ENTRANTES – Página 28

Tosta de bacalao con crema de aceite de pimiento verde

Tosta de bacalao con crema de aceite con pimiento verde Una vez reunida con el bacalao que se presta esta semana para protagonizar nuestra ansiada tosta y de la mano de un pan bajo el brazo, un pimiento italiano que desde que se ha colado en mi bolsa en la verdulería fiel a su estilo provocador sólo hace más que silbarme (que distinto con los morrones, que aún siendo de la misma familia siempre te los encuentras enfadados), … bueno pues a lo que iba, se avecina tosta y con ello lógicamente ya el ánimo lo tenemos planeando y empezamos por marinar a este pez que aunque esté «desalao» aún sigue haciéndome reír.
Sartén al fuego y … con cariño consigo pochar a este pimiento silbante.
Luego lo dejo con el bacalao bien cubiertos con papel film para que sigan con la juerga.
En unas horas llega el sábado y necesitamos una tosta espectacular.
Esta película tiene una pinta muy buena, da la impresión que cuando ponga lo de THE END nos va a dejar un buen gusto de boca y si no fuese por la “canalla” (así llamo a mi báscula) estoy convencida que en esta casa sin sonrojo alguno, podríamos repetir.
No será el caso, … Buaah, buaahh, ….Snif, sniff.
Arriba ese ánimo, toca ¡ alerta delantal ! Empezamos.

INGREDIENTES para 2 tostas
2 Tostas de pan
Bacalao desalado
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Sal
Toque de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 tira de guindillón (opcional)
Miga de pan

ELABORACION

Freímos nuestro pimiento verde poco a poco, porque buscamos que se apoche.
Cuando esté blandito, retiramos de la sartén y esperamos a que el aceite se atempere.
Cortamos el bacalao en tiras y lo marinamos con el aceite de los pimientos ya frío, un diente de ajo, perejil y los pimientos que tenemos reservados.
Esto lo hacemos unas 12 horas antes.
Sacamos el bacalao y los pimientos y los dejamos sobre un colador para que se escurra bien del aceite.
En un bol echamos parte de los pimientos, el ajo, el perejil y un toque de sal y pimienta.
Batimos hasta que nos quede una textura cremosa. Si la crema está muy líquida, incorporamos miga de pan.
Nos queda una crema que untamos en la tosta y seguido colocamos el bacalao, los pimientos y adornamos con una tira de guindillón si os apetece un toque picante.
Espero que os guste.

Surtido de fiambres con nueces, parmesano y toque de oliva virgen

Hoy toca una receta para picotear, facilona y que os va a encantar.
Este surtido se prepara en cinco minutos y se presenta a la mesa bien fresquito. Para ello tenemos que elegir los fiambres que más nos gusten, aquí como estamos cuidándonos el pavo gana por goleada en versión jamón, en pechuga braceada, con trufa y luego la clásica mortadela-lunch y la cabeza de jabalí, nuestra preferida y además nos hemos echado un largo y la hemos puesto ibérica, … prácticamente he tenido que salir escoltada de la cocina. Todo ello lo colocamos en una bandeja con un poco de mimo, salteamos unas nueces y rallamos por encima un queso que tengamos por casa, en la nuestra Parmesano. Como nos gusta la pimienta, pues hemos molido un poquito por encima y luego unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Sano y de aspecto espectacular. Nos ha encantado, muy rica la merienda.
Además acompañando a la bandeja, la consabida reina del picoteo, la aceituna, que incluso algunas han saltado a la bandeja para decorar un poco. En los huesos las hemos dejado. ¡ que tarde ! … muy aconsejable, .. luego para amenizar la propuesta nos hemos puesto una peli de cine negro, también con mucho «fiambre», pero como ya habíamos acabado con los nuestros éstos han pasado sin pena ni gloria, ni un mal susto nos han dado.
Si os animáis, hoy no es necesario ni colocarse el delantal, pero ya sabéis que en nuestra familia es parte de nuestro ADN, así que me ato una lazada coquetuela y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

