SAL – Página 4 – Mantel Bleu

Tosta de cecina sobre crema de tomate con albahaca

Os presento una tosta deliciosa que aquí nos la solemos preparar para desayunar los domingos o fiestas de guardar, pero esta vez nos la vamos a degustar de almuerzo para empezar bien esta semana. Lleva cecina, que nos encanta, sobre todo con un queso de cabra a la plancha (por cierto delicioso), pero con esto tan traído de que lo que se come se cría, estamos explorando otros maridajes para evitar que un día de estos nos coloquemos las botas y nos vayamos al monte, que en principio es muy sano, pero cuando se realiza de la mano del instinto de este mamífero, me refiero a la cabra por supuesto, es para quedarse allí, … y no podemos, allí no tenemos fogones, por ello aparcamos esa tentación y nos hacemos un tomate con albahaca de chuparse los dedos.
La propuesta es facilona, sólo nos tenemos que trabajar bien la crema, luego colocamos la cecina y a disfrutar.
Hay que ir poniendose el delantal y disponer rápidamente de los ingrediente, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas)

3 Tomates pelados
1 Cebolleta
1 Ajo
6 hojas de Albahaca
1 trocito de pan dur0
1 docena de piñones
Sal
1 pizca de pimienta molida
Aceite de oliva
2 Tostas de pan
2 Aceitunas verdes o negras

ELABORACION
Calentamos la sartén y echamos un chorrete de aceite.
Colocamos los piñones hasta que se doren, les retiramos y reservamos.
Seguimos con la sartén incorporando el ajo y en 2 minutos seguimos con la cebolla bien picadita y bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
En 10 minutos tendremos la cebolla blandita, así que es el turno del tomate que lo tendremos pelado y troceado, mezclamos con la cebolla, sazonamos, ponemos un toque de pimienta molida y dejamos otros 10 minutos a fuego bajo.
Incorporamos las hojas de albahaca, la carne de las aceitunas y seguimos con fuego bajo 5 minutos más.
Retiramos del fuego, echamos los piñones que tenemos reservados y le damos un toque con la batidora suave.
Nos queda una crema un poquito rústica que está deliciosa.
Rectificamos y ya tenemos la crema preparada para untar la tosta.

EMPLATADO
Pasamos la tosta de pan por la sartén para tostarlo un poco.
Untamos con la crema la tosta y encima ponemos la cecina.
Si está muy curada, rociamos un poquito de aceite y a comer.
A disfrutar. Feliz día.

Crema de puerros con buñuelos de bacalao

Llevábamos unos días que teníamos a los puerros un poco olvidados y ya se sabe, aquí nos gustan mucho y aunque a veces da pereza cargar la cesta con ellos porque son un tanto larguiruchos, luego en casa disfrutamos unos días con un florero apuerrado que a las visitas les llama mucho la atención. Para nuestra propuesta de hoy sacrificamos la parte blanca, porque queremos conseguir una crema inmaculada, luego un toque de nabo también blanco y por fin ante la ausencia de patatas en mis cremas, porque he de confesar que la patata cocida no me gusta, cortaré unas rodajas de calabacín previamente pelado y a la cazuela. Una crema suave y deliciosa, aliñada con un toque de pìmienta blanca y un chorrete de aceite de oliva.
Pero no olvidemos que en este fogón militamos en el gusto por el color y nos parece que a estos maravillosos puerros que ya se han metido al bolsillo a toda la familia adornando nuestra mesa estos días como si fueran unas preciosas calas, eso sí, al estilo de los años 70 con un flequillo bien tieso y a los pies unos pantalones acampanados requeteverdes, les va de maravilla unos buñuelos de bacalao deliciosos, que luego incorporamos al centro de la crema y conseguimos un completo para estos almuerzos a los que siempre llegamos justos de tiempo.
Los puerros ya están pataleando para que empecemos, porque no quiero ser mal pensada pero da un poco la impresión de que se han fumado algo, no hacerme caso, … ahora hay que ponerse el delantal y enseguida empezamos.

