ENTRANTES – Página 13

Sopa de almejas

Sopa de almejas. Un plato de cuchara exquisito y muy elegante …, esta sopita de mar se come estupendamente y en casa cuando la servimos a la mesa es porque estamos ante una comida muy especial y así ha sido … y nos ha encantado.
Como todo caldo de mar, lo preparamos pochando bien la verdura, acompañamos con un fumet de pescado y preparamos unas almejas en salsa verde que incorporamos a la cazuela y nos queda esta sopa maravillosa.
Si os apetece prepararla, sólo necesitáis tomar nota de los ingredientes y con el delantal puesto enseguida empezamos.

INGREDIENTES
Para el fumet de pescado: 1 l de agua, 1 cabeza de merluza y 200 g de cáscaras de langostinos.
Para la verdura: 1 pimiento rojo, 1 verde italiano, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Para las almejas en salsa verde: 1 kg de almejas, 1 ramito de perejil, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal y 1 cucharada de harina.
ELABORACION

Preparamos la verdura
Picamos bien toda la verdura y la incorporamos a la sartén con el aceite y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Mezclamos, salpimentamos y a fuego muy bajo dejamos que se poche durante unos 60 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos el fumet
En una cazuela ponemos a calentar el agua y le incorporamos el pescado y las cáscaras.
Cuando rompa a hervir dejamos durante unos 10 minutos y retiramos.
Colamos, quitamos la espuma y reservamos.

Preparamos las almejas
Limpiamos las almejas dejándolas en remojo con sal unas 2 horas, cambiándolas el agua cada hora.
Cortamos bien picadito los ajos y los ponemos en la sartén a fuego medio con el aceite.
Antes de que se doren añadimos la harina y removemos.
Añadimos las almejas, 1 vasito de agua, la sal, pimienta y espolvoreamos con el perejil.
Cubrimos la sartén y seguimos a fuego medio durante 5 minutos.
Destapamos, retiramos las almejas y dejamos al fuego la salsa un rato más para que vaya cogiendo cuerpo.
Retiramos.
Sacamos la carne de las almejas, reservamos un montoncito para adornar la sopa y el resto las incorporamos con la salsa y reservamos.

Montamos la sopa
En una cazuela añadimos al fumet, la verdura y las almejas con su salsa.
Pasamos por la batidora, thermomix o la turmix hasta conseguir una textura cremosa.
Probamos y rectificamos con sal y pimienta.

Emplatamos
Servimos bien caliente, añadimos unas almejas y a comer.
Si dejáis que la sopa repose unas horas, aún estará más rica.
Espero que os guste.

Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre

Tarta de mar, así era como en la mesa me animaban a bautizar la receta, pero yo que soy de la generación de los nombres compuestos, al final me he inclinado por denominar a esta exquisita propuesta con los nombres propios de los responsables de su sabor: Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre.
Reconozcamos que así no se le induce a error a nadie y sin embargo Tarta de Mar provoca en el comensal infinitas dudas. Pongámonos en situación: … tu llevas tu ratito pica que te pica todos los ingredientes, controlando tiempos, rehogando, precalentando el horno, calentando las sartenes y tras todo ese ir y venir por fin, te sientas a la mesa ante esa tarta que te mira como si fueras su madre (perdón, eres su madre) y aunque quizás no sea necesario señalar pero, por si acaso aclaro, tú que ya tienes un hambre descomunal y en tu mano blandeas la «albaceteña» dispuesta a cortar … en la mesa siguen haciéndote el tercer grado con objeto de conocer hasta el ADN de tú criatura, … ¿no veis el peligro?.
Estaréis conmigo, que mucho más fácil y seguro es optar por mi opción y que todo el mundo sepa que se va a llevar a la boca.

Aún así habrá alguien que te pregunte, pero aquí el libro de tacos es extenso y luego no olvides que tienes en tu mano, la herramienta ideal para pegar un buen corte (en el amplio sentido de la palabra).

Tengamos pues la marea en paz.

