ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – Página 15

Sopa de ave con coles de Bruselas y bolitas de pollo de brócoli y sésamo

En casa somos muy aficionadas a sopear y en otoño no hay semana en la que no caiga una buena sopa bien calentita y con sustancia, buscando conseguir ese plato único que nos resuelva de un plumazo con el poco tiempo que tenemos, el almuerzo del mediodía.
Y a ello nos hemos puesto, en primer lugar necesitábamos un caldo de ave, así que he comprado un gran pollo y le he sacado el esqueleto con una maestría impresionante,… de hecho, cuando he acabado me he tenido que abrazar porque me lo merecía y el pollo, bueno el pollo no estaba como para darme achuchones, pero no miento cuando digo que he notado que movía las alas en señal de aplauso… y es que desde que empezó la crisis te obligas a observar un poco más las cosas y si vas comprando el pollo “despiezado” el precio se dispara así que un día hice la prueba y ahora en casa el pollo entra entero, eso sí, no cacareando sino con el alma ya aposentada en el cielo.
Es muy fácil !!!, así que yo animo a probar, además si has tenido un mal día no os podéis imaginar con el cuchillo en mano como relaja despedazar al capón, …cuando acabas te quedas como una malva y el pollo,… pues es una pena pero bueno, estos vienen de los gallineros y no quiero ni pensar lo que habrán visto los pobres.
Volvamos al puchero y si el caldo te apetece empieza por tomar nota de los ingredientes que te aseguro que la sopa está requetebuena.
A colocarse esos delantales soperos bien atados, …. y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

: Verduras y la carne picada de pollo.

Para la sopa:
1 l de caldo de pollo
Coles de Bruselas
4 chalotas
½ pimiento (hoy amarillo, para dar una nota de color)
6 espárragos trigueros
6 tomates Cherry
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Nabo
Pimienta
2 hojas de laurel
Eneldo
Sal

Para las albóndigas
200 gr de carne picada de pollo
Ajo
Cebolleta
1 ramillete de brócoli
Granos de Sésamo.
Pan rallado
Harina
Perejil
2 Huevos

ELABORACION:

: Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.

Preparamos las coles de Brúselas y el brócoli
Limpiamos bien toda la verdura y en una cazuela ponemos 2 vasos de agua (tamaño sidra), sal , laurel y un toque de pimienta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los dos ramilletes de brócoli y las coles de Bruselas.
Bajamos a fuego medio y dejamos sobre 20 minutos hasta conseguir la textura que nos gusta. Reservamos.
(Yo suelo probar clavando el cuchillo y cuando atraviesa, retiro).

Preparamos el resto de verduras
En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.
Cuando la temperatura esté alta ponemos las chalotas con los espárragos trigueros y salteamos un poco.
Salpimentamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. (sobre 30 minutos)
Cuando estén prácticamente pochados, incorporamos las coles de Bruselas, 1 ramillete de brócoli, los cherry, el pimiento, rallamos el nabo y la calabaza en taquitos y removemos.
Salpimentamos nuevamente, mezclamos bien y dejamos que se vayan impregnando toda la verdura de la salsa de la sartén.
Si vemos que no hay mucha salsa, incorporamos ½ cacito del caldo y tapamos la sartén y dejamos a fuego muy lento.
(sobre 30 minutos)

Preparamos la carne
Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil, el brócoli e incorporamos todoa la carne picada de pollo.
Mezclamos bien y echamos el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado.

En un plato mezclamos un poco de pan rallado con la harina para hacer las albóndigas.
En otro plato echamos los granos de sésamo.
Con una cucharita pequeña cogemos un poco de carne y pasamos por la mezcla de harina pan rallado y luego al recipiente donde tenemos el sésamo. Hacemos bolitas pequeñas.
Otras las pasamos primero por el sésamo y luego por la mezcla de harina, para que nos queden con diferente crujiente.

Preparamos la sartén con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente incorporamos las albóndigas removiéndolas bien para que se doren.
Retiramos en un colador para que se vayan desengrasando. Reservamos.

Presentamos la cazuela
En la cazuela tenemos el caldo de pollo, le incorporamos toda la verdura de la sartén y dejamos que eche un hervor.
Pasar a la sopera y ahí añadimos las albóndigas y por último espolvoreamos un poquito de eneldo.
Servir y disfrutar.

