VERDURAS – Página 6

Bacalao Club Ranero

Nos ponemos de fiesta entre fogones porque hoy tenemos una receta que llega con ADN del Botxo y aunque es verdad que hay varias versiones sobre los motivos de su nacimiento, la opinión es unánime tras disfrutar del primer bocado: impresionante.
Si os gusta el bacalao estáis de suerte, es un pescado que cuenta con recetas infinitas para deleitarse y aquí os dejo otro estilo para que lo podáis incorporar a vuestro recetario.
Imprescindible para iniciar la elaboración atarse el delantal. Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas): 4 trozos de bacalao desalado, 2 cebollas blancas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 ramito de perejil, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra y sal (con prudencia, dependiendo siempre del salado del bacalao).

ELABORACION:

Preparamos la verdura
Picamos la cebolla, los pimientos, el perejil y 1 ajo.
Calentamos una sartén y echamos un chorrete de aceite.
A fuego medio alto incorporamos primero la cebolla, rehogamos y añadimos los pimientos.
Mezclamos bien, añadimos con mucho tiento la sal (hay que tener en cuenta que el bacalao al cocinarlo le sube mucho la sal) y cuando empiece a estar blandito echamos el perejil y el ajo picado.
A fuego bajo dejamos que se vaya sofriendo poco a poco, unos 15 minutos.
Sacamos y escurrimos el aceite.
Añadimos a la fritada la pulpa del pimiento choricero y mezclamos durante unos 2 minutos.
Reservamos.

Preparamos el pil pil:
En una sartén a fuego medio alto incorporamos el aceite de la fritada.
Salteamos el ajo fileteado y reservamos.
Seguido colocamos el bacalao primero por arriba y movemos la sartén en círculos sin parar.
Cuando notemos que la salsa empiece a ligar, damos la vuelta al pescado por la cara de la piel y no paramos de mover hasta que la salsa esté completamente emulsionada.

Emplatamos:
Echamos en el plato la salsa, la fritada y encima el bacalao.
Espolvoreamos por encima la guindilla picada y el ajo laminado.
A comer! … espero que os guste.

Bolitas de carne en salsa con habitas

Esta es una receta que nos encanta, plato único que lo disfrutamos desde el primer bocado hasta que conseguimos dejar el plato bien limpio, las habitas sobresalientes y las albóndigas baby a juego con las habitas, ¡¡¡ impresionantes !!!,… un trocito de pan y sin parar hasta el postre.
Si os apetece preparar esta delicia (que por cierto para el tupper resulta muy interesante), sólo os tenéis que colocar el delantal y empezamos.

Ingredientes: 1 bote de habitas baby, 1/2 kg de carne de cerdo, 1 ramita de perejil, 2 cebollas blancas, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento italiano, pimienta negra, 1 diente de ajo (opcional), sal, aceite de oliva, 2 huevos, pan rallado, 1 toque de pimentón, 1 toque de Tabasco (opcional), harina y pan rallado rústico (opcional).

Elaboración:

Preparamos la carne:
Picamos la cebolla, el pimiento, el calabacín , el ajo y lo incorporamos a la sartén muy caliente con un chorrito de aceite.
Salpimentamos y sofreímos a fuego medio removiendo constantemente para que se vaya pochando poco a poco durante unos 8 minutos.
Retiramos, escurrimos y reservamos.
Ponemos la carne en un bol y añadimos el sofrito, los huevos, el pan rallado, el perejil picado, rectificamos la sal, la pimienta, 1 toque de Tabasco al gusto (opcional) y mezclamos.
Guardamos unos 15 minutos en la nevera para que repose.

Preparamos las bolitas:
Hacemos las bolitas, pasando la carne por harina, pan rallado rústico y las freímos.
Sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para desengrasar.
Reservamos.

Preparamos la salsa y emplatamos:
En la sartén que hemos frito la carne, echamos 1 cucharadita de harina, 1 toque de pimentón, sal e incorporamos 1/2 vasito de agua poco a poco mientras removemos.
Añadimos las albondigas, las habitas con su caldo y dejamos 5 minutos a fuego medio.
Retiramos y que repose.
Espero que os guste.

Ragout de carrilleras de ternera

El ragout es un estofado de carne con verduras delicioso y si hoy es ese día que nos levantamos con ganas de retomar de nuevo nuestra olla pues, … no se hable más!!! … tomemos nota de los ingredientes y rápido al fuego, … como siempre, toda receta que lleve una buena salsa y además en este caso, con una carne como la carrillera que aporta mucho sabor, resulta muy aconsejable prepararlo el día anterior para que los distintos sabores se impregnen y nos quede un plato exquisito.
Lo preparamos en la olla express, por lo que vamos a ir muy rápidos, así que: ingredientes, delantal y empezamos.

