CALABACIN – Página 3

Caldo de garbanzos con verduras y panceta ibérica

Hoy toca limpiar la nevera, así que nos zambullimos en ella y con unos garbanzos que ya hemos puesto a remojo empezamos a poner en vereda a todas las verduras que nos vamos encontrando.
Limpiamos todo, secamos y cortamos y a partir de ahí se inicia un pochamiento en bloque.
Es en esta parte de la escena que entra el aceite de oliva, garantizando desde su etiqueta que es virgen y que demanda un papel como extra. Sabemos que al final se escurrirá y nos dejará plantados con nuestras verduras, que ya estarán blandas y un poco doraditas. Además no hay que olvidar que contamos con un rico caldo de pollo, bien desengrasado, aunque hay que reconocer que este plumas era prácticamente todo fibra.
Por último sólo me queda indicar, aunque entiendo que ya conocemos todos la mala leche que se gasta esta legumbre en el proceso de digestión, controlar con quien quedamos a la tarde, no vaya a ser que ahuyentemos a las personas que más nos quieren. Aconsejo, si hay oportunidad un paseo por el campo a solas y si no es así, es el día ideal para quedar con … (se te agolpan los candidatos ¿eh?), … adoro la cocina, tiene tantas y tantas posibilidades, … por cierto este plato explosivo, está muy rico.
Coger aire en los pulmones, atarse el delantal, … y que empiece la juerga.

INGREDIENTES (para 2 personas):
150 gr garbanzos
Carcasa de pollo.
1 hoja de laurel
4 corazones de alcachofa
1 loncha de panceta ibérica
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 zanahoria
3 ajos tiernos
4 pimientos de padrón
1 endivia
6 setas
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga

ELABORACION:

Preparación del caldo con garbanzos:
Se ponen a remojo la noche anterior. (El agua debe duplicar la altura de los garbanzos)
En una olla se incorporan los garbanzos, la carcasa de pollo con una hoja de laurel y un diente de ajo, el agua debe estar hirviendo y de ser necesario más líquido durante la cocción, éste siempre debe de echarse caliente para que no se endurezcan los garbanzos. Mantenemos la cocción suave y constante hasta que estén tiernos. Este proceso nos puede llevar en una cazuela tradicional (depende de la cantidad) hasta dos horas y en la olla a presión cuando la válvula comienza a silbar disminuimos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Retiramos, colamos el caldo, ponemos los garbanzos en un bol y reservamos.

Pochar verduras:
Tres cucharadas de aceite a la sartén y la ponemos al fuego a temperatura alta.
Incorporamos todas las verduras limpias y cortadas.
Rehogamos y salpimentamos.
Bajamos el fuego y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada a nuestro gusto retiramos y la echamos sobre un colador para escurrir bien el aceite.
Seguido incorporamos las verduras con los garbanzos que tenemos reservados y mezclamos todo.

Cortamos la panceta y colocamos la sartén al fuego para que se vayan haciendo los taquitos poco a poco.
Cuando suelten la grasilla incorporamos 4 corazones de alcachofa, rehogamos bien subimos un poco el fuego para que se dore todo y seguimos removiendo hasta que esté hecho. Retiramos. (También puede quedar muy bien unos espárragos trigueros, unos pimientos rojos, unos guisantes…), recordad que estamos limpiando la nevera.

Emplatado:
Colocamos el aro en un plato y rellenamos con la mezcla del bol.
Coronamos con las alcachofas en nuestro caso y los taquitos de panceta.
Servimos el caldo y empezamos.
Podemos comerlo así o en un bol de consome mezclamos todo con el caldo.
Plato único y delicioso. Aproveche.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes: Revisamos todas las verduras que tenemos en nuestra nevera

: Emplatado 1: Incorporamos los garbanzos, las verduras y la panceta al caldo

: Emplatado 2: Tenemos nuestro pastel de verduras con garbanzos coronado con la panceta ibérica y el caldo

Ensalada templada con verduras y oreja.

