Manzanas de Muskiz – Mantel Bleu

Pastel de compota de manzana

Por fin un pastel con el que no necesitas medirte con la ración y además está requete-bueno … podemos prepararlo para el desayuno, de postre en el almuerzo, la merienda o lo que os parezca …, sólo lleva manzanas y aquí elegimos las que más nos gusten y por si fuera poco, se prepara muy fácilmente.
En fin, que si os parece acompañarme con esta receta sólo tenéis que pelar las manzanas, atarnos bien el delantal y empezamos.
(Al mezclar una parte de las manzanas en compota, otras cocidas sin triturar y la que dejamos para el final -que la incorporamos cruda en trocitos-, nos queda el pastel en texturas y está deliciosa. Las manzanas son de Muskiz y la receta de Rosa que nos cuida mucho y siempre está ideando bocados muy saludables).
INGREDIENTES: 1 k de manzanas, 1/2 vaso de agua y gelatinas (en hojas).

ELABORACION:
Preparamos la compota
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos.
(Reservamos 1/4 de manzana).
En la olla a presión echamos el agua y el resto de las manzanas.
Cerramos la olla y la ponemos a fuego alto.
Cuando la olla empiece a silbar apagamos y reservamos.
Abrimos y retiramos la mitad de la compota.
El resto la batimos bien.
Mezclamos las dos y cortamos el trozo de manzana que tenemos reservado en trocitos pequeños.
Añadimos, mezclamos y reservamos.

Preparamos las hojas de gelatina
En un bol de agua bien fría echamos las hojas de gelatina para que se hidraten y seguimos las instrucciones del fabricante.
Sacamos las hojas, escurrimos el exceso de agua y añadimos a la compota.

Montamos el pastel
Removemos bien las hojas de gelatina hasta que se disuelvan.
Echamos a los recipientes, esperamos a que atemperen y a la nevera durante dos horas
A partir a de aquí, cuchara en mano os podéis dejar arrastrar por vuestros instintos y cuando os apetezca podéis «descerrajar» un par de cucharadas y ya veréis como no podéis parar.
Espero que os guste.

Manzanas asadas rellenas de crema y frutos secos

Presentamos unas manzanas elegantes, asadas y rellenas, … resumiendo: la verdadera tentación.
Prepararlas es muy sencillo, con un poco de mimo quedan preciosas y además deliciosas.
A estas manzanas las hemos vaciado y luego las rellenamos con crema, nueces y avellanas, añadimos trocitos de manzana y para cerrar colocamos la txapela.
Salpicamos por encima con azúcar glass, frutos secos y almendras.
Luego al horno 30 minutos y a la mesa.
Las servimos con ese aspecto rústico que hace a este postre tan especial y si las disfrutamos en festivo, la mayor alegría es que alguna nos sobre para endulzar el comienzo de la semana.
Nos atamos el delantal, ponemos el horno en marcha y empezamos.

INGREDIENTES:

Manzanas:
4 Manzanas
12 Nueces
8 Avellanas
16 Almendras
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de azúcar glass
Canela molida

Crema:
1 Huevo
1/2 yogur de limón
100 g de azúcar
70 g de harina de repostería
50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de leche (en casa, siempre desnatada)
1/2 Limón la ralladura
Canela molida (2 golpecitos)

ELABORACION:

: 1 Cortamos la tapa. 2 y 3 Sacamos del horno y vaciamos. 4 Echamos unos frutos secos. 5 Rellenamos de crema y manzana. 6 Ponemos frutos secos. 7 Espolvoreamos con azúcar glass, frutos secos y almendras.

Preparar las manzanas:
Lavamos las manzanas y cortamos la parte superior.
Volvemos a colocar la tapas y las salpicamos de azúcar.
Horneamos 20 minutos a 180º.
Sacamos y vaciamos con mucho cuidado.
Desechamos la parte del troncho y el resto reservamos.

Preparamos la masa:
En un bol vamos incorporando todos los ingredientes y los mezclamos.
Es importante que se vayan añadiendo los ingredientes de uno en uno y se batan hasta que no queden grumos.
En un molde colocamos papel de horno o untamos de mantequilla y vertemos la mezcla de la crema.
Horneamos 20 minutos junto con las manzanas.

Rellenamos las manzanas:
Llenamos las manzanas con la crema, con los trozos de manzana que antes habíamos reservado y los frutos secos.
Cerramos las manzanas con las tapas y espolvoreamos con los frutos secos, las almendras y azúcar glass.
Horneamos durante 30 minutos a 180º.

Si te sobra crema, horneala también y cuando saques las manzanas tendrás una rica quesada para acompañar si te apetece a la tentación de Eva.

Bienvenidos al paraíso, espero que os guste.

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Croustade de manzana con frutos secos y pasas

Hoy sábado es razonable pensar que nos levantamos con más entusiasmo si en la mesa nos sorprenden con un desayuno riquísimos y por ello, miramos en el baúl de las recetas y nos encontramos con una perfecta para un sábado, perfecta también para degustar en otoño y muy merecida para todos los amantes de la buena fruta.
Necesitamos la del capricho de Eva, es decir unas manzanas (en mi caso Manzanas de Muskiz, ahí queda eso!), unas nueces y avellanas (¿alguien aún no saben desde donde llegan?… Muskiz, correcto, … y unas pasitas, unas almendras y mantequilla y un pincel, porque esta Croustade nos la tenemos que pintar de arriba abajo para que nos quede doradita y con el último toque de azúcar glass parece que delante nuestro tenemos un joyero de oro y algo de esto hay porque dentro guarda un verdadero tesoro de sabores.
¿Se os está haciendo la boca agua? … Lo sé, … secaos y a por el delantal que es muy fácil. Pongo el cronómetro a 0 que en un pis pas se colocan los ingredientes y luego con sólo 30 minutos de horno, esta maravilla la tienes en la mesa.
Empezamos.

