Albahaca fresca – Mantel Bleu

Tosta de anchoas en aceite sobre pimiento verde y majado

Hemos preparado el bocado delicioso que en esta casa nos hace levantarnos como rayos según asoma el fin de semana. Bien es cierto que como el tiempo acompaña y la luz por la mañana se abre enseguida hueco hasta la almohada, abrir el ojo resulta más fácil, pero desengañémonos !!!, … las carreras que se oyen en casa dirigidas hacia los fogones no son porque vamos a llegar tarde a la playa, porque no sé por ahí, pero la que tenemos aquí cerca juro que no es de esas caprichosas que se mueven, así que esos acelerones no persiguen otra cosa que hacerse con el primer premio de la mañana: «la tosta».

Llegamos ya a casa desde el viernes con el pan bajo el brazo y empieza según flanqueo la puerta el interrogatorio. A veces claudico y voy soltando algunos ingredientes que otros y así se inicia la ceremonia de los jugos gástricos.
Acallados a primera hora de la mañana tras el colosal desayuno, luego la tropa se vuelve taciturna y ahora sí, empiezan los miedos entonando ¿donde estára mi playa?, … nos pertrechamos rápidamente con la crema protectora, la nutritiva, la refrescante, la …, y con el estómago agradecido marchamos raudas hacia la arena.
Hay que hacer hambre, que enseguida llega la hora de la comida y algo habrá que meter al cuerpo.
Bueno, sigamos con la tosta, hay que colocarse el delantal y nos ponemos a ello.
Empezamos.

INGREDIENTES (para tosta): 7 anchoas, 1 pimiento morrón verde, 1/2 ajo, 1/4 de cebolleta, 6 aceitunas negras, 1 toque de pimienta, Miga de pan (1 trocito), Sal, 2 cucharadas de aceite de oliva
Opcional: 2 hojas de albahaca

ELABORACION

Preparamos el majado
En un bol echamos el aceite e incorporamos troceada la cebolleta y el ajo.
Añadimos también una anchoa, un trocito de pimiento verde, las hojas de albahaca, sal y aceite.
Le damos un toque de pimienta molida y dejamos reposar unas dos horas.
Pasado este tiempo majamos y si queremos que nos quede más fino para untar la tostada pasamos por la batidora.

Asamos el pimiento verde
Pre-calentamos el horno a unos 200º.
Lavamos bien los pimientos y los secamos.
Echamos un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal.
Seguido los envolvemos con papel de aluminio y al horno sobre la bandeja.
Bajamos la temperatura a 180º y los dejamos durante 50 minutos,
Sacamos del horno y dejamos que se atemperen.
Pelamos y reservamos.

Tostamos la tosta y seguido emplatamos.
Sobre la tosta, untamos con la crema del majado, seguido colocamos el pimiento y por último el ingrediente estrella las anchoas en aceite.
No olvidéis las aceitunas negras y a comer.
Espero que os guste.

Tosta de cecina sobre crema de tomate con albahaca

Os presento una tosta deliciosa que aquí nos la solemos preparar para desayunar los domingos o fiestas de guardar, pero esta vez nos la vamos a degustar de almuerzo para empezar bien esta semana. Lleva cecina, que nos encanta, sobre todo con un queso de cabra a la plancha (por cierto delicioso), pero con esto tan traído de que lo que se come se cría, estamos explorando otros maridajes para evitar que un día de estos nos coloquemos las botas y nos vayamos al monte, que en principio es muy sano, pero cuando se realiza de la mano del instinto de este mamífero, me refiero a la cabra por supuesto, es para quedarse allí, … y no podemos, allí no tenemos fogones, por ello aparcamos esa tentación y nos hacemos un tomate con albahaca de chuparse los dedos.
La propuesta es facilona, sólo nos tenemos que trabajar bien la crema, luego colocamos la cecina y a disfrutar.
Hay que ir poniendose el delantal y disponer rápidamente de los ingrediente, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas)

3 Tomates pelados
1 Cebolleta
1 Ajo
6 hojas de Albahaca
1 trocito de pan dur0
1 docena de piñones
Sal
1 pizca de pimienta molida
Aceite de oliva
2 Tostas de pan
2 Aceitunas verdes o negras

