OTRAS RECETAS – Página 15

Flan de habas con txistorra en hojaldre

Hace unos días me preguntaban sobre mis primeros recuerdos de la comida en la infancia y como se inició esta pasión por los fogones, … y contaba que el flechazo me llegó con los flanes, …me parecía alucinante ver como se llenaban las flaneras con un líquido y como luego con un simple toque se deslizaba esa pirámide chata coronada de caramelo. El del recuerdo era el flan Potax que quedaba siempre precioso y en casa era el postre de los domingos.
En principio cuando tocaba repartir el flan se sufría un poco porque a nadie le gusta abatir una estructura tan perfecta, pero luego allí estábamos todos cuchareando en el plato para que no quedase ni una gota del caramelo. Estoy por jurar que si el CSI hubiese pasado por casa tras la familia dar buena cuenta del dulce dominguero, no hubiesen encontrado ni rastro de la receta y es que la ciencia adelanta mucho pero la técnica que tenemos en casa en el rebañado del plato corre por nuestras venas desde nuestros ancestros.
Y ahora toca preparar un flan pero de entrante y se me ha ocurrido plantear una propuesta con habitas, pero escoger la verdura que os guste y hacerlo con ella. Además vamos a complementarlo con una chistorra que tengo muy rica y que la vamos a poner bien chula con un trajecito a medida de hojaldre.
Estaréis conmigo que este plato promete, así que entusiasmaos y a los fogones. Nos ponemos el delantal y lo atamos con una lazada coqueta, trapo de cocina en ristre y empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):

: Bote de habitas en aceite de oliva, queso rallado, pimienta y albahaca

: Chistorra y lámina de hojaldre

Para el flan:
300 gr de habitas (conserva en tarro con aceite de oliva)
2 huevos
20 gr de queso rallado (el que más os guste)
1/2 vaso de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva (aprovechamos la que traen las habitas)
Pimienta.
Albahaca
Perejil
Sal

Para la chistorra:
1 chistorra
1 lámina de hojaldre
1 huevo

ELABORACION

: Desmoldamos el flan tras dejarlo enfriar

: Le echamos la vinagreta, unas habitas que teníamos reservadas y el perejil

Flan de Habas:
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol el aceite de las habas, el zumo de límón, la albahaca, perejil picado, pimienta y una pizca de sal.
Tapamos y guardamos. También reservamos unos pocas habitas para adornar.
Trituramos las habitas restantes, el huevo, la nata, el queso, la sal y la pimienta. Rectificamos.
Vertemos el puré en una flanera o en tres si se prefiere flanes individuales.
Tapamos las flaneras con su tapa o si no tienen con papel de horno.
Precalentamos el horno a 200ª y tenemos que cocer nuestro flan al baño María durante 35 minutos.
Retiramos los flanes y dejamos que se enfríen.
Desmoldamos, echamos el aliño y decoramos con las habitas.

Preparamos la chistorra:
Cortamos la chistorra a la medida que nos guste y hacemos paquetitos con el hojaldre.
Pinchamos el hojaldre, pintamos con huevo batido y metemos al horno sobre 12 minutos a 200º.
Sacamos y emplatamos.
Espero que disfrutéis y os guste mucho.

: Proceso de elaboración del Flan de Habas con hojaldre de chistorra.
Una imagen vale más que 1000 palabras, (?)… a mi las palabras, también me gustan mucho.