INGREDIENTES

Ingredientes: 2 carrilleras de ternera. Verduras: 2 cebolletas, 1 cebolla roja, 4 chalotas, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria grande, 1 puerro, 4 tomates en rama y 3 ajos frescos.
Rebozado: 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de pan rallado, 1 ramita de perejil fresco,
1 cucharadita de ajo en polvo y al gusto (pimienta negra y 1 toque de pimentón)
6 cucharadas de aceite (3 para sofreír y 3 para marcar la carne), agua o caldo hasta cubrir las carrilleras en la olla y sal.

ELABORACION

Limpiamos y preparamos los ingredientes:
Empezamos limpiando la verdura y las cortamos. Reservamos.
Pelamos los tomates y las chalotas. Reservamos.

Con las carrilleras más de lo mismo, quitamos la grasa y las tenemos 5 minutos en agua con un chorrete de vinagre.
Sacamos, las aclaramos con agua y las reservamos.

Preparamos el rebozado y enharinamos la carne:
En un plato echamos harina, pimienta negra, ajo en polvo, perejil fresco, pan rallado y sal.
Mezclamos todo y pasamos las carrilleras vuelta y vuelta para que se impregnen bien.
Reservamos.

Encendemos los fuegos:
Ponemos la olla rápida al fuego, echamos un chorrito de aceite (3 cucharadas) y marcamos las carrilleras.
Seguido las volvemos a salpimentar, las cubrimos con agua y cerramos la olla.
A temperatura alta hasta que empiece a silbar, en este momento bajamos la temperatura y dejamos que se vayan guisando durante unos 50 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, retiramos las carrilleras de la olla y reservamos por un lado el caldo y por otro las carrilleras que según se atemperen las cortamos en trozos irregulares … que para eso estamos cocinando un ragout. Reservamos.

Preparamos las verduras
Calentamos la sartén o un wok, echamos 3 cucharadas de aceite, removemos bien para que cubra toda la superficie e incorporamos la verdura.
Salpimentamos, echamos una cucharadita de la mezcla que hemos hecho con la harina y rehogamos todo bien a fuego medio-bajo.
Removemos la verdura constantemente y cuando empiece a ablandarse, añadimos los tomates.
Dejamos que se vaya cocinando unos 5 minutos y añadimos dos cazos del caldo que tenemos reservado.
Dejamos otros 5 minutos más y sacamos los tomates, 1 cazo de la verdura pochada con caldo y lo volcamos al vaso del robot o la batidora.
Trituramos bien, hasta conseguir una salsa fina.
Probamos, rectificamos la sal, la pimienta y lo volvemos a incorporar al recipiente donde estamos cocinando la verdura.
En casa nos gusta el plato con trocitos de verdura y las chalotas enteras, pero otra opción es hacer una salsa con todas las verduras.
Removemos bien y ahora es el momento de añadir a la salsa los trozos de la carrillera y el caldo que nos quede.
Dejamos 5 minutos más y apagamos.

Muy recomendable preparar esta receta un día antes … merecerá la pena.
Por cierto, aquí nos sobró y rellenamos un par de tuppers …, he de decir que recibí muchas felicitaciones de mis «boquitas» preferidas.

Espero que os guste.

Crema de langostinos

Un plato suave, delicioso y elegante. Crema con langostinos, esos crustáceos marinos que son al mar lo que en tierra equivale a los cerdos, por supuesto culinariamente hablando, es decir: “… todo aprovechable hasta la cabeza” … y es que una vez cocidos los desvestimos del caparazón y con ellos y un poco de bacalao preparamos un fumet delicioso. Luego como toda crema que se precie necesitamos un sofrito con las plantas de la huerta y en este caso invitamos a la cebolla (la llorona de todas la fiestas) la acompañamos con el ajo (otro plañidero hortícola) y luego para desdramatizar un poco esta receta incorporamos la zanahoria (el caviar de Bug Bunny) y para terminar el puerro.
Es muy fácil de preparar y en esta casa nos encanta, de hecho siempre nos acompaña en las grandes celebraciones.
Ya estoy preparada delante de los fogones, nos vamos colocando el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 6 personas): 1,5 l de caldo, 800 g de langostinos cocidos, 150 g de bacalao desalado, 2 puerros (la parte blanca), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias mediana, 1 pimiento choricero o 1 cucharadita de pulpa, sal, pimienta, perejil, 2 cucharadas de crema de queso y aceite de oliva.

ELABORACION:
Preparamos el fumet
Pelamos los langostinos y la carne la cortamos y reservamos.
En una olla echamos el agua, el bacalao y las cáscaras de los langostinos que tenemos reservadas.
Cuando rompa a hervir, ponemos fuego bajo y dejamos 15 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos el caldo y el bacalao.

