento porque nos ha sabido muy bueno.
Nuestro pintxo lleva una seta y aquí cada uno que cocine la que más le guste, un taco de secreto que le da ese toque de glamour que siempre lleva la intriga y una chalota dorada y pochadita exquisita, … de remate nos queda para acabar ese pan que se ha ido untado de la sustancia de nuestro pintxo y con un traguito, si puede elegirse de un buen vino, felices podemos pasar ya al segundo plato.
Así lo hicimos en casa y …. todo impresionante.
Ahora toca tomar nota de los ingredientes o memorizarlos porque son muy fáciles y luego con el delantal puesto hay que empezar a calentar la sartén porque empezamos.

INGREDIENTES (por pintxo):
Secreto de cerdo 1 cuadrado
Setas, si son pequeñas 2
1 Chalota
Aceite
Perejil
Sal
Pan
Pimienta

Para adobar la carne:
Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
Pimienta negra
Sal
Ajo
Perejil
Aceite

ELABORACION:
Preparamos el secreto:
Cortamos la carne en trocitos para el pintxo, una sugerencia es cortar en cuadrados para que se vea luego más bonito. Echamos en un bol.
Incorporamos 2 dientes de ajo machacados, un par de ramos de perejil cortados, 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera, un toque de Pimienta negra, sal y un poquito de aceite y removemos bien la carne con todo.
(Si no os importa pringaros las manos, hacerlo con ellas, conseguiréis que el secreto se impregne mejor de todos estos ingredientes).
Tapar el bol con un papel film y guardar en la nevera.
Yo suelo dejarlo de un día para otro, pero con 2 horas puede ser suficiente.

Preparamos las chalotas y las setas
Se pone a calentar fuerte la sartén, echamos el aceite y seguido incorporamos las chalotas.
Las vamos rehogando bien porque queremos que se doren un poquito por todos los lados, cuidando que no se quemen (jugando con la temperatura y si es necesario vamos bajándola), para que luego se vean doradas y preciosas.
Ahora ponemos las setas, salpimentamos, echamos el perejil y rehogamos con cuidado y las salteamos un poco para que cojan un color doradito.
Bajamos de nuevo la temperatura y ahora dejamos todo que se vaya haciendo poco a poco, pochando.
Vigilamos la sartén y este proceso nos puede llevar unos 50 minutos.
Unos minutos antes probamos que la seta esté echa, la chalota si la aplastamos un poco y empieza a salir lo de dentro estará perfecta, rectificamos la sal y pimienta si es necesario y dejamos al mínimo de temperatura.
Cogemos el secreto y con la sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y freímos bien, salpimentamos y doramos bien la carne al punto.
Sacamos y montamos el pintxo. Chalota, secreto y seta, aseteados por un palillo largo que pinchamos en el pan.
A la mesa calentito que seguro que os va a encantar.
On egin.

Espárragos rellenos de langostinos con salsa de marisco / Receta navideña

¡A freír espárragos! … os voy a mandar y vais a descubrir un entrante delicioso. Necesitamos por supuesto unos espárragos blancos, también unos langostinos o gambas para el relleno y luego vamos a hacer una salsita aprovechando los jugos del marisco. Es una receta muy relajante y a estas alturas de las fiestas sobre todo cuando eres la encargada de los pucheros, de las compras, de …TODO, … con un poco de suerte, igual te dejan freírlos en paz.
Puedes presentarlos en mesa en una bandeja con la salsera para que cada uno se vaya sirviendo o como pintxo individual sobre la salsa en el plato, … también me han sugerido que estarían bien en una cazuela sobre la salsa.
Lo que puedo garantizar es que es un bocado exquisito, ¡riquísimo! , nos han encantado.
Ahora, si os apetece la idea, … primero a colocarse el delantal y luego gritar conmigo ¡A freír espárragos!… y ahí vamos, empezamos