Delantal azul (¡qué menos!), cariño y además todos los ingredientes que seguido os señalo.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 Sepia
150 g de gambas (1 bolsa de gambas peladas y congeladas)
200 g de bacalao desalado
Ajo
Aceite
1 rama de Perejil
Cebolla blanca o cebolleta
Aceite virgen extra
250 g de nata
3 Huevos
1 Masa de hojaldre
1 pizca de pimienta negra

ELABORACION:
Poner el bacalao en adobo de aceite oliva virgen extra, unas horas antes.
Sacamos las gambas fuera para que se vayan descongelando poco a poco.
Cortar el ajo, la sepia en taquitos, la rama de perejil y la cebolla. (Reservar)
Escurrimos bien el bacalao y reservamos.

Con este aceite en una sartén a fuego lento pochamos la cebolla. Sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Ahora en la sartén subimos el fuego y añado los ajitos.
Seguido la sepia, bajamos el fuego (3 ó 4) y rehogamos continuamente.
Echamos el perejil y seguimos removiendo, que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la sepia empiece a estar blandita y estemos a punto de retirarla, echamos las gambas.
Rehogamos bien durante tres minutos, echamos la cebolla que teníamos reservada y retiramos todo.
Cortamos en taquitos el bacalao y lo incorporamos.

Extendemos la masa de hojaldre pasándole el rodillo y forramos el molde que vamos a utilizar.
Pinchamos la masa con el tenedor para evitar que suba la masa.
Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º.
Batir tres huevos, verter la nata y remover.
Echamos la farsa que teníamos reservada, rectificamos la sal y ponemos una pizca de pimienta negra.

Vertemos sobre el hojaldre y extendemos bien el relleno para que esté repartido homogéneamente.
Al horno 30 minutos y ya está. Probar primero antes de sacar introduciendo un palito y que salga seco.

Que repose unos 10 minutos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes

: Bacalao adobado y cebolla picada

: Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.

: Batimos el huevo.

: Mezclamos el huevo batido con la nata

: Recién salida del horno. Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar.
tic tac tic tac

: A comer!

Caldo de pollo con verduras

Un caldito de pollo a todo color se podría decir de esta receta tan festiva y saludable en plena vorágine de platos suculentos, … en estos días en que a los árboles le salen un montón de bolas de colores y los vestimos de luces, de espumillón … y es que en esta casa aprovechamos hasta los huesitos pertenecientes a un pollo campero que le finiquitamos en un plato de toma pan y unta de hace unos días. Verdura cortada en juliana y caldo, así de sencillo y fácil, sólo tenéis que echar una mirada a la receta y si os convence … a ponerse el delantal que empezamos. INGREDIENTES: 1 esqueleto de pollo, 1 l de agua, 2 cebollas, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, sal, 2 cucharadas de aceite y 1 toque de pimienta.

ELABORACION

Preparamos el caldo
En una cazuela echamos el agua, el esqueleto del pollo y calentamos a fuego medio alto.
Salpimentamos y cuando rompa a hervir, dejamos unos 15 minutos a fuego bajo.
Sacamos, colamos y ya tenemos el caldo.

Preparamos la verdura
Lavamos la verdura y la cortamos finita en juliana.
En una sartén bien caliente, echamos el aceite e incorporamos la verdura.
Dejamos 2 minutos a fuego alto, salpimentamos y rehogamos constantemente.
Bajamos a temperatura muy baja y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco hasta que esté blandita.
Rectificamos de sal y pimienta y retiramos.

Añadimos las verduras al caldo que tenemos reservado, removemos, calentamos y a la mesa. Espero que os guste!!!

