PESCADOS – Página 13

Tosta de verdel sobre verduras pochadas

Tosta de verdel. Recién capturado de las aguas del Cantábrico nos llega este verdel, pescado azul con torso verdoso (de ahí el nombre), de rayas negras y el vientre plateado, …no olvidemos que lleva sangre azul y aunque su origen es aristocrático en el mundo de las raspas parece que ello no se valora tanto y nos sale a un precio muy reducido.
Y reducir es la propiedad que determina a este delicioso pescadito. Sostienen los nutricionistas que reduce el colesterol, los trigliceridos y sin embargo nos aporta proteínas, además de una amplia coleccion de vitaminas y nos fija el calcio de los huesos o sea para quienes estamos en edad de crecimiento: genial … y para edades más cercanas al ataque de la osteoporosis, pues también ideal…, rico en fósforo (no referido a las cerillas) magnesio …y es bueno hasta para los relojes, porque tiene omega 3 (entiendo yo que no sólo será para los de esta marca, pero claro al ser de sangre azul no hay que olvidar que siempre tienen ese ramalazo clasista).
En plena costera del verdel no os perdais esta tosta cubierta de salud.
Nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas): 2 rebanadas de pan, 1 verdel, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 1 ajo, 1 zanahoria, 1 trozo de calabacín, 2 cucharadas de tomate frito, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Opcional: 1/2 cayena.

ELABORACIÓN Preparamos el verdel
Sacamos los lomos, desespinamos y ponemos en la plancha con un poco de sal, unas gotas de aceite durante unos 5 minutos.
Damos la vuelta y dejamos asar otros 5 minutos.
Sacamos, cortamos en trocitos y repasamos de nuevo las espinas por si se nos ha olvidado alguna. Reservamos.

Preparamos las verduras.
Con la sartén bien caliente, echamos el aceite, graduamos a fuego medio bajo e incorporamos las verduras bien picaditas.
Salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo poco a a poco.
Removemos de vez en cuando para que se nos pochen bien.
A los 12/14 minutos que estarán blanditas, subimos la temperatura a fuego medio alto, rectificamos de sal y pimienta y echamos la cayena si os gusta un toque de picante.
Mezclamos bien y es el momento de incorporar el verdel que tenemos reservado y el tomate frito.
Apagamos el fuego y con el calor de la sartén mezclamos bien todo y dejamos 2 minutos.

Emplatamos.
Tenemos las rebanadas tostadas y las untamos con el revuelto de verduras con pescado y a comer.
Aquí nos han gustado mucho, … espero que por ahí os ocurra lo mismo.

Flan de puerros con salsa de huevo y bacalao

Flan de puerros. Os va a impresionar, porque … ¿quien ha dicho que el flan sólo tiene que ser dulce?, … aquí está la prueba de la mano de la verdura que tiene más flequillo, el riquísimo puerro con el que os propongo una receta maravillosa. Luego preparamos una salsita de huevo y unos taquitos de bacalao y a rugir … ¡¡¡ de emoción!!! porque está buenísimo.
Lo podemos comer frío o caliente y es muy fácil de cocinar.
Si os apetece cocinar conmigo os colocáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Para el flan: 6 huevos, 4 puerros (sólo la parte blanca), 1/2 l de leche, 80g de mantequilla, 2 toques de nuez moscada y sal.
Para marinar el bacalao: 100 g de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, aceite para cubrir el bacalao, 1 ramita de perejil y sal.
Para la salsa; 2 huevos, 2 cucharadas de aceite y 1 ramita de perejil (aprovechamos las utilizadas en el marinado.
Opcional para adornar: hojas de rúcula baby.
ELABORACION:
Preparamos el flan:
Cortamos la parte blanca de los puerros, limpiamos y picamos los puerros en juliana.
Calentamos la sartén e incorporamos la mantequilla y el picadillo de puerro a fuego bajo.
Sazonamos, echamos la nuez moscada, rehogamos y dejamos pochar poco a poco durante unos 3o minutos hasta que el puerro esté blandito y un poco dorado.
Sacamos y reservamos.

Batimos los huevos en un bol, agregamos la leche y mezclamos bien.
Añadimos el puerro pochado que tenemos reservado y seguimos mezclando bien todo.
Incorporamos a las flaneras, previamente untadas de aceite o mantequilla.
Metemos en un recipiente al baño María e incorporamos al horno a precalentado a 200º y a esta temperatura dejamos las flaneras entre 20 (si son individuales) o 3o (si son mayores).
Sacamos y esperamos que atempere unos 7 minutos y desmoldamos.

Preparamos la salsa
Con una antelación de 2 horas, ponemos el bacalao con el perejil, ajo, sal y cubrimos con aceite. Sacamos, desengrasamos y cortamos el bacalao en taquitos. Reservamos.
Cocemos los huevos, pelamos y los incorporamos al vaso de la batidora con dos cucharadas del aceite de bacalao y el perejil.
Batimos hasta conseguir la textura que nos guste. Reservamos.

Emplatamos
Colocamos el flan en el centro y alrededor repartirmos la salsa y los taquitos de bacalao.
Adornamos con unas hojitas de hojas de rúcula y a disfrutar.
Es un plato que merece la pena lanzarse a preparar.
Os va a encantar, Mi propuesta es con puerros, pero se puede elaborar con la verdura que más os guste.
Quedo a la espera de oír vuestras propuestas.
Hablamos.

Sopa de leche de coco con langostinos y anacardos

Sopa Thai. Esta semana nos hemos arremangado en estos fogones y nos hemos cocinado una sopita con aires del este que ha sido una auténtica delicia, sopa de langostinos y anacardos con leche de coco, … está exquisita y a los que habéis tenido la suerte de probar estas sopas poco hay que decir, pero a los que aún no ha llegado a vuestros paladares yo aconsejaría no pasar la ocasión y a ambos os propongo tomar nota de los ingredientes que en unos 15 minutos ya podéis tener este caldo encima de la mesa.
Es preciso señalar, si os fijáis en la foto que ilustra la receta que el Buda que preside la mesa antes de ponerle su ración no reía y ha sido ponerle cerca la cuchara y ahí lo tenéis repantigado y con una sonrisilla que da gusto mirarlo.
Empezamos como siempre con el delantal puesto y seguido empezamos.

INGREDIENTES: 1 bote de leche de coco, 14 langostinos, 1 cebolla,¼ de pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 puñado de anacardos o cacahuetes, ½ cucharilla de curry, 3 cucharadas de pasta de curry rojo, 1/4 cucharilla de chile o guindilla, ½ cucharilla de canela, 1 toque de nuez moscada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 toque de pimienta y sal.

ELABORACION
En una sartén alta, tipo wok, echamos el aceite y pochamos la cebolla bien picada y el diente de ajo.
Rehogamos bien y dejamos a temperatura baja como unos 10 minutos que se vaya pochando.
Incorporamos los frutos secos anacardos o cacahuetes o un poco de ambos, el pimiento rojo picadito y mezclamos. Freímos hasta que el pimiento esté blandito, unos 8 minutos y seguimos con el fuego bajo.
Echamos la pasta de curry y removemos.
Subimos a temperatura media.
Es el momento de incorporar la leche de coco.
Especiamos con el curry, la nuez moscada, la canela y el chile o la guindilla si nos gusta con un toque picante.
Removemos la sopa para que se vayan incorporando todos los sabores.
Cuando esté a punto de romper a hervir, pelamos e incorporamos los langostinos.
Probamos y añadimos un toque de pimienta y sal con precaución.
Cuando empiece a hervir, retiramos.
Consejo: Es muy interesante que repose porque de esta forma va a ganar en sabor.
Espero que la disfrutéis.

Arroz con chirlas

Arroz con chirlas un plato que lo bordamos. No puedo imaginarme mejor elección para celebrar el cumpleaños de Irati que nuestra receta de siempre, preparada con un fumet de mejillones, un ajo bien picado, chorrete de aceite de oliva y justo cuando se va a servir un toque de perejil fresco. Pues sí, tercera generación ¡cómo suena! disfrutando de este plato tan rico.
Estoy un poco triste porque estás lejos y ya sabes lo que me gusta tirarte de la orejas, pero estoy convencida que estarás rodeada de cosas buenas, muy buenas … y no te faltarán bocaditos ricos para compartir con tod@s los que allí te quieren.
Tranquila, a mí se me pasará enseguida cuando de cuenta del arroz y por si me vengo abajo, tengo unos caracolillos en reserva y una botellita de txakolí.
Aquí Idefix anda “muy loco” intentando apagar las velas y no nos engañemos, también está alerta por si puede conseguir algún bocado de arroz.
Miro el calendario y ya pronto se acercan las fechas del “almendro”, así que nos vemos y habrá que preparar nuevamente el plato.
A quien quiera participar de nuestro cumple, que me espere un segundito mientras mando un abrazo inmenso a mi pequeña.
Ahora sí, nos ponemos el delantal, preparamos el arroz, las chirlas, el perejil, … mucho amor y empezamos.
INGREDIENTES: Para el fumet : 1 Kg de mejillones Para el arroz: 400 g de fumet, 140 g de arroz, 300 gr de chirlas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil.
Arroz con chirlas ingredientes_Fotor

ELABORACION:

Preparamos un fumet con los mejillones:
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla con agua hasta que rompa a hervir.
A partir de aquí dejamos 3 ó 4 minutos retiramos, colamos y reservamos.
Este fumet lo vamos a utilizar para nuestro arroz.
Con los mejillones vamos a preparar otra receta que os ensañaré otro día.

Preparamos el arroz
Picamos el ajo y lo ponemos en la paellera con aceite.
Cuando coja un poco de color, añadimos el arroz y lo rehogamos.
Seguido subimos la temperatura, incorporamos las chirla y vertemos el fumet de mejillones que estará caliente y que tenemos reservado.
Si sazonamos tiene que ser un toque, pues el fumet nos aporta prácticamente la sal que necesitamos para que esté en su punto.
Cuando vaya a empezar a hervir, bajamos la temperatura y dejamos hacer durante 20 minutos.
Retiramos y cubrimos con una tapa y dejamos en reposo durante 5 minutos.
Picamos el perejil y lo espolvoreamos por el arroz y servimos.

Nos ha salido como siempre, delicioso. Va por ti Irati, Zorionak

Bonito marinado con toque de romero

Preparamos un entrante que en casa nos apasiona de la mano del «George Clooney de las escamas del Norte», emparentado con la bonita (miro alrededor y ésa tengo que ser yo) … y no resta importancia el hecho de que esté sola hoy en mis fogones porque a este bonito según lo asome marinado a la mesa (no apostéis porque seguro que perdéis), ésta estará repleta de mis «bonitas» metiendo ruido con los tenedores.
¡Qué fieras! …, siempre con hambre, …. ¡me encantan!.
Yo ya llevo el delantal puesto hace un rato, así que rápido, colocaos en situación que empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas): 1 rodaja de bonito, 1 rama de perejil, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, 1 limón pequeño, romero fresco (unas hojitas), pimienta negra, tabasco o ají, soja, crema balsámico, aceite de oliva virgen extra y sal.
ELABORACION:
Limpiamos el atún y desespinamos sacando los 4 lomos.
Salpimentamos bien el pescado y lo incorporamos a un recipiente con cierre hermético.
Echamos el ajo pelado y troceado, también la cebolleta, la rama de perejil y unas hojitas de romero (poco, con cuidado porque es muy aromático).
Cortamos 1 limón (si es grande con medio es suficiente) y presionamos para que suelte el zumo en el pescado, echando los trozos al bol, seguido 1 toque de tabasco o ají, 1 toque de soja y cubrimos con aceite de oliva.
Cerramos y hasta el día siguiente (mínimo 12 horas).
Abrimos y colocamos el pescado sobre un colador metálico para que escurra bien.
El aceite del marinado lo reservamos colado.
Limpiamos bien el atún y fileteamos.
Rectificamos si es preciso tanto la sal como la pimienta y emplatamos.
Colocamos unas hojas de romero para que aromatice el plato, vertemos una cucharada del aceite del marinado y ponemos unas gotitas de balsámico.
Y a comer!!!, … si os gustan los marinados, éste os va a encantar.
Aproveche !!