Mantel Bleu

Esta vez hemos preparado unos donuts sin trampa. Es decir, si bien contemplamos el clásico agujero porque es verdad que quedan muy “monos”, hemos evitado la cara de tonto que se te queda cuando llegado el momento de ejecutar el mordisco de gracia empiezas a darle vuelta y a maldecir al responsable que por diseñar esa forma tan simpática de flotador, con el “hueco” nos ha birlado el 20% de tan preciado dulce.
Observaréis que la forma es como he dicho, de flotador, así que tenerlo en cuenta porque si se abusa posiblemente llegaréis a la época de los calores con los manguitos puestos a la altura de la tripa y no precisaréis ese patito clásico que a los que les ha sido imposible aprender a flotar les ha sacado de tantos apuros.
Pero volvamos a las rosquillas y al corazón de las mismas, ese agujero que aquí en casa, como si fuera una partida de billetes de la Casa de la Moneda, han quedado todos y cada uno bien registrados por lo que a la hora de servirlos, cada rosca iba acompañada de su particular agujero.
Aquí no hay quien se la juegue, hay confianza y como nos conocemos este sistema nos ha servido para superar el último mordisco sabiendo que seguido aún nos estaba esperando ese agujerillo golosón.
Estoy convencida que tenéis ganas de intentarlo, así que ya sabéis, os ponéis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (14 donuts y 14 agujeros):

Para los donuts: 150 g de leche  (en casa desnatada), 3 semillas de cardamomo, piel de 1/2 naranja, 15 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 65 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 yema de huevo, 60 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, 1 pizca de sal y 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Para freír: aceite abundante de oliva suave.

Para el glaseado:   75 g de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de agua.

ELABORACION

Método tradicional

Preparamos la masa
Primero abrimos las cápsulas de cardamomo y en el mortero las picamos y reservamos.
Rallamos la piel de media naranja y lo añadimos a un bol con las semillas que teníamos reservadas, toda la harina (315g) y la sal.
Hacemos un hueco en el centro y echamos la leche templada en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.
Amasamos un buen rato hasta conseguir una masa elástica.  Preparamos una bola y dejamos en un bol tapada unas 2 horas hasta que doble el volumen.
Cuando la masa ha crecido estiramos con un rodillo dejando un grosor de 1 cm.
Con dos moldes redondos cortamos la masa en círculos y reservamos en una bandeja tantos los donuts como lo agujeritos, hasta que doblen su volumen que tardarán sobre 1 hora.
Es importante que no estén expuestos a corrientes, procuraremos que reposen un entorno cálido.
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Evitar el fuego fuerte, pues se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos el glaseado
Derretimos la mantequilla, incorporamos el azúcar glass, el agua y batimos con las varillas.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Preparamos los donuts
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar sólo por un lado.
Dejamos sobre una rejilla hasta que la cobertura esté completamente seca.

Deliciosos, espero que os gusten.

Método thermomix

Preparamos la masa:
Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 1.
Seguido añadimos la levadura desmigada, la cucharadita de azúcar, la ralladura de naranja y la harina de fuerza (65 g) y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso de 20/30 minutos, en el momento que observemos que aparezcan burbujas seguimos.
Incorporamos el huevo, las semillas de cardamomo (previamente abrimos las semillas y retiramos las capsulas), la yema y el azúcar y programamos 10 segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina de fuerza, la sal y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Programamos 2 minutos, vaso cerrado , velocidad espiga y vamos echando la mantequilla en trozos pequeños poco a poco por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora que nos encontraremos la masa saliéndose por el bocal, con la espátula bajamos la masa y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada (es un masa blanda).
Amasamos ligeramente para sacarle el aire y formamos una bola.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor.
Con dos moldes redondos cortamos la masa en círculos y reservamos en una bandeja tantos los donuts como lo agujeritos, hasta que doblen su volumen que tardarán sobre 1 hora.
Es importante que no estén expuestos a corrientes, procuraremos que reposen un entorno cálido.
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite, a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Evitar el fuego fuerte, pues se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparamos el glaseado
Vertemos el azúcar en el vaso limpio y damos unos toques de turbo hasta conseguir una textura glass.
Añadimos la mantequilla pomada, el agua y programamos 30 segundos, a velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Preparamos los donuts 
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar sólo por un lado.
Dejamos sobre una rejilla hasta que la cobertura esté completamente seca.

Deliciosos, espero que os gusten.