Receta de picoteo – Mantel Bleu

Pollo macerado con pimientos y guindillas fritas

El pollo nos permite infinitas posibilidades para disfrutarlo en la mesa, hoy lo maceramos con ajo, perejil y pimiento verde y nos ha sabido muy rico, además este pollo va muy bien acompañado …, nada más y nada menos que con unas guindillas fritas que están de temporada y son un verdadero manjar que no os debéis de perder y alguien preguntará ¿… y si te sale alguna que pique un montón? … pues, … si eres muy valiente te la comes y si no, se retira y aquí no ha pasado nada.
Nos ponemos el delantal, enganchamos la sartén y empezamos.
Pollo macerado con pimientos y guindillas Ingredientes INGREDIENTES (para 2 raciones): 1 pechuga de pollo, 2 ramitas de perejil, 3 pimientos de caserío (si son italianos, con 1 es suficiente), 2 dientes de ajo, pimienta negra al gusto, aceite de oliva virgen, sal y 12 guindillas.ELABORACION:
Maceramos el pollo
Tenemos la pechuga fileteada, la cortamos en taquitos y al bol.
Lavamos los pimientos, cortamos, retiramos las pepitas, picamos el ajo, el perejil y lo incorporamos todo al bol.
Echamos un par de cucharadas de aceite, sal, el toque de pimienta y mezclamos bien.
Cubrimos el bol con papel film y a la nevera (unas 2 horas).

Freímos el pollo, el pimiento y las guindillas
A fuego fuerte, calentamos la sartén, echamos abundante aceite y cuando esté bien caliente echamos el contenido del bol y dejamos que se fría todo bien.
Damos la vuelta y cuando el pollo esté doradito sacamos y dejamos en un recipiente con papel de cocina para que desengrase.
En esa misma sartén, echamos las guindillas, las sazonamos y las freímos bien.
Sacamos también en papel para que desengrase.
Ahora sólo nos queda llenar los platos y a disfrutar.
Espero que os guste. Pollo macerado con pimientos y guindillas fritas 3

Tosta con Torta del Casar y jamón

Tosta con Torta del Casar y jamón. Impresionante tosta nos hemos preparado untada con Torta del Casar …, así que os podéis imaginar que poco más hay que hacer para que tras este unte la tosta no quede impresionante, pero como ha sido un día de los de celebrar, hemos tirado las sartenes por la ventana y la hemos acicalado con un jamón del bueno y unas nueces riquísimas.
No tengo palabras para declarar como estaban las finadas, llegados a este punto sólo queda que a la menor posibilidad consigáis esta famosa torta y a disfrutar.
Nos ponemos el delantal como siempre y empezamos.

ELABORACION
Tostamos el pan y así en calentito untamos el queso, hacemos unos rulitos con el jamón y ya está, preparada y lista para comer.
Acompañamos con unas nueces y como siempre en buena compañía.
Espero que os guste.

Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema vizcaína

Si os gusta la morcilla tenéis que probar ésta, llega de Muskiz y está elaborada artesanalmente con la misma receta desde hace más de cien años.
Arroz, sangre, manteca, sal, cebolla, puerro y especias naturales recién molidas, degustamos estas morcillas, fritas, solas o acompañadas por unos pimientos de Gernika, o unos pimientos rojos o en pincho con calabacín, crema de verdura vizcaína y una yema de huevo campero o … como quieras que las cocines están sabrosísimas.
Merece la pena que os adentréis en la web de estos maestros de la carne que desde Muskiz os cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908 fecha en la que abrieron un pequeño despacho de carne fresca.
Tercera generación de maestros carniceros, cuidando y haciendo las cosas muy bien, en el caso de las morcillas con una receta centenaria y se nota.
Aquí ya las hemos disfrutado y seguiremos. Están muy ricas, …me han recordado a las morcillas que hacía mi madre en casa, …sacar ese sabor del recuerdo ha sido muy emocionante.
Os animo a tod@s a que os adentréis en la web de estos maestros de la carne donde cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908. Ahí también os encontraréis con su tienda on line Artecarne.com.
Conseguidas las morcilla, os ponéis el delantal y aquí os estaré esperando.
Vamos a preparar un pintxo exquisito.
Empezamos.

INGREDIENTES: Morcilla de Muskiz
Pintxo de morcilla con calabacín, yema y crema de verduras vizcaína: morcilla, calabacín, tomate, diente de ajo, ½ cebolla roja y 1/2 cebolla blanca, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, yema de huevo, pan de molde y rallado, sal y aceite.

ELABORACION
Freímos la morcilla y reservamos.
Cortamos el pan de molde y freímos en una sartén con aceite. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.
En un bol con pan rallado echamos la yema y la cubrimos con ella. Reservamos en el congelador unos 20 minutos.
Fileteamos el calabacín y pasamos las rodajas por la plancha. Reservamos.
En una sartén echamos un chorrete con aceite y cuando esté caliente incorporamos el tomate limpio y picado, el ajo, las cebollas, y la pulpa del pimiento choricero. Sazonamos y dejamos que se vaya pochando poco a poco, unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Retiramos, batimos y reservamos.
Ponemos de nuevo la sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, cogemos la yema con una cuchara, introducimos la misma a la sartén y dejamos que se fría. Sacamos y reservamos.

Emplatamos: Sobre la tosta frita colocamos el calabacín y lo rellenamos. Encima un pimiento rojo, seguido la morcilla y sobre ella la yema.
A partir de aquí a disfrutar con este bocado delicioso.

