PESCADOS – Página 4

Crema de patata y puerro con bacalao y langostinos TUPPER-MENU

Otra cremita irresistible de la mano de la patata, ésta con sabor marino gracias al pescado más salado de nuestros mares, el bacalao y como guinda de la receta, unos langostinos deliciosos …, la resolvemos de una forma saludable y muy fácil de preparar … ideal para el tupper, o en el almuerzo, o en la cena … bien calentita, es irresistible.
Si os gusta la patata, … os va a encantar y si no sois muy fans de ella, con esta crema seguro que vais a resolver las diferencias.
Tomamos nota de los ingredientes, nos colocamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 raciones):
160 g de patata, 40 g de puerro, 150 g de bacalao, 50 g de langostinos, 1 toque de ajo en polvo, 1 ramito de perejil, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal al gusto y 300 g de agua (o fumet que preparamos con los langostinos). Opcional: 1 toque de pimienta.

ELABORACION: Hacemos un fumet:
Pelamos los langostinos.
En un cazo, incorporamos las cabezas, las cáscaras de los langostinos y cocemos para hacer un fumet.
Colamos el caldo y reservamos.

Cocemos las patatas:
Pelamos las patatas y las incorporamos a una cazuela con agua.
Calentamos, sazonamos y cuando rompa a hervir, comprobamos que esté bien cocida, retiramos y reservamos.

Preparamos el bacalao y los langostinos:
Sazonamos el bacalao y los langostinos, añadimos ajo en polvo y el perejil fresco picado. Mezclamos bien y reservamos.
Picamos el puerro y ponemos la sartén o wok al fuego.
Cuando esté bien caliente, incorporamos el aceite y el puerro picado.
Añadimos el bacalao y los langostinos y vamos sofriendo todo a temperatura alta.
Removemos constantemente y cuando esté frito, incorporamos la patata que tenemos reservada y seguimos mezclando durante unos 5 minutos, retiramos y reservamos.

Preparamos la crema:
Añadimos el refrito de puerro, el pescado, los langostinos y las patatas al fumet y trituramos.
Rectificamos si es necesario de sal y pimienta.
La consistencia que queremos es semilíquida, si es necesario añadimos un poco más de caldo o agua.
Y a la mesa. ¡espero que os guste!

Tosta de calamares sobre aros de cebolleta con salsa de mahonesa

¿Te apetece una propuesta para un desayuno especial o una merienda deliciosa o una cena diferente …?.
Podría seguir sugiriendo mil y un escenarios donde esta tosta encaja de miedo, pero eso ya se ve según se la echa un vistazo.
Si tienes buen oído puede hasta que la oigas decir un … «cómeme» !!! o un «choose me» !!! por cierto, maravillosa película de Alan Rudolph.
Fácil de preparar y muy rápida de comer, sólo antes de adentrarme en lo que son los ingredientes y la elaboración un pequeño consejo: hay que tener en cuenta que los calamares son los nano-familiares del pulpo y tienen muchos bracitos, así que no os despistéis con vuestra ración cuando llegue el momento de servir, pues quizás aparezca algún amigo lo coja de las «manitas» y se lo lleve a dar una vuelta por su digestión. Puede servir señalar con el nombre (como los libros de texto) o el típico cepo de caza mayor, cada uno ya sabrá a quien tiene en casa.
Y ahora sí, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 6 tostas): 12 calamares, 2 cebolletas, 1 toque de pimienta, sal, 1 huevo, 30 gr de harina, 2 cucharillas de levadura, Aceite de oliva virgen extra y Mahonesa light.

ELABORACION

Preparamos los calamares
Separamos la clara de la yema y batimos en un bol la clara con la sal.
Seguido agregamos la yema y batimos nuevamente.
Ahora le toca el turno a la harina que la vamos echando y batiendo poco a poco hasta tener una masa que al remover se empiece a separar de las paredes.
Añadimos la levadura mezclándola bien y dejamos que repose unos 5 minutos.
Cortamos los calamares tamaño bocado y dejamos que se rehoguen bien con la mezcla unos 10 minutos.
Freímos en abundante aceite bien caliente.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Reservamos.

