Propongo una escalivada de boquerón, mejor dicho de boquerones, que vienen desde Bahia de la Concha ya preparados y bien ricos, así que no queda otra que elaborarse una presentación elegante. Y como aquí para la elegancia siempre estamos dispuestas, preparamos un pastel salado con estas anchoas del Cantábrico marinadas en vinagre de vino blanco, que nos llegan en aceite, ajo y perejil con una textura «al dente» y un sabor inigualable, dispuestos a colaborar en nuestra fiesta gastronómica.
En principio están haciendo buenas migas con el pimiento, la berenjena y la cebolla que acaban de salir del horno y cuando ha llegado el crucial momento de la cata, este pastel nos está resultando todo un vicio, eso sí, de los exquisitos.
Animo y a por el delantal, los boquerones ya están dispuestos, empezamos.
INGREDIENTES
Boquerones a la vinagreta.
Hemos utilizado los de Bahía de la Concha y desde luego ha sido todo un lujo.
Os animo a descubrir esta empresa de Lasarte Oria (Gipuzkoa) que es la historia de una vocación, que elabora conservas de pescado y marisco de excelente calidad. Tienen tienda on line y aquí os dejo su enlace
http://www.bahiadelaconcha.com/?tienda
2 Pimientos rojos
1 Berenjena
1 Cebolla
Aceite
1 toque de pimienta
Aceitunas para adornar
ELABORACION
Preparamos las verduras
Lavamos los pimientos, la berenjena y la cebolla.
Cubrimos con papel de aluminio cada pieza en papirote con unas gotitas de aceite.
Metemos al horno a 150º unos 90 minutos.
Cuando termina el tiempo de horneado, sacamos y dejamos que enfríen.
Pelamos los pimientos y hacemos tiras.
También la berenjena y la cebolla haciendo tiras también.
Colocamos 10 minutos sobre un colador para que suelten todos los líquidos.
Con ellos y la salsa que han desprendido, metemos en un frasco, echamos un chorrete de aceite, un toque de pimienta y agitamos fuerte para que emulsione.
Procurar no echar sal hasta que probemos en el plato, con la vinagreta de los boquerones, en casa no hemos necesitado echar.
Reservamos.
EMPLATADO
Preparamos en un recipiente cuadrado nuestra primera presentación.
Primero colocamos unos boquerones en el fondo e introducimos entre ellos tiras de pimiento rojo.
Seguido cortamos la cebolla en tiras y vamos cubriendo todo.
Ahora le toca el turno a la berenjena y cubrimos también toda la superficie.
De nuevo una fila de boquerones y por último volvemos a colocar tiras de pimiento.
Colocamos el plato encima y giramos.
Ahí tenemos nuestra exquisita escalivada.
Colocamos la salsera cerca y nos serviremos al gusto sobre nuestra ración de pastel.
Está deliciosa.
Para la presentación de ración (en redondo), el mismo orden con distinto molde.
Igual de rico.