Si Darwin levantase la cabeza y mirase los pasos que ha seguido su Teoría de la Evolución en el ser humano, decepcionado, se hubiese buscado un hueco, no me cabe la más mínima duda, como restaurador en algún programa de televisión. Y me explico, salgamos a la calle y observemos: primero al mono y luego al hombre (aquí no voy a mojarme donde tienes que ir a buscar al mono para hacer la comparativa, cada uno ya somos mayorcitos y tenemos nuestros recursos para buscar ese primate que necesitamos para proseguir con este experimento). Continuemos pues: estaréis conmigo, que si no fuese por los cortes de pelo que se llevan o por las gafas de sol que cubren media cara (y en algunos, se agradece), pues no parece que el hombre, evolucionar, evolucionar, haya evolucionado mucho.
Sin embargo, cambiemos de tercio, sin tirar de siglos, sólo unos años atrás (no muchos, que os conozco y me duele !!!) y ese ansia investigadora la apliquemos ahora a nuestros recuerdos de cocina. Cuando marchabas por la mañana a la escuela y preguntabas: ¿Qué vas a poner para comer? Tu madre, te contestaba: «… alubias, sopa, arroz y seguido te decía el segundo plato…» Y os preguntaréis, ¿y la ensalada? Pues curiosamente la ensalada siempre estaba presente en la mesa, repantigada en un plato más grande y hondo que respondía como no podía ser de otra forma al nombre de ensaladera y que normalmente consistía en lechuga, con cebolleta, algunas veces pepino y un tomatito. Pues bien, la citada ensalada se ponía en medio, sin importancia y tirabas de tenedor mientras comías el primer plato, … y se continuaba picando hasta con el segundo. Había veces que ya ibas al postre y tu madre decía, » … rebañar bien la ensalada, que no quede nada… y toda la familia (tras las lógicas recriminaciones, de yo ya he comido, tú no has comido nada que te he visto, …), lanzábamos nuevamente el tenedor, porque si no, el postre no llegaba.
Pocos años después, la ensalada ha conseguido alcanzar un extraordinario reconocimiento social y hoy en día entra en nuestras mesas con más apellidos que los de la casa Alba.
Esta semana, vamos a procurarnos unas recetitas muy ricas, ENSALADAS muy interesantes que nos van a sorprender y que de seguro Darwin si levantase la cabeza y las viera servidas en su mesa, alzaría los dos dedos de su mano en señal de victoria. Así que dejemos al mono a un lado, nos ponemos el delantal limpio e inmaculado y ya estamos seleccionando de una forma natural los ingredientes que nos van ayudar a elaborar una especie nueva de ensalada evolutiva, muy rica y especial, como se merece nuestro amigo Charles, de los Darwin por supuesto.

Empezamos:

INGREDIENTES, para dos personas:

8 Espárragos
3 cucharadas soperas de Habitas
1 Cebolla
2 Pimientos rojos
4 Pencas de acelga
1/2 Calabacín
2 Orejas de cerdo
Harina (yo he utilizado de arroz)
1 Huevo (para rebozar)
Sal
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Vinagre de vino blanco

ELABORACION

Echamos en la olla a presión, las orejas bien limpias, cubiertas de agua, con sal, laurel y un chorrito de vinagre. (Aqui cada olla tiene sus tiempos).
Abrimos la olla, desechamos el caldo y esperamos a que las orejas se enfríen un poco, Reservamos.
Cortamos en rodajas el calabacín y rebozamos. (Reservamos)
Cortamos la oreja y rebozamos. (Reservamos)
Picamos la cebolla y la ponemos en la sartén a pochar poco a poco.
Salamos y cuando la cebolla esté en su punto, pasar por el chino y reservar.
Ahora le toca el turno a los espárragos, al pimiento rojo y a las pencas, cortamos y a la ensaladera.
Incorporamos el calabacín y la oreja.
Ahora en un frasco incorporamos el aceite utilizado en pochar la cebolla y la cebolla que tenemos reservada.
Rectificamos la sal, una cucharadita de pimentón de la vera, una pizca de albahaca, y cerramos el frasco.
Agitamos buen fuerte hasta que emulsione bien la mezcla y al emplatar, regamos con este aliño la ensalada.
ANTES DE SERVIR, LA METEMOS UN GOLPE DE CALOR EN EL MICROONDAS.

: Ingredientes-

: Cebolla pochada.

: Calabacín rebozado.

: Pencas troceadas.

: Oreja rebozada.

: Templamos en el microondas y servimos.