Preparamos la cebolla
Cortamos en rodajas muy finas y las incorporamos en una sartén con el aceite bien caliente.
Salpimentamos y enseguida bajamos el fuego hasta que vayan cogiendo el color doradito, sin que se frían mucho, con textura pochada.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Reservamos.

Emplatamos
La tosta la pasamos un poco por la tostadora o la plancha.
Untamos con mahonesa, apenas una cucharadita.
Colocamos los aros de cebolleta y encima los calamares, de nuevo un chorrete de mahonesa y opcional para adornar un poco de cebollino (una ramita o cortado).
Un capricho de tosta, muy rica y muy fácil de comer, recordar que los calamares los hemos cortado a medida del bocado.
Espero que os guste.

Sardinas con vinagreta de pimientos y salmorejo

Sardinas marinadas. Hoy aquí se come muy bien porque llegan a la mesa unas sardinas que las hemos marinado con zumo de limón de ésas tiesitas que nos solemos encontrar en las plateas de las pescaderías, con una carne rica, repleta de muchas vitaminas y además muy sabrosa y aromática. El único secreto que necesitas para que el plato te quede excepcional es llevártelas ultra-frescas, así siempre te quedarán jugosas. Luego las acompañamos con una vinagreta rica, cortamos pimientos de colores y con el tomate preparamos un salmorejo delicioso. Un entrante lleno de color y sabor que seguro que os va a encantar.
A por unas sardinas “freskues”, luego como siempre el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 docena de sardinas, ¼ de pimiento verde, ¼ de pimiento rojo, ¼ de pimiento amarillo, aceite y vinagre.
Para la vinagreta: 75 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, sal y 1 pellizco azúcar.
Para el salmorejo: 75 g aceite de oliva virgen extra, 2 huevos duros, 500 g tomates maduros, 1 cucharadita sal, 75 g miga de pan blanco y 15 g vinagre.

ELABORACION

Preparamos las sardinas
Limpiamos, desespinamos y sazonamos las sardinas. Reservamos.
Preparamos un zumo con los limones y en un recipiente vamos colocado las sardinas que las cubriremos con este zumo.
Dejamos que se maceren unas 12 horas.

Preparamos la vinagreta
Método tradicional
Incorporamos todos los ingredientes en un bol y batimos.
Método thermomix
Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos durante 25 segundos a velocidad 5.

Preparamos el salmorejo
Método tradicional
Incorporamos todos los ingredientes y batimos.
Reservamos y guardamos en la nevera.
Método thermomix
Ponemos los ingredientes excepto el aceite en el vaso y programamos durante 30 segundos a velocidad 5.
Programamos nuevamente a velocidad 5 y vertimos poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Reservamos y guardamos en la nevera.

Montamos el plato.
Con los pimientos bien picaditos podemos enrollar las sardinas y con un palito largo presentarlas a modo de brocheta.
En el centro de la sardina rellenamos con pimiento y rociamos con la vinagreta.
Por encima pintamos con una línea de salmorejo.
También podemos hacer una especie de lasaña colocando 1 sardina, sobre ella los pimientos y rociamos con la vinagreta de nuevo repetimos, sardina, pimientos y vinagreta y coronamos con una sardina que cubrimos con el salmorejo.
Como más os guste, el resultado es el mismo, un entrantes riquísimo. Recordar las sardinas “freskues”…, las de casa son de Santurtzi así que no hay más que hablar.
Espero que os guste.

