Receta de navidad – Mantel Bleu

Roscón de Reyes relleno de trufa y nata

Recetas de Navidad. El Roscón de Reyes es el que marca el último desafío a la báscula en la recién inaugurada cuesta de enero, en casa nos encanta el roscón relleno y es sólo en este punto hasta donde nos ponemos de acuerdo, luego … surgen las diferencias en el tipo de relleno: nata o trufa “…that is the question”, … así que para evitar dramas proponemos preparar los dos y cuando al final la familia ha dado cuenta de los roscones, te das cuenta que aquí todo el mundo prueba de los dos así que no me queda duda que la falta de acuerdo se debe principalmente a conseguir doblete de ración.
Si os queréis inspirar preparando este roscón real, necesitáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Para aromatizar el glass: 120g de azúcar, la piel de 1 naranja y de 1 limón. Para la masa madre: 70 g de leche, 10 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina de fuerza.
Para la masa: 60 g de leche, 70 g de mantequilla, 2 huevos, 20 g de levadura fresca, 30 g de agua de azahar, 450 g de harina de fuerza y 1 pellizco de sal. Para decorar necesitamos: 1 huevo batido, fruta escarchada y almendra laminada.

ELABORACION:

Método tradicional

Azúcar glass aromatizado
Raspamos la piel de un limón y una naranja y lo mezclamos con el azúcar glass. Reservamos

Masa madre
Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando flote y doble de tamaño, estará lista para utilizar con la masa principal.
(En casa hemos dejado pasar 1 hora y nos ha salido muy rico, pero hay recetas que contemplan desde 10 minutos de espera)

Masa
Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación en un bol, añadimos la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con el azúcar glass aromatizado que tenemos reservado y la masa madre.
Mezclamos todo de una manera enérgica.
Ponemos la mezcla sobre la mesa de trabajo y comenzamos a amasar. Un truco muy práctico es ponerse un poco de aceite en las manos y unas gotas en la superficie donde vamos a amasar.
Cuando consigamos que la mezcla esté elástica, hacemos dos bolas y dejamos en un bol bien cubierto durante 3 ó 4 horas para que aumente su tamaño.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, hacemos a las bolas un agujero en medio y vamos dando la forma del roscón.
Dejamos reposar sobre la bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y adornamos con azúcar, almendras y frutas confitadas.
Para cuando doble el volumen el horno lo tenemos precalentado a 200º.
Horneamos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.
Sacamos, dejamos enfriar y a rellenar un roscón con nata y otro con trufa.

Thermomix

Azúcar glass aromatizado
Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las pieles del limón y la naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Masa Madre
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

Masa
Ponemos en el vaso el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda.
Le daremos forma de bola alisándola con las manos y repartiremos la masa en dos.
Colocamos las bolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos los roscones introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero bastante grande.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.
Sacamos, dejamos enfriar y a rellenar un roscón con nata y otro con trufa.

Pasteles de rosas crujientes de caqui y chocolate RECETA DE NAVIDAD

Inauguramos la temporada del “encendido del árbol” con unas sugerencias maravillosas que bien podéis ir tomando nota y luego a lo largo del mes, cuando tengáis un momento “tonto” de ésos de hacer lo que te venga en gana, os armáis como “Rambo” pero en la cocina y al grito de “si me sueltas de nuevo otra de Feliz Año, Feliz Noche Buena o …. lo que queráis” monto una escabechina.
Un plan muy aconsejable es apostar por canalizar la violencia que genera aguantar a la familia calentándose cerca del horno, o controlar un sofrito de los de poco a poco en vuestra sartén, … que no se os olvide sacar un mantel precioso y con energía, caer sobre esa receta que os llama la atención y que al final, no tengo la menor duda, va a estar bien sabrosa. Esto lo garantizo yo!
Nos ponemos el delantal de “las bolas” … me refiero a las del arbolito,… añadimos cariño, ilusión y … empezamos.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos):

Para las flores: 2 planchas de hojaldre rectangulares, 2 caquis, 1 huevo, azúcar y azúcar glas para espolvorear.
Para el chocolate: 3 cucharadas de leche y 8 onzas de chocolate negro de cobertura.

ELABORACION (detalle de los pasos para la elaboración de las rosas):Cortar 3 tiras de hojaldre y espolvorearlas con azúcar.
Sobre cada tira colocamos las láminas de caqui de la mitad hacia afuera de tal forma que sobresalgan del hojaldre.
Doblamos el hojaldre por la mitad y untamos con una brocha el huevo batido.
Enrollamos con cuidado la lámina y presionamos bien el extremo del hojaldre, untando al final con un poco de huevo batido.
Colocamos los pastelitos sobre una bandeja forrada con papel de horno y horneamos a 200º durante unos 12 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el chocolate
Calentamos la leche e incorporamos las onzas removiendo continuamente hasta que se vayan deshaciendo y nos quede todo bien integrado.
Apagamos y dejamos que espese bien reposando durante unos 15 minutos.