También podemos preparar una morcilla frita deliciosa, la rodeamos con una tosta frita, una crema de pimiento rojo y por supuesto la yema cerca para untar.
Otra opción deliciosa es freír la morcilla, unos pimientos rojos con ajitos y un huevo poche.
Si la morcilla está buena, sólo queda estar dispuest@s para disfrutarla.
Por aquí todo el mundo con el tenedor preparado.
Listos! A disfrutar.

Tosta de patatas con cebolla y taquitos de lomo

Esta mañana de sábado he sido capaz de poner hasta el despertador … fácil, me esperaba esta delicia de tosta.
No digo que siempre no me levante a la primera(?), pero hoy además de un salto, … así que de inmediato os presento a la culpable de este alboroto, preparada con unas patatas fritas con cebolla y adornada con unos taquitos de lomo que ya llevan sus buenas horas en un bol con aceite y en compañía de ajitos, perejil, pimienta, pimentón y orégano.
He tostado el pan … ¡claro, para reconvertirlo en tosta! y luego la he cubierto con todas esas cosas ricas y a la mesa.
El desayuno ha transcurrido en un silencio sepulcral, como toda gastro-ceremonia que se precie, … luego me han caído unos cuantos besos (en mi casa somos de mucho agradecer) y ya se ha podido hablar algo, bueno, … que no hemos parado de hablar.
Ahora tengo un momentito para si os apetece volver a la carga con el delantal y contaros todos los pasos.
Es muy sencillo. Empezamos.
INGREDIENTES: 2 Tostas, 2 rodajas de lomo fresco (natural o adobado), 1 patata, 1 cebolla mediana, aceite, sal, pimienta, pimentón (picante o dulce), perejil, 3 dientes de ajo y orégano.

ELABORACION
Adobamos el lomo
Cortamos en tacos el lomo y lo incorporamos en un bol.
Añadimos el orégano, el perejil, el ajo picado, el pimentón, la pimienta recién molida, la sal y cubrimos todo con aceite de oliva.
Tapamos y guardamos.
Este proceso se hace el día anterior y así el lomo se macera bien con estos ingredientes.
Sacamos unos minutos antes, desengrasamos bien y reservamos.

Preparamos las patatas y la cebolla.
Pelamos la patata, cortamos y freímos en una sartén donde estará el aceite bien caliente.
Seguido cortamos la cebolla y añadimos.
Bajamos el fuego a medio bajo y que se vaya haciendo poco a poco.
Echamos sal y removemos para que se frían bien.
Cuando estén hechas a nuestro gusto sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para desengrasar.

Freímos el lomo y tostamos el pan
Salteamos el lomo en la sartén, si necesitamos echamos una cucharilla del aceite del adobo.
Reservamos.
En la misma sartén o en una tostadora tostamos el pan. Sacamos y a montar la tosta.

Montamos la tosta
Colocamos encima de la tosta las patatas con la cebolla.
Seguido repartimos los taquitos de lomo. Y ya está.

A desayunar !!! … que se enfría.

Carpaccio de cabeza de jabalí ibérica

Ideal para reforzar la memoria si partimos del principio clásico «… de lo que se come, se cría».
Si notas insuficiencia mental, dispersión de ideas, falta de concentración …, no dudes más, corre a tu charcutería favorita y pide que te pongan unos gramitos de este manjar bien fileteado y muy fino y a casa a tomar nota de esta receta que la resuelves volando.
Si después de disfrutar de este plato los problemas persisten, debes de acercarte al médico de cabecera (especialidad médica muy bien traída) para atender tus carencias.
He de confesar que hay muchos que hacemos trampas y nos auto-recetamos esta maravilla, de hecho en estos últimos tiempos que mis bocas cercanas han descubierto este «platito» siempre que van a venir a casa llaman antes y me dicen que les duele la cabeza.
¡Qué pícaras!, pero me encantan.
Adelante con este salvaje con colmillos, nos enlazamos el delantal y a preparar este plato con mucho esmero para que nos quede además de precioso, aún más importante … muy rico.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas): 150 gr cabeza de jabalí, 4 pepinillos en vinagre, pimienta negra recién molida, queso parmesano (o el quemás os guste), 30 gr de frutos secos (nueces o pistachos o …) y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION
Extendemos la cabeza de jabalí en el plato reservando una tajada.
Cortamos la tajada en tiras alargadas (unas cuatro) y empezamos con la primera a enrollarla.
Cuando acabemos seguimos con otra tira y nos queda un pequeño capullo.
A mí con una tajada me han salido 4 tiras y he preparado 2 flores que he colocado en el centro del plato.
Rallamos el queso, molemos la pimienta que espolvoreamos, cortamos los pepinillos y echamos los trocitos extendiéndolos por todo el plato.
Chorrete de una buena aceite, salpicamos con frutos secos y a disfrutar.
Si tienes paté, mételo un ratito antes al congelador y lo rallas también por encima.
Espero que os guste.

Ideal para un picoteo, si no te atreves con las flores, en el centro sitúa unas cebollitas a la vinagreta, con unas aceitunas negras cortaditas y luego el pepinillo y queda también fenomenal.
Si no te gusta el queso, cuece un huevo y rállalo por encima. Queda también muy rico y de aspecto precioso.
Con una buena cabeza de jabalí es muy difícil que no triunfes.
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