Pastel de lomo, puerro y pimiento TUPPER – MENU

Pastel de lomo, puerros y pimiento Deia PortadaEsta tarta de puerro lleva lomo como ingrediente estrella, por cierto ingrediente estrella que resulta extraordinario para la mejora de los ojos, porque cuando te llevas un trozo a la boca, …de todas, todas … se te alegra el ojillo y a partir de ahí coges carrerilla y con ese contento llegas hasta el final … de la ración ¡claro!, porque con el pastel que hemos preparado salen unas cuantas.
Si os apetece intentarlo, echamos un vistazo a los ingredientes, nos colocamos el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Pollo al ajillo
Martes: Calabacines rellenos de salchicha con salsa de yogur
Miércoles: Crema de mejillones
Jueves: Pastel de lomo, puerro y cebolla
Tupper Menú Pastel de lomo, puerros y cebollaPastel de lomo, puerros y cebolla etiquetaINGREDIENTES: 600g de lomo, 2 puerros (sólo la parte blanca), 1 cebolla, 350 g de leche, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de tomillo, 2 rebanadas de pan de molde, 150 g de pimientos del piquillo, 1 huevo, 1 pizca de pimienta y aceite (para el sofrito).
ELABORACION:Pastel de lomo, puerro y pimiento Elaboración_Fotor Picamos la cebolla, el puerro, el perejil y lo incorporamos en una sartén con aceite bien caliente.
Bajamos la temperatura, espolvoreamos el tomillo y la pimienta y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante unos 20 minutos.
Sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y reservamos.
Cortamos los filetes de lomo y los pimientos en tiras y luego en cuadraditos. Reservamos.
En un bol remojamos el pan de molde con la leche y añadimos el lomo, los pimientos, el sofrito de puerro y cebolla, el huevo batido y mezclamos todo bien.
Mezclamos bien e incorporamos el huevo batido
Forramos un molde con papel de horno e  incorporamos la mezcla.
Horneamos a 180º, con el horneo previamente precalentados durante 30 minutos.
Apagamos el horno y dejamos unos 20 minutos reposar dentro.
Dejamos reposar para que no se rompa al cortar.
Se puede comer frío o caliente y de todas formas está buenísimo.

Pastel de lomo, puerro y pimiento 2Pastel de lomo, puerro y pimiento 1Pastel de lomo, puerro y pimiento 3

Pastel de lomo, puerro y pimiento último

PAELLA DE LOMO Y COSTILLA DE CERDO CON VERDURITAS

2013-07-24 16.23.18

Propongo hoy cocinar un plato tremendamente femenino, de hecho como su propio nombre indica es para nosotras, aunque está tan bueno y somos tan generosas que al final lo comemos tod@s.   Así que ya sabéis que estoy hablando de la paella, que nace en Valencia y desemboca mañana mismo entre otros lugares en las campas de Aixerrota donde se celebra el certamen internacional de paellas.
Para ello precisamos arroz y luego todo lo que nuestra imaginación nos pueda sorprender.  En nuestro caso, vamos a hacer una paella un tanto singular.  Para ello nos proveemos de un buen lomo de cerdo (sin faltar a nadie) y las costillas también del cerdo y sigo con las disculpas.  Estas últimas nos permitirán hacerle un guiño a la única mujer creada de un costillazo, que provenía de aquel vago que ha puesto nombre hasta nuestros días a ese individuo mal vestido, sucio y descuidado en su aspecto externo, que no le gusta arreglarse y va siempre hecho un adán  y que  incluso así se llamaba.  Además necesitaremos de unas verduritas de fondo de paella, que nos aportará al arroz saborcillo y color y desde luego  al ponerla en boca,  estará mucho más gustoso.
Bueno, con todo esto, nos colocamos el delantal de fallera o el de Aixerrota y vamos a darle a este arroz un homenaje que no olvide fácilmente.
EMPREZAMOS.

INGREDIENTES:
Arroz.
Costilla de cerdo adobada.
Lomo fresco.
Popurri de especias.
Adobo.
Calabacín.
1 Puerro.
Cebolleta grande.
1 Tomate de pera.
1 pimiento verde.
Agua,
Aceite.
Sal.