ELABORACION
Calentamos la sartén y echamos un chorrete de aceite.
Colocamos los piñones hasta que se doren, les retiramos y reservamos.
Seguimos con la sartén incorporando el ajo y en 2 minutos seguimos con la cebolla bien picadita y bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
En 10 minutos tendremos la cebolla blandita, así que es el turno del tomate que lo tendremos pelado y troceado, mezclamos con la cebolla, sazonamos, ponemos un toque de pimienta molida y dejamos otros 10 minutos a fuego bajo.
Incorporamos las hojas de albahaca, la carne de las aceitunas y seguimos con fuego bajo 5 minutos más.
Retiramos del fuego, echamos los piñones que tenemos reservados y le damos un toque con la batidora suave.
Nos queda una crema un poquito rústica que está deliciosa.
Rectificamos y ya tenemos la crema preparada para untar la tosta.

EMPLATADO
Pasamos la tosta de pan por la sartén para tostarlo un poco.
Untamos con la crema la tosta y encima ponemos la cecina.
Si está muy curada, rociamos un poquito de aceite y a comer.
A disfrutar. Feliz día.

Tosta de antxoas y tomates secos al pesto

Como reza en el refranero de mi fogón “a buen tiempo …, buena tosta”, así que ni corta ni perezosa me he hecho con un pan de leña que no me cabe bajo el brazo y aquí estoy dispuesta a presentar una tosta exquisita, pecaminosa, … verde muy verde, … que además de incorporar los gramos “michelín” (las únicas estrellas reales que se otorgan a los cocinillas), yo sostengo que incluso podemos permitirnos colocarla además un par de rombos.

Eso sí, sólo una tosta por “cabeza”, medida por cierto bastante desafortunada porque ante esta maravilla de mis fogones, es echar sólo un vistazo a nuestra “Miss Tosta Green” y la olla (sigo refiriéndome a la cabeza) ya está perdida.

Recomiendo que cuando nuestras tostas estén a punto de servirse y el aforo cubierto, … cerrar puertas y ventanas y no dejar que entre nadie más y tengamos que sacrificar la ración.

Quiero confesar, en base a mi experiencia …, que aparte del sabor y el color, estas tostas vienen dotadas de un efecto llamada, lo que ha motivado que en alguna ocasión nos hemos tenido que hacer fuertes en la cocina, lógicamente selladas a cal y canto para evitar esos cantos de sirenas que se cuelan en el hogar y nos enredan con el típico comentario de “si yo sólo quiero una esquinita” . Detesto los rumiantes de esquinistas, no me fío, … que luego con voz aterciopelada te empiezan a cantar eso de “… cuatro esquinitas tiene mi ….” y yo con esas monerías me conozco y me vengo abajo.
Se avisa, hoy el número de aforo está en 6 personas. No más.
Aquí ya nos rugen las tripas, por favor rapidez con el delantal, de hecho yo tengo puesto dos, el segundo en la cabeza para los sudores, hay urgencia, estamos en alerta tosta y necesitamos empezar.

INGREDIENTES (para 6 tostadas):
6 rebanadas de Pan de leña
18 Antxoas en aceite
24 Tomates secos en aceite de oliva

para la salsa pesto
50g de albahaca fresca
50 gramos de piñones
60 gramos de parmesano
1/2 diente de ajo
160g de aceite de oliva virgen extra
una pizca sal

ELABORACION:

Preparación salsa pesto:

Tradicional:
Pelamos el ajo y lo picamos muy fino.
Añadimos las hojas de albahaca, los piñones y la sal y picamos todo bien hasta que se haga una pasta.
Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Rallamos el parmesano y lo añadimos a la salsa.
Mezclamos bien.

Thermomix:
Primero con el vaso seco, troceamos el queso y lo rallamos durante 12 segundos en velocidad 10.
Cuando esté totalmente rallado, añadimos los piñones, la albahaca y el ajo, y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Vertermos poco a poco el aceite a velocidad 5, con el cubilete puesto, de forma que caiga un suave hilo que vaya emulsionando.
Añadimos la pizca de sal, sacamos y reservamos en un bol.

Preparación tomates secos en aceite:

Emplatamos:
Untamos el pan con la salsa pesto y colocamos los tomates y las anchoas.
Echamos un toque de queso rallado Parmesano.
Espero que os gusten.