Bizcocho de ciruelas

La variedad de las ciruelas es diversa y curiosamente todas vienen vía ciruelo que es el árbol que las acoge hasta que vamos y se las arramplamos. En mi caso, me han llegado “en motrollón” (interesante tener amigos que tengan buenos ciruelos) y dado que una de las especies que ahora descansa en mí frutero es la ciruela Claudia, … deliciosa, verde, dulce y de fácil ingesta, he sido precavida y he apartado una racioncita, porque las ciruelas son como las pipas, una vez que empiezas no hay quien pare, … aunque la ciruela más que parar (de detener) por sus propiedades laxantes, te lanzan llegado el momento a una carrera loca a la búsqueda de un “refugio” donde canalizar la alteración de los fluidos . (Más fina, no he podido ser)
Además las Claudias (denominadas así en honor de la Reina Claudia de Francia) han llegado muy bien acompañadas de la especie Cojón de fraile (aquí no tengo el placer de conocer la razón de la autoría del nombre), pese a que son de color púrpura, color preciado por los obispos, que no frailes, bueno, que no tengo ni idea, … posiblemente alguien más cercano al barrio Vaticano podrá explicar.
Por mi parte, son tantas que me he propuesto disfrutar de estos frutos maravilloso y declarar hoy en casa “la fiesta del ciruelo” y tras pasar a todas por el grifo, … algunas nos las comeremos sin más, con otras haremos mermelada, también elaboraremos alguna salsa para nuestros guisos y por último vamos a preparar un bizcocho de ciruelas.
A ello me pongo y animo a que me sigáis.
En mi caso las C&C (claudias & cojón) están aseadas y hermosas, porque la ciruela es una fruta muy bella, con diferentes texturas y colores.
El delantal preparado, … AHORA … A DISFRUTAR.

INGREDIENTES:
300g de ciruelas (deshuesadas y cortadas por la mitad)
3 Huevos
100 g de azúcar
75 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
150 g Caramelo líquido

ELABORACION:
Forramos el molde con papel de horno*.
Repartimos el caramelo por el recipiente (fondo y paredes). Hay que tener en cuenta que este líquido es el que va a mojar el bizcocho y va a conseguir que esté más jugoso.
En el fondo vamos colocando las ciruelas (la parte hueca hacia arriba). Si tenemos de diferentes colores, las situamos a nuestro gusto, para que al desmoldarla nos quede bonita.
Batidora: Batimos los huevos , el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla blanquee ó
Themomix: Colocamos la mariposa en el vaso y echamos los huevos, el azúcar y la pizca de sal programando 5 minutos, velocidad 3.
A esta mezcla incorporamos la harina y la levadura suavemente, con ayuda de un espátula.
Vertemos toda la mezcla al recipiente donde tenemos las ciruelas y el caramelo. Cubrimos bien y al horno.
Horno a 180º previamente recalentado, durante 35 minutos.

*Cortamos el papel de horno preciso para forrar el recipiente.
Se pone bajo el grifo, se humedece bien y luego lo estrujamos para escurrir.
Ahora estará muy manejable para colocarlo bien en nuestro recipiente.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Ciruelas Claudias

: Ciruelas cojón de fraile-

: Primero untamos el caramelo y seguido colocamos al fondo las ciruelas.

: Echamos la mezcla del bizcocho cubriendo las ciruelas.

: Bizcocho de ciruelas,

Cortezas de cerdo – Chiang Mai (Tailandia)

ELOGIO A LA CORTEZA: Militantes de la piel del cerdo, seguidores de la amiga pobre de la oliva, tomad nota, Chiang Mai es el paraiso de las cortezas crujientes. En cualquier esquina que se precie ahi estan dispuestas a hacerte crujir, colocadas en sus bolsas pequeñas o medianas y para los mas exigentes unas de tamaño super increible.
Las hemos probado y como somos incapaces de parar nos hemos prometido pasar un poco de ellas para evitar un atascon. Es caminar por la calle y te aparecen por todas las esquinas, las muy locuelas conociendo nuestro vicio nos cantan como sirenas. Pero firmes, nos vamos resistiendo a duras penas aunque a veces las fuerzas flaquean y llevadas por la emocion se nos saltan las lagrimas.
Ya relataba Ulises esta misma experiencia con este canto, claro que el pobre peor porque las tenia metidas en el barco y fuera, … pues fuera se estaba dando la tormenta perfecta o no se si me estoy liando y al final, … bueno que este hombre se las comio todas y acabo como acabo, eso si, su señora esperando a que el volviese y mientras, tejiendo y comiendo pipas, si porque Penelope era mas de pipas.

Proponemos pues a la corteza como aperitivo con encanto, por su vocacion de internacionalizacion, asequible tanto en oriente como en occidente, tambien llamada el caviar del operario. La podemos comer como siempre o ya hay cocineros que la incluyen con propuestas de vanguardia. El chef Dani Garcia hace una receta espectacular acompañandola con miso.

: … A veces veo cortezas.

: Tenemos la certeza, de que hablamos con ellas.

: Lo sentimos, las cortezas que acompañaban a
Eguzkilore, nos las hemos comido.