CARNES – Página 6 – Mantel Bleu

Coles de Bruselas rellenas de pollo

Coles rellenas. Preparamos un plato delicioso con la “Menina” de las coles, de nacionalidad belga, concretamente de Bruselas que las hemos rellenado de pollo y servimos en su propia crema, …cocinada pochando el corazón de las coles con una cebollita y un par de cucharadas de crema de queso.
Las coles según salen de gratinar tienen una pinta muy interesante, parecen una colección de bombones, ya se sabe la fama que tienen los bombones belgas, así que os podéis imaginar que estos de su huerta pueden dar mucho que hablar.
En verdad que el plato nos ha encantado y luego para darle un toque especial, hemos incorporado unos granos de pimienta rosa.
Si os gustan las coles, manos a la obra, el delantal atado para que no os perdáis esta propuesta.
Coles preparadas, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 raciones): 12 coles de Bruselas, 3 salchichas de pollo, 2 lonchas de queso tipo Havarti, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de crema de queso, sal y pimienta. Opcional: 8 granos de pimienta rosa

ELABORACIÓN

Preparamos las coles
Limpiamos las coles
En una cazuela ponemos agua con sal a calentar a temperatura alta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos las coles durante 6 a 8 minutos sin bajar el fuego.
(el tiempo depende según os gusten más hechas o más al dente)
Sacamos, paramos la cocción con un buen chorro de agua fría y esperamos a que se atemperen.
Cortamos por la mitad y con la ayuda de una cucharilla sacamos el interior de las coles y vamos reservando.
Quitamos la piel de las salchichas y rellenamos las coles con la carne.
Hacemos unos cuadraditos con el queso y los colocamos encima de las coles rellenas.
Los dejamos sobre una bandeja forrada de papel de horno y reservamos.

Preparamos la salsa
Calentamos la sartén y añadimos el aceite y el ajo y la cebolla bien cortada.
Salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a temperatura muy baja.
A los 10 minutos que estará blandita añadimos el interior de las coles que hemos reservado.
Mezclamos bien y dejamos que se siga haciendo despacio a la misma temperatura sobre otros 10 minutos.
Seguimos removiendo bien y por último echamos la crema de queso que revolvemos con toda la verdura para que se incorpore bien.
Dejamos 2 minutos, sacamos y pasamos por la batidora.
Si queremos una textura más ligera podemos añadir un chorrillo de leche.
Dejamos la crema a temperatura muy baja unos 2 minutos, probamos y si es necesario rectificamos.

Emplatamos
En el horno previamente precalentado a 180º metemos la bandeja con los bombones de col que tenemos reservados al horno a gratinar durante 5 minutos.
Mientras servimos el puré en el plato y encima vamos colocando las coles rellenas que acabamos de gratinar.
Echamos unos granos de pimienta rosa (es opcional) y a empezar a disfrutar.
Espero que os sepan estos caprichitos de la huerta deliciosos.

Albóndigas rellenas de brócoli y verduras

Hoy nos hemos decidido por unas bolitas de carne que lo tienen todo, una carne picada que la mezclamos con un montón de verduras, preparamos con todo ello unas bolitas que las doramos con un buen revolcón por la sartén y ya cuando consiguen saltar al plato, empieza la fiesta …, os aseguro que os va a sorprender lo sabrosas que están estas albóndigas.
Las podemos servir solas, cómo aperitivo o con salsa de verduras …. de todas formas están impresionantes… por eso os animo a tomar nota de los ingredientes y con el delantal puesto empezamos.

INGREDIENTES:
1kg de carne de vacuno, 1 brócoli, 1/2 calabacín. 1 cebolla, 1 puerro (sólo la parte blanca), sal, pimienta negra, perejil, 4 huevos de corral, aceite, caldo de ave (si las hacemos en salsa) y agua.
(Opcional: 1 toque de cayena en polvo y 1/2 cucharadita de cúrcuma) ELABORACION:

Preparamos el brócoli
Ponemos en una cazuela agua a calentar.
Lavamos el brócoli y cuando el agua rompa a hervir, echamos 1 cucharilla de sal y lo introducimos.
Dejamos que se cueza durante 8 minutos y lo sacamos.
Colamos, cortamos los ramilletes del brócoli y guardamos el tronco.
Reservamos.

