Azúcar moreno – Mantel Bleu

Mermelada de higos

Mermelada de higos de Muskiz que no es poco, recogidos a golpe de estirar brazo y montada en una escalera que me rio yo de Pinito del Oro.
¿Que no te suena esta trapecista?… pues seguro que entonces eres muy joven, pero eso no justifica el desconocimiento de esta estrella de las alturas, reconocida en 1960 con el Oscar del trapecio.
…Pero volvamos a esta recogida heroica que nos obliga dar un destino ilustre a estos frutos pertenecientes a la familias de las moráceas, apellido éste que con sólo nombrarlo te entran unas irremediables ganas de ponerte «…ídem».
Así que como en su día preparamos la receta de higos en almíbar, hoy presentamos una mermelada de higos riquísima.
Es muy sencilla y queda deliciosa. Ñam! ñam! ñam!!! …, que ganas de arrancarme con una cucharilla loca.
Si os apetece, empezamos.
Los higos, … limpios, … luego como siempre el delantal perfectamente atrincherado y ahora sí, es el momento de preparar este néctar en nuestros fogones.
INGREDIENTES: 1 kg de higos, 300 gr de azúcar moreno, 100 gr de azúcar blanco, 1/2 limón en zumo y 1/2 cucharadita de canela molida.

ELABORACION:

Método tradicional:
Limpiamos los higos y los incorporamos a una olla junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco.
Removemos y dejamos unas 12 horas para que se vaya macerando.
Guardamos en la nevera.
Colocamos la olla que tenemos reservada al fuego y añadimos el zumo de limón.
Cocinamos durante unos 50 minutos removiendo continuamente para que los higos no se nos peguen en el fondo.
Retiramos del fuego y en caliente echamos la mermelada a los frascos para guardar.
Cerramos y dejamos los envases boca abajo hasta que se enfríen.
Luego los guardamos en el frigorífico.

Método thermomix:
Limpiamos los higos, retiramos los rabitos y los cortamos en cuatro trozos para incorporarlos al vaso de la Thermomix.
Añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, el zumo de limón y la canela.
Trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7 y 10.
Seguido programamos 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 3, sin el cubilete.
(Podemos colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras).
Retiramos y en caliente echamos la mermelada a los frascos para guardar.
Cerramos y dejamos los envases boca abajo hasta que se enfríen.
Luego los guardamos en el frigorífico.

Y ahora llega lo mejor, en una tostada, acompañando un queso fresco o un queso curado, con mantequilla, … sencillamente exquisito.
Seguro que os gusta.

Tarta de manzana con hojaldre

Por fin llega el día de la madre y aquí estoy desde el minuto uno esperando el regalo.
Mientras, he puesto en marcha el horno para prepararme un detallito de escándalo, … una tartita para mi sola, porque los años van cayendo aunque en mi caso no se noten, que me lo digo yo y punto y claro, las criaturas están lejos y no hay que subestimar la distancia y en caso que no llegue ese precioso regalo … en el siglo XXI, que no hay distancias …, yo al menos paliaré el desencanto, la mala leche y … con este dulce delicioso ofrecido por ésta que me quiere mucho, es decir yo misma.
Uff!!!, ya empieza a sonar el móvil, que algo es algo y bueno luego llegarán esas cajitas maravillosas, con mucho lazo que siempre llevan dentro mucha ilusión.
Yo también me sé que lo importante es no caer en estas estúpidas proclamas comerciales, pero y de esto yo he aprendido mucho, la mayoría de las personas más afines a su defensa, consiguen no tener un detalle en todo el año.
No es el caso, que aquí mis “tragoncillas” han salido generosas y me hacen feliz todos los días.
Abro el horno y aquí tengo esta sencilla y deliciosa tarta de manzana y hojaldre.
Me gusta mucho, … un café y a esperar.
Hoy para las madres, mis felicitaciones y suerte.
No olvidéis el delantal, …empezamos.

INGREDIENTES

1 Masa de hojaldre
2 Manzanas
100 g de mantequilla
Azúcar moreno
Canela en polvo
Mermelada de albaricoque
Azúcar glass
Para adornar un toque de anis o una guinda escarchada

ELABORACION
Pelamos una manzana y cortamos en rodajas muy finas.
Reservamos.
Con un molde cortamos la masa de hojaldre que va a ser la base de las tartitas.
En una sartén ponemos a derretir la mantequilla. Reservamos.
Cubrimos de papel de horno la bandeja que vamos a utilizar para el horneado y vamos colocando la base de nuestras tartitas, pintando previamente sobre el papel donde van colocadas con mantequilla y luego espolvoreamos con azúcar moreno. De esta forma conseguimos que nos quede un hojaldre exquisito.
Encima del hojaldre vamos colocando las rodajas de manzana ocupando toda la superficie.
Mezclamos azúcar moreno y canela y echamos por encima.
Metemos al horno que estará precalentado a 180º durante 20 minutos.
Sacamos, ponemos una rodajita finita de mantequilla sobre los pastelitos y metemos al horno unos 12 minutos más a la misma temperatura.
Sacamos y les aplicamos una mermelada de albaricoque por encima, si queremos tartitas de dos pisos, pues tras untar el albaricoque colocamos la otra tarta encima y a la de arriba siempre un toque nevadito de azúcar glass.