EMPLATAMOS

Flan de habas con txistorra en hojaldre

Hace unos días me preguntaban sobre mis primeros recuerdos de la comida en la infancia y como se inició esta pasión por los fogones, … y contaba que el flechazo me llegó con los flanes, …me parecía alucinante ver como se llenaban las flaneras con un líquido y como luego con un simple toque se deslizaba esa pirámide chata coronada de caramelo. El del recuerdo era el flan Potax que quedaba siempre precioso y en casa era el postre de los domingos.
En principio cuando tocaba repartir el flan se sufría un poco porque a nadie le gusta abatir una estructura tan perfecta, pero luego allí estábamos todos cuchareando en el plato para que no quedase ni una gota del caramelo. Estoy por jurar que si el CSI hubiese pasado por casa tras la familia dar buena cuenta del dulce dominguero, no hubiesen encontrado ni rastro de la receta y es que la ciencia adelanta mucho pero la técnica que tenemos en casa en el rebañado del plato corre por nuestras venas desde nuestros ancestros.
Y ahora toca preparar un flan pero de entrante y se me ha ocurrido plantear una propuesta con habitas, pero escoger la verdura que os guste y hacerlo con ella. Además vamos a complementarlo con una chistorra que tengo muy rica y que la vamos a poner bien chula con un trajecito a medida de hojaldre.
Estaréis conmigo que este plato promete, así que entusiasmaos y a los fogones. Nos ponemos el delantal y lo atamos con una lazada coqueta, trapo de cocina en ristre y empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):

: Bote de habitas en aceite de oliva, queso rallado, pimienta y albahaca

: Chistorra y lámina de hojaldre

Para el flan:
300 gr de habitas (conserva en tarro con aceite de oliva)
2 huevos
20 gr de queso rallado (el que más os guste)
1/2 vaso de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva (aprovechamos la que traen las habitas)
Pimienta.
Albahaca
Perejil
Sal

Para la chistorra:
1 chistorra
1 lámina de hojaldre
1 huevo

ELABORACION

: Desmoldamos el flan tras dejarlo enfriar

: Le echamos la vinagreta, unas habitas que teníamos reservadas y el perejil

Flan de Habas:
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol el aceite de las habas, el zumo de límón, la albahaca, perejil picado, pimienta y una pizca de sal.
Tapamos y guardamos. También reservamos unos pocas habitas para adornar.
Trituramos las habitas restantes, el huevo, la nata, el queso, la sal y la pimienta. Rectificamos.
Vertemos el puré en una flanera o en tres si se prefiere flanes individuales.
Tapamos las flaneras con su tapa o si no tienen con papel de horno.
Precalentamos el horno a 200ª y tenemos que cocer nuestro flan al baño María durante 35 minutos.
Retiramos los flanes y dejamos que se enfríen.
Desmoldamos, echamos el aliño y decoramos con las habitas.

Preparamos la chistorra:
Cortamos la chistorra a la medida que nos guste y hacemos paquetitos con el hojaldre.
Pinchamos el hojaldre, pintamos con huevo batido y metemos al horno sobre 12 minutos a 200º.
Sacamos y emplatamos.
Espero que disfrutéis y os guste mucho.

: Proceso de elaboración del Flan de Habas con hojaldre de chistorra.
Una imagen vale más que 1000 palabras, (?)… a mi las palabras, también me gustan mucho.

Bizcocho de yogur blanco con higos

Si los fines de semana sigues abriendo el ojo a la hora de costumbre, hoy sábado ¡tremenda decepción! un tiempo propicio para dar el salto y volver a la cama corriendo. Sin embargo, si demoras un poquito esta opción, que por cierto es la más inteligente, te puedes llegar hasta tus fogones y te propongo en unos minutos prepararte un bizcocho muy sabroso, … en un pis pas, prácticamente mientras va saliendo el café puedes conseguir volver a la cama en muy buena compañía. Discreto, elegante, sabroso, … el bizcocho nunca falla y además te recuerdo que te lo llevas calentito, muy al gusto de la realidad social.
Así que acción, nos ponemos a ello, ese delantal ya está tardando (hoy, excepcionalmente se permite encima del pijama), empecemos por tomar buena nota de los ingredientes, el horno lo vamos pre-calentando (la técnica culinaria que más aprecian los exhibicionistas) y presiento que vamos a conseguir una masa de película.
Cuando el bizcocho esté en el horno, nos podemos ir preparando un zumo de naranja … ¡aprovechemos! que ahora están buenísimas, sacando las tacitas chulas, el mantelito de los domingos, libros, discos, el ganchillo, sudokus, … la imagen de ese que tienes manía , las alfileres, … preparémonos para un encierro entre almohadones, ¡qué gozada! apaguemos los móviles y demos rienda a este lujo que nos permite este otoño caprichoso, inestable y frío, pero maravilloso.
Por supuesto este bizcocho se puede degustar sólo, pero también admite invitados. A este le he coronado con un higo en almíbar y en honor a los fríos del día viene nevadito cubierto con chocolate blanco. ¡qué rico!
Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones):

Para hacer la masa:
1 yogur natural o de limón (el vaso de yogur nos va a servir de medidor)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina de repostería
3 huevos
1 sobre de levadura
sal

Ingredientes invitados
3 higos en almíbar
4 onzas de chocolate de cobertura blanco
3 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:

: Sacamos del horno y le vamos a cubrir de chocolate blanco.

Preparamos el chocolate blanco
En una cazo echamos la leche, calentamos y cuando empiece a hervir echamos el chocolate y fuera del fuego vamos removiendo hasta que consigamos la textura espesa y fina que necesitamos. Reservamos.
Higos en almíbar, cortamos dos en trocitos y dejamos uno entero para coronar al bizcocho. Reservamos.

Modo tradicional
Batimos los huevos en un bol y vamos incorporando el azúcar sin parar de batir.
Añadimos el yogur, el aceite y seguimos batiendo.
Añadimos por último la harina con la levadura, toque de sal y mezclamos.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

Modo thermomix
Ponemos en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 5.
Terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

: Un bizcocho de película

Nota: Si tienes dos moldes pequeños, podemos conseguir con la misma masa dos bizcochos.
Dicho y hecho …, por aquí ya nos hemos puesto a ello y nos han salido dos divinos, jugaremos con distintos ingredientes, añadiendo una pizca de imaginación y como se prevé que el tiempo siga en sus trece, mañana presentaremos otro muy diferente.

Sopa de cebolla con níscalos y chalotas caramelizadas

Esta sopa es sabrosísima y viene que ni pintada para este tiempo tan desapacible que nos toca sufrir. Se trata de una sopa elegante de otoño, que preparamos sobre un caldo base de cebollas, al que le hemos acompañado con unos níscalos que están en temporada, por cierto con una pinta excelente … y si en este punto le echáis un poco de imaginación, acercar la nariz a la sopera, seguro que os llega este olor divino.
Viernes, ¡Thank Good it´s Friday! … llegas a casa y te está esperando esta sopa en la cazuela. No te queda otra que meterle un poco de calor y aquí ya te llega un aroma intenso que te pone los pelos como escarpias (a los pelones no sé, pero con el hambre que llevo no tengo la cabeza para reparar en todo). Tras tomar esta sopa, el fin de semana se inicia claramente con un sobresaliente alto, así que a partir de aquí gran responsabilidad para conseguir mantener el nivel. Bueno, estas setas no iban solas, estaban muy bien acompañadas por unas chalotas (las adoro, aunque siempre me hacen llorar), que las preparamos con con un toque caramelizado y luego unos preciosos espárragos trigueros a la plancha y por último unos ramilletes de brócoli crujiente. Con todo ello conseguimos un sabor delicioso, de hecho estoy convencida que si a nuestra amiga Mafalda hubiese tenido la oportunidad de probar esta receta, se hubiesen acabado de un plumazo las viñetas en las que con ojos vidriosos miraba el plato y soltaba su característico «puaaajj». No perdamos el tiempo, a recolectar un montón de verduras que estos acompañantes de lujo están locos por saltar a bailar en la pista central de la sopera, … sin lugar a dudas nos preparamos un delantal fino, con el plato hondo que vamos a rellenar no queda otra.
Empezamos.

INGREDIENTES:

: Ingredientes: espárragos trigueros, caldo de cebolla, chalotas y níscalos

Para 1 litro de caldo de verduras:
1,2 l de agua
3 cebollas
1 cabeza de ajos
2 puerros
2 ramas de apio
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
sal

Para la sopa:
10/12 níscalos
12 espárragos trigueros
8 chalotas
2 ramas de cebollino
2 ramas de perejil
pimienta negra
1 cucharada sopera de almíbar ó cucharadas de agua con una cucharadita de azúcar.