Preparamos la verdura
Cortamos bien picadito los calabacines, la cebolla, el perejil y el puerro.
En una sartén bien caliente echamos una cucharada de aceite y seguido incorporamos toda la verdura.
Salpimentamos, rehogamos y a fuego medio bajo dejamos que se vaya sofriendo durante 30 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la carne
En un bol ponemos la carne, abrimos en el centro un hueco y añadimos la verdura, 3 huevos y mezclamos bien todo.
Nos ayudamos con las manos para que quede todo mejor mezclado.
Volvemos a abrir otro hueco en medio de la carne, echamos 1 huevo, los ramitos de brócoli que tenemos reservados, rectificamos de sal y pimienta, el toque de cayena y la cúrcuma, removemos bien todo con las manos y tapamos con film el bol y dejamos en la nevera al menos una hora para que repose bien todo.

Preparamos las albóndigas
Cogemos porciones de carne (si las vamos a servir como aperitivo, hacemos las bolitas más pequeñas), las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Las vamos dejando sobre papel de cocina para que desegrasen y servimos.

Preparamos la salsa
En una sartén bien caliente, incorporamos el tronco troceado, con unas gotitas de aceite, rehogamos, salpimentamos y en cinco minutos añadimos el caldo de ave.
Cuando rompa a hervir, sacamos y batimos
En una cazuela colocamos las albóndigas, echamos la salsa y dejamos un par de horas que repose todo.
Calentamos para servir y a disfrutar.

Pollo con salsa de huevo

Presentamos un guiso de pollo con mucho huevo en una deliciosa salsa amarilla que la preparamos con huevo cocido y resulta muy sabrosa, es una delicia saborear el pollo mientras untamos esta salsa exquisita, cabe recordar que para que el convite sea perfecto, se precisa un pan con buena corteza y gran miga para que no quede ni una gota en el plato.
Nos ponemos el delantal de las recetas impresionantes, preparamos los ingredientes y seguido empezamos.INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 1 vaso grande de caldo de pollo (ó agua que la podemos enriquecer con 1/2 pastilla de caldo), 4 huevos cocidos, 1 cucharilla de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 trozo de apio, 1 ramito de perejil, sal, pimienta negra y aceite de oliva de freír.

ELABORACION: Picamos el ajo, el apio y los echamos a un bol con 3 cucharadas de aceite y sal. Reservamos.
(Dejamos una media hora, aunque si podemos anticiparnos y tenerlo más tiempo, mejor)

Pelamos los huevos, incorporamos el contenido del bol (aceite, ajo y apio) y trituramos. Reservamos.

Retiramos la piel de los muslos, los cortamos, salpimentamos y en una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y freímos el pollo.
Reservamos.

En la misma sartén echamos la harina, removemos bien y vamos incorporando poco a poco el caldo.
Añadimos el huevo triturado, mezclamos bien, rectificamos de sal y pimienta, bajamos el fuego a temperatura media y añadimos el pollo.
Dejamos durante 15 minutos a fuego medio, apagamos y dejamos que repose. Como en todos los guisos si lo dejamos reposar nos queda mucho más apetitoso.
Espero que os guste.

Pollo en salsa de nata con champis

Tenía ganas de pillar al pollo en un guiso de los que este plumífero siempre sale tan favorecido, así que lo hemos preparado con una salsita ligera de nata y como guarnición unos champis … el pollo estaba espectacular … nos lo hemos comido muy a gusto, sólo han quedado en el plato los huesos bien limpios, pues hemos elegido para nuestra receta los muslos y el contramuslo que es una carne muy sabrosa.
Nos atamos el delantal, vamos poniendo en orden los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas): 3 muslos de pollo, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal, 1 brick pequeño de nata de cocina (200 ml), aceite de oliva1 y 1 trocito de apio.
(En casa nos estamos acostumbrando a echar un trocito de apio en nuestras recetas, tiene un sabor muy especial y un montón de propiedades. Nos gusta!).

