Hace unos días me preguntaban sobre mis primeros recuerdos de la comida en la infancia y como se inició esta pasión por los fogones, … y contaba que el flechazo me llegó con los flanes, …me parecía alucinante ver como se llenaban las flaneras con un líquido y como luego con un simple toque se deslizaba esa pirámide chata coronada de caramelo. El del recuerdo era el flan Potax que quedaba siempre precioso y en casa era el postre de los domingos.
En principio cuando tocaba repartir el flan se sufría un poco porque a nadie le gusta abatir una estructura tan perfecta, pero luego allí estábamos todos cuchareando en el plato para que no quedase ni una gota del caramelo. Estoy por jurar que si el CSI hubiese pasado por casa tras la familia dar buena cuenta del dulce dominguero, no hubiesen encontrado ni rastro de la receta y es que la ciencia adelanta mucho pero la técnica que tenemos en casa en el rebañado del plato corre por nuestras venas desde nuestros ancestros.
Y ahora toca preparar un flan pero de entrante y se me ha ocurrido plantear una propuesta con habitas, pero escoger la verdura que os guste y hacerlo con ella. Además vamos a complementarlo con una chistorra que tengo muy rica y que la vamos a poner bien chula con un trajecito a medida de hojaldre.
Estaréis conmigo que este plato promete, así que entusiasmaos y a los fogones. Nos ponemos el delantal y lo atamos con una lazada coqueta, trapo de cocina en ristre y empezamos.
INGREDIENTES (para 3 personas):
- Bote de habitas en aceite de oliva, queso rallado, pimienta y albahaca
- Chistorra y lámina de hojaldre
Para el flan:
300 gr de habitas (conserva en tarro con aceite de oliva)
2 huevos
20 gr de queso rallado (el que más os guste)
1/2 vaso de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva (aprovechamos la que traen las habitas)
Pimienta.
Albahaca
Perejil
Sal
Para la chistorra:
1 chistorra
1 lámina de hojaldre
1 huevo
ELABORACION
- Desmoldamos el flan tras dejarlo enfriar
- Le echamos la vinagreta, unas habitas que teníamos reservadas y el perejil
Flan de Habas:
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol el aceite de las habas, el zumo de límón, la albahaca, perejil picado, pimienta y una pizca de sal.
Tapamos y guardamos. También reservamos unos pocas habitas para adornar.
Trituramos las habitas restantes, el huevo, la nata, el queso, la sal y la pimienta. Rectificamos.
Vertemos el puré en una flanera o en tres si se prefiere flanes individuales.
Tapamos las flaneras con su tapa o si no tienen con papel de horno.
Precalentamos el horno a 200ª y tenemos que cocer nuestro flan al baño María durante 35 minutos.
Retiramos los flanes y dejamos que se enfríen.
Desmoldamos, echamos el aliño y decoramos con las habitas.
Preparamos la chistorra:
Cortamos la chistorra a la medida que nos guste y hacemos paquetitos con el hojaldre.
Pinchamos el hojaldre, pintamos con huevo batido y metemos al horno sobre 12 minutos a 200º.
Sacamos y emplatamos.
Espero que disfrutéis y os guste mucho.
- Proceso de elaboración del Flan de Habas con hojaldre de chistorra.
Una imagen vale más que 1000 palabras, (?)… a mi las palabras, también me gustan mucho.