POSTRES – Página 30

Dulce de manzana

Dulce de manzana o la perdición de Adán, maravilloso postre, sustituto del membrillo con el que también podríamos hacer un montón de chistes, pero atengámonos a la receta y hoy es el turno de las “pommes”.
Cada “fogoncillo” tiene sus preferencias en la variedad de las manzanas a elegir. Yo en esta ocasión unas manzanas totalmente naturales y asilvestradas de Muskiz, recién cogidas del árbol y de diversos tipos. El resultado, …ESPECTACULAR. Luego necesitamos azúcar (las cosas como son, me inclino por el moreno) y luego limón.
A partir de aquí sacamos la Tizona (para los de la LOGSE, espada atribuida al “El CID Campeador”) y nos ponemos a pelar manzanas. Delantal campestre, olla a mano y enseguida ponemos en cintura a esta fruta prohibida.
Empezamos:

INGREDIENTES:
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón / con thermomix 1 limón pelado sin pepitas
1 vaso de agua

ELABORACION tradicional
Ponemos en una cazuela a fuego medio el vaso de agua, el zumo de limón y las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Vamos moviendo poco a poco (sobre 25/30 minutos) y cuando la fruta esté hecha, sacamos y pasamos por una batidora hasta conseguir una crema.
Nuevamente en la olla, incorporamos el azúcar y seguimos moviendo todo el rato para que se mezcle bien y evitar que se pegue en el fondo.
La crema se irá espesando (sobre 20 minutos) y no dejaremos de mover hasta que la mezcla esté muy espesa.
A partir de aquí, si queremos podemos incorporar todo tipo de frutos secos, revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

ELABORACION thermomix:
Podemos optar si hacer con piel o sin piel.
Echamos en el vaso de la Thermomix, trituramos 15 segundos con velocidad progresiva 5-7.
Añadimos el limón y programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Incorporamos el azúcar y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5.
A partir de aquí, si queremos podemos incorporar al vaso todo tipo de frutos secos (en casa nos gusta con nueces y avellanas), revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

En casa nos gusta con nueces y avellanas, porque siempre anima mucho que al cortar te salga premio.
Somos tan voraces con la suerte que echamos un montón y así, si no eres un gafe genético, siempre acabas con sorpresa entre las muelas.
Se puede disfrutar con el yogurt con soja, con quesos (curados, frescos, …) y desde luego con foie, cortadito en láminas, con alguna reducción de … ahhhhhhhhhhh!!!
Cualquier día de éstos, me pongo el Mantel Bleu en la cabeza enjaezado a la manera morisca y cocinamos alguna carne con este dulce manjar y brindamos por NOSOTR@S.
Prometido queda, hacedme el favor y pasad un buen día!…NO PIDO MAS.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes: Manzanas, limón y azúcar

: Incorporamos los frutos secos a la fruta y revolvemos

: Ya en los recipientes, sólo nos queda esperar a que se enfríe, tapamos y a guardar.

: Manzanas de Muzkiz el día de la recogida.

: Diferentes variedades de manzanas hacen una receta espectacular.

: Aproveche!!!

Higos en tempura sobre salsa de chocolate con canela y chili

: Higo en tempura con salsa de chocolate

Seguimos con los higos, fruto muy delicado y delicioso que entre fogones nos pueden dar mucho juego.
Desde un licor de higo con una base de aguardiente que no me atrevo a prepararlo porque igual me pilla una tarde tonta y …, mermelada de higo riquísima, pan de higo que se elabora partiendo de los higos secados al sol y luego un acompañamiento de almendras, … o como ingrediente en ensaladas, carnes y postres.
Hoy seguimos con las propuestas dulces gracias a una excelente sugerencia que me permite presentaros un postre de lujo, destinado a ocasiones excepcionales y dirigidos a paladares capaces de disfrutar recetas hechas en el cielo.
La primera parte ya la tenemos resuelta porque necesitamos que estén los higos en almíbar.
Seguido vamos a preparar un chocolate con toques de gran maestro chocolatero, especiado con dos caricias singulares, por una parte una pizca de canela y luego, nos atrevemos con unas chispas de chili.
El resultado celestial, … además preparamos una tempura suave que cubrirá nuestros higos melosos.
Ya tengo ganas de empezar. Aquí en mis fogones hay mucha emoción. Primero el delantal, lógicamente de color chocolate y luego esperando en el fogón nuestros higos en almíbar expectantes, con ganas tras ponerse la fina piel de tempura de darse un remojón en ese chocolate que ya empiezo a remover.
Va por Lucía, que recordaba con deleite haber comido este postre en un Restaurante de Castellón.

Ingredientes tempura:
50 gr de agua helada
1 yema
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
40 gr de harina
20 gr de maicena o harina de arroz
½ cuchara de levadura

Elaboración tempura:
Incorporamos la yema al agua y batimos, luego vamos echando todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla grumosa.
Utilizamos de inmediato, poniendo al fuego la sartén con aceite. Calentamos.
Rebozamos los higos con la crema de tempura y cuando el aceite esté caliente les echamos a la sartén y vamos dando vueltas poco a poco para que se vaya haciendo por todos los lados.
Vamos bajando el fuego para evitar que se nos quemen, cuando estén listos, retiramos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Ingredientes para el chocolate :
1 tableta de chocolate de cobertura
1 vaso mediano de leche
1/4 de cucharilla de chili
1/4 de cucharilla de canela

Elaboración salsa de chocolate chili y canela:
En una cazuela ponemos la leche y cuando rompa a hervir añadimos las onzas de chocolate de cobertura en trocitos para que se vaya fundiendo.
Removemos bien para que resulte una crema homogénea.
Añadimos ¼ de cucharilla de chili y ¼ de canela.
Seguimos removiendo.
Cuando veamos que está cogiendo la textura que nos gusta retiramos y seguimos hasta que baje la temperatura meneando el chocolate con la cuchara.
Echamos el chocolate en una jarra y reservamos.

Emplatamos:
Abrimos el higo, le rociamos con un hilo de almíbar y manchamos el plato con una raya gruesa del chocolate. Dejamos cerca el recipiente chocolatero para servirnos al gusto.
También podemos rociarles de almíbar y con el chocolate hacemos una bolita y se lo colocamos delante. Nuevamente la jarrita con el chocolate cerca para servirnos al gusto.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes para el chocolate: leche, chocolate, canela y chili

: Incorporamos en el chocolate canela y chili

: Presentación higos en tempura sobre salsa de chocolate

Higos en almíbar

Me acabo de currar unos higos en almíbar que tienen una pinta tan apetecible que cómo poco, me va a dar pena comérmelos.
Por favor!, por favor!, … ¿a quién quiero engañar?, si mis higos están para cogerlos con los dedos, abrir la boca y gritar “SI SE PUEDE” y en ese mismo momento, introduces este fruto que ya ha dejado de ser fruto para convertirse en una delicia y lo guardas en tu boca y a partir de aquí cada cual lo deleita como quiera, (… con movimientos envolventes, mordiendo y aplastándolo sobre el paladar, manteniendo primeramente en el carrillo izquierdo y los jugos canalizarlos hacia el derecho o al revés, …), pero por favor, no hay que tragarlos pronto, tómense su tiempo, mis higos se merecen todo eso y más.
Luego, cuando el higo emprenda su viaje hacia adentro, todavía queda la ceremonia de chuparse los dedos.
Que ricos! que ricos! … pero, qué ricos!.
Otoño e higos, un binomio perfecto, la fruta preferida de mi madre, sólo unos pocos, pero escogidos. Mi padre de siempre me acercaba lo higos en una cajita de cartón bien colocaditos para que no se aplastaran. Estos vienen de Muskiz, del huerto de Rosa y Koldo, maravilloso día el pasado sábado en Muskiz, celebrando NATURAKO Azoka (Feria de la Naturaleza), de la mano de Rediseñando Muskiz Zirriborratzen, que trabajan desde hace un tiempo en proponer iniciativas que tratan de conseguir un equilibrio en el modelo socioeconómico actual de su pueblo, que depende ya desde hace unos años casi en exclusiva de la Petroquímica Petronor.
Muskiz, en el Valle de Somorrostro , se resiste a ser sólo Petronor. Todos esos barrios unidos por el río Barbadún que desemboca en la Ría del mismo nombre en la Playa de La Arena, sugieren una nueva mirada al municipio y un debate sobre otros sectores posibles, potenciar los que ya existen, crear otros paisajes regenerando sus riquezas que ya las tienen, en definitiva, conseguir un modelo más sostenible que ayude a salvaguardar la esencia de la zona como herencia de los que lleguen en el futuro. Otros pueblos movidos por la misma preocupación están consiguiendo importantes avances, rediseñando conceptos, apoyados en un primer momento con los esfuerzos y habilidades de sus vecinos.
Rediseñando Muskiz Zirriborratzen ya está en ello, Muskiz se ha puesto en marcha.
https://www.facebook.com/redisenando.muskizzirriborratzen