ELABORACION:

Preparamos la verdura
Cortamos la cebolleta, el ajo, el apio y echamos en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Bajamos a temperatura media, rehogamos y salpimentamos.
Dejamos que se vaya pochando durante unos 8 minutos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en rodajas y los añadimos a la sartén.
Espolvoreamos con ajo en polvo, salpimentamos y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco.
Seguimos mezclando durante unos 12 minutos.
Retiramos y reservamos.

Preparamos el pollo
Quitamos la piel del pollo, salpimentamos y en una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite, freímos el pollo (sólo marcar) y reservamos.

En una cazuela echamos la verdura que tenemos reservada.
Añadimos la nata y mezclamos.
Incorporamos el pollo, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que se vaya guisando poco a poco.
Sacamos en 15 minutos y si podemos dejar reposar esta cazuela y nos la comemos al día siguiente, … este plato gana mucho.
Espero que os guste.

Lomo con pimientos del piquillo en salsa roja

Nos hemos preparado un tupper de los de repetir y simplemente tomándose unos minutitos de más para preparar una salsita cremosa que acompañe a nuestro lomo con pimientos, ….pero, vamos a ello, es un plato precioso de color, … lo del sabor sobra comentarlo, … sólo tenéis que echar una ojeada a las fotos y observaréis que uno de los ingrediente de “reparto” en esta “saga gastronómica” que era el pimiento, se nos reconvierte en protagonista principal del plato consiguiendo como resultado un almuerzo excepcional.
Pues éste es el reto!!!, …así que si os parece, a por los ingredientes, luego como siempre el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Cardo con albóndigas en salsa
Martes: Espaguetis con pollo al ajillo
Miércoles: Lomo con pimientos del piquillo en su salsa
Jueves: Rape en su tinta

INGREDIENTES (3 raciones):
12 filetes de lomo, 300 g de pimientos del piquillo, 2 cebollas, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño y maduro, 2 huevos, aceite, pimienta, harina (rebozar), toque de azúcar y sal.
Opcional: 1 toque de cayena

ELABORACION

Preparamos el lomo
Pasamos por harina el lomo, luego por el huevo batido y a la sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Freímos por ambos lados (simplemente marcar bien el rebozo, porque luego dejaremos que acabe la cocción con la salsa y no nos interesa que esté seco), sacamos, dejamos en un plato sobre papel de cocina para que desengrase y reservamos.

Preparamos los pimientos
En una sartén bien caliente, echamos los pimientos con un ajillo picado, bajamos las temperatura y dejamos que se vayan sofriendo poco a poco.
Salpimentamos, incorporamos un toque de azúcar y les vamos hidratando poco a poco con el caldo del bote de los pimientos.
Removemos la sartén tipo pil-pil y dejamos durante unos 10 minutos.
Apagamos y reservamos.

Preparamos la salsa roja
Calentamos la sartén, donde hemos frito el lomo, un chorrete de aceite, la cebolla picada y el ajo.
Cuando la verdura esté blanda, incorporamos el tomate, la sal, la pimienta y un toque de azúcar para restar acidez al tomate y por último la pulpa del pimiento choricero.
Rehogamos todo bien, seguimos a fuego bajo, añadimos el caldo sobrante del bote de los pimientos, 3 pimientos de los que hemos preparado y sofreímos todo durante unos 15 minutos.
Trituramos y rectificamos si es necesario de sal y pimienta.
Si queremos una salsa más líquida, incorporamos otro poquito de agua, volvemos a batir y así conseguiremos que esté más ligera.

Preparamos la cazuela
Incorporamos primero la salsa en el recipiente (para este plato yo suelo utilizar uno tipo paellera), añadimos el lomo y encima los pimientos.
Ponemos a fuego medio bajo para darle el punto de cocción final, movemos el recipiente tipo pil-pil y cuando notemos que quiere romper a hervir, retiramos y dejamos que repose.
Luego al tupper y a esperar que llegue el momento de ese almuerzo que ya os adelanto es sensacional.
Espero que os guste.