INGREDIENTES

Para la crema de puerros
5 Puerros (la parte blanca)
1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Calabacín
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
1/2 nabo
1 toque de pimienta blanca

Para los buñuelos
200 g de bacalao desalado
1 cebolla grande
2 ramitas de Perejil
100 g harina de repostería
3 huevos
75 g de mantequilla
100 g de caldo/leche/verduras (al gusto)
Aceite para freír
1 toque de sal dependiendo del bacalao
Pimienta molida al gusto
Pan rallado

Elaboramos los buñuelos

Preparamos el bacalao
Dejamos el bacalao (mínimo un par de horas) con aceite de oliva, ajo y perejil.
Luego sacamos, dejamos sobre un colador escurriendo y reservamos retirando el ajo y el perejil.

Preparamos la masa y los buñuelos
Comenzamos picando muy menuda la cebolla y el perejil.
En la sartén echamos un chorrete de aceite, incorporamos la cebolla y dejamos que vaya pochando poco a poco.
Cuando la cebolla esté blandita en unos 5 minutos, a fuego medio añadimos el bacalao, la pimienta y mezclamos bien todo durante un minuto.
Retiramos y reservamos.
En una cazuela incorporamos el caldo con la mantequilla y según empieza a hervir retiramos y removemos hasta que se funde completamente y se mezcle con el líquido.
Echamos la harina, llevamos de nuevo al fuego, removemos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
Es el momento de echar el perejil y la mezcla del bacalao, que tenemos reservada, mezclamos bien.
Si nos ha quedado muy espesa, incorporamos un poco más de líquido y removemos de nuevo.
Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego.
Templamos unos minutos y pasamos a añadir los huevos poco a poco que removemos y dejamos reposar en la nevera unos 2o minutos.
En un bol echamos el pan rallado, cogemos porciones de la masa y rebozamos en él, haciendo bolas.
Las freímos en la sartén y sacamos sobre papel de cocina para desengrasar.
Reservamos.

Preparamos crema de puerros
Lavamos los puerros, se cortan y se reservan.
En una olla ponemos un chorrete de aceite de oliva, ajo picado, el nabo también y seguido echamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar.
Ahora le toca el turno a los puerros y se rehogan bien con la cebolla. Troceamos el calabacín e incorporamos, después de mezclar bien estos ingredientes, se cubre con el líquido que utilicemos y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y luego se pasa por el chino para que la textura sea más fina.
Volvemos a poner al fuego, salpimentamos y dependiendo del espesor que nos guste añadimos el líquido hasta conseguir el punto deseado..

Emplatado
Servimos la crema en el plato y colocamos los buñuelos e el centro. Espolvoreamos perejil picadito y echamos un toque de aceite de oliva virgen extra. Hemos colocado unas setas fritas que le dan al plato un toque muy coquetuelo.
Delicioso, espero que lo disfrutéis.

Tosta de morcilla y piquillo con sésamo y yema

Hoy ha sido sonar el despertador, asomarse a la ventana y tener la más firme convicción de que la primavera nos ha dado esquinazo. Y eso que acaba de llegar, …pero bueno, ante tal desplante hay que venirse arriba y sugiero que es momento de recluirse entre fogones como un elefante en una cacharrería y desquitarse con un desayuno exquisito.
Sugiero ya que es sábado una tosta y aquí estamos con un pan de horno de leña que en verdad no necesita gran cosas para comérselo, pero como tenemos una morcilla de verdura de la que según empiezas a cortar se te saltan las lágrimas de emoción y luego unos pimientos rojos que se han hecho en la sartén con tanto mimo y cariño que cuando les ha tocado el turno para repantigarse por la morcilla, han saltado con un triple mortal lleno de gracia y sabor consiguiendo un aterrizaje glorioso. Y aquí a pie de pista, que rico estaba todo, luego hemos rematado con un zumo revitalizador y el café desde luego que no falte.
A partir de este momento espectacular me he asomado de nuevo a la ventana y la primavera sigue sin aparecer pero sostengo que la panorámica mejora tras desayunar de lujo, la mañana sigue oscura, pero en mi casa ya nos encontramos de lleno militando con espíritu primaveral, que luego aparece esta caprichosa, pues ya se verá, pero que venga suave que igual nos pilla echándonos un sueño.
Bueno creo recordar que era el sueño de una noche de verano, pero se nos está haciendo tan largo que ansiamos ya pillar un poquito de sol.
Ahora un poco de lectura y en un ratito estaré dispuesta a preparar esta propuesta con vosotros.
Según tengáis el delantal puesto, me dais un silbido y empezamos.