Emplatamos
Colocamos el pastelito crujiente en el plato y el chocolate lo incorporamos alrededor con una manga pastelera.
Espolvoreamos azúcar glas y a comer.
Espero que os sepan deliciosos

Sopa de ajo. RECETA DE NAVIDAD

Elogio al pan de la mano de una receta de las de toda la vida, la maravillosa sopa de ajos. Imprescindible en estas fechas navideñas donde nos liamos a comprar pan y al día siguiente nos encontramos la bolsa llena. En casa lo solventamos con dos opciones, la primera preparamos una sucesión de panes rallados con diferentes ingredientes (perejil, curry, hierbas aromáticas, …etc) que guardamos en diferentes bolsas con su letrerito y que nos harán un papel increíble en un montón de recetas y luego, la que os animo a que preparéis hoy, unas sopas de ajo sencillas y deliciosas que siempre gustan y además en estas fiestas en casa son una tradición.
Necesitamos un buen pimentón, que aporta a la sopa un color maravilloso, luego está el pan que nos ha sobrado del día anterior, unos ajos que son imprescindibles para poner el nombre a este plato y … poca cosa más.
Ya sabéis que en casa nos encanta sopear y esta sopa la hacemos con especial devoción porque era la preferida de mi padre y si alguna vez le tocaba hacer la comida, ya sabíamos de antemano lo que siempre nos deparaba el menú.
Ese delantal ya tiene que estar puesto y a partir de este momento podemos empezar.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 barra de pan
1 l de agua o caldo (verduras o pollo)
En esto de la sopa a algunos les gusta más caldosas, si es vuestro caso echáis un chorrito más de agua hasta que esté a vuestro gusto.
7 dientes de ajo hermosos
2 cucharadas de pimentón dulce.
(1 cucharada escasa y ½ cucharadita de pimentón picante, en casa así nos gusta más)
Sal
Aceite de oliva.
Opcional: tacos de panceta o chorizo.

ELABORACION

Cortamos el pan en rodajas. (Reservamos)
Pelamos los ajos e incorporamos en una sartén con un chorrete de aceite a fuego fuerte.
Dejamos que se doren y los sacamos. (reservamos)
En la misma sartén ponemos el pan, rehogamos bien y sacamos. (reservamos)
Seguimos con la sartén, echamos otro chorrete de aceite y también el pimentón .
Rehogamos bien con mimo y no dejamos que se queme, seguido colocamos el pan y el agua.
Sazonamos y esperamos hasta que el agua hierva.
En este momento echamos los huevo y revolvemos.
Bajamos la temperatura y que se vayan haciendo poco a poco hasta que quiera otra vez hervir, ahí retiramos y servimos.
Sobre los ajos que tenemos reservados, en casa nos gusta cortarlos finitos y se echan al final, pero si no os gustan, no hay problema, no se incorporan pues su aroma ya nos lo han dejado en el aceite que hemos utilizado.
Opcional: si tenemos panceta o chorizo, le damos un toque en una sartén aparte y dejamos los tacos bien doraditos. Luego incorporamos a la sopa y a gritar, o a jalear el nombre de la cocinera o abrazarte a ti misma, lo que quieras, pero una propuesta de éstas no tiene que pasar discreta por tus pucheros, ha de salir al plato con gran ovación. Digo yo. En casa lo hacemos así y la verdad que luego esta sopa nos sienta de maravilla.

Bollitos de leche rellenos de turrón. Receta de Navidad

Receta para ir tomando pulso a la época del turrón. Va llegando la hora de disfrutar de estos bocados divinos que estaréis conmigo da gloria verlos, en el desayuno o en la merienda, solos, o con café o té o una mistelita … , consiguiendo que te dejen una dulce sonrisa mientras das cuenta del bollo, pero tranquilicémonos porque con estos ingredientes preparamos unos cuantos, así que podemos conseguir aguantar ese feliz gesto un buen rato más.
Vamos a colocarnos el delantal y a tamizar bien la harina, tomamos nota del resto de los ingredientes y empezamos. INGREDIENTES
Para la masa:90 gr. de leche, 100 g de azúcar, 60 g de mantequilla, 25 g de levadura, 2 huevos, 275 g de harina, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 1 tableta de turrón (elegimos el que más nos guste).
Para adornar:1 huevo, almendra laminada y azúcar glass.

ELABORACION

Método tradicional
Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien con unas varillas y agregamos la levadura desmenuzada y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y vamos echando la harina tamizada y la pizca de sal.
Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 1 hora.
Sacamos la masa sobre la encimera enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo, con un grosor de 1 cm.
Aunque la masa estará pegajosa, con mucho cuidado utilizamos un molde para ir cortando los trozos.
A cada trozo le colocamos un trocito de turrón, juntamos las esquinas, cerramos bien y los depositamos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel o untado con un poco de aceite o mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media en una zona templada donde no haya corrientes.
Los pintamos con huevo, colocamos las almendras laminada y los horneamos 7 minutos a 200º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, esperamos que se atemperen y cubrimos con azúcar glass.
Y a disfrutar.

Receta en Thermomix
Ponemos en el vaso la leche junto el azúcar y la mantequilla, programamos 2 minutos a velocidad 2, 37º de temperatura.
Agregamos la levadura, los huevos, la pizca de sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la mitad de la harina y seleccionamos 15 segundos a velocidad 6.
Vertemos el resto de la harina y programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa de los bollos en el vaso, sin destapar 1 hora, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa sobre la encimera enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo, con un grosor de 1 cm.
Aunque la masa estará pegajosa, con mucho cuidado utilizamos un molde para ir cortando los trozos.
A cada trozo le colocamos un trocito de turrón, juntamos las esquinas, cerramos bien y los depositamos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel o untado con un poco de aceite o mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media en una zona templada donde no haya corrientes.
Los pintamos con huevo, colocamos las almendras laminada y los horneamos 7 minutos a 200º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, esperamos que se atemperen y cubrimos con azúcar glass.
Y a disfrutar.