VERDURAS – Página 22

Ensalada de aguacate y langostinos con su salsa

El único problema que tiene esta ensalada es que de aspecto es tan bonita que da pena empezar a degustarla, pero no nos engañemos porque según es alcanzada por el primer tenedor, … no hay piedad !!! … desaparece a toda velocidad y … es que tanto el aguacate, esta vez fileteado muy finamente resguardando a unos exquisitos langostinos con una salsa muy gustosa, son unos ingredientes que ponen muy difícil el resistirse.
Vamos a ponernos a la faena rápidamente, el delantal puesto, los ingredientes preparados y empezamos.
Esta ensalada la tenemos que preparar unos minutos antes de servirla, pues como sabéis el aguacate se oxida muy pronto.

INGREDIENTE (para 2 ensaladas individuales): 2 aguacates, 12 langostinos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, 1 chorrete de vino blanco, ½ vaso de agua y sal. Opcional: cayena

ELABORACION

Preparamos los langostinos
Pelamos los langostinos (guardamos las cabezas) y pelamos el ajo y lo picamos bien.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos el aceite y seguido el ajo picado.
Cuando empiece a chisporrotear incorporamos los langostinos, los salteamos, echamos la sal, una cayena bien picadita y cuando estén hechos a nuestro gusto sacamos.
Reservamos.

Preparamos la salsa
En la sartén, en la misma salsilla que nos queda tras freír los langostinos, incorporamos el zumo de limón , el jugo de las cabezas de los langostinos apretando bien las cabezas (podemos dejar las cabezas en la sartén), un chorrillo de vino blanco, un toque de sal y ½ vaso de agua.
Dejamos que se vaya calentando poco a poco y cuando vaya a romper a hervir, retiramos y colamos.
Pasamos por la batidora y a la salsera.
Picamos perejil fresco y reservamos.

Montamos la ensalada
Cortamos el aguacate muy fino y vamos rellenando con las rodajas un aro de emplatar (es más fácil si el aguacate está bien frío).
Cuando terminemos con el aguacate que nos haya sobrado lo cortamos en taquitos y lo echamos en el centro del aro.
Seguido colocamos las gambas en el centro.
Retiramos el aro con mucho cuidado, espolvoreamos el perejil y a la mesa.
Presentamos acompañado con la salsera para servirse cada uno a su gusto.
Espero que os guste.

Crema de aguacate

Propongo para estos días de calor una crema fría que sabe de maravilla, se prepara en dos minutos y cada vez que la servimos la podemos acompañar con diferentes ingredientes y así como nos han salido unas cuantas raciones, repetimos la crema, pero en mesa siempre nos comemos un plato distinto, así que unas gambitas, o salmón, o huevo cocido bien picadito, o queso, o tomate… , resumiendo lo que más os guste y de esta forma nunca se falla.
Se sirve recién salida del frigorífico y estoy convencida que os va a encantar.
Vamos a preparar la crema, el delantal atado, los ingredientes preparados y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 aguacate, 1 manzana verde, 125 g de queso (tipo philadelphia), zumo de ½ limón, lima o un chorrito de vinagre, ½ l de agua, sal y pimienta al gusto.
Adornamos a nuestro gusto. Nuestra receta lleva langostinos, salmón y mozzarella.

ELABORACION:
Pelamos el aguacate, la manzana y con la mitad del agua lo incorporamos en un bol junto al queso, un toque de zumo ó vinagre, la sal y la pimienta.
Batimos bien hasta que las verduras nos quede bien trituradas.
Incorporamos el resto de agua, rectificamos de sal y pimienta, batimos de nuevo hasta conseguir una textura cremosa y al frigorífico.

Emplatamos
Vertemos la crema y adornamos con el o los ingredientes que más nos gusten.
En nuestro caso con un langostino, un rulito de salmón y 1 trocito de queso fresco.
Espolvoreamos con perejil y unas gotitas de aceite de oliva.
Y a comer. Una ensalada en crema muy rica, de las de recomendar. Espero que os guste.