INGREDIENTES

Rebanada de pan de leña.
Morcilla de verdura
(aquí a cada uno la que más nos guste)
Pimientos rojos del piquillo
Guindillón
(opcional, yo utilizo las de Huerta de Tormantos y son excepcionales )
Sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Sal
Azúcar

ELABORACION

Preparamos la yema
Cascamos el huevo y separamos la yema. Echamos la yema sobre pan rallado, cubrimos y guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a coronar la tostada con ella.
En ese momento en una sartén con aceite bien caliente introducimos la yema y sacamos seguido.
Desengrasamos bien y a la tosta.

Preparamos la morcilla y los pimientos
La morcilla la cubrimos de papel de aluminio y al horno durante 25 minutos a 200º, en la parte baja.
Sacamos abrimos y si la queremos más hecha, tapamos, subimos la morcilla arriba y la dejemos 5 minutos más.
Reservamos tapada.
Cuando llegue el momento de poner en la tosta, con un cuchillo cortamos la piel y vamos cogiendo la carne con una cucharilla y vamos untando la tosta.
En una sartén con un chorrito de aceite a temperatura media echamos los ajos picados, rehogamos bien e incorporamos los pimiento bien
escurridos, incorporamos un toque de pimienta negra, perejil, sazonamos y un pelín de azúcar.
Dejamos que se vayan haciendo poco a poco, vertiendo un poquito del caldo que viene en el bote con los pimientos.
Cuando estén hechos, retiramos.
En la sartén tostamos el sésamo y reservamos.

Emplatamos
En la tosta untamos la morcilla, espolvoreamos el sésamo tostado y seguido colocamos los pimientos rojos, un y encima la yema. A que esperas? a desayunar.

Taquitos de carne picada de pollo con gelatina de caldo y cebollino

¿Te gusta el pollo? Si la respuesta es afirmativa sigue leyendo porque vengo dispuesta a hacerte un regalo. Una receta deliciosa que llega con lazada y no es de las que se abre, ésta directamente te la comes. Uhmmmm! está riquísima, prepararlo es muy divertido y la pena es que según llega a la mesa desaparece.
Ehhhh!!! A los que no les gusta el pollo, un minuto por favor, …esta propuesta que os presento puede ser una oportunidad estupenda para hacerse amigo de este picador, noble animal, sano y con un poco de pluma (todo hay que decirlo), … también de carnes blancas y si es de caserío, además muy prietas.
Aquí en casa somos mucho de montar el pollo y cuando se trata de estos taquitos disfrutamos muchísimo, así somos, …muy agradecidas, tanto que no ha quedado ni uno.
Así están las cosas, hoy el gallinero lo tenemos muy alborotado, las gallinas desbocadas de felicidad a ellas también las relaja mucho ver al pollo bien frito. Estoy preparada, si ese delantal lo tenéis bien colocado empezamos enseguida.

INGREDIENTES

600 g carne picada de pollo
1 ajo
1 ramas de perejil picado
3 chalotas
2 huevos
pimienta negra molida
sal
Pan rallado
Pasta filo
Ramas de cebollino
Aceite de oliva virgen extra
2 cazos de gelatina de caldo
(Cuando ponemos unas carrilleras, pata, morros, … nos queda un caldo gelatinoso. Lo dejamos enfriar, desengrasamos y guardamos lo que nos sobra para una ocasión como la de hoy)

