Dulce de manzana

Dulce de manzana o la perdición de Adán, maravilloso postre, sustituto del membrillo con el que también podríamos hacer un montón de chistes, pero atengámonos a la receta y hoy es el turno de las “pommes”.
Cada “fogoncillo” tiene sus preferencias en la variedad de las manzanas a elegir.  Yo en esta ocasión unas manzanas totalmente naturales y asilvestradas de Muskiz, recién cogidas del árbol y de diversos tipos.  El resultado, …ESPECTACULAR.  Luego necesitamos azúcar  (las cosas como son, me inclino por el moreno) y luego limón.
A partir de aquí sacamos la Tizona (para los de la LOGSE, espada atribuida al “El CID Campeador”) y nos ponemos a pelar manzanas.  Delantal campestre, olla a mano y enseguida ponemos en cintura a esta fruta prohibida.
Empezamos:

INGREDIENTES:
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón / con thermomix 1 limón pelado sin pepitas
1 vaso de agua

ELABORACION tradicional
Ponemos en una cazuela a fuego medio el vaso de agua, el zumo de limón y las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Vamos moviendo poco a poco (sobre 25/30 minutos) y cuando la fruta esté hecha, sacamos y pasamos por una batidora hasta conseguir una crema.
Nuevamente en la olla,  incorporamos el azúcar y seguimos moviendo todo el rato para que se mezcle bien y evitar que se pegue en el fondo.
La crema se irá espesando (sobre 20 minutos) y no dejaremos de mover hasta que la mezcla esté muy espesa.
A partir de aquí,  si queremos podemos incorporar todo tipo de frutos secos, revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

ELABORACION thermomix:
Podemos optar si hacer con piel o sin piel.
Echamos en el vaso de la Thermomix, trituramos 15 segundos con velocidad progresiva 5-7.
Añadimos el limón y programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Incorporamos el azúcar y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5.
A partir de aquí,  si queremos podemos incorporar al vaso todo tipo de frutos secos (en casa nos gusta con nueces y avellanas), revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

En casa nos gusta con nueces y avellanas, porque siempre anima mucho que al cortar te salga premio.
Somos tan voraces con la suerte que echamos un montón y así, si no eres un gafe genético, siempre acabas con sorpresa entre las muelas.
Se puede disfrutar con el yogurt con soja, con quesos (curados, frescos, …) y desde luego con foie, cortadito en láminas, con alguna reducción de  … ahhhhhhhhhhh!!!
Cualquier día de éstos, me pongo el Mantel Bleu en la cabeza enjaezado a la manera morisca y cocinamos alguna carne con este dulce manjar y brindamos por NOSOTR@S.
Prometido queda, hacedme el favor y pasad un buen día!…NO PIDO MAS.

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