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 bote de yemas de espárragos
12 gambas o langostinos
Harina (la tamizamos)
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Perejil

Para la salsa
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/4 de berenjena
1 diente de ajo
1 chalota

Para el fumé
Las cabezas del marisco
El agua de los espárragos
1 langostino
Agua

ELABORACION:

Preparamos el fumet
En un cazo colocamos el agua de los espárragos y echamos un langostino y las cabezas del marisco.
Ponemos a temperatura alta y cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura, ponemos la tapa al cazo y dejamos 10 minutos.
Retiramos del fuego y colamos el fumet. (Reservamos)

Preparamos la verdura
En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras bien picadas.
Bajamos el fuego, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco (sobre 50 minutos).
Cuando la verdura esté bien ponchada, la colocamos en el vaso de la batidora, incorporamos el fumet, escurrimos bien las cabezas de los langostinos y el langostino picado. Batimos bien.
Pasamos el puré que nos queda por el chino para conseguir una textura de crema.
Rectificamos y si es necesario echamos un chorrito de agua.
Reservamos

Preparamos los espárragos rellenos:
Pelamos los langostinos, abrimos los espárrago y metemos el marisco.
Tamizamos harina y pasamos el espárrago relleno por ella.
Sacudimos un poco el sobrante de harina y pasamos por el huevo batido que tendremos preparado en un bol.
En la sartén echamos aceite y calentamos a temperatura alta.
Incorporamos los espárragos y freímos bien por todos los lados.
Sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para desengrasar antes de servir.

Emplatamos:
1. Pintxo: con una brocha manchamos el plato con la salsa y colocamos el espárrago relleno encima.
2. Colocamos en una bandeja los espárragos rellenos y aparte la salsera.
3. En una cazuela baja sobre la salsa situamos los espárragos rellenos.

Todas las opciones tienen el mismo resultado, estos espárragos con sorpresa están muy ricos.
Que los disfrutéis!

Coliflor al horno con pimentón y frutos secos / Receta navideña

En estas fiestas navideñas un invitado recurrente en nuestra mesa es la coliflor. En casa siempre ha sido fuente de conflictos porque aunque así lo manda la tradición a la mayoría no nos apetecía mucho. Este año la hemos dado una vuelta a esta verdura que siempre nos recuerda a un jardín y la verdad es que creo que hemos acertado. Cortada en ramitos y espolvoreada con pimentón, pimienta, comino, … y de cabeza al horno. Deliciosa. Ha sido todo un éxito. En el último momento hemos incorporado unos frutos secos y cuando ha llegado a la mesa olía de vicio. Merece la pena. Antes de emplatar, un toque de perejil. Rico y sano, muy interesante en estas fechas y por cierto de aspecto precioso.
Estoy ya con el delantal puesto, animaos y a limpiar la coliflor, en un minuto empezamos.

INGREDIENTES:

1 Coliflor grande
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharadita de Comino molido
Pimienta negra
Sal Gruesa
4 cucharadas de aceite de Oliva extra
2 cucharadas de frutos secos (nueces y pipas)
Perejil picado

ELABORACION:

Lavamos la coliflor y cortamos en ramilletes pequeños y colocamos en un recipiente.
Laminamos los ajos y añadimos.
Echamos la mitad del aceite de oliva y salpimentamos ligeramente.
Añadimos el pimentón dulce y el comino. Revolvemos bien todo para que se impregne bien.
Horneamos en la parte alta del horno con el gratinador encendido durante unos 10 minutos, a 200º.
Removemos bien y rectificamos si fuera necesario.
Volvemos a hornear durante unos 20 minutos más, hasta que la coliflor esté bien tostada.
Incorporamos los frutos secos, mezclamos bien y de nuevo al horno de 5 a 10 minutos, a 120º dependiendo como nos guste la textura.
Sacamos, espolvoreamos perejil picado y a comer.
On e gin, por supuesto.