POSTRES – Página 19

Bizcochitos financiers con frutos del bosque y nuez

Unos financiers deliciosos. Los financiers son unos bizcochitos muy franceses que se llaman así porque el pastelero que rescató la receta tenía el obrador en París cerca de la Bolsa y sus mejores clientes eran los financieros que adoraban este dulce tan exquisito y además limpio porque no se manchaban al comerlo con las manos.
Esto son unos dulces que nos permiten rellenarlos de un montón de cosas ricas, … hoy los hemos preparado con estos frutos rojos y nuez, pero si os apetece elaborar otra propuesta, pensar en chocolate, manzana, guindas,…
Vamos a empezar enseguida, es el momento de atarse el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 6 bizcochitos financiers):
Para la masa: 60 g de harina, 80 g de almendras molidas, 160 g de azúcar glass, 160 g de mantequilla, 4 claras de huevo, 1 pizca de sal y 1 pizca de nuez moscada.
Para el relleno: 6 nueces, 150 g de frutos del bosque y 3 cucharadas de azúcar.

ELABORACION

Derretimos la mantequilla
Calentamos en un cazo la mantequilla, a fuego medio-bajo hasta que consigamos un color tostado. Colamos y reservamos.

Montamos las yemas
Método tradicional: En un bol seco incorporamos las claras y el toque de sal y a batir. Reservamos
Método thermomix: Colocamos en el vaso que estará bien seco, la mariposa y agregamos las claras de huevo y 1 pizca de sal. Por cada clara nos llevará 1 minuto, así que en esta receta nos llevará 4 minutos velocidad 3 1/2. Apagamos y reservamos.

Preparamos la masa
En un bol mezclamos bien la harina, las almendras, el azúcar, la sal y la nuez moscada hasta conseguir que todo esté perfectamente integrado.
Incorporamos las claras ligeramente montadas, con movimientos envolventes.
Por último vamos echando poco a poco la mantequilla que tenemos reservada y con una cuchara vamos integrando a la masa.
A la crema resultante es el momento de echar nuestros frutos del bosques y con la cuchara integrarlos bien en la masa.
Cubrimos y dejamos para que se asiente bien la mezcla en el frigorífico unos 30 minutos.
Es el momento de poner el horno a precalentar a 180º y vamos untando con aceite o mantequilla los moldes que vamos a utilizar.
Sacamos la crema y rellenamos los moldes hasta los tres cuartos.
Los horneamos durante 30 minutos si tenemos moldes pequeños o hasta que al pincharlos con un palillo la punta nos salga limpia.
Sacamos, dejamos que se enfríen durante 5 minutos y ya podemos empezar a disfrutarlos con una buena taza de café o té.
Espero que os guste.
C

Tarta de almendras con frutas

Una tarta elegante. Necesitamos dar la vuelta a los fruteros, coger unos huevos, unas almendras y luego con una pasta brisa nos preparamos esta tarta que está alucinante, luego si tenemos unas tiras de hojaldre que nos sobren y ganas de pasar un rato decorando, preparamos una “celosía coquetona a nuestro pastel” y nos queda una tarta rústica de esas que cuando la colocas en el centro de la mesa pocas palabras tienes que añadir.
Así que con esta premisa sólo puedo decir que ya estáis tardando en poneros el delantal, empezamos.

INGREDIENTES
1 masa brisa, tiras de hojaldre y 1 huevo para pintar el hojaldre
Frutas (a elección propia): 1 Caqui, 1 ciruela, 1 manzana, 10 fresas, 1 ramillete de uvas, 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar
Masa de almendras: 200gr de almendra molida, 100gr de azúcar blanquilla, 4 huevos, 1 piel de limón y 1 piel de naranja

ELABORACION

Preparamos la fruta (la que más nos guste):
Limpiamos la fruta, la despepitamos, pelamos y cortamos en trozos.
La incorporamos en una sartén caliente, con la mantequilla y 1 cucharada de azúcar.
A fuego lento durante unos 15/20 minutos dejamos que se vaya haciendo todo.
Cuando la fruta esté blandita, apagamos y reservamos.

Preparamos la masa de almendra estilo tradicional:
Tenemos que aromatizar el azúcar, así que con la ayuda de un molinillo o el electrodoméstico que tengas, pulverizamos el azúcar con la piel de la naranja y el limón.
Echamos los huevos y mezclamos todo bien.
Incorporamos las almendras bien trituradas y seguimos mezclando hasta que quede una masa que reservamos.