Caracola de verduras y bacalao

Este es un pastel que nos encanta, una especie de escalivada crujiente que comemos recién salido del horno y está exquisito, … lo podemos preparar para el almuerzo o para esas meriendas o cenas del verano, se puede tener preparado y unos minutos antes de sentarse lo metemos en el horno y lo sacamos horneado a la mesa y os aseguro que os asombrará porque tiene una presencia deliciosa.
Ahora como siempre el delantal, os detallo los ingredientes, pero aquí podéis añadir o sustituir los que más os gusten, sólo tenéis que tener en cuenta que cuando empecemos a preparar la caracola, todo tiene que estar bien escurrido. Empezamos. INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 3 cebolletas, 1 berenjena, 2 pimiento rojos, 1 calabacín, 1 pimiento italiano, 1 filete de bacalao fresco, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, 1 huevo y pimienta negra al gusto.ELABORACION:

Marinamos el bacalao
Retiramos la piel y desespinamos.
Colocamos en un bol el bacalao e incorporamos los ajos pelados y cortados, la ramita de perejil, 1 toque de pimienta negra y opcional 1 cayena picada.
Cubrimos con aceite y al frigorífico durante unas 2 horas mínimo, aunque a mi me gusta dejarlo de un día para otro.
Sacamos, desengrasamos y reservamos.

Horneamos los pimientos y la berenjena
Pre-calentamos el horno a 180º, cubrimos con papel de aluminio los pimientos y la berenjena y los dejamos horneando durante unos 30 minutos.
Sacamos, dejamos que enfríen para despepitar y pelar. Reservamos.

Preparamos el resto de las verduras
Cortamos las cebolletas y las sofreímos en una sartén bien caliente con un par de cucharadas de aceite y bajamos la temperatura.
Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporamos el pimiento italiano cortado en juliana y por último el calabacín cortado igual, salpimentamos y dejamos unos 30 minutos a fuego bajo hasta que esté todo bien pochado. Sacamos, colamos para desengrasar y reservamos.

Montamos la caracola
En un colador incorporamos todas las verduras y dejamos que sigan escurriendo.
Con el bacalao hacemos lo mismo con otro colador para desengrasar.
Abrimos la pasta de hojaldre (mirar que sea cuadrada) y la cortamos en tiras de unos 6 cm.
Con la verdura que tenemos escurrida, la mezclamos bien con los pimientos y la berenjena, la cortamos para que en el relleno estén todas las verduras bien repartidas.
Con el bacalao que ya lo tendremos bien desengrasado cortamos tiras finitas para poder colocarlas en el hojaldre mejor.
Rellenamos el centro de la tira de hojaldre con el revuelto de verduras, añadimos el bacalao y vamos cerrando.
Presionamos ambos lados con las yemas de los dedos y pasamos una brocha untada en agua para ayudarnos a que quede la masa fijada.
Estos churros los vamos colocando en el recipiente de fuera hacia dentro hasta cerrar el circulo.
Pintamos la caracola con huevo batido y al horno.
Horneamos durante 20 minutos a 180º, sacamos y en cinco minutos a comer,
Espero que os guste.

Ragout con salchichas de pollo

Propongo un plato que os va a encantar porque os permite hacer una limpieza de todas las verduras que campen por el frigorífico y luego una vez pochadas las acompañamos con unas salchichas de pollo y el resultado es un plato muy completo que gusta a toda la familia, … como veis el ragout no es más que un guiso de verduras al que se le suele acompañar carne o pescado, en la receta original se hace una salsa al final bien ligada pero nuestra propuesta es más fácil y ligera, así que para empezar a disfrutar de estos guisos, ésta es una buena manera.
Echar una miradita a la nevera, preparar los ingredientes y en cuanto estéis preparados, empezamos.INGREDIENTES: 3 cebolletas, 1 calabacín, 1 puerro, 1 diente de ajo, 400 g de champiñones, 1 pimiento verde, 300 g de salchichas de pollo, sal, pimienta y aceite.