Escalopines de morros y oreja con pastel de verduras

Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cría por tanto me aventuro a predecir que como el año se avecina durillo, no hay mejor que tener el oído alerta y el morro adiestrado porque parece que últimamente los mejores profesionales llegan con esta especialidad.
Así que vamos a ponernos hasta las orejas , intención ésta muy bien traída y le vamos a hincar el diente a este plato tan sabroso.
Primeramente podéis observar que me he trabajado un embutido a base de los ingredientes principales y ya lleva un día en el frigorífico reposando, el resto son las verduras que ya las tengo bien «aseadas» para empezar con la fiesta.
Esas manitas (las nuestras, que las de ministros hoy no toca), bien limpias sin seguir el ejemplo de éstos últimos y el delantal bien atado, …sacamos las ollas, los cuchillos y el machete por si te quieres desahogar con la tabla de cortar, aunque aviso que para lo que vamos a cocinar no necesitamos, pero repito es enero y yo puedo comprender cualquier cosa.
ÁNIMO y empezamos, vamos a ser felices un rato.

INGREDIENTES

2 Morros de cerdo
3 Orejas de cerdo
2 Cebollas
4 clavos
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Sal
Agua

Para la ensalada (2raciones)

½ cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
2 pimiento rojos del piquillo
1 diente de ajo
1 Tomate Cherry
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
Sal

ELABORACION
Preparamos el pastel del morro y oreja
Limpiamos bien las orejas y los morros.
Metemos en la olla express todos los ingredientes para cocer y cubrimos con agua.
Los clavos los fijamos en la cebolla para luego localizarlos y quitarlos.
Cuando empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos 90 minutos.
Abrimos, sacamos los morros y las orejas y dejamos atemperar sólo un poquito para poder manipular.
Las orejas las cortamos por la zona más gruesa para que queden más abiertas y cortamos una oreja por la mitad. (Reservamos)
Extendemos en un papel film la mitad de las orejas (es decir oreja y media).
Encima colocamos el morro repartiendo por toda la superficie que ocupan las orejas.
Por último tapamos con el resto de las orejas.
Empezamos a cubrir con el papel girando hacia nosotros.
Iremos añadiendo más papel film para poder girar la mezcla y que vaya cubriendo todo el contenido.
Seguimos girando el paquete para que nos vaya quedando redondo, similar a un embutido.
Apretamos y deslizamos las manos hacia los lados para que la mezcla se vaya repartiendo homogéneamente.
En las esquinas tenemos que dejar papel film sobrante para hacer un nudo y cerrar.
Giramos por una esquina el papel film hasta dejar bien apretado el paquete y hacemos un nudo,
Colocamos el paquete de pie para atar el otro costado presionando para que la carne se apriete bien.
Esperamos que se enfríe y metemos en la nevera un día entero.
Cortamos rodajas, pasamos por harina, sacudimos el exceso y pasamos por el huevo.
Pasamos por la sartén y dejamos reposar sobre papel para desengrasar.

Preparamos el tomate Cherry

Colocamos en un cazo agua a calentar y cuando rompa a hervir, metemos el tomate durante aproximadamente 10 segundo.
Sacamos le hacemos un leve corte en el culete y pelamos hacia arriba.
Le untamos con un poco de aceite oliva virgen extra y ya está preparado para lucir como guinda en nuestro pastel de verdura.

Preparamos la verdura.

Con la sartén caliente, incorporamos la cebolla en brunoise (es decir picado en trozos pequeños).
Cuando empiece a tornarse amarillenta incorporamos el puerro picado de la misma forma.
Luego le toca el turno a la zanahoria, un toque de sal y pimienta negra molida.
Dejamos que se vaya haciendo sin prisa.
Cuando esté bien blando, echamos si tenemos un poco de caldo echamos o un chorrito del caldo de los pimientos rojos y dejamos que vaya reduciendo. (Así conseguimos que nuestras verduras tengan una textura extra-suave sin perder las formas).
Por último cortamos e incorporamos los dos pimientos rojos y una hojita de albahaca (si tenemos fresca mejor).
En 10 minutos sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y seguido por el aro para emplatar.
Un plato delicioso,