Ahora toca ponerse dulce pues vamos con el almíbar, delantal anudado, manos limpias y prometo que enseguida nos vamos a tener que chupar los dedos.
Empezamos.

INGREDIENTES:

1 Kg de higos
1 litro de agua
1/2 Kg de azúcar
La peladura de 1/2 limón

ELABORACION:
Lavamos los higos con agua fría.
En una cazuela ponemos los higos y les cubrimos con agua.
En unos minutos aparece una especie de espuma y se la retiramos con una espumadera.
Cuando empiecen a hervir, retiramos los higos y reservamos.
Ponemos al fuego la cazuela con 1 litro de agua y el azúcar.
Echamos la cáscara del limón y seguido vamos incorporando los higos, que previamente les habremos pinchado con un palillo varias veces.
Les dejamos a fuego alto 2 horas. Al final nos debe quedar un almíbar espeso y los higos totalmente impregnados.
Comemos unos poquitos y el resto embotamos, que el otoño se nos puede hacer largo.

GALERIA DE IMAGENES:
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Pastelitos de arroz

Primer día de otoño y los fogones pidiendo guerra, así que como el tiempo acompañaba y mi destino ha sido pasar la jornada con golosones profesionales, me he inclinado por ofrecer el pastel de arroz. Pastel bilbaíno y como tal, sencillo pero no humilde y además como la ocasión lo merecía están preparados a la antigua usanza, es decir, con harina de arroz.
Así que por favor, que no oiga a nadie eso de que se llaman de arroz y no tienen arroz, no lo consiento.
Mis pastelitos con esta harina fina, nacen en mis manos y dan en el horno el estirón con la única intención de ofrecer a una conversación interesante, un bocado delicioso y siempre cerquita del aroma de un buen café.
Nacidos para gustar y así ha sido.
Animo pues a intentarlo, porque es muy sencillo preparar esta receta. Como siempre el delantal a mano y nunca mejor dicho, ya estamos metiéndonos en harina.
INGREDIENTES:

Para la masa:
150 g de harina
75 g mantequilla (muy fría, en trocitos pequeños)
40 g de agua fría
60 g de azúcar
1 pellizco de sal

Relleno:
500 g de leche
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
100 g de harina de arroz
1 pellizco de sal

ELABORACION:

Elaboración masa tradicional:
En un bol incorporar primero la harina con el azúcar y la sal y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. Con la punta de los dedos integramos todo evitando que se caliente. La textura que conseguimos es como migas. Por último incorporamos el agua fría y mezclamos sin amasar, haciendo una bola plana que guardamos en el l frigorífico 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, rellenamos con la masa los moldes que vamos a utilizar. previamente untados de mantequilla. Les pinchamos con un tenedor en el fondo y los laterales. Reservamos.

Elaboración masa thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 6.
Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo, rellenamos con la masa los moldes que vamos a utilizar, previamente untados con mantequilla. Les pinchamos con un tenedor en el fondo y los laterales. Reservamos.