Crema ligera de puerro con bacalao TUPPER-MENU

Seguimos con una dieta saludable y para la receta de hoy necesitamos el puerro, el ajo y la cebolla … imprescindibles por sus cualidades depurativas, de hecho sería muy interesante tenerlos en nuestra mesa a diario, así que … nos vamos a dar un gustazo muy sanote, … agarramos estos tres ingredientes y …a la cazuela!!! …, un gustazo os lo aseguro y ya para dar el toque de gracia, nos hemos provisto de un bacalao y bueno! … se me saltan las lágrimas de la emoción … nos ha quedado un plato completo para el almuerzo: una crema exquisita, un menú muy rico y sano.
Tenemos que preparar los ingredientes, limpiar bien la verdura, por supuesto como estamos entre fogones el delantal puesto y empezamos.INGREDIENTES (para 3 personas): 5 puerros, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 filete grande de bacalao desalado, 1 ramito de perejil, aceite de oliva, sal, 1 toque de pimienta y 1 vaso de agua. ELABORACIONPreparamos el sofrito
Primero limpiamos y pelamos la verdura.
Retiramos sólo 1 puerro, el ajo, la cebolla y lo cortamos bien picadito.
En una sartén bien caliente echamos 3 cucharadas de aceite y seguido la verdura picada.
Freímos a fuego alto durante unos 5 minutos, rehogamos y salpimentamos.
Bajamos a fuego muy suave y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante unos 12 minutos.
Cuando esté bien sofrito, incorporamos un trozo de bacalao, rehogamos , dejamos unos tres minutos, retiramos y reservamos.

Preparamos la crema
En una cazuela con agua echamos el puerro que tendremos cortado.
Salpimentamos y dejamos hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y esperamos un par de minutos para añadir el refrito.
Dejamos unos 5 minutos, apagamos, retiramos y reservamos

Preparamos el bacalao (frito, a la plancha o confitado)
En una sartén bien caliente, con un chorrete de aceite freímos el bacalao, sacamos sobre papel de cocina para desengrasar. Reservamos.
También podemos pasarlo por la plancha, con unas gotitas de aceite o confitamos el bacalao, sumergiéndole en una sartén con aceite a muy baja temperatura durante 25 minutos, sacamos, desengrasamos sobre papel de cocina y reservamos.

Emplatamos
Servimos la crema en el plato con un trozo de bacalao.
Espolvoreamos perejil bien picadito y a la mesa.
Espero que os guste.

Tarta crujiente de carne con pimientos y champis

Os propongo llevar esta receta a vuestra mesa y empezar el almuerzo con esta deliciosa tarta crujiente que está impresionante, hoy la hemos preparado de carne, pimientos y champis …y nos ha encantado, de hecho según ha salido del horno, la he puesto en la mesa y … ha volado. Es muy fácil esta receta y si os apetece, sólo espero que os pongáis el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 3 personas): 1 lámina de hojaldre, 1 bolita de mantequilla, 1 huevo, 3 filetes de aguja de cerdo, ajo en polvo, orégano, pimentón, aceite de oliva, 1 toque de pimienta, 1/2 lata de pimientos, 1 diente de ajo, 6 champis y sal.

ELABORACION
Preparamos la carne
Con una brocha pintamos los filetes con aceite, sazonamos, espolvoreamos el ajo en polvo, el pimentón, el orégano y 1 toque de pimienta.
Cubrimos con film y guardamos en la nevera unas 2 horas.

Preparamos la masa de hojaldre
Cortamos la lámina en 3 trozos.
Untamos un trozo de mantequilla, colocamos el segundo trozo encima y hacemos lo mismo.
Por último, colocamos el tercer trozo y a éste lo pintamos con huevo batido.
Marcamos con el tenedor los bordes y reservamos.

Limpiamos los champis y los laminamos:
Picamos un ajo y con un chorrete de aceite los echamos en una sartén bien caliente.
Seguido añadimos los pimientos rojos en tiras.
Sazonamos, dejamos unos 3 minutos a fuego fuerte, bajamos la temperatura y sofreímos durante unos 5 minutos. Apagamos y reservamos.
Sacamos la carne, cortamos en tiras y en la misma sartén la salteamos a fuego alto durante unos minutos. Reservamos.

Montamos la tarta
Vamos precalentando el horno a 200º.
Colocamos el champi en la tarta y metemos al horno durante 12 minutos.
Sacamos, colocamos los pimientos y la carne y metemos de nuevo a hornear durante 8 minutos.
Retiramos del horno, esperamos 5 minutos a que atempere y a comer.
Aquí, nos la comemos así sin más, pero podéis rallar un poquito de queso curado.
Espero que os guste. Tarta crujiente de carne con pimientos y champis 1