Preparamos la masa de almendras thermomix:
Colocamos en el vaso el azúcar e incorporamos la piel de limón y de naranja.
Pulverizamos durante 40 segundos en velocidad progresiva 5-10 para hacerlo glas.
Incorporamos los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
Añadimos las almendras, si las echamos enteras trituramos todo durante 10 segundos en velocidad 8, si lo que usamos ya pulverizadas sólo mezclamos durante 5 segundos en velocidad 3.

Rellenamos la masa brisa
En un recipiente previamente untado con aceite, acoplamos la masa brisa.
Con un tenedor pinchamos y seguido vertemos las frutas.
Encima la masa de almendras que tenemos preparada.
Vamos precalentando el horno a 180º.
Cortamos las tiras de hojaldre, las hacemos dibujitos y las colocamos a modo de rejilla en la tarta.
Untamos las tiras con huevo batido y metemos al horno.
Horneamos durante unos 25 minutos a 180º.

Sacamos, esperamos 5 minutos para desmoldar y a probarla.
Espero que os guste.

Pastelitos de flores de hojaldre con frutas

Un ramillete delicioso. Preparamos estas florecillas con las frutas que más nos gusten o simplemente si necesitamos hacer una limpia de frutero nos aprovechamos de esta receta y nos preparamos un ramillete riquísimo. Si los acompañamos con un café, o un «chocolatito» (lo comento en diminutivo porque estoy convencida de que así engorda mucho menos) o té o … sin más, promete un momento de los de mirar al cielo y gritar el nombre de la repostera, en mi caso superando mi carácter discreto (aquí no permito carcajadas), no he podido más y he llegado a gritar hasta el sexto apellido en señal de agradecimiento.
Como estaban estas flores recién salidas del horno!!!, eso sí, tras la espera infernal de cinco minutos para evitar a la lengua una “quemada” histórica.
Pero así somos, frías ante las decisiones difíciles y hemos pasado esos “rigurosos 5 minutos” espolvoreando el azúcar glass que los deja nevaditos y mucho más bonitos.
Pasada la barrera “minutera”… como todas a una, hemos saltado a por ellos e incluso hemos tenido algún que otro manotazo, perdonable ante un evento de estas características. Impresionante momento.
Como huele la casa, da ganas de dar un lametazo hasta a las paredes.
Si os animáis a preparar estas delicias, por cierto receta facilísima, os tenéis que poner el delantal, empezar a precalentar el horno y ahí van las explicaciones.
Empezamos.

INGREDIENTES (14 pastelitos): 2 láminas de hojaldre, frutas (1 manzana, 5 fresas, ½ caqui), 30 g de mantequilla, azúcar, 1 huevo, aceite de oliva, y azúcar glass.

ELABORACIÓN

Preparamos la fruta
La manzana la cortamos en cuartos, pelamos y la despepitamos.
Hacemos rodajas que incorporamos en una sartén con la mantequilla y espolvoreamos azúcar.
(Echamos azúcar al gusto, en casa que no nos gustan las cosas muy dulces echamos como una cucharadita)
Dejamos en la sartén que se poche poco a poco (unos 10/12 minutos) a temperatura baja.
Sacamos y Reservamos.

Las fresas las limpiamos y las cortamos en rodajas finas. Espolvoreamos azúcar por encima y reservamos.

El caqui lo pelamos y cortamos rodajas finas. Reservamos

Preparamos las flores
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos 7 tiras.
En cada tira colocamos las rodajas de la fruta y empezamos a enrollar hasta que lleguemos al final.
Apretamos un poco la base para que nuestra flor se quede de pie y la colocamos en el recipiente que previamente lo habremos untado bien con aceite.
Con las manos arreglamos un poco el capullo estirando un poco el hojaldre hacia afuera para que luego nos queden las flores más bonitas.
Con el huevo batido, pintamos las flores para que tras el horneado nos queden con brillo y al horno.
Previamente precalentamos el horno a 200º y cuando metemos las flores bajamos a 180º y horneamos durante unos 15/20 minutos.
Sacamos, espolvoreamos con azúcar glass, esperamos a que se atemperen y ya están.
Espero que disfrutéis con estos pastelitos.