100 g de jamón york
100 g de pechuga de pavo braseado
100 g de pavo trufado
100 g de cabeza de jabalí
100 g de mortadela lunch
1 bote de aceitunas verdes
1 bote de aceitunas negras
8 nueces
Queso curado para rallar
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION
A tu aire, con un poco de mimo, colocando los fiambres de manera diferente (en rollo, en abanico, en horizontal, … otros en vertical ) y luego es saltear unas nueces, unas pocas aceitunas y si tienes algunas hojas (opcional) de albahaca, eneldo, cebollino … o lechuga cortas muy menudito y las extiendes también.
Rallamos un poco de queso por encima y por último echamos un chorrillo de aceite y a la mesa.
El resto de aceitunas las presentamos en un cuenco aparte.
Espero que os encante el picoteo.
Ahora sólo quedan los refrescos, o un buen vino, o un txakolí….. aquí lo que queráis.

Calamares a la romana

Con tanta celebración la semana pasada por Roma, en casa nos hemos querido unir a la fiesta y nos ha parecido muy bien traído preparar este plato que en principio sorprende que no figure en los anales de la gastronomía italiana.
Pero esta ausencia tiene su explicación en una historia que data del S. XVI. Empieza en Portugal cuando un misionero jesuita se fue a predicar a Japón, concretamente a Nagasaki. Si bien este religioso en su tarea evangelizadora no cosechó muchos éxitos, fue muy observado por los «cocinillas» nipones que advirtieron la costumbre del predicador por comer pescado rebozado en «tempora ad quadragesimae», lo que viene siendo » en tiempo de vigilia».
De estos guisos y diretes, nos ha llegado la tempura que tiene su origen en «tempora» y la expresión «a la romana » está relacionada con el origen latino de la palabra «tempora».
Curioso ¿eh?, pues con esta carga de responsabilidad histórica encima de los hombros, hemos preparados unos calamares a la romana, o fritos o rabas como se llaman en mi tierra, que estaban de chuparse los dedos.
Delantal precioso, ganas de disfrutar de un aperitivo riquísimo y a la sartén.
Espero que os guste.

INGREDIENTES (2 personas):

1/2 kg de aros de calamar
1 huevo
½ cucharadita de sal
30 g de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:
Separamos la clara de la yema y batimos en un bol la clara con la sal.
Seguido agregamos la yema y batimos nuevamente.
Ahora le toca el turno a la harina que la vamos echando y batiendo poco a poco hasta tener una masa que al remover se empiece a separar de las paredes.
Añadimos la levadura mezclándola bien y dejamos que repose unos 5 minutos.
Incorporamos los calamares y dejamos bien rehogados con la mezcla unos 10 minutos.
Freímos los calamares en abundante aceite bien caliente.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante.
Emplatamos y servimos calientes.

Setas salteadas con pavo y langostinos

Una propuesta muy sana y divertida para las setas, que llegan saltando al plato y se regodean con los langostinos que los incorporamos bien cocidos de la mano del pavo braseado, … sin duda el fiambre de plumas que tiene más glamour.
Delicioso, … añadimos unas gotitas de aceite, echamos el jugo de las setas y a comer.
Sencillo, muy rico y además si os apetece, podéis colocar unos adornitos con pepino, unos germinados, una ramita de eneldo, aceitunas … y ahí tenéis, un plato elegante que además se lleva perfectamente con la báscula, así que cuando terminas te entra un subidón tremendo.
Hoy nos hemos portado bien, así que paso ligero y a colocarse el delantal que los ingredientes que necesitáis huelen a salud.
Empezamos.

INGREDIENTES

200 g de setas variadas (congeladas)
100g de fiambre de pavo braseado
6 langostinos cocidos
Pimienta recién molida
Para adornar: aceitunas, germinados, pepinillo, …

ELABORACION
Preparación de la setas
El día antes por la noche saco las setas para descongelarlas.
Las echo un chorrito de aceite y las dejo a temperatura ambiente.
A la mañana las pongo sobre un colador metálico para que escurran todo el agua que han soltado. Guardamos el líquido que sueltan y reservamos.
Calentamos la sartén y ponemos un poco de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos las setas escurridas y las rehogamos bien, Salpimentamos, removemos bien, bajamos la temperatura e incorporamos poco a poco el caldo escurrido de las setas.
Dejamos a fuego bajo que se vayan haciendo poco a poco, hasta que reduzca.
Cuando estén hechas, las sacamos y reservamos.