ELABORACIÓN:
Picamos la verdura y en una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y seguido la cebolla.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
Según empiece a ablandarse incorporamos el puerro, el ajo, el pimiento verde y vamos rehogando bien todo.
Por último incorporamos el calabacín y enseguida el champiñon, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo durante unos 20 minutos.
Sacamos y cubrimos el suelo del recipiente que vamos a utilizar en el horno, colocamos encima las salchichas cortadas por la mitad y al horno que lo tendremos precalentado a 180ª.
Dejamos a esa temperatura durante 10 minutos, sacamos y al plato.
Espero que os guste.

Caldereta de verdura con bonito del norte

Caldereta de verduras con bonito del norte. Una caldereta muy completa para disfrutar de ese raspas de piel dura que navega por el norte y sólo se deja ver en la costa cuando las aguas se atemperan y rozan los 21º.
Ésto lo aprendí hace ya muchos años … y muchas cosas más, pero como dice nuestro homenajeado el tiempo pasa muy deprisa y con esta caldereta llegamos a celebrar su despedida.
Somos much@s compañer@s mimando este delicioso guiso porque hoy no es un día normal, conmemoramos la última jornada laboral de alguien que al marchar nos deja una gran huella y además de las buenas.
Ha sido un honor trabajar a tu lado durante tantos años, … aquí nos dejas, “un poco a la deriva”, pero digo yo que algo habremos aprendido.
Desearte lo que sin duda va a ser una época muy feliz en tu vida, lejos por fin de los “asuntos urgentes” y de la mano de Amaia que como siempre ha representado para tí lo más importante.
Sigamos con el bonito, …si os apetece disfrutar de este plato necesito que os coloquéis el delantal, hoy estos fogones están muy emocionados, así que vamos a empezar rápido.
Felix Goikoetxearentzat, nagusi ona eta lagun hobea.
Para Felix Goikoetxea, gran jefe y mejor amigo.INGREDIENTES: 1 pan de trigo, 500 g de bonito del norte, 1 calabacín, 1 zanahoría, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1/2 vaso de tomate natural, aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas), 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, sal (al gusto), 1/2 vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel.

ELABORACION

Preparamos el bonito
Limpiamos, desespinamos y cortamos en tacos el bonito.
En un mortero machacamos el ajo, el laurel, el perejil, un toque de sal y 1 cucharilla de aceite.
Con la pasta que conseguimos, untamos el bonito lo cubrimos con papel film y guardamos en la nevera mínimo 1 hora.

Preparamos las verduras
Calentamos el aceite en la sartén y mientras picamos la cebolla que la incorporamos bajando la temperatura.
Rehogamos y vamos picando el pimiento en trozos pequeños.
Añadimos al sofrito y seguido la zanahoria en rodajas muy finas y el calabacín en cuadraditos.
Dejamos durante unos 25 minutos que se vaya haciendo todo poco a poco.
Por último sazonamos, echamos el vino blanco y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.
En una sartén aparte, con un chorrete de aceite, calentamos, sazonamos y simplemente marcamos el bonito.
Sacamos y reservamos.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos el bonito que tenemos reservado y lo sofreímos con las verduras durante unos 4 minutos.
Añadimos el tomate natural y dejamos que reduzca durante unos 4 minutos.
Dejamos todo en la cazuela que se cocine aproximadamente unos 10 minutos a fuego bajo.
Probamos y rectificamos de sal si es necesarios.
Sacamos y dejamos que repose unos minutos.

Emplatamos.
Cortamos la parte superior de la hogaza de maíz y retiramos la miga.
Calentamos en un horno el pan y la tapa para conseguir una textura tostada para que nos reciba bien la caldereta.
Rellenamos y a la mesa.
Servimos y por último repartimos el recipiente con la tapa incluida.
En esta caldereta el unte es impresionante.
Espero que os guste!!!