Recetas – Mantel Bleu

Crema de puerros con bacalao

Crema de puerros con bacalao, un bocado suave de crema de puerros que llega con unos tropezones de bacalao que da gloria comérselos, … una comida muy fácil de preparar y una maravilla para disfrutar a la hora del almuerzo, …tic-tac, tic-tac ya llega la hora de tomar nota de los ingredientes que se precisan y si os apetece como siempre nos ponemos el delantal y empezamos.

TUPPER-MENU semanal:
Lunes: Crema de puerros con bacalao
Martes: Berza con costilla
Miércoles: Cachopines en salsa
Jueves: Arroz con huevos en salsa verde

INGREDIENTES
3 puerros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 patata, 15 g de mantequilla, sal, pimienta, 1 filete de bacalao, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, 1 ramito de perejil fresco y 1/2 l de agua

ELABORACION

Preparamos la crema
En la olla bien caliente, echamos la mantequilla y seguido la cebolla bien picada y el ajo.
Bajamos la temperatura y dejamos pochar rehogando bien todo.
Cuando la cebolla esté bien pochadita (unos 10 minutos), incorporamos la patata en trozos y el puerro bien limpio y cortado.
Salpimentamos, removemos bien e incorporamos el agua.
Cerramos la olla y cuando empiece a silbar bajamos la temperatura y que vaya cocinando unos 10 minutos.
Apagamos y dejamos que repose un poquito.

Preparamos el pescado
Cortamos el filete en taquitos.
En un bol echamos 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, cortamos un ramillete de perejil fresco y sazonamos.
Removemos bien todo y vamos pasando los taquitos de bacalao.
Seguido pasamos por el huevo y a la sartén que tendremos preparada con aceite bien caliente.
Freimos y pasamos por un plato con papel de cocina para desengrasar.

Montamos el plato
La verdura la pasamos por la batidora o el robot de cocina hasta conseguir una textura cremosa y suave.
Servimos repartiendo unos taquitos de bacalao por encima´
Está delicioso, espero que os guste mucho.

Bocata de tortilla de txistorra UN BOCATA EN TU MOCHILA

Gente menuda!!!, aquí llegamos con un bocata delicioso para que nos acompañe en la mochila, esta vez el bocadillo lo rellenamos con una tortilla de txistorra que está buenísima y nos queda un bocadillo muy sabroso…, es hora de hincarle el diente, no perdamos tiempo.

Las litografias que van a ir apareciendo en esta sección corresponden a Pablo Ramírez, recogidos en la obra Imágenes para una renovación : PABLO RAMIREZ y el libro ilustrado en los años 50 – 60. Un tesoro que ha llegado a mis manos.

Ingredientes: 1 trozo de txistorra, 1 huevo y pan.

Elaboración:
Batimos el huevo y reservamos.
Cortamos la chistorra en trocitos y los sofreímos a fuego alto en una sartén bien caliente en su propia grasilla.
Retiramos la grasilla, incorporamos el huevo que tenemos batido, vamos apagando el fuego y hacemos la tortilla.
Abrimos el pan,metemos la tortilla y a la mochila.
Ahora sólo queda que llegue el recreo y a disfrutar.

Sopa de almejas

Sopa de almejas. Un plato de cuchara exquisito y muy elegante …, esta sopita de mar se come estupendamente y en casa cuando la servimos a la mesa es porque estamos ante una comida muy especial y así ha sido … y nos ha encantado.
Como todo caldo de mar, lo preparamos pochando bien la verdura, acompañamos con un fumet de pescado y preparamos unas almejas en salsa verde que incorporamos a la cazuela y nos queda esta sopa maravillosa.
Si os apetece prepararla, sólo necesitáis tomar nota de los ingredientes y con el delantal puesto enseguida empezamos.

INGREDIENTES
Para el fumet de pescado: 1 l de agua, 1 cabeza de merluza y 200 g de cáscaras de langostinos.
Para la verdura: 1 pimiento rojo, 1 verde italiano, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Para las almejas en salsa verde: 1 kg de almejas, 1 ramito de perejil, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y 1 cucharada de harina.
ELABORACION

Preparamos la verdura
Picamos bien toda la verdura y la incorporamos a la sartén con el aceite y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Mezclamos, salpimentamos y a fuego muy bajo dejamos que se poche durante unos 60 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el fumet
En una cazuela ponemos a calentar el agua y le incorporamos el pescado y las cáscaras.
Cuando rompa a hervir dejamos durante unos 10 minutos y retiramos.
Colamos, quitamos la espuma y reservamos.