: Manzanas, en casa son de Muskiz, recién cogidas del árbol con nueces y avellanas, vecinas de las manzana, también de Muskiz

INGREDIENTES:

4 Manzanas medianas
1 quesito fresco 0% (opcional)
3 cucharadas de compota (opcional)
75 g de azúcar
10 cl de agua
60g de mantequilla
4 hojas de masa filo
40 g de azúcar glass
12 nueces
12 avellanas
12 almendras
1 cucharada de vainilla o caramelo
24 pasas

: Los paso de la elaboración: 1 cortamos las láminas 2 maceramos 3 pintamos la masa filo 4 rellenamos 5 echamos por último la compota y queso (opcional) 6 Cubrimos y espolvoreamos con azúcar glass

ELABORACION

Pelamos las manzanas y cortamos en láminas.
Ponemos las manzanas a remojo con agua, la mitad del azúcar y una cucharada de vainilla o caramelo. Dejar macerar durante 30 minutos.
En un mortero metemos los frutos secos y machacamos. (Reservamos)
Fundimos la mantequilla a fuego lento.
Vamos disponiendo las hojas en el fondo del molde y con un pincel las pintamos con la mantequilla según las colocamos, intentando girar un poco cada una de las láminas para que queden diferentes picos, de modo que sobresalgan los bordes.
Incorporamos parte de los frutos secos y las pasa en el fondo.
Cubrimos con las manzanas maceradas y espolvoreamos el resto del azúcar.
Extendemos el queso, la compota, los frutos secos y las pasas.
Doblamos los bordes de la masa sobre la tarta y cerramos hasta que nos quede con la pasta completamente cubierto.
Si no cubrimos totalmente, cortamos el trozo que precisemos y lo sellamos encima.
Untamos bien con mantequilla todo el pastel.
Espolvoreamos azúcar glass para que nos quede doradito y al horno a 180º durante 30 minutos.

Nos ponemos a hacer los zumos, preparamos los cafés, los cola-caos, … las infusiones, … un mantel precioso, … unas florecillas, … unas hojas de esos árboles que nos encontramos cuando paseamos por las aceras, … y una buena música de fondo para recibir a esta Croustade de manzana que no se merece menos.

Feliz fin de semana!

: A la mesa a desayunar.

Dulce de manzana

Dulce de manzana o la perdición de Adán, maravilloso postre, sustituto del membrillo con el que también podríamos hacer un montón de chistes, pero atengámonos a la receta y hoy es el turno de las “pommes”.
Cada “fogoncillo” tiene sus preferencias en la variedad de las manzanas a elegir. Yo en esta ocasión unas manzanas totalmente naturales y asilvestradas de Muskiz, recién cogidas del árbol y de diversos tipos. El resultado, …ESPECTACULAR. Luego necesitamos azúcar (las cosas como son, me inclino por el moreno) y luego limón.
A partir de aquí sacamos la Tizona (para los de la LOGSE, espada atribuida al “El CID Campeador”) y nos ponemos a pelar manzanas. Delantal campestre, olla a mano y enseguida ponemos en cintura a esta fruta prohibida.
Empezamos:

INGREDIENTES:
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón / con thermomix 1 limón pelado sin pepitas
1 vaso de agua

ELABORACION tradicional
Ponemos en una cazuela a fuego medio el vaso de agua, el zumo de limón y las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Vamos moviendo poco a poco (sobre 25/30 minutos) y cuando la fruta esté hecha, sacamos y pasamos por una batidora hasta conseguir una crema.
Nuevamente en la olla, incorporamos el azúcar y seguimos moviendo todo el rato para que se mezcle bien y evitar que se pegue en el fondo.
La crema se irá espesando (sobre 20 minutos) y no dejaremos de mover hasta que la mezcla esté muy espesa.
A partir de aquí, si queremos podemos incorporar todo tipo de frutos secos, revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

ELABORACION thermomix:
Podemos optar si hacer con piel o sin piel.
Echamos en el vaso de la Thermomix, trituramos 15 segundos con velocidad progresiva 5-7.
Añadimos el limón y programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Incorporamos el azúcar y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5.
A partir de aquí, si queremos podemos incorporar al vaso todo tipo de frutos secos (en casa nos gusta con nueces y avellanas), revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

En casa nos gusta con nueces y avellanas, porque siempre anima mucho que al cortar te salga premio.
Somos tan voraces con la suerte que echamos un montón y así, si no eres un gafe genético, siempre acabas con sorpresa entre las muelas.
Se puede disfrutar con el yogurt con soja, con quesos (curados, frescos, …) y desde luego con foie, cortadito en láminas, con alguna reducción de … ahhhhhhhhhhh!!!
Cualquier día de éstos, me pongo el Mantel Bleu en la cabeza enjaezado a la manera morisca y cocinamos alguna carne con este dulce manjar y brindamos por NOSOTR@S.
Prometido queda, hacedme el favor y pasad un buen día!…NO PIDO MAS.

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