Merluza en su jugo con salsa de mahonesa sana y verduras salteadas

En comida sana, hoy presentamos una mahonesa muy especial, una salsa que nos va a ayudar a cuidarnos y nos puede permitir si seguimos una dieta muy estricta hacer unos platos deliciosos.
Hemos elegido hoy la merluza para acompañar a nuestra «falsa mahonesa», pero se nos ocurre con ella aliñar ensaladas, rellenar unos huevos cocidos, con una pechuga de pollo, … y todos esos platos que normalmente se degusten con mahonesa.
Así que si necesitas mimarte un poco y ganar a la báscula cuando se empeña en amargarte el día, ya estás preparando esta mahonesa.
Fácil de preparar, rica de sabor y sana … con todo esto que digo, estaréis conmigo en reconocer que esta salsa es prácticamente perfecta.
Así que a ponerse los delantales y a la cocina, hoy sin miedo porque cuando demos por terminado el plato, si nos lo comemos, no va a ser pecado.
Empezamos.

Ingredientes para la salsa de mahonesa sana.
1 Yogurt desnatado natural
2 cucharaditas de Vinagre de vino (preferible de Jerez)
Sal
Opcional: Si te apetece que tu mahonesa tenga ese tono amarillento puedes echar un toque de Cúrcuma, que es una especie con numerosas propiedades o un colorante culinario.

: Ingredientes

: Mahonesa para cuidarse

Elaboración mahonesa:
Retiramos el suero del yogurt y vamos incorporando el vinagre poco a poco y la sal.
Mezclamos bien, probamos y rectificamos.
En casa hemos preparado esta mahonesa en las dos versiones, blanca y amarilla. Esta última ayudándonos con un toque de cúrcuma o de colorante culinario, merece la pena. Consiguiendo este tono, en el caso de la cúrcuma que además tienen un montón de propiedades excelentes para la salud, sinceramente te olvidas de la original.

Ingredientes restantes:
1 cola de merluza desespinada
6 tomates cherry
1 cebolla blanca
4 pimientos del piquillo rojos
6 espárragos
2 ajetes
Pimienta molida
6 ramitas de cebollino
Opcional: Albahaca fresca y ajo en polvo.

: Ingredientes

: Ingredientes

Preparación:
Cortamos la cebolla y los ajetes y ponemos sobre la plancha junto con los pimientos y los tomates cherry.
Sazonamos y echamos un toque de pimienta molida.
Que se vayan haciendo a la plancha a temperatura media alta.
Cuando esté toda la verdura dorada sacamos y reservamos.
Mezclamos el jugo de los pimientos rojos y los espárragos (una pequeña cantidad reservamos) y el resto echamos a la
sartén.
Cuando esté caliente, incorporamos la verdura que tenemos reservada y que se vaya haciendo poco a poco hasta
reducir los jugos.
Sacamos y reservamos para preparar el pastel.

: Ponemos a la plancha

: Ponemos en la sartén

MERLUZA en su jugo:
Preparamos unos 10 minutos antes de servirla.
Sazonamos e incorporamos el jugo de pimientos rojos y espárragos que teníamos reservado y metemos la merluza en la bolsa de cocción,
Incorporar un diente de ajo cortado por la mitad y una ramita de albahaca.
Sacar el aire de la bolsa y cerrar.
Poner a calentar agua y cuando rompa a hervir, introducir la bolsa dentro.
Mantener el fuego alto.
A partir de los 8 minutos, comprobar si los lomos ya están blanquitos y cuando lo estén sacar.
Nota: Estas bolsas de cocción se venden en todos los supermercados.

Emplatamos:

: Atamos con cebollino

: Pastel de verduras

Colocamos los pimientos rojos , echamos unas cucharadas de mahonesa y encima la merluza.
Pintamos la merluza con mahonesa y la salpicamos con cebollino picado.
Preparamos el pastel de las verduras con la ayuda de un aro y atamos los espárragos con cebollino y estarán preparados para untarlos con nuestra mahonesa.
Plato muy rico, sin una gota de aceite y con un aspecto extraordinario.
Comer sano nunca debe de ser triste, un poco de imaginación y a diseñar una presentación preciosa.
A comer!!!

: Merluza en su jugo con salsa de mahonesa sana y verduras salteadas. Una excelente elección.