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Sopa con sepia y salsa romesco

Una sopa espectacular. Nos hemos preparado esta sopa deliciosa que estoy convencida que os va a sorprender, … a quienes no conocen el romesco me parece una receta extraordinaria para comprobar lo sabrosa que es esta salsa y que una vez probada de seguro que os van a entrar ganas de “enredar” y aderezar con ella infinidad de platos y quienes ya conocéis el sabor de esta crema, poco hay que decir, pero seguro que os va a sorprender en esta deliciosa sopa que va acompañada de sepia.
La salsa romesco es típica de Catalunya y tiene sus orígenes en el camp de Tarragona, de hecho los más instruidos cuentan que empezó a cocinarse en el siglo XIX en el barrio marinero del Serrallo, en los hogares de los pescadores acompañando los pescados, mariscos o las verduras a la brasa y desde luego con los calcots.
Estoy convencida que a estas alturas ya estáis con ganas de darle a la cuchara, así que nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 l de caldo de pescado, perejil u orégano fresco y aceite de oliva.
Para la salsa romesco : 50 g de almendra tostada, 2 cucharaditastas de pulpa de pimiento choricero, 1 trozo pequeño de guindilla, 2 rebanadas de pan, 130 g de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de tomate triturado natural, 20 g de vinagre, 3 toques de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de sal.
Para la sepia: 3 sepias, 2 ramitas de perejil y 3 dientes de ajo.

ELABORACION

Método tradicional

Preparamos la salsa romesco.
Trituramos las almendras, con la guindilla y la pulpa. Reservamos.
En una sartén ponemos a calentar un chorrete de aceite e incorporamos la cebolla, los ajos, las rebanadas de pan y el tomate.
Sofreímos durante unos 10 minutos. a fuego medio-bajo,
Añadimos la mezcla que tenemos reservada y removemos todo bien durante unos 5 minutos. Apagamos y pasamos todo a un bol, echamos la vinagre, la sal y la pimienta y trituramos hasta conseguir una salsa suave.
Probamos, rectificamos y reservamos.

Preparamos la sepia
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite e incorporamos el ajo y el perejil bien picado.
Rehogamos bien y seguido echamos la sepia bien cortada.
Mezclamos todo bien, sazonamos y bajamos a fuego bajo.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que la sepia esté blandita, unos 30 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la sopa
Calentamos el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, incorporamos la salsa romesco y seguido la sepia.
Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir de nuevo y retiramos.
Cuando la sopa se enfríe, tapamos y si es posible la servimos unas horas más tarde, así todo los sabores estarán bien integrados y nos quedará una sopa exquisita.
Antes de servir bien calentita, probamos y si es necesario rectificamos la sal.
Adornamos con unas gotitas de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil, cebollino u orégano fresco bien picadito.
A disfrutar, espero que os guste.

Método thermomix

Preparamos la salsa romesco
Ponemos en el vaso las almendras, la pulpa y la guindilla y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Reservamos.
En el vaso sin limpiar incorporamos la cebolla, los ajos, el pan y el tomate y troceamos durante 3 segundos a velocidad 5.
Seguido sofreímos durante 5 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1.
Agregamos al a vaso la mezcla que tenemos reservada y añadimos la guindilla, el vinagre y la sal para triturar durante 15 segundos a velocidad 10.
Abrimos el vaso y con una lengua bajamos bien toda la crema limpiando las paredes y programamos a velocidad 4, durante 2 minutos con el cubilete puesto y vamos echando el aceite restante para que caiga al vaso suavemente y se emulsione con la salsa.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la sepia
Ponemos en el vaso los ajos, el perejil y trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
Bajamos los restos hacia el fondo y añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos la sepia troceada y un toque de sal y sofreímos durante 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la sopa
Calentamos el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, incorporamos la salsa romesco y seguido la sepia.
Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir de nuevo y retiramos.
Cuando la sopa se enfríe, tapamos y si es posible la servimos unas horas más tarde, así todo los sabores estarán bien mezclados y nos quedará una sopa exquisita.
Antes de servir bien calentita, probamos y si es necesario rectificamos de sal.
Adornamos con unas gotitas de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil, cebollino u orégano fresco bien picadito.
A disfrutar, espero que os guste.

Guiso de espárragos con bacon TUPPER MENU

Este es un plato espectacular de temporada, muy sencillo, unos espárragos frescos blancos guisados en su propio caldo con unos taquitos de bacón, si preferís pasar del animal del que nos gustan hasta los andares, podemos sustituir los taquitos por un refrito de verduritas y el resultado es francamente especial.
Nos ha encantado, luego lo acompañamos con un huevo poché y ya tenemos un plato perfecto para el almuerzo.
Esta receta nos la hemos llevado al tupper y genial, …si os apetece vais poniendo el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Lentejas con sofrito de verduras y chorizo.
Martes: Pastel de lomo, puerro y pimiento
Miércoles: Guiso de espárragos frescos
Jueves: Pollo al ajillo

INGREDIENTES: 500g de espárragos blancos frescos, 1/2 l de agua, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 2 ramitas de perejil, 30 g de aceite de oliva, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y 50 g de bacón.
ELABORACION:
Pelamos los espárragos con un pelador, los lavamos y los cortamos en trozos.
Echamos a un cazo el agua, el azúcar y la sal, calentamos y vamos incorporando los trozos de espárragos.
Dejamos que se cuezan a fuego alto durante unos 30 minutos.
Sacamos, colamos los espárragos, guardamos el caldo y reservamos todo.

En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la cebolla, el perejil y el jo bien picado.
Rehogamos y añadimos el bacón cortado en taquitos.
Bajamos a fuego medio y que se vaya sofriendo todo.
Antes de sacar, añadimos la harina y rehogamos bien.
Echamos un par de cucharadas de caldo, removemos y retiramos.

En una cazuela, colocamos los espárragos y vertemos por encima la salsa de la sartén con los taquitos de bacón.
Removemos, salpimentamos e incorporamos la mitad del líquido.
Cuando rompa a hervir retiramos y ya estará preparado para servir.
(Muy recomendable si dejáis el guiso que repose unas horitas)
En casa los hemos servido acompañado de un huevo poché.
Espero que os guste.

Pastelitos rellenos con chocolate de naranja

La sorpresa de estos pastelitos es el relleno, un chocolate con naranja que está de toma cazo y sírvete … el aroma y el sabor a naranja nace de su piel, pues en casa para nosotros esta fruta es como el porcino del árbol (todo aprovechable hasta la piel), … en zumo o en gajos en el postre y el resto, nos preparamos con la piel, azúcar y unas bolitas de mantequilla un refrito delicioso que luego trituramos y lo utilizamos para hacer un chocolate, o un bizcocho o una mantequilla a la naranja para untar en las tostadas o … miles de cosas se nos pueden ocurrir y seguro que todas ellas deliciosas.
El secreto del hojaldre es hacerlo o comprar uno a poder ser con mantequilla, luego tener un molde chulo para que los pastelitos sea más bonitos y al horno.
Nos estamos dejando llevar, vamos a empezar haciendo las cosas como deben de hacerse, primero nos vamos a poner el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 1 huevo, 1 piel de naranja, 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de mantequilla, 1 tableta de chocolate de hacer, 6 cucharadas de agua y azúcar glass para espolvorear.ELABORACION

Preparamos los hojaldres
Estiramos la lámina de hojaldre, espolvoreamos por la superficie 2 cucharadas de azúcar y pasamos el rodillo para que se impregne bien en la masa.
Con el molde vamos cortando las figuras y las ponemos sobre una bandeja encima de papel para hornear.
Pintamos las figuras con huevo batido.
Con el horno precalentado a 200º, metemos la bandeja sobre 10 minutos.
Sacamos y dejamos que se enfríen un poco.

Preparamos la naranja
En una sartén echamos la piel de una naranja (evitando en todo lo posible la parte blanca), 3 cucharadas de azúcar y mantequilla.
Bajamos la temperatura a fuego muy bajo y dejamos que se vaya haciendo.
Rehogamos continuamente para evitar que se nos queme la piel.
Dejamos unos 15 minutos, sacamos y reservamos.
Cuando esté frío lo trituramos con la batidora o un robot de cocina.
Reservamos.

Preparamos el chocolate
En un cazo echamos el agua y el chocolate troceado a fuego medio alto.
Damos vueltas continuamente hasta que se vaya diluyendo.
Jugamos con el cazo retirándolo del fuego cuando esté caliente y seguimos moviendo hasta que las onzas estén disueltas.
Apagamos el fuego y retiramos.
Incorporamos la naranja que tenemos triturada, mezclamos bien y reservamos.

Montamos el pastelito
Abrimos los hojaldres por la mitad.
Sobre la parte de abajo rellenamos con una cucharilla de chocolate y cerramos.
Finalizamos espolvoreando los pastelitos con azúcar glass y a la mesa.
Espero que os gusten.

Costillas de cerdo al horno en costra

Hoy tocaba cerdo, ése animalillo rosa y chato que nos deleita hasta con sus andares … a la plancha, frito o ensartado (estoy imaginando unos chorizos deliciosos o unas sabrosas morcillas) … o al horno y … como había que elegir, hoy con unas costillas espectaculares nos hemos decidido por asarlas con una costra crujiente y estoy convencida que cuando lleguen a la mesas nos vamos a chupar hasta los dedos.
La receta es bien sencilla, ahora si os parece vamos a preparar los ingredientes y según tengáis el delantal puesto, empezamos.

INGREDIENTES:
1 Costilla de cerdo, 2 cebollas, 1oo g pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 ramos de perejil, 1/2 cebolleta, 1 cucharada de pimentón (dulce o picante), pimienta negra (al gusto), sal y 1 copita de vino blanco.

ELABORACION
Preparamos la costra:
Picamos los dientes de ajo, el perejil, la cebolleta y lo incorporamos a un bol con el pan rallado.
Añadimos el pimentón, la pimienta negra recién molida, la sal y removemos bien todo.
(si tenemos un robot podemos triturar todos los ingrediente).
Echamos la mezcla en una bolsa y reservamos.

Preparamos la carne:
Cortamos las costillas y las incorporamos en la bolsa que tenemos reservada.
Removemos bien las costillas para que se impregnen bien de nuestra mezcla.
Guardamos la bolsa bien cerrada con la carne en la nevera durante al menos 1 hora.

Preparamos el horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Fileteamos la cebolla, la colocamos en la bandeja y metemos en el horno durante 5 minutos.
Sacamos y vamos colocando encima los trozos de costilla.
El sobrante de la mezcla lo echamos por encima.
Rectificamos de sal y horneamos durante 20 minutos.
Sacamos, damos la vuelta a las costillas y metemos de nuevo al horno durante otros 15 minutos.
Miramos como va nuestro asado, pinchamos la carne para ver que está a nuestro gusto, rociamos con el vino blanco y dejamos de nuevo asando con el grill durante 5 minutos más.
Sacamos y a la mesa.
Con una ensalada verde un almuerzo perfecto. Espero que os gusten.

Marmitako de alubias blancas con bonito

Alguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda. Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado. (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre «charleta» nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado. El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto. Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita: cumplo. Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional). Para el pescado: 1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.

ELABORACION
Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua. Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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