A disfrutar de esta delicia, lo dicho ZORIONAK a las mamás.

EMPLATADO

Cookies de nuez y chocolate

Hoy en casa es un día muy especial, así que he preparado unas cookies deliciosas de mantequilla, salpicadas con trocitos de chocolate, nueces y desde luego mucho cariño. Estas galletas nacen viajeras porque desde que han salido horneadas se han montado en una lata preciosa y de la misma han emprendido viaje para llegar a primera hora de la mañana a su destino y de la mano de un cafecito rico, las disfrute la homenajeada.
Estos dulces son sorprendentes, como si de una receta mágica se tratara, a los ingredientes básicos de toda buena galleta de mantequilla te permite añadir, como ha sido el caso, una buena ración de besos y achuchones, … de este modo, cuando se comen resultan muy gustosas y llevan tanto mimo que siempre dejan un dulce sabor de boca.
Así que ya sabéis, estas galletas te pueden servir para enviar muchos mensajes, son muy fáciles de preparar y están buenísimas. Animo y a por el delantal.
Zorionak IRATI, un beso muy grande de amatxu.
Empezamos.

INGREDIENTES:

: Ingredientes

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
60 gr de nueces
50 gr de pepitas de chocolate o chocolate de hacer troceado

ELABORACION:

: Metemos a las cookies al horno.

: Cookies de nuez y chocolate

: Riquísimas.

: A disfrutar … !!!

: Cookies de nuez y chocolate.

Elaboración tradicional
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos el huevo batido, el bicarbonato y mezclamos bien.
Partimos el chocolate en trocitos pequeños y picamos las nueces.
Agregamos a la masa y dejamos en el frigorífico en reposo 1 hora.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

Elaboración Thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla, los huevos y los azúcares y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate.
Introducimos la espátula por el bocal, moviéndola de derecha a izquierda, programando 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos con la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

GALERIA DE IMAGENES

: Nuestras cookies de otoño llevan nueces de Muskiz.

: Las cookies se preparan para viajar en una lata cubiertas de papel de seda.

: Zorionak Irati !!!!!

Dulce de manzana

Dulce de manzana o la perdición de Adán, maravilloso postre, sustituto del membrillo con el que también podríamos hacer un montón de chistes, pero atengámonos a la receta y hoy es el turno de las “pommes”.
Cada “fogoncillo” tiene sus preferencias en la variedad de las manzanas a elegir. Yo en esta ocasión unas manzanas totalmente naturales y asilvestradas de Muskiz, recién cogidas del árbol y de diversos tipos. El resultado, …ESPECTACULAR. Luego necesitamos azúcar (las cosas como son, me inclino por el moreno) y luego limón.
A partir de aquí sacamos la Tizona (para los de la LOGSE, espada atribuida al “El CID Campeador”) y nos ponemos a pelar manzanas. Delantal campestre, olla a mano y enseguida ponemos en cintura a esta fruta prohibida.
Empezamos:

INGREDIENTES:
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón / con thermomix 1 limón pelado sin pepitas
1 vaso de agua

ELABORACION tradicional
Ponemos en una cazuela a fuego medio el vaso de agua, el zumo de limón y las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Vamos moviendo poco a poco (sobre 25/30 minutos) y cuando la fruta esté hecha, sacamos y pasamos por una batidora hasta conseguir una crema.
Nuevamente en la olla, incorporamos el azúcar y seguimos moviendo todo el rato para que se mezcle bien y evitar que se pegue en el fondo.
La crema se irá espesando (sobre 20 minutos) y no dejaremos de mover hasta que la mezcla esté muy espesa.
A partir de aquí, si queremos podemos incorporar todo tipo de frutos secos, revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

ELABORACION thermomix:
Podemos optar si hacer con piel o sin piel.
Echamos en el vaso de la Thermomix, trituramos 15 segundos con velocidad progresiva 5-7.
Añadimos el limón y programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Incorporamos el azúcar y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5.
A partir de aquí, si queremos podemos incorporar al vaso todo tipo de frutos secos (en casa nos gusta con nueces y avellanas), revolvemos.
Echamos a los recipientes y dejamos enfriar.

En casa nos gusta con nueces y avellanas, porque siempre anima mucho que al cortar te salga premio.
Somos tan voraces con la suerte que echamos un montón y así, si no eres un gafe genético, siempre acabas con sorpresa entre las muelas.
Se puede disfrutar con el yogurt con soja, con quesos (curados, frescos, …) y desde luego con foie, cortadito en láminas, con alguna reducción de … ahhhhhhhhhhh!!!
Cualquier día de éstos, me pongo el Mantel Bleu en la cabeza enjaezado a la manera morisca y cocinamos alguna carne con este dulce manjar y brindamos por NOSOTR@S.
Prometido queda, hacedme el favor y pasad un buen día!…NO PIDO MAS.

GALERIA DE IMAGENES: