chalotas – Página 2

Espárragos rellenos de langostinos con salsa de marisco / Receta navideña

¡A freír espárragos! … os voy a mandar y vais a descubrir un entrante delicioso. Necesitamos por supuesto unos espárragos blancos, también unos langostinos o gambas para el relleno y luego vamos a hacer una salsita aprovechando los jugos del marisco. Es una receta muy relajante y a estas alturas de las fiestas sobre todo cuando eres la encargada de los pucheros, de las compras, de …TODO, … con un poco de suerte, igual te dejan freírlos en paz.
Puedes presentarlos en mesa en una bandeja con la salsera para que cada uno se vaya sirviendo o como pintxo individual sobre la salsa en el plato, … también