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Revuelto de hongos de Sunbilla (Navarra) sobre tosta de pan de leña

Hoy es un día muy especial, hoy Mantel Bleu cumple tres meses…
Así que desde primera hora de la mañana me he propuesto celebrarlo y empezar el día con una receta de lujo, … un desayuno elegante y para ello cuento con unos hongos que vienen de Navarra, concretamente de Sunbilla (un exquisito regalo de mi amiga Mª Jose) y un pan que hacen en Zalla (Bizkaia) Comarca de Enkarterri, elaborado en horno de piedra.
Queda por tanto preparar la mesa de tronío, con ese cartel en letra cursiva que dice «no pasa nada si abres la boca y no dices nada» y claro, con el revuelto de hongos sobre la tosta, entrando unos rayitos de sol por el mirador, con un mantelito de Jim Thompson (Tailandia), un relaxing té de la India, un zumo de naranja ,… un silencio, … más que por aquí pasar un ángel, daba la impresión que esto eran «los ángeles», lo que ha motivado cierto nerviosismo en la mesa, no vaya a ser que estas caritas celestiales planeen (que por algo tienen alas) y nos picoteen nuestro revuelto de hongos de Sunbilla y luego remonten el vuelo y nos quedamos con cara de santas inocentes mirando al cielo.
Al final no se han atrevido y nos lo hemos untado todo.
¡Qué bueno!, … ya tres meses, … si fuésemos un bebe, nuestro especialista nos contaría que ya nos hemos adaptado al mundo externo y seguimos conociendo y aprendiendo de nuestro alrededor, … y ahí estamos, con este Mantel Bleu que ha ido creciendo, con nuestra amiga «Poulette» que nos acerca todas las semanas su sección Tortillas con encanto, «Eguzkilore» la flor del sol nuestra embajadora que se encarga de trasmitir las novedades que la family le vaya aportando, de allí o allá, donde nuestros planes nos lleven y nuestro olfato encuentre esos Lugares con encanto y ahora también publicando desde http://blogs.deia.com/mantel-bleu/. Resumiendo Mantel Bleu está muy feliz, he de confesar que mis fogones están encantados con esta experiencia y con ganas de seguir haciendo guisos para tod@s vosotr@s.
Y ahora, tras daros las gracias por estar ahí y mandaros un guiño muy especial, tengo el placer de presentar una nueva sección para nuestro Mantel Bleu:

: Paty presenta el RINCON DE LA CALMA
Design by Rosa Alexanko

El RINCON DE LA CALMA.
En nuestro Rincón de la Calma, «Paty» nuestra ilustre patata, nos va a acercar aquellos libros que a ella le dejaron un buen sabor de boca.
Lectora infatigable y … ya os irá contando ella misma, en la actualidad está trabajando en casa, en un rincón cercano a mis fogones revolviendo todos sus apuntes y revisando libros que poco a poco va a ir presentando.
Hoy quería estar presente por ser un día tan señalado y levanta su copa para brindar: SALUD y FELICIDAD.

Bueno, feliz, feliz, como una perdiz, tan bien rodeada en este maravilloso Mantel, me coloco el delantal de estrellitas, porque sigo en ellas y os animo a preparar este rico revuelto.

INGREDIENTES:
Hongos de Sunbilla (en aceite, limpios,cortados y pre-cocinados, así me los ha regalado mi amiga Mª Jose, una chica 10)
2 Huevos
1 diente de ajo picadito
1 ramita perejil
1 Unas hogazas de pan de horno de leña
(este me lo he comprado en Bilbao, en una tienda que ofrecen los productos de la Comarca de Enkarterri, http://www.visitenkarterri.com/enkarterri-concept-store.html
El pan impresionante, yo animo a que donde quiera que estéis buscar este tipo de comercios, los productos artesanos autóctonos … todos esos tesoros de vuestra tierra y si estáis lejos, sería interesante qué preparaseis una excursión por esta zona que además uno de sus rincones la Cueva de Pozalagua acaba de ser elegida mejor Rincón 2013

ELABORACION
Picamos un ajo, la ramita de perejil y echamos a la sartén que ya tiene un chorrete de aceite y está caliente.
Rehogamos bien con cuidado para que no se queme y echamos los hongos.
Seguimos mezclando todo con fuego medio.
Movemos continuamente la sartén, sazonamos y trituramos pimienta en el molinillo poniendo un toque.
Una vez los hongos estén blandos, los escurrimos bien de aceite y los volvemos a poner en la sartén.
En ese momento añadiremos los huevos sin batir previamente y removeremos constantemente ya fuera del fuego para conseguir una textura homogénea.
Emplatamos y a comer.