Crumpets con frutas del bosque

Hoy desayunamos unos deliciosos crumpets. Es un dulce típicamente inglés que tienen este nombre tan divino y que en casa mientras dábamos cuenta de ellos hemos llegado a la conclusión que se llaman así porque crum entendemos que nos quiere avisar del cru-jiente y pet de acariciar porque lo que en realidad llevas a la boca tras elaborar esta rica receta son unas caricias crujientes que luego se acompañan con mantequilla o mermelada o quesito o … frutas del bosque como las que acabamos de desayunar.
Bien es cierto que esta traducción que planteamos es personal, espontanea e intransferible, pero bien pensado, mucho mejor este nombre que el de «tortitas» pues siempre detrás de esta palabra te viene a la imaginación el “bofetón” y te deja un poco en modo alerta, o el pancake que si no lo pronuncias bien esa k repetida no sugiere nada dulce …, pero a lo que vamos, nos ponemos en plan “propuesta internacional” y nos han salido estas crumpets maravillosas que nos han hecho felices en el desayuno.
Así que no os propongo nada baladí, pues ésta es una receta de las que te dejan muy satisfecha y realmente feliz de ver a los tuyos disfrutar en la mesa.
Ya sabéis que no empiezo si no tenéis el delantal puesto, … ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES: 20 g de mantequilla, 3 g de levadura, 1 huevo, 15 g de azúcar, 1 toque de sal, 175 g de leche tibia y 100 g de harina.

ELABORACION
Ponemos en un cazo a fuego medio a fundir la mantequilla. Reservamos.
En un vasito desmenuzamos la levadura con una cucharadita de agua tibia y reservamos.
Mezclamos en un bol grande el huevo, la mantequilla fundida, la levadura disuelta, el azúcar, la sal y la leche tibia.
A esta mezcla le vamos añadiendo y batiendo la harina poco a poco.
Tapamos el bol con un paño de cocina o con papel film y dejamos que repose a temperatura ambiente 1 hora.
Con un pincel untamos bien los aros que vamos a utilizar con mantequilla o aceite.
Ponemos a calentar la sartén bien untada de mantequilla o aceite.
Colocamos los aros y vertimos una cucharada de la mezcla en el interior de cada uno.
Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Cuando se formen unas burbujas en la superficie sacamos.
Retiramos los aros con cuidado (salen empujándolos un poco o pasando un cuchillo de puntita alrededor).
Les damos la vuelta y los llevamos a la sartén.
Freímos durante dos minutos y los sacamos.
Sacamos y los untamos con las frutas del bosque, o mantequilla, o …. lo que quieras porque están calentitos y deliciosos.
Si echas dos cucharadas en el aro, el crumpets te pega un estirón y preparas una mini-tarta muy coqueta. Espero que os gusten.

Tarta Tatin

Esta tarta llega con una gran historia. Dicen las malas lenguas que por un despiste de Stéphanie Tatin o de su hermana… porque fogoneando esta tarta estaban las dos, al caramelizar más de la cuenta unas deliciosas manzanas se les ocurrió colocar la masa de hojaldre por encima para evitar desperdiciar el postre y tras ornear el invento abrieron el horno y se encontraron con que había nacido una estrella de la cocina francesa.
La tarta está de 10, con ese aspecto rústico de los de “fait à la maison”, … ideal para esos días fríos y ya no os cuento si además está lluvioso y te encuentras al llegar a casa con esta “Tarte Tatin” y dicho esto es calzarse las zapatillas y cuchillo en ristre arrear un tajazo que dado nuestro talante contenido con un poco de suerte no le rebanamos más de una ración.
Luego como pensamiento positivo siempre argumentamos que no dejan de ser manzanas y pasamos por encima del azúcar y la mantequilla con mucho sigilo, también respeto, pero sobre todo mucha discreción.
Si os apetece probar este exquisito error, enseguida vamos a disfrutar con la receta de las hermanas Tatin.
Preparamos los ingredientes, el delantal puesto y empezamos.
INGREDIENTES: 5 manzanas grandes (de la clase que os gusten),150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, canela (opcional) y 1 lámina de hojaldre.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Pelamos las manzanas, quitamos las pepitas y cortamos en cuartos. Reservamos.
En un recipiente de borde alto que podamos luego llevar al horno, colocamos la mantequilla y el azúcar glass.
Ponemos en el fuego y con una espátula de madera mezclamos bien hasta conseguir que se diluya toda la mezcla y empiece a tener un colorcito claro.
Incorporamos las manzanas que vamos colocando en círculos concéntricos, con la parte de las pepitas hacia dentro y espolvoreamos la canela.
Las cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos, revisamos si están blanditas (si es necesario podemos dejarlas unos 10 minutos más) y las retiramos
Esperamos unos minutos que se enfríe un poco y colocamos encima la lámina de hojaldre metiendo los bordes hacia dentro del recipiente.
Llevamos al horno previamente pre-calentado a 200º, durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos para desmoldar la tarta.
Pasamos el cuchillo por los bordes, colocamos un plato mayor que el recipiente utilizado, damos la vuelta y a comer.
Esta delicia se sirve caliente.