Elaboración tradicional:
Ponemos a calentar la leche.
En un bol echamos la mantequilla (en pomada) y la batimos bien, seguido el azúcar, que revolveremos bien, los huevos, la harina y la pizca de sal, que seguiremos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporamos la leche caliente y volvemos a mezclar todo bien.
Ahora llenamos los moldes que tenemos reservados y al horno, a una temperatura de 180º durante 30 minutos.

Elaboración thermomix:
Echamos la leche al vaso y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 2. Sacamos y reservamos en un recipiente.
Ponemos en el vas la mantequilla, 2 minutos, 50º, velocidad 2.
Ahora añadimos el azúcar, los huevos, la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la leche reservada y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Ahora llenamos los moldes que tenemos reservados y al horno, a una temperatura de 180º durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Colocamos la masa y la pinchamos

: Llenamos los recipientes.

: Sacamos los pasteles del horno

: Pastelitos de arroz.

: Pastelitos de arroz, con harina de arroz. Ya era hora!!!!

Brownie de chocolate con trocitos de pistachos y almendras

Chocolate y con mayúsculas.
Tocaba ya, … de vez en cuando hay que sacar a los fogones a este amigo americano que se vino hacia Europa en el SXVI y hoy, es un día ideal y ¿cuando no?, .. pero reconoceréis que iniciando prácticamente la semana esta delicia te permite una fuerza dulce y reparadora para hacer frente a todo lo que se ponga a lo largo de ella por el medio.
Pero ante todo, ¡¡¡ exijo responsabilidad !!!, se trata de un bizcocho contundente, así que si no te mentalizas que una vez que lo rescates del horno sólo puedes comer un trocito cada día, mira la foto y a otra cosa, .. no seré yo la causante de tu glotonería.
He de confesar que hoy, yo ya me he comido mi trocito y cuando lo he acabado, por Hernán Cortés que se me saltaban las lagrimas. Este Browni me tiene conquistada, luego, para que la ceremonia del cacao fuese perfecta, me he preparado un cafecito con una pizca de canela y bueno, … que por un momento se me ha pasado por la cabeza saltarme la restricción y ponerme un segundo obsequio, pero, … al final aquí estoy con vosotr@s …
Rápido por favor con el delantal, que no respondo, … los ingredientes en orden y disfrutemos. Empezamos de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
75gr de azúcar
2 huevos
75gr de mantequilla en pomada
150gr de chocolate
80gr de harina de repostería
1 cucharada de levadura
50gr de pistachos
50gr de almendras
Azucar glass

Preparación tradicional:
Precalientas el horno a 180º.
Rallamos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una crema de chocolate parecida a la nocilla.
Reservar.
(Nos puede facilitar mucho el trabajo poner la mantequilla con el chocolate en el microondas a temperatura medio sobre cuatro minutos)
Batimos los huevos y seguido incorporamos el azúcar mezclando bien hasta que quede una crema espumosa.
Vertemos en este recipiente la crema de chocolate que teníamos reservada y mezclamos bien.
Ahora incorporamos el harina y la levadura poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.
Machacamos en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes.
Preparamos el recipiente, untando previamente con mantequilla ó forrando con papel de horno.
Echamos la masa y horneamos 30 minutos.

Preparación Thermomix:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, 37º, velocidad 4. Retira y reserva.

Verter en el vaso la mantequilla y el chocolate troceado y programar 3 minutos y medio, 50º, velocidad 1.e
El chocolate debe quedar emulsionado y fundido con la mantequilla.

Añadir los huevos reservados, la harina mezclada con la levadura y programar 10 segundos en velocidad 2.
Machacar en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Revolvemos bien.

Agregar los pistachos a la mezcla anterior y mezclar a mano con movimientos envolventes.
Volcar en un molde rectangular previamente engrasado y hornear durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que nos queda una crema espumosa

: Incorporamos a la harina una cucharada de levadura

: Metemos la masa al horno

: Sacamos el brownie del horno

: Idefix, mi ayudante, pidiendo su recompensa