GALERIA DE FOTOS:

: Hongos en aceite de Sunbilla

: Ajo y perejil

: ¡A comer!

Muslos de pollo con salsa de cerveza, cebolla y pimienta blanca

Hoy propongo una receta muy sencilla y sin embargo muy apetitosa. Como se trata de un guiso con salsa es aconsejable hacerle unas horas antes de presentar a la mesa porque en esa espera el guiso se asienta y la salsa redobla su sabor. Así que os sugiero que hoy me acompañéis a la compra y de camino os voy comentando todos los ingredientes necesarios para empezar a salsear entre fogones.
En primer lugar precisamos pollo y como he visto unos muslos muy fresquitos, pues en un pis pas ya los tengo en el carro, ahora en la frutería me hago con unas cebollas blancas, grandes y muy hermosas , también unas zanahorias para que la salsa tenga un poquito de color, ¿ajos?, no cojo , ya tengo, una cerveza (en mi caso sin alcohol) y ya tenemos todo así que vuelta a casa.
Limpieza de manos y seguido a quitar la piel de esos muslos. Estoy de acuerdo que bien tostada la piel está muy rica, pero por costumbre si desconocemos el nombre y apellidos del pollo (vamos que no son de nuestro corral), la piel se debe de retirar.
Ya están los ingredientes preparados para hacer cada uno el papel que en en el guiso le corresponde.
Nos ponemos el delantal blanco, como el toque de pimienta que va a llevar nuestro estofado y enseguida habrá que empezar a dar calor a esos muslos, que ahora que les hemos retirados los pantys, no nos perdonarían que con el fresco se les ponga la piel de gallina.
Ahí vamos.

INGREDIENTES: (Receta para 4 personas)
8 muslos de pollo
2 cebollas blancas grandes
4 dientes de ajo
2 zanahorias pequeñas
1 lata de cerveza
1/2 cucharadita de harina
Pimienta blanca
1 Pizca de popurrí de pimientas
Sal
Aceite

ELABORACION:
Picamos la cebolla, los ajos y las zanahorias y echamos en una sartén con aceite a fuego medio para que se vayan pochando poco a poco. Sazonamos y echamos una pizca de pimienta.
Cuando la verdura esté bien ponchada, escurrimos bien el aceite y reservamos.
En una sartén con el aceite que acabamos de retirar, se calienta bien y marcamos los muslos, previamente sazonados y con un toque de pimienta. (Reservamos)
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, la verdura pochada, la harina y rehogamos. Seguido aderezamos con un toque de popurrí de pimientas, colocamos el pollo y seguido la cerveza. Dejamos unos diez minutos a fuego medio-bajo y retiramos.
Ahora que se asiente el guiso y cuando vayamos a servirlo, probamos la salsa, rectificamos y ahora lo calentamos en el horno. Estaba buenísimo.

Aquí el truco ha sido hacer el plato de un día para otro y dejar el guiso que se asiente sin haber acabado de hacerlo.
Al día siguiente la salsa está exquisita y precalentamos el horno a 200º, metemos dependiendo del grosor de los muslos, pero los nuestros han necesitado 15 minutos para acabar de cocinarse. Conseguimos salsa con mucho sabor y la carne jugosa al estar recién cocinada.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Ponemos la cebolla, zanahoria y ajo a pochar

: Sacamos del horno

Compota de manzana

Seguimos con las manzanas y de su mano volvemos a nuestros orígenes, primero por lo de comer manzanas rojas* (prohibidas, no entiendo porque no eligieron las smith o las reinetas, ¡… mira que manzanas hay de todos los colores! ) y en mi caso con más razón porque éstas que os presento se vinieron conmigo hace unos días de Muskiz y muy cerca de ahí vi por primera vez la luz. (La luz y algunos azotazos que aportó la comadrona, según ella para que abriese los pulmones … y por lo que parece con gran efectividad porque durante cuatro años me los dejó abiertos, según mi madre no paré de llorar).
Pero pasados esos cuatro primeros años y algún día más, aquí estoy pelando manzanas (muy feliz por cierto), haciendo dulce de manzana (tenéis la receta colgada en postres), tarta de … échale imaginación e intenta adivinar (abajo te indico la respuesta) y hoy le toca a la compota.

Este puré, en principio dulce te permite una vez lo tengas resuelto hacerle partícipe de un coro de acompañamientos, desde orejones, pasas, higos, ciruelas, nueces, almendras, avellanas, …. y desde luego con su toque, consigues un sabor celestial.
Yo ya llevo unos días que mezclo la compota con el yogurt y algunos frutos secos para desayunar … y salgo como un torbellino a trabajar. Luego a media tarde, cuando decae la ojera y la boca me empieza a bostezar ininterrumpidamente, me pongo una pequeña racioncita sola sin aditamentos y me ayuda a preparar la oreja para plegarla a esa almohada que siempre vela mi sueño.
Está tan rica que he guardado alguna ración en unos frascos muy coquetones que a lo largo del otoño me echarán una mano en esos guisos de carne que recibirán muy gustosos unas cucharaditas con las seguro que conseguimos una salsa de vicio.

Pues aquí me quedo con la perdición de Adán, eso sí yo me cubro con el delantal y empiezo a relatar esta receta más antigua que el Paraíso … o eso dicen.

INGREDIENTES:
1 Kg Manzanas
2 cucharas soperas de azúcar (así no sale muy dulce y es perfecta para poder utilizarla en salsas)
1 palo de canela en rama
1 Corteza de medio limón
80 g de mantequilla
1/2 vaso de agua (vaso de sidra)

ELABORACION
Pelar, cortar en cuatro trozos y descorazonar.
Poner la cazuela a fuego suave, incorporar las manzanas y seguido el resto de ingredientes. Colocamos la tapa a la cazuela.
Revolver con una cuchara.
Poco a poco las manzanas se irán deshaciendo.
Más o menos a los 20 minutos nuestra compota estará lista.
Retirar la canela y la piel de limón y ya está.

GALERIA DE IMAGENES:

: Nuestro ingrediente estrella: Manzanas de Muskiz

: Ingredientes a la cazuela

: Preparamos los envases.

: Nuestros preciosos tarros

: Idefix, mi ayudante

: A comer!!!!

: … y la tarta era de manzana

Tomate seco en aceite y especias

Lo prometido es deuda, aquí está mi segunda cosecha de tomatitos secos.
Riquísimos !!!!, dispuestos a pasearse por recetas que precisen un toque elegante.
Tomates de pera, que tras pasar más de un lunes al sol cubiertos con gasa de algodón para evitar esos mosquitos que merodean por todos los sitios, una vez secos los colocamos en frasco de cristal elegante, que nos permita de vez en cuando pegar los ojos al bote e ir mirando como se están macerando nuestros rojillos.

Hoy ha llegado el dia de abrir y prácticamente en la mesa ha habido redoble de tambores (es justo dar relevancia a los actos que tienen importancia para el gusto de los nuestros, o ¿no nos pasamos todos los días viendo actos institucionales pagados por nuestros monederos que al final no nos aportan absolutamente nada sino engordar los gastos públicos y el ego de muchos?, pero volvamos a los fogones, ¿a qué tienen buena pintan? … pues yo los he probado y bueno, sólo me ha faltado gritar.

Seguido os dejo una propuesta bien sencilla y estad atentos porque van a seguir en nuestro Mantel Bleu acompañando a nuevos platos.

Relameos de momento con la foto y más abajo, con el delantal preparado os espero para que toméis nota.

: Propuesta:
Pincho de tomate seco en aceite y especias con mozzarella di bufala y anchoa.

INGREDIENTES PINCHO:
4 Tomates secos en aceite y especies*
3 Rodajas de mozzarella de bufala
1 Anchoa
1 Toque de crema balsámico de trufa

* Aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) y sal.

INGREDIENTES y ELABORACION DE TOMATES SECO CON ACEITE Y ESPECIAS:
1 Kg de tomates (yo he elegido el de pera)

Cortamos los tomates por la mitad, quitamos las semillas, espolvoreamos sal por encima y sobre un papel absorbente los ponemos a secar al sol.
Tapamos con una gasa y por las noches, para evitar el rocío metemos en casa.
El proceso dependiendo del sol puede durar 4 ó 5 días.
En mi caso el tiempo ha cambiado y a la mitad del proceso he tenido que recurrir a un truco para terminar el secado.
He forrado la parrilla del horno con papel y he colocado encima los tomates. El horno a 75º y con la opción de aire para que vaya secando los tomates de una forma uniforme.
He tardado 4 horas.
Luego les he puesto con agua templado 1 hora. Sacamos y secamos bien. Luego he ido colocando los tomates en el bote, echando por tapas y en cada tapa se ha incorporado aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde).
Al final un toque de sal, cerramos y dejamos macerar.
Es conveniente guardar el bote en un sitio fresco y seco.
Esperamos unos días y luego ¡fiesta!

GALERIA DE FOTOS:

: Presentamos nuestros tomates de pera

: Tomates en mitad de la elaboración de secado

: Tomates secos

: Envasamos. Ajo picadito y albahaca

: Tomates secos en aceite y especias

Tortilla con cebolla y jamón en pimientitos de colores

A “Poulette” nuestra ponedora favorita y a «Kokina» la nueva becaria Thai, se les quedó tan mal gusto de boca con el “cup of café con leche” que llevan desde el sábado intentando relajarse tirando de té. Si bien el destino olímpico queda aún muy lejos, “Poulette” hubiese preferido tras el gatillazo de Madrid, que la elegida hubiera sido su adorable Estambul.
A «Kokina» tampoco le ha encajado demasiado bien el resultado, los japoneses no le acaban de entrar muy bien por el pico, por una parte les achaca la fiebre amarilla y por otra, no les perdona ser un pueblo más proclive a la espina que al plumón.
Volviendo a las labores de la granja, “Poulette” lleva estos últimos días colgada del ala de “Kokina» para que se vaya familiarizando poco a poco con las gallinas de la cooperativa y además mostrarle todas las instalaciones del corral para que pueda llevar a buen término su labor investigadora.
Esta mañana, fiel a su compromiso, nos ha acercado un buen par de huevos y esta vez nos ha pedido, que dado como están los ánimos en general y en particular en el ala de las gallinas olímpicas, agradecerían que la tortilla que hoy ofrecemos sea una receta que cuente con una buena nota de color, a ver si de esta forma conseguimos levantar un poco el ánimo.
Nos ponemos a ello y seguido presentamos una deliciosa tortilla de cebolla en pimientitos de kolores.
Ha sido verlos en el plato y ya se oye en el corralito un murmullo de kirikis muy alegre.

INGREDIENTES:
2 Huevos
Cebolla
Jamón Serrano
Pimientos de colores
Aceite
Sal

ELABORACION
Se limpian bien los pimientos, secamos y hacemos un corte en la base del rabillo.
Retiramos las pepitas y salpimentamos por dentro. (Reservamos)

Batimos los huevos y reservamos.

Ponemos una sartén en el fuego, echamos un chorrete de aceite y cuando se caliente incorporamos la cebolla bien picadita.
Pochamos la cebolla poco a poco. Cuando le quede un poco para retirar, es el turno del jamón en trocitos muy pequeños.
Mezclamos bien y todo junto al huevo batido.

Con esta mezcla rellenamos los pimientos, les pintamos con aceite y metemos al horno a una temperatura de 180º durante 20 minutos, para que se vaya haciendo los pimientos y dentro cuaje la tortilla.

Resultado: un bocado delicioso y muy divertido.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Pimientos enanos de colores

: Incorporamos el jamón a la cebolla pochada

: Rellenamos y al horno

: Pintamos un poquito el pimiento con aceite

: «Poulette» instalando a «Kokina»