PREPARACION de popurri de especias:
Una pizca de Comino, estragón, albahaca, tomillo, orégano, 5 bayas, pimienta negra, tandaory curry y pimentón de la ver (dulce picante y unas hebras de azafrán.
Cada maestrillo tiene su librillo, este popurri yo lo tengo preparado en un botecito y cuando nos apetece cocinar algo especiado, pues ahí va y desde luego siempre sorprende para bien.

INGREDIENTES para el adobo:
100 g Pan rallado (si es casero mejor, con pan del día anterior, no muy duro, así la textura es más suave, más cercana a un desmigado).
50 g Maíz tostado triturado (también llamados KIKOS, PEPES, … etc.)
Perejil (dos ramitas picaditas).
1 cucharadita de sal.
1 diente de ajo picado.
Toda esta mezcla echar en una bolsa con cierre hermético o tupper. (Reservar)
Igual que el popurri, esta mezcla para el adobo la tengo preparada.  Observar la foto 3, tiene un color que alimenta.  Tengo preparado y de vez en cuando lo utilizo para darle un toque a una salsa, para rebozar el pollo, …

PREPARACION, pochar verduras:
Cortamos las verduras (calabacín, puerro, cebolleta y pimiento verde).
Ponemos la sartén con aceite y echamos la verdura.
Dejamos poco a poco para que se poche.
Cuando tengamos la verdura preparada, colamos para retirar el aceite y optamos por pasar por la batidora la verdura o echarla troceada.  (Nosotros lo hemos pasado).

PREPARACION, caldo:
Ponemos en la olla a presión la costilla adobada y la cubrimos de agua.
Cuando suba la presión, bajamos la temperatura 2/3, durante 5 minutos.
Sacamos la costilla y reservamos.
Sacamos el caldo y reservamos.

PREPARACION de la paella:
Ponemos la paellera y echamos el aceite de las verduras.
Cuando empiece a calentarse el aceite echar el lomo y rehogamos.
Incorporamos la verdura y rehogamos, seguido el arroz y rehogamos.
Seguido echar el caldo de las costilla y sazonar.
Cuando rompa a hervir, bajar a una temperatura baja (2/3) y que se vaya haciendo poco a poco.
Agitamos para que el caldo se reparta bien por toda la paellera.
Si necesita más caldo, añadir, pero poco a poco.
El arroz estará en su punto en unos 15 minutos y luego cuando apaguemos, cubrimos con un paño la paella y que repose unos 3 ó 4 minutos.
Ahora a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1: Ingredientes.
FOTO 1: Ingredientes.
FOTO 2:  Caldo de la costilla, verdura pochada y costilla cocida.
FOTO 2: Caldo de la costilla, verdura pochada y costilla cocida.
FOTO 3: Popurri de especias y  adobo.

LOMO FRESCO ESPECIADO CON PIMIENTO ROJO Y HUEVO POCHÉ

2013-06-23 13.26.47

Hoy vamos a disfrutar cocinando un plato muy especial.
Alguien preguntará ¿pero, alguna vez has cocinado algo que no fuese especial?
Me sonrojo, echo las manitas para atrás a modo de recato, levanto la ceja en señal de concentración y … , acompañándome por supuesto de un contundente taconazo, CLAMO AL CIELO!!!
                                            ¿Cómo se me puede hacer esta pregunta?   

Ni contesto, ni me vengo abajo, … insisto y me reafirmo, que no sólo va a ser especial, sino que además muy, pero que muy especial.

                                              Concretando:    SUPER-ESPECIADO

Para ello, saco de la despensa y coloco sobre el fogón, todas mis existencias de especias guardadas en botecitos, bolsitas, cajas metálicas,  …. ,  llegadas de ultramarinos, mercadillos, tierras exóticas, zocos, … y  me coloco el delantal de los domingos, como la ocasión merece  y que decir de mi pañuelo de la suerte,   a la cabeza,  a modo de cinta con lazo lateral,como una zíngara …. y es que en la cocina si se está, se está, pero siempre elegante, interpretando al guiso, pero volvamos al fogón y empecemos a abrir los tarros y entre aromas iniciémonos  crear nuestra propia mezcla.