PASTEL DE CALABACIN

Aquí os presento un PASTEL DE CALABACÍN y os animo a que lo cocinéis.

Tiene la textura fina del puding y es muy rico de comer.

Yo lo he descubierto hace bien poco, pero la verdad es que me gusta mucho.

Descubrir una receta es como abrir una «caja de Pandora» y en mi caso significa que de inmediato este pequeño descubrimiento en principio una acción en apariencia pequeña e inofensiva, acarrea en nuestra casa consecuencias de largo alcance. En este caso, el pastelito me ha parecido tan genial que llevamos dos semanas consumiendo pastel.

Eso sí, … con Jamón York, con gambas , con pimiento rojo, … Ahora, os toca seguir el turno.

INGREDIENTES

600 g de calabacín limpio y troceado.
200 g de cebolla cortada en cuartos (con cebolleta, queda más suave).
70 g de aceite de oliva virgen extra.
5 huevos.
100 g de nata líquida para cocinar.
Una pizca de sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN :

Tradicional:

Cortar la verdura en trocitos pequeños.
Poner en una sartén el aceite a calentar y poner la cebolla a fuego bajo hasta que notemos que empieza a coger ese aspecto transparente.
Añadir los calabacines hasta que esté bien hecho.
Batir los huevos e incorporar a la verdura.
Seguido echamos la nata, la sal y la pimienta y revolvemos bien.
Verter esta mezcla en el molde.
Yo aquí tengo un truco para evitar utilizar mantequilla/margarina: recorto papel de horno para forrar el molde y luego el papel lo paso por el grifo. Escurro el papel estrujándolo como una bola, luego lo estiro y cubro con el molde. Introducir en el horno 30 minutos, a 190º, comprobar que haya cuajado y la superficie se dore, sino dejar un poquito más.
Dejar enfriar y desmoldar.
Girar el pastel y gratinar al horno 7 minutos a 200º en el horno.
Puede comerse caliente o frío.

Thermomix:

1. Introducir el calabacín en el vaso de THERMOMIX. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
2. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla junto al aceite de oliva. Trocear 4 segundos, velocidad 4.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Añadir el calabacín reservado y rehogar 20 minutos, varoma velocidad 1.
5. Agregar los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 3.
6. Verter esta mezcla en el molde. Yo aquí tengo un truco para evitar utilizar mantequilla/margarina: recorto papel de horno para forrar el molde y luego el papel lo paso por el grifo. Escurro el papel estrujándolo como una bola, luego lo estiro y cubro con el molde.
7. Introducir en el horno 30 minutos, a 190º, comprobar que haya cuajado y la superficie se dore, sino dejar un poquito más.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
9. Girar el pastel y gratinar al horno 7 minutos a 200º en el horno.
10. Puede comerse caliente o frío.
En casa solemos acompañar el pastel con una salsa de queso (azul o roquefort), también está muy rico con una mahonesa ligerita y sus piñones tostaditos, perfecto también con salsa rosa y … bueno, aquí cada «cocinillas», a dejar volar la imaginación.

LASAÑA DE CALABACIN CON SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS

Oé, oé, oé y oé. El que canta es nuestro calabacín, que esta tarde según he llegado a casa me estaba esperando en la puerta de la cocina, un poco nervioso, pero claro, lleva unos días en la cesta de las verduras y hay que entenderle, tiene ya ganas de salir a la pasarela.

Así que de inmediato le damos rango de top model y que empiece a desfilar raudo y veloz.

El calabacín es una verdura tremendamente masculina. A decir verdad tampoco sé muy bien si esto que digo está refrendado por la AMV (Asociación Mundial de las Verduras), en todo caso tampoco nos aportaría mayor credibilidad, últimamente todas estas Organizaciones que hasta hace bien poco significaban tanto prestigio, se han visto envueltas en escándalos y su rigor ha ido cayendo hasta los suelos … y es ahí donde está nuestro machito, que ahora se regodea paseando con traje verde de alpaca y en el ojal de la chaqueta, esa florecilla amarilla tan significativa.

Se sabe guapo, también conquistador y a los cocinillas nos tiene encantados, porque a todo esto hay que sumar que es también muy agradecido y acepta todo tipo de acompañamientos.

