VERDURAS – Página 4

Pipirrana ensalada

Nos ha llegado de Jaen un estuche muy especial lleno de cinco sorpresas deliciosas …, todas ellas con nombre propio: Arbequina, Hojiblanca, Picual, Frantoio … aceites de oliva virgen extra y claro! … ante toda esta grandeza nos hemos preparado nuestra primera cata, … hemos pasado un rato estupendo, de los de toma pan y moja (nos faltabas Pablo para orientarnos un poco) pero, he de decirte que en la mesa ha habido unanimidad, están impresionantes.
Ya sabes como nos va todo lo que se mueve por los fogones, así que con tu precioso regalo no quedaba otra que preparar un plato de tu tierra, con unos tomates bien maduros, el aceite excepcional y bueno, hemos intentado conseguir unas aceitunas dignas para preparar una pipirrana que nos ha salido bien buena.
Es el momento de preparar la receta, en nuestro fogones es de obligado cumplimiento entrar con el delantal puesto, las armas del cocinillas preparadas … empezamos.

INGREDIENTES: 1 kg de tomates maduro, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 huevos cocidos, 1 lata de bonito (en la nuestra hemos puesto ventresca), miga de pan, aceite de oliva virgen extra (hoy tenemos una selección de ensueño), sal, aceitunas aliñadas (y aquí tenemos que echar el resto, porque estamos hablando de un plato de Jaén) y 1 toque de vinagre.

ELABORACION:
En un bol echamos los ajos picados, medio pimiento, la miga del pan y las yemas de los dos huevos cocidos.
Removemos bien todo, echamos un buen chorretón de aceite, sal y lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una textura cremosa, como una mahonesa.
Reservamos.

Pelamos y picamos los tomates.
Cortamos los pimientos y el bonito (dejamos unas láminas para adornar las raciones), la clara del huevo cortada y las aceitunas aliñadas.
Incorporamos el majado que tenemos reservado, mezclamos bien, sazonamos, rociamos el vinagre y a la nevera.para comerlo bien frío.

Emplatamos
Servimos la ración en un recipiente, adornamos con una tira de ventresca y a la mesa con un buen pan para disfrutar con el unte.
Esta receta la hemos preparado con mucho cariño. Espero que os guste.

Ensalada de pepino, rabanitos y zanahoria con mozzarella

Presentamos una ensalada de altura, incluso podemos hablar de una receta cumbre y es que nuestra propuesta cuenta principalmente con el pepino que es originario del Himalaya y de ahí que siempre lo sirvamos fresco, porque este sherpa de las ensaladas aunque lleva más de 3000 años entre nosotros no se le olvida los tiempos donde supuestamente era el plato preferido del Yeti. Pero nuestro pepino hoy no va solo, lo hemos acompañado de rabanitos, zanahorias, tomates baby y mozzarella. Para finalizar salpimentamos y rociamos con un aceite de oliva virgen y además extra (ahí queda eso).
Está muy suave y deliciosa y fresquita como le gusta a nuestro pepino y por supuesto, presentamos la ensalada en plato hondo, nada de plato llano, porque es seguro que no tiene mal de altura.
Ahora llega el momento de la verdad, nos ponemos el delantal y a filetear estas verduras.
Feliz ensalada.

ELABORACION
Filetear el pepino, rabanito y la zanahoria con una mandolina o con un cortador de verduras.
El pepino lo sazonamos y esperamos unos 15 minutos para que suelte el agua, que retiraremos para que nos nos repita.
Colocamos el pepino escurrido abajo, seguido el rabanito, salteamos la zanahoria, cortamos el tomatito y el pepinillo y lo repartirmos por el plato.
Por último la mozzarella, sazonamos, salpimentamos y echamos un chorrete de un aceite rico de oliva virgen.
Ya está, así de fácil y ya veréis que delicioso.
Servir fresquito.

Gazpacho de lechuga con rollito de jamón serrano

Os presento a la estrella de nuestra mesa este verano, una ensalada que comemos fría y además con ayuda de una cuchara sopera, … se trata de un gazpacho verde porque lo preparamos con lechuga y está fresquito y muy rico, es muy versátil lo que te permite que cada vez que lo presentes a la mesa puedes conseguir que tenga un toque diferente, hoy aquí lo hemos servido con jamón, pero también queda muy rico con huevo cocido, o bacón crujiente o bonito desmigado, … de todas formas está delicioso.
No os perdáis esta receta, sólo necesitáis 5 minutos para poder prepararla, si os apetece os vais atando el delantal y empezamos.