ELABORACION
Ponemos la gelatina del caldo a calentar y cuando esté liquido, apartamos y dejamos que se atempere un poco.
Cortamos las chalotas y las pochamos en una sartén a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazonamos y las ponemos también un toque de pimienta recién molida. Sacamos desengrasamos y echamos sobre la carne picada.
Además en la carne picada echamos el perejil cortado, el ajo también picadito, el pan rallado, sal y pimienta negra molida. Incorporamos dos huevos y mezclamos todo bien.
Por último echamos el caldo y seguimos removiendo todo. Rectificamos si es necesario con la sal, pimienta y el pan rallado.
Tapamos el recipiente con papel film y a la nevera unas horas a que repose la masa y conseguir una consistencia gelatinosa.
Sacamos la masa, cortamos los taquitos y los pasamos por pan rallado.
Preparamos unas tiras de pasta filo, pintándolas con huevo batido.
Colocamos la pasta filo envolviendo el centro de los taquitos y enlazamos con una rama de cebollino.
La pasta filo bien frita nos dará un toque crujiente riquísimo.
Calentamos la sartén, echamos el aceite y cuando esté bien caliente sumergimos los taquitos y dejamos que se doren bien por ambos lados.
Sacamos y pasamos los taquitos por papel de cocina para retirar el exceso de aceite y al plato.

Ya está! Acabamos de montar el pollo! Ahora sólo nos queda disfrutar de esta fiesta culinaria. A los niños les encanta. Espero que os guste.

Tosta de antxoas y tomates secos al pesto

Como reza en el refranero de mi fogón “a buen tiempo …, buena tosta”, así que ni corta ni perezosa me he hecho con un pan de leña que no me cabe bajo el brazo y aquí estoy dispuesta a presentar una tosta exquisita, pecaminosa, … verde muy verde, … que además de incorporar los gramos “michelín” (las únicas estrellas reales que se otorgan a los cocinillas), yo sostengo que incluso podemos permitirnos colocarla además un par de rombos.

Eso sí, sólo una tosta por “cabeza”, medida por cierto bastante desafortunada porque ante esta maravilla de mis fogones, es echar sólo un vistazo a nuestra “Miss Tosta Green” y la olla (sigo refiriéndome a la cabeza) ya está perdida.

Recomiendo que cuando nuestras tostas estén a punto de servirse y el aforo cubierto, … cerrar puertas y ventanas y no dejar que entre nadie más y tengamos que sacrificar la ración.

Quiero confesar, en base a mi experiencia …, que aparte del sabor y el color, estas tostas vienen dotadas de un efecto llamada, lo que ha motivado que en alguna ocasión nos hemos tenido que hacer fuertes en la cocina, lógicamente selladas a cal y canto para evitar esos cantos de sirenas que se cuelan en el hogar y nos enredan con el típico comentario de “si yo sólo quiero una esquinita” . Detesto los rumiantes de esquinistas, no me fío, … que luego con voz aterciopelada te empiezan a cantar eso de “… cuatro esquinitas tiene mi ….” y yo con esas monerías me conozco y me vengo abajo.
Se avisa, hoy el número de aforo está en 6 personas. No más.
Aquí ya nos rugen las tripas, por favor rapidez con el delantal, de hecho yo tengo puesto dos, el segundo en la cabeza para los sudores, hay urgencia, estamos en alerta tosta y necesitamos empezar.

INGREDIENTES (para 6 tostadas):
6 rebanadas de Pan de leña
18 Antxoas en aceite
24 Tomates secos en aceite de oliva

para la salsa pesto
50g de albahaca fresca
50 gramos de piñones
60 gramos de parmesano
1/2 diente de ajo
160g de aceite de oliva virgen extra
una pizca sal

ELABORACION:

Preparación salsa pesto:

Tradicional:
Pelamos el ajo y lo picamos muy fino.
Añadimos las hojas de albahaca, los piñones y la sal y picamos todo bien hasta que se haga una pasta.
Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Rallamos el parmesano y lo añadimos a la salsa.
Mezclamos bien.

Thermomix:
Primero con el vaso seco, troceamos el queso y lo rallamos durante 12 segundos en velocidad 10.
Cuando esté totalmente rallado, añadimos los piñones, la albahaca y el ajo, y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Vertermos poco a poco el aceite a velocidad 5, con el cubilete puesto, de forma que caiga un suave hilo que vaya emulsionando.
Añadimos la pizca de sal, sacamos y reservamos en un bol.

Preparación tomates secos en aceite:

Emplatamos:
Untamos el pan con la salsa pesto y colocamos los tomates y las anchoas.
Echamos un toque de queso rallado Parmesano.
Espero que os gusten.