Preparamos las almejas
Limpiamos las almejas dejándolas en remojo con sal unas 2 horas, cambiándolas el agua cada hora.
Cortamos bien picadito los ajos y los ponemos en la sartén a fuego medio con el aceite.
Antes de que se doren añadimos la harina y removemos.
Añadimos las almejas, 1 vasito de agua, la sal, pimienta y espolvoreamos con el perejil.
Cubrimos la sartén y seguimos a fuego medio durante 5 minutos.
Destapamos, retiramos las almejas y dejamos al fuego la salsa un rato más para que vaya cogiendo cuerpo.
Retiramos.
Sacamos la carne de las almejas, reservamos un montoncito para adornar la sopa y el resto las incorporamos con la salsa y reservamos.

Montamos la sopa
En una cazuela añadimos al fumet, la verdura y las almejas con su salsa.
Pasamos por la batidora, thermomix o la turmix hasta conseguir una textura cremosa.
Probamos y rectificamos con sal y pimienta.

Emplatamos
Servimos bien caliente, añadimos unas almejas y a comer.
Si dejáis que la sopa repose unas horas, aún estará más rica.
Espero que os guste.

Galletas crujientes rellenas con crema

Me aventuro a sugerir un bocado de Reyes, de hecho en Francia se llaman Galettes des Rois porque son un dulce muy típico para celebrar el día de Reyes … «los Magos», no confundirse !!! y están muy bien pensados porque según hincas el diente siempre hay sorpresa y por cierto, deliciosa! …una crema pastelera que nos encanta y de hecho ya voy por la segunda hornada y no ha quedado ni una, ..así que me dispongo a preparar otra «racioncita», por lo que os animo a que me acompañéis, os ponéis el delantal y empezamos.
pasteles-crujientes-rellens-ingredientes-compressor INGREDIENTES (para 12 unidades):
Para las galletas: 2 láminas de hojaldre y 1 huevo.
Para el relleno: 125 g de leche, 1 yema, 30 g de azúcar, 10 g de maicena y 1 cucharadita de aroma de vainilla. galletas-crujientes-rellenas-elaboradas_fotor-compressor ELABORACION:

Preparamos la crema pastelera
En un bol batimos muy bien la yema junto a la maicena y un poco de leche. Reservamos.
En un cazo incorporamos el resto de la leche, echamos la cucharadita de vainilla, el azúcar y calentamos.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y vertemos dentro la mezcla que tenemos batida en el bol.
Removemos y lo volvemos a pasar por el fuego hasta que empiece a espesar.
Retiramos y reservamos.

Preparamos las galletas
Extendemos las láminas de hojaldre y con un molde vamos marcando los círculos.
Forramos la bandeja del horno con papel para hornear y vamos colocando la mitad de los círculos, el resto lo reservamos para las tapas.
Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de crema pastelera sobre los hojaldres.
Cubrimos con las tapas presionando los bordes para que queden bien selladas.
Batimos el huevo y con una brocha pintamos bien las galletas.
Con un cuchillo hacemos unas estrías superficiales sobre las galletas y las pinchamos en el centro.
Metemos al horno precalentado a 190º.
Horneamos a esta misma temperatura durante 15 ó 20 minutos.
Sacamos y a comer.
Espero que os gusten.
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Crema de queso con albaricoques

Crema de queso con albaricoques. Una crema deliciosa con fruta de temporada que se sirve fría y resulta un postre muy interesante,… que rico está y que fácil lo hacemos, con un crema de queso, unos huevos, azúcar, unos albaricoques recién cogidos del árbol, … y nata de montar. Removemos todo, cortamos unos trocitos y al frío para que se cuaje bien la crema.
Aquí ya nos hemos puesto el delantal, así que hacer lo mismo porque enseguida empezamos.INGREDIENTES (para 2 personas): 140 g queso cremoso, 50 g azúcar glass, 90 g nata, 2 huevos, 1 sobre de cuajada, 100 g de leche y 6 albaricoques.

ELABORACION:

Limpiamos los albaricoques, despepitamos y cortamos en trocitos. Reservamos.

Mezclamos el queso con el azúcar y los batimos hasta que quede una mezcla cremosa.
Añadimos la mitad de los albaricoques y batimos.
Ponemos a calentar todo en una olla.
Batimos los huevos y los incorporamos.
Echamos un chorrete de nata en un vaso donde añadimos la cuajada, removemos y reservamos.
El resto lo añadimos a la cazuela.
Seguimos moviendo poco a poco a temperatura baja, echamos la cuajada que tenemos reservada y seguimos dando vueltas hasta que rompa a hervir.
Retiramos la crema.
Incorporamos los trocitos, removemos y repartimos la crema en los vasitos.
Para que se endurezca un poco la crema guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Espero que os guste.