Ingrediente: 1 Lechuga, 1 pepino, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de agua, 3 cucharadas de mahonesa light, 1 yogur natural, sal y 75 g de jamón. (Opcional: vinagre al gusto)

ELABORACION
Lavamos la lechuga, escurrimos, la troceamos y la incorporamos en un bol.
Añadimos la cebolleta, el pepino pelado y cortado en rodajas, el diente de ajo (sin la raíz), el yogur natural, la mahonesa y el vaso de agua.
Trituramos con la batidora o en la thermomix hasta obtener una crema muy fina.
Salpimentamos y echamos un toque de vinagre (opcional), volvemos a batir y ya lo tenemos preparada para servir.
Además de acompañar al gazpacho con 2 rulitos de jamón, aquí podéis darle un poco a la imaginación y añadir el ingrediente que más os guste.
Se sirve frío y está delicioso.
Espero que os guste.

Berenjena marinada con tomate seco y carpaccio de ternera

La berenjena es una verdura con la que preparamos un montón de platos estupendos, … aquí ya hemos sugerido la escalivada, también esta misma receta con boquerones, un baba ganush o crema de berenjena, una berenjena rellena en su salsa, … y hoy vamos a preparar una berenjena marinada que acompañamos con tomate seco, carpaccio de ternera y adornamos con unas lascas deliciosas de un queso bien curado.
Un plato fresquito, con mucho sabor y que viene fenomenal para el almuerzo o para una cena … y si además cuando llega el momento estamos en buena compañía, no descartéis disfrutarlo con una copa de un buen vino o aprovechamos para tomar una cerveza artesanal bien fría … es una receta bien cómoda que la preparamos con antelación y ahora, si estáis dispuestos a tomar nota de la receta, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Ingredientes: 1 berenjena, 150/200 g de carpaccio de ternera, 12 tomates secos, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de sazonador Italia (que contiene pimientos rojos y verdes, tomate, ajo, albahaca, pimienta negra, orégano y pimentón), queso curado, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION:

Limpiamos la berenjena y la cortamos en rodajas alargadas de un grosor de 1 cm aproximadamente.
Espolvoreamos con sal, las sumergimos en agua y dejamos que reposen unos 30 minutos para paliar el amargor.
Picamos el ajo, el perejil y reservamos.
En una sartén bien caliente o en la plancha, colocamos las lonchas de berenjena, las pintamos de aceite, sazonamos y a cocinar.
Dejamos que se hagan bien unos 3 ó 4 minutos por cada lado y cuando empiezan a tomar un color doradito, es el momento de retirarlas.
Las colocamos en un recipiente, espolvoreamos el perejil y los ajos picados.
Añadimos los tomates secos, el sazonador y cubrimos de aceite.
Tapamos el recipiente y dejamos reposar mínimo 3 horas, aunque es preferible dejar para el día siguiente.
Las sacamos de la nevera unos 30 minutos antes de comerlas.
Las colocamos sobre un colador grande para que escurran bien el aceite y emplatamos.
Servimos la berenjena, unto con el carpaccio y los tomates.
Cortamos unas lascas de queso que echamos por encima, salteamos una cucharadita del aceite marinado y a comer.
Espero que os guste.

Salmorejo

Salmorejo: Una sopa de tomate fresquita que cuando llegan los primeros calores se coloca en el ranking de los platos más deseados en mi mesa, … y digo sopa porque lleva hasta pan, así que nos permitimos el chiste fácil de que este salmorejo tiene mucha miga y en concreto el nuestro 150 gramitos! .. luego claro! … lleva premio: huevo cocido picado y virutas de jamón … nunca falla! Impresionante.
Hoy no tenemos ni que encender los fogones, porque es crudité que dirían los modernos bien batido, pero siempre antes de empezar una receta, debemos de tener el delantal puesto y luego como siempre empezamos.INGREDIENTES (para 6 raciones): 1 Kg de tomates muy maduros, 150 g de migas de pan, 150 g de aceite de oliva vírgen extra, 1 diente de ajo, 1 cucharilla de sal y 30 g de vinagre.
Para adornar: 100 g de jamón y 3 huevos cocidos.ELABORACION:
Limpiamos los tomates, los cortamos y los ponemos en un bol.
(Podemos pelarlos, esto es opcional)
Batimos bien, añadimos el pan y dejamos unos minutos para que se vaya ablandando.
Incorporamos la sal, el vinagre y volvemos a batir.
Por último vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos para que se emulsione bien todo.
Cuando conseguimos la textura deseada, cubrimos con papel film el bol y al frigorífico a que enfríe bien.
Cocemos los huevos y los picamos, también el jamón (reservamos)
Se sirve bien fresquito con el huevo picado y las virutas de jamón.
Espero que os guste.