Pero atent@s, observo que se acaba de colocar un delantal y si no me equivoco se prepara para echar una mano con el resto de ingredientes. Toma nota, esta es la actitud.

INGREDIENTES para la lasaña: (3 raciones)

1 Calabacín mediano.
1 docena de langostinos.
1 sobre de salmón ahumado.
1 par de cucharadas de mahonesa.
1 huevo cocido.

INGREDIENTES para el guacamole:

½ aguacate.
Tabasco.
1 cucharada de tomate.
¼ de limón en zumo.
¼ de cebolleta.
Sal.
Pimienta.

INGREDIENTES para el tomate:

½ bote de Tomate frito.
¼ de cebolleta.
Un poco de ajo.
Sal.
Pimienta.
Una pizca de azúcar.

INGREDIENTES para la gelatina:

6 láminas de gelatina
1 vaso de agua muy fría

Preparar el guacamole tradicional :

Pelar el aguacate.
Cortar la cebolleta en trocitos muy pequeños.
Echar una cucharadita de tomate.
Añadir el zumo de limón.
Echar tabasco al gusto.
Echar un toque de pimienta negra.
Sazonar.
Pasar por la batidora.

Preparar el guacamole thermomix:

Primero echar la cebolla y picar 20 segundos, velocidad 5.
Echar el tomate, sal, pimienta y triturar 1 minuto, velocidad 5.
Ahora incorporamos el resto de ingredientes y programamos 1 minuto, velocidad 5.

Gelatinizar guacamole:

En agua muy fría echar 3 láminas de gelatina.
Esperar 5 minutos.
Poner un cazo al fuego con un poco de agua, para cuando rompa y habremos escurrido las gelatinas y las echamos en el cazo.
Removemos y bajamos a fuego medio, hasta que la gelatina esté totalmente desintegrada.
Echamos el guacamole y revolvemos.
Pasamos a un recipiente y dejamos que enfríe.

Preparar el tomate:

Yo el tomate que he utilizado es casero, cuando los tomates están a buen precio, me cojo unos kilitos y me hago 5 botecitos que guardo en la nevera hasta que se me acaban y vuelvo hacer otra vez.
En el caso de que tengas un bote de tomate como te señalo, yo lo que haría, sería pochar un poco de cebolla, un poquito de ajo, un toque de pimienta, con un aceitito rico y cuando este todo, pues echas el tomate, sazonas, le pones una pizca de azúcar para la acidez y la receta te queda redonda, pero redonda de 10.
Pasas todo por el chino (no hay que olvidar nunca el toque exótico), pero si estas por el tema regional, pues tiras de batidora porque cuando prepares con esta salsa la gelatina del tomate, tiene que estar súper fina, casi de comerse a cucharadas. Tú ya me entiendes!. Pues ya está.

Gelatinizar tomate:

Todo igual que con el guacamole, pero ahora con tomate.

PREPARACION Y EMPLATADO:

Ponemos en una plancha o en la sartén las láminas de calabacín. (previamente las hemos pintado con mucho cariño con aceite).
Prácticamente este paso es vuelta y vuelta, si has conseguido hacer las láminas muy finas. (Reservamos)
Pelamos los langostinos, limpiamos la tripita y fileteamos por la mitad. (Reservamos).
Y ahora empieza el montaje, es muy fácil, atent@s:
Ponemos una lámina de calabacín.
Seguimos con una rodaja de guacamole (que se partirá estupendamente porque ya ha gelatinizado).
Otra capa de calabacín.
Ahora le toca el turno al salmón ahumado.
De nuevo calabacín y encima la gelatina de tomate.
Nuevamente el calabacín y ahora le pincelamos con mahonesa para que se fijen bien nuestros langostinos, que irán encima.
Pintamos de nuevo con un poco de mahonesa los langostinos y seguido con el rayador hacemos viruta con el huevo.
Y ya está. Limpia bien el plato para que queden nuestras lasañas bonitas y al frigorífico hasta que toque servir.

Sólo te queda esperar a que te saquen a hombros porque están muy buenas.
Ya me contaréis!