Rape con salsa de marisco

Tupper – Menú. Un plato elegante con mucho sabor que lo cocinamos con el «punk» de los mares, el rape que se llama así por pertenecer a la familiar de los lófidos, que en cristiano significa cresta, vamos resumiendo … los Heavy Metal de las mareas, al que lo hemos acompañado con una salsa de marisco que está de chuparse los dedos.
Hoy este plato lo preparamos con rape, pero puede estar delicioso con merluza, mero, lenguado o el raspas que tengamos a mano.
Llega el momento de la verdad, nos ponemos para recibirlo el delantal y emp

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Rape con salsa de marisco
Martes: Verdura pochada con salchichas de pollo
Miércoles: Carrillera en salsa
Jueves: Garbanzos con rabo

Tupper - Menú Rape en salsa de marisco INGREDIENTES (para 2 personas):1 cola de rape, harina, 2 huevos, aceite de oliva, 6 langostinos, 1 diente de ajo, 1 vaso de agua, sal, 1 toque de pimienta y 1 cebolla.

ELABORACION:
Preparamos el pescado
Limpiamos la cola de rape retirando la espina y dejando los dos lomos.
Reservamos la espina del rape para el fumet.
Fileteamos los lomos de rape, los pasamos por harina, luego por huevo y los freímos en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
Una vez frito, retiramos el pescado sobre papel de cocina para desengrasar. Reservamos

Preparamos la salsaEn un cazo incorporamos la espina del rape y las cabezas de los langostinos.
Cuando rompa a hervir, ponemos la tapa, bajamos la temperatura y dejamos durante 5 minutos.
Colamos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el ajo y ponemos a pochar en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Rehogamos, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo durante unos 12 minutos.
Cuando falten unos 5 minutos añadimos las colas de los langostinos y removemos todo bien.
Retiramos, apartamos los langostinos, desengrasamos el refrito y reservamos.

Mezclamos el fumet con el sofrito y trituramos.
Rectificamos de sal, pimienta y a la salsera,

Montamos el plato
Extendemos la salsa sobre el plato, colocamos el rape, adornamos con algún langostinos, refrescamos con perejil o cebollino y a la mesa a comer.
Espero que os guste.

Rape con salsa de marisco 4 Rape en salsa de marisco 1 Rape con salsa de marisco 2 Rape con salsa de marisco 3 Rape en salsa de marisco 6

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli RECETA DE NAVIDAD

Empieza a oler a turrón en el ambiente, iluminado por miles de bombillas de colores, los árboles adornados con muchas bolas y en casa con ganas de reunirnos y pasar unos días disfrutando, .. con la compañía de nuestro apetito, …escondemos la báscula (a estas fiestas no está invitada) y … a los fogones, … bienvenidos a Mantelbleu en Navidad!!!, … lo vamos a petar de platos ricos. ¡…Pónganse los delantales y empezamos!.
Recetas de Navidad. Un aperitivo especial para estas Navidades, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito, …además es importante llegadas estas fiestas una receta que nos permita tener esta delicia preparada con antelación y unos minutos antes de servirlo a la mesa, los desmoldamos y a disfrutar.

INGREDIENTES: Para el Flan: 200 g de mejillones, 150 g de gulas, 4 huevos, 200 g de leche, 100 g de nata para cocinar y 1 toque de pimienta negra.
Para el Alioli: 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 pellizco de pimienta, 1/2 cucharadita de sal y 125 g de aceite.

ELABORACION:
Preparamos el alioli
Incorporamos todos los ingredientes en un bol e introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora.
Cuando empiece a emulsionar movemos la batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.
Servimos en la salsera y reservamos.

Preparamos el flan
Retiramos 6 mejillones que nos servirán para adornar los flanes. Reservamos.
En un bol incorporamos el resto de mejillones, las gulas, la nata, la leche, los huevos, un toque de pimienta y trituramos.
Echamos en las flaneras y reservamos.
Colocamos los moldes en una fuente para horno y llenamos la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes.
Metemos en el horno y cocemos al baño María durante 40 minutos a 160º.
Sacamos las flaneras y dejamos que se enfríen.
Luego los cubrimos con papel film y dejamos que reposen en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cuando vayamos a servirlos, pasamos un cuchillo por el filo del flan y desmoldamos la flanera sobre un plato pequeño.
Le echamos una cucharadita de alioli, colocamos los mejillones que tenemos reservados y eso es todo. Ya podemos arrancarnos con la cuchara.Espero que os guste.