Preparamos los langostinos
Los pelamos y cortamos, excepto 2 que los dejamos para coronar el plato.

Emplatamos
Colocamos los filetes de pavo (hemos elegido braceado), seguido salteamos las setas con su salsa y por último los langostinos.
Adornamos con un pepinillo a la vinagreta, unos germinados y a comer.

ON EGIN. Espero que os guste.

Bollitos de chistorra

Propongo unos bollitos deliciosos, ideales para los días de fútbol, sentada toda la familia delante de la caja tonta con la tranquilidad que otorga el saber que en caso de marcar nuestro equipo favorito, aparte de los gritos y abrazos, nos queda la satisfacción de apretarnos un bocadito delicioso.
Caso de que a nuestra portería llegue un calza botas y nos meta un golazo, pues dejamos los abrazos y mientras a voz en grito comentamos la profesión de la madre del goleador y la tendencia de este patizambo por el arco iris, nos ayudamos para atemperar esta tragedia partiendo del principio empírico que demuestra, que mascar relaja.
(Hay suficiente bibliografía de este concepto en los libros de Platón, gastrónomo e ideólogo de la antigüedad que tomó este nombre por su especial predilección por las raciones grandes)
Aconsejo también para finales de series, concursos de cocina, documentales de la 2, … bueno, incluso yo recurro a ellos en las tardes de lluvia, sentada tras la ventana, bien pertrechada con estos gloriosos bocaditos, viendo pasar a esos valiente del paraguas, … Están rellenos de una chistorra muy rica, que me ha enviado Embutidos Alejandro y además a la chistorra tradicional le acompaña otra sin pimentón.
Con ellas he preparado la receta y aquí sigo, sin fútbol, ni lluvia, ni nada , intentando descubrir cual de las dos chistorras está más buena y sinceramente estoy disfrutando tanto que me temo que todavía voy a tardar un rato en decidirme.
Os pido ayuda, venga con esas chistorras a la mesa, también harina, mantequilla, …y el delantal, empezamos a amasar.
Os pongáis como os pongáis, todavía no me he decidido.
Espero que os gusten.

INGREDIENTES180 g de leche
30 g de levadura fresca de panadería
1 huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
450 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
400 g de chistorra
(Hemos preparado con chistorra de Embutidos Alejandro, una con pimentón y la otra sin él)

ELABORACIONElaboración Tradicional
Templamos la leche y en un bol incorporaremos la levadura y mezclamos bien.
Seguido echamos el huevo, la mantequilla en pomada, la sal e iremos incorporando poco a poco la harina mientras revolvemos bien la masa para que quede todo perfectamente integrado.
La sacaremos del bol a una superficie espolvoreada con harina para trabajar más cómodamente la masa.
Dejaremos que repose entre 30 0 40 minutos.
Tras este reposo volvemos a trabajar bien la masa y la moldeamos hasta hacer una barra.
Cortamos la chistorra en trocitos y la masa en pequeñas porciones.
Introducimos la chistorra en las porciones y hacemos los bollitos en forma de bolitas.
Dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y que reposen de nuevo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los bollos con huevo batido y los metemos al horno durante 15/20 minutos.
Saldrán doraditos. A comer !!!

Elaboración Thermonix
Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Seguido añadimos la levadura y mezclamos todo durante 10 segundos, velocidad 2.
Incorporamos el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina, programando 30 segundos, velocidad 6.
Agregamos el resto de la harina y la sal programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30/40 minutos)
Cuando la masa hay doblado su volumen, la bajamos con ayuda de una espátula y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la la masa sobre una superficie previamente espolvoreada con harina y le damos forma de barra.
Cortamos la chistorra en trocitos y la masa en pequeñas porciones.
Introducimos la chistorra en las porciones y hacemos los bollitos en forma de bolitas.
Dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y que reposen de nuevo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos los bollos con huevo batido y los metemos al horno durante 15/20 minutos.
Saldrán doraditos.
A comer !!!.