GALERIA DE FOTOS:

FOTO 1: Ingredientes

FOTO 2: Preparado para emplatar

PAELLA DE LOMO Y COSTILLA DE CERDO CON VERDURITAS

Propongo hoy cocinar un plato tremendamente femenino, de hecho como su propio nombre indica es para nosotras, aunque está tan bueno y somos tan generosas que al final lo comemos tod@s. Así que ya sabéis que estoy hablando de la paella, que nace en Valencia y desemboca mañana mismo entre otros lugares en las campas de Aixerrota donde se celebra el certamen internacional de paellas.
Para ello precisamos arroz y luego todo lo que nuestra imaginación nos pueda sorprender. En nuestro caso, vamos a hacer una paella un tanto singular. Para ello nos proveemos de un buen lomo de cerdo (sin faltar a nadie) y las costillas también del cerdo y sigo con las disculpas. Estas últimas nos permitirán hacerle un guiño a la única mujer creada de un costillazo, que provenía de aquel vago que ha puesto nombre hasta nuestros días a ese individuo mal vestido, sucio y descuidado en su aspecto externo, que no le gusta arreglarse y va siempre hecho un adán y que incluso así se llamaba. Además necesitaremos de unas verduritas de fondo de paella, que nos aportará al arroz saborcillo y color y desde luego al ponerla en boca, estará mucho más gustoso.
Bueno, con todo esto, nos colocamos el delantal de fallera o el de Aixerrota y vamos a darle a este arroz un homenaje que no olvide fácilmente.
EMPREZAMOS.

INGREDIENTES:
Arroz.
Costilla de cerdo adobada.
Lomo fresco.
Popurri de especias.
Adobo.
Calabacín.
1 Puerro.
Cebolleta grande.
1 Tomate de pera.
1 pimiento verde.
Agua,
Aceite.
Sal.

PREPARACION de popurri de especias:
Una pizca de Comino, estragón, albahaca, tomillo, orégano, 5 bayas, pimienta negra, tandaory curry y pimentón de la ver (dulce picante y unas hebras de azafrán.
Cada maestrillo tiene su librillo, este popurri yo lo tengo preparado en un botecito y cuando nos apetece cocinar algo especiado, pues ahí va y desde luego siempre sorprende para bien.

INGREDIENTES para el adobo:
100 g Pan rallado (si es casero mejor, con pan del día anterior, no muy duro, así la textura es más suave, más cercana a un desmigado).
50 g Maíz tostado triturado (también llamados KIKOS, PEPES, … etc.)
Perejil (dos ramitas picaditas).
1 cucharadita de sal.
1 diente de ajo picado.
Toda esta mezcla echar en una bolsa con cierre hermético o tupper. (Reservar)
Igual que el popurri, esta mezcla para el adobo la tengo preparada. Observar la foto 3, tiene un color que alimenta. Tengo preparado y de vez en cuando lo utilizo para darle un toque a una salsa, para rebozar el pollo, …

PREPARACION, pochar verduras:
Cortamos las verduras (calabacín, puerro, cebolleta y pimiento verde).
Ponemos la sartén con aceite y echamos la verdura.
Dejamos poco a poco para que se poche.
Cuando tengamos la verdura preparada, colamos para retirar el aceite y optamos por pasar por la batidora la verdura o echarla troceada. (Nosotros lo hemos pasado).

PREPARACION, caldo:
Ponemos en la olla a presión la costilla adobada y la cubrimos de agua.
Cuando suba la presión, bajamos la temperatura 2/3, durante 5 minutos.
Sacamos la costilla y reservamos.
Sacamos el caldo y reservamos.

PREPARACION de la paella:
Ponemos la paellera y echamos el aceite de las verduras.
Cuando empiece a calentarse el aceite echar el lomo y rehogamos.
Incorporamos la verdura y rehogamos, seguido el arroz y rehogamos.
Seguido echar el caldo de las costilla y sazonar.
Cuando rompa a hervir, bajar a una temperatura baja (2/3) y que se vaya haciendo poco a poco.
Agitamos para que el caldo se reparta bien por toda la paellera.
Si necesita más caldo, añadir, pero poco a poco.
El arroz estará en su punto en unos 15 minutos y luego cuando apaguemos, cubrimos con un paño la paella y que repose unos 3 ó 4 minutos.
Ahora a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Ingredientes.

: FOTO 2: Caldo de la costilla, verdura pochada y costilla cocida.