Iniciamos la semana con una crema de repollo de berza y chalotas, muy suave y deliciosa, acompañada de unos taquitos de lomo macerados y fritos que están deliciosos y además unos crujientes de zanahoria que nos espabilen al crujir y nos protejan la vista para lo que nos queda por ver a lo largo de la semana.
La hojas de berza, que por cierto me han quedado de un color precioso, tienen un sofrito de chalotas y un trocito de queso fresco que al triturar y pasar luego por el chino, nos va quedando una textura que amenaza con no llegar a esperar a los sabrosos taquitos de lomo.
Me pongo seria, enfrío el ánimo y salteo en la sartén el lomo que previamente lleva un día adobando.
El olor que en estos momentos está saliendo de la cocina podría permitirme inaugurar este rinconcito mío como lugar de peregrinación de los amantes del fogón.
Sigo con un emplatado sencillo, incorporando el lomo y la zanahoria crujiente, un toque de perejil y un chorrete de aceite y tras quitarme el delantal salgo precipitada a la mesa, cuchara en ristre porque no quiero que esta delicia se me enfríe.
Que felicidad! y que fácil.
Anímate, …entra en la verdulería, pilla un repollo, regatea con él hasta la caja y mete un golazo a la cazuela.
Por supuesto, no se te olvide para este evento culinario un delantal de campo y ya verás como consigues subir al marcador unos buenos tantos para tus bocas cercanas.
Empezamos.INGREDIENTES:
1 Berza
1 Cebolla
2 Chalotas
1 trocito de queso fresco
Aceite de Oliva virgen extra
Sal
Lomo
1 toque de Tomillo
Ajos
1 toque de Albahaca
1 toque de Pimienta negra molida
1 toque de Pimentón dulce
1 toque de Pimentón Picante
Perejil
Zanahoria- ELABORACIONAdobamos el lomo:
Un día antes, cortamos el lomo en taquitos y le ponemos unos ajos cortados en láminas, unos toques de tomillo, pimienta negra y albahaca.
También le echamos pimentón, en nuestro caso dulce y media cucharadita de picante, perejil aceite, cubrimos con papel film y dejamos que se vaya macerando.
Cuando lo vayamos a utilizar, ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente, vertemos un par de cucharadas del aceite de la maceración.
Salteamos para que se doren bien los taquitos de lomo y retiramos sobre un papel de cocina para que desengrasen.Preparamos el puré
Limpiamos y cortamos la berza.
En una cazuela, ponemos agua y cuando rompa a hervir echamos la berza, sazonamos y dejamos durante 30 minutos. Retiramos el agua y reservamos.
En la sartén ponemos las cebollas cortadas y las chalotas que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando estén prácticamente pochadas, retiramos y reservamos.
Incorporamos a la berza las verduras pochadas, el queso fresco, mezclamos bien y pasamos la batidora.
Si nos gusta el puré más ligerito, incorporamos un vasito de caldo de verduras.Crujiente de zanahoria
Limpiamos la zanahoria y las cortamos longitudinalmente con el corta-patatas.
Ponemos un poquito de sal muy poca y espolvoreamos con un poco de harina en forma de lluvia.
Colocamos la sartén y cuando esté caliente echamos el aceite.
Esperamos un momento y seguido le toca el turno a las zanahorias.
Bajamos el fuego y dejamos que que se haga a fuego moderado.
Cuando esté dorada, retiramos.
Quitamos el exceso de aceite en papel secante y listo.Emplatamos:
Primero nuestra crema cubriendo el fondo, en el centro los taquitos y encima los crujientes.
Espero que disfrutéis y que tengáis una semana deliciosa.
Etiqueta: Recetas con lomo
Lomo con pimientos del piquillo en salsa roja
Nos hemos preparado un tupper de los de repetir y simplemente tomándose unos minutitos de más para preparar una salsita cremosa que acompañe a nuestro lomo con pimientos, ….pero, vamos a ello, es un plato precioso de color, … lo del sabor sobra comentarlo, … sólo tenéis que echar una ojeada a las fotos y observaréis que uno de los ingrediente de “reparto” en esta “saga gastronómica” que era el pimiento, se nos reconvierte en protagonista principal del plato consiguiendo como resultado un almuerzo excepcional.
Pues éste es el reto!!!, …así que si os parece, a por los ingredientes, luego como siempre el delantal y empezamos.
TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Cardo con albóndigas en salsa
Martes: Espaguetis con pollo al ajillo
Miércoles: Lomo con pimientos del piquillo en su salsa
Jueves: Rape en su tinta
INGREDIENTES (3 raciones):
12 filetes de lomo, 300 g de pimientos del piquillo, 2 cebollas, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño y maduro, 2 huevos, aceite, pimienta, harina (rebozar), toque de azúcar y sal.
Opcional: 1 toque de cayena
ELABORACION
Preparamos el lomo
Pasamos por harina el lomo, luego por el huevo batido y a la sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Freímos por ambos lados (simplemente marcar bien el rebozo, porque luego dejaremos que acabe la cocción con la salsa y no nos interesa que esté seco), sacamos, dejamos en un plato sobre papel de cocina para que desengrase y reservamos.
Preparamos los pimientos
En una sartén bien caliente, echamos los pimientos con un ajillo picado, bajamos las temperatura y dejamos que se vayan sofriendo poco a poco.
Salpimentamos, incorporamos un toque de azúcar y les vamos hidratando poco a poco con el caldo del bote de los pimientos.
Removemos la sartén tipo pil-pil y dejamos durante unos 10 minutos.
Apagamos y reservamos.
Preparamos la salsa roja
Calentamos la sartén, donde hemos frito el lomo, un chorrete de aceite, la cebolla picada y el ajo.
Cuando la verdura esté blanda, incorporamos el tomate, la sal, la pimienta y un toque de azúcar para restar acidez al tomate y por último la pulpa del pimiento choricero.
Rehogamos todo bien, seguimos a fuego bajo, añadimos el caldo sobrante del bote de los pimientos, 3 pimientos de los que hemos preparado y sofreímos todo durante unos 15 minutos.
Trituramos y rectificamos si es necesario de sal y pimienta.
Si queremos una salsa más líquida, incorporamos otro poquito de agua, volvemos a batir y así conseguiremos que esté más ligera.
Preparamos la cazuela
Incorporamos primero la salsa en el recipiente (para este plato yo suelo utilizar uno tipo paellera), añadimos el lomo y encima los pimientos.
Ponemos a fuego medio bajo para darle el punto de cocción final, movemos el recipiente tipo pil-pil y cuando notemos que quiere romper a hervir, retiramos y dejamos que repose.
Luego al tupper y a esperar que llegue el momento de ese almuerzo que ya os adelanto es sensacional.
Espero que os guste.