Preparamos la verdura
En una sartén caliente echamos un chorrete de aceite de oliva e incorporamos la verdura limpia.
Primero el diente de ajo bien picado, cuando empiece a saltar seguimos con la cebolla también bien picada.
Ponemos fuego medio y removemos, cuando esté blandita y con tono un poco dorado añadimos la zanahoria también bien picada y vamos rehogando para que se vaya haciendo todo poco a poco.
Sazonamos y cuando la verdura esté bien pochada sobre unos 20 minutos, retiramos.

Preparamos la crema
Incorporamos la verdura al fumet que tenemos reservado, la crema de queso, añadimos el bacalao (quitamos previamente la piel) y pasamos por la batidora o por la thermomix, unos 5 segundos al 6.
Probamos y si es necesario rectificamos de sal y el pimienta.
Retiramos

Emplatamos
Incorporamos la ración al plato, añadimos los langostinos cortados en el centro y espolvoreamos con perejil.

Deliciosa. En casa hemos repetido. Espero que os guste.

Crema de puerro con crujiente de almendra

Una crema inmaculada. Con la parte blanca de los puerros y unas cebollas también blanquitas, hemos preparado una crema de las de recordar … y como adorno tostamos unas almendras que luego machacamos para soltar en medio de la crema y así nos van a aportar ese crujiente que en boca suena bien y sabe (de sabor) muchísimo mejor y no perdonamos una leve insinuación con la ayuda de un toque de aceite con tres gotitas o cuatro, pero siempre de ese aceite de oliva virgen extra.
Metemos la cuchara, paseamos la crema por la boca y sólo cuando hemos tragado nos tomamos un receso y respiramos, … ya nos conocéis, … sólo para coger impulso para el siguiente envite.
Maravillosa (… pero que voy a decir yo!), … sin embargo, en la mesa no estaba sola y aquí ¡pongo a Apicius por testigo! que en nuestra casa no ocurre como con la” gente importante” (siempre rodeados de palmeros profesionales), … aquí te la juegas, … mi gente si no le gusta son de decírtelo a la cara y claro … quién puede con ellos armados hasta los dientes con los utensilios del buen “comidista” !!!, … a decir verdad, jadeaban de gusto, no digo más, … pocas palabras han sido necesarias para que en seguida el único ruido que se oía era el de la tierna cuchara pegando como loca contra la loza …, intentando rebañar una crema totalmente agotada.
He sucumbido y al final he repartido una segunda racioncita, me pierden estas actitudes tan humanas.
Propongo que os coloquéis el delantal si os apetece adentraros en la suavidad del puerro, … repito puerro para evitar malentendidos con los amigos de la hierba. Empezamos.

INGREDIENTES: 5 puerros, 1 diente de ajo, 2 cebollas, 1,5 l caldo de verduras, 1 rebanada de pan, 1 toque de pimienta blanca, sal y aceite de oliva virgen extra.
Opcional: 1 cucharada de crema de queso.

ELABORACION
Preparamos el caldo
Echamos en una cazuela la parte verde del puerro bien limpia, añadimos el agua y a temperatura alta dejamos hasta que rompa a hervir.
Entonces bajamos a temperatura media y dejamos unos 15 minutos.
(Es el momento de hacer una limpieza de verdura y todos los trozos que tengamos por ahí sueltos, los incorporamos para enriquecer el caldo).
En nuestro caso hemos encontrado un trozo de pimiento verde, media cebolla, 2 tomatitos, 1 rama de perejil y un trozo pequeño de calabacín)
Retiramos, colamos y reservamos.

Preparamos la crema
Pelamos, cortamos las cebollas y las echamos a la sartén a temperatura baja con un buen chorro de aceite.
Dejamos pochar unos 15 minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
Seguido, incorporamos a la sartén, la parte blanca de los puerros cortada.
Salpimentamos al gusto, añadimos la rebanada de pan y vamos removiendo hasta que esté bien pochado (unos 25/30 minutos)
Sacamos, escurrimos para desengrasar, añadimos el caldo de verduras que tenemos reservado y pasamos por la batidora, túrmix o thermomix.
Pasaremos posteriormente por el chino para que la crema nos quede muy fina.
Opcional: 1 cucharada de crema de queso.

Tostamos las almendras
En la sartén con unas gotas de aceite o en el horno de 5/7 minutos a 180º, tostamos las almendras.
Las machacamos en el mortero y reservamos.

Emplatamos
Servimos la crema y en el centro espolvorearemos granito de almendra.
Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y nos tomamos esta crema calentitas.
Deliciosa.