RECETA PARA CUATRO PERSONAS

INGREDIENTES (para el adobo):

100 g Pan rallado  (si es casero, mejor.   Yo preparo con pan del día anterior, no muy duro, así la textura es más suave, más cercana a un desmigado).
50 g Maiz tostado triturado (también llamados KIKOS, PEPES…etc).
Perejil  (dos ramitas picaditas).
Harina (esta vez he utilizado de arroz integral).
1 cucharadita de sal.
1 diente de ajo picado.
Toda esta mezcla echar en una bolsa con cierre hermético o tupper. (Reservar)

Popurrí de especias (una pizca de):

Comino, Estragón, Albahaca, Tomillo, Orégano, 5 bayas, Pimienta negra, Tandaory Curry y Pimentón de la Vera (dulce y picante) y unas hebras de azafrán.
Esta mezcla de popurri la incorporamos en la bolsa o tupper utilizada anteriormente.
Agitamos bien la mezcla y probamos. Primordial que además de que nos guste, el aroma que desprende nos tiene que encantar.  Así, es seguro que el resultado va a resultar excepcional. 

INGREDIENTES  (para el huevo poché):

4 huevos (muy frescos).
Rollo de film transparente.

resto de INGREDIENTES:

400 g de lomo de cerdo (sin adobar)
1 lata de +/-  300g de pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva (yo pongo virgen extra).

PREPARACIÓN:

1ª FASE:  Cortamos el lomo en tacos y lo introducimos con la mezcla del adobo y el popurri.  (Mínimo 24 horas)
(Guardamos en el frigorífico bien cerrado el tupper o la bolsa y agitamos de vez en cuando para que la mezcla impregne bien la carne).

2ª FASE:  Transcurridos el tiempo del adobo,  sacamos la carne y sacudimos bien los trozos para que suelten el exceso del adobo.  Reservamos.(FOTOS 1)

Preparación pimientos rojos  (FOTO 2): Ponemos a fuego medio una sartén.  Echamos un chorrito de aceite de oliva y dos dientes de ajo picadito. Cuando suba la temperatura, echamos los pimientos rojos, también picaditos, sazonados con un poco de sal y una puntita de azúcar para contrarrestar la acidez.  Bajamos la temperatura al 1 ó 2  y  cuidamos que no se sequen, añadiendo el jugo de los pimientos y que vayan haciéndose muy poco a poco.  (30 minutos).
Cuando los pimientos estén hechos, los retiramos.  (podemos dejarlos como están o para seguir con este momento exótico, yo les he pasado por el chino).

Preparación Huevos Poché:

Cortamos un trozo de film transparente y lo  introducimos dentro de un vasito (yo he utilizado un molde pequeño de flan), dejando las cuatro  puntas por fuera. (FOTO 3)
Echamos unas gotitas de aceite y repasamos con la mano bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho,  nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo dentro y con las cuatro puntas hacemos un nudo y luego empezamos a girar el paquetito para que vaya saliendo el aire.(FOTO 4)
Es una buena idea, cortar otro trozo de film y hacer una especie de cordel y atarlo con ello, para que quede más sujeto. (también te puede servir un trozo de lana, un cordoncillo, …
Seguido ponemos en una cazuela con agua.  Cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj. (FOTO 5)
Sacamos los huevos, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. (FOTO 6)
Acabáis de dar la vida a vuestro huevo poché. Reservamos.

Preparación de la carne:

Poner la sartén con aceite y cuando esté bien caliente, echar la carne y marcarla por los dos lados.
Seguido, bajar el fuego y con mimo, darle la vuelta varias veces para que se haga bien por dentro pero sin secarse.
Sacar de la  sartén y dejar sobre una servilleta para quitar el exceso de aceite.

Emplatamos

En la base, ponemos nuestra salsa de pimientos rojos, seguido colocamos los tacos de lomo y en la cima, nuestro huevo poché.

GALERIA DE FOTOS:

FOTO 1
FOTO 1
FOTO 2
FOTO 2
FOTO 4
FOTO 4
FOTO 3
FOTO 3
FOTO 5
FOTO 5
FOTO 6
FOTO 6
TE PRESENTO A TU HUEVO POCHÉ.
TE PRESENTO A TU HUEVO POCHÉ.

Y ahora llega el sagrado momento de realizar la ceremonia del pinchazo.

Nos sentamos a la mesa y sincronizados todos los comensales, al más puro estilo de «La noche de los cuchillos largos», realizamos la tienta al huevo y si éste (como es el caso que nos ocupa) ha quedado como tiene que quedar, la yema inicia su descenso hacia el plato donde ya le esperamos, … con el taco de lomo,  untado en la salsa de pimientos y preparado para repantigarse sobre este huevo divino.

Es en este momento,  cuando gritamos:  SILENCIO, SE COME!!!