ELABORACION:

: Sopa de cebolla con níscalos y chalotas caramelizadas

Preparamos el caldo de cebollas:
Limpiamos todos los ingredientes y cortamos en trocitos pequeños.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
Después añadimos el resto de verduras.
Rehogamos unos 5 minutos más y añadimos el agua y cuando rompa a hervir dejamos cocer unos 30/40 minutos a fuego suave.
Colamos el caldo y apartamos la cebolla que con un poco de caldo batimos bien con la batidora y seguido pasamos por el chino para que nos quede más fino.
Incorporamos este puré al caldo y reservamos.

Preparamos la sopa:
Limpiamos el resto de ingredientes y ponemos una cazuela con agua.
Cuando rompa a hervir, echamos los espárragos y sacamos seguido cuando de nuevo empiece a hervir el agua.
Colamos y secamos con cuidado.
Sazonamos, echamos pimienta negra (un toque) y a la plancha.
Con un spray o un pincel les manchamos de aceite y que se vayan haciendo poco a poco, con cuidado.

En una sartén ponemos los níscalos bien limpios y secados con papel de cocina, con un chorrete de aceite y espolvoreamos con perejil y salteamos con una pizca de sal.
Cuando estén cogiendo el punto, sacamos, desengrasamos y les colocamos sobre la plancha donde tenemos los espárragos.
Cuando estén en su punto retiramos y reservamos.

Con el bróculi, misma operación que con los espárragos, le metemos en una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, esperamos 5 minutos y vamos sacando. El tiempo depende de como nos guste esta verdura. En casa preferimos al dente.
Colamos y cortamos en trozos.
Echamos a la sartén para que se haga un poco y luego tras rebozar con sésamo, ponemos sobre la plancha para que se ponga crujiente.
Vamos dando bien la vuelta para que coja el sabor tostado del sésamo.

Chalotas, en una sartén a fuego vivo las incorporamos con un chorrete de aceite y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco.
Echamos por encima un par de cucharadas soperas de agua y una cucharadita pequeña de azúcar o almíbar una cucharada sopera.
Sazonamos, rehogamos y que se vayan haciendo poco.
Estamos pendientes y si necesitan más líquidos, según se va haciendo, añadimos un poquito más de agua. Reservamos.

Cuando tengamos todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda poner el caldo al fuego y le vamos poniendo las setas (enteras o cortadas), los espárragos trigueros, el brócoli y las chalotas con su salsa caramelizada.
Rectificamos, sazonamos, vertemos el cebollino bien picadito y a sacar los platos para disfrutar de esta maravilla que además servimos bien calentita.
On egin.

: Níscalos

Tartare de salmón con aguacate y huevo

Hoy mi fogón presenta un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este «raspas» entre otras peculiaridades es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salmón nace en agua dulce y en el río se queda hasta que le llega la adolescencia. En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar. Ahí se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el único afán de reproducir. Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento. Aquí por discreción no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que según cumplen su misión, se relajan y se preparan para morir.
¡Que bajón! ¿verdad? … y además, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen, no COMEN !!!!. … a esta altura de la historia me entra un hambre que …. así que aparcamos todos estos «sucedidos» y nos venimos arriba y nunca mejor dicho, así que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
Nos ponemos el delantal y con permiso del «colorao» que está super-fresco, empezamos a filetear.
Así que, … preparados que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
200gr de salmón fresco
2 aguacates
2 huevos
2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
1 pellizco de sal
Pimienta
Sal

: Vaciamos y cortamos el aguacate

tartare13 — Salmón, el ingrediente principal

ensalada de canonigos15 — Limón, aceite, eneldo y pimienta

ELABORACION:

tartare11 — 1. Cortamos el salmón. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.

Preparación del tartare de salmón:
Cortamos el salmón, aquí depende del gusto de cada uno. Trozos grandes, pequeños, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
Incorporamos el zumo de limón, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y el eneldo.

Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos los aguacates y los vaciamos.
Troceamos y aquí igual que como con el salmón, dependerá del grado de maduración del aguacate, pero cortamos los trocitos según nuestra preferencia.
Incorporamos parte del aguacate con el salmón y mezclamos todo bien.
Rellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.

Preparación huevo con aguacate:
En un bol echamos el resto de trocitos de aguacate reservado, sal, aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
En las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8/10 minutos con la misma temperatura.

Emplatamos
Presentamos en cada ración un tapa con el tartare y otra con el huevo.
En casa se desmolda y se mezcla.
La yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
Está exquisito. Resulta un plato muy bonito y sabroso.

A los amantes de la literatura nórdica tras la comida, aconsejo acompañar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si podéis escoger yo me inclinaría por La mujer de verde.
Como postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas. Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora están bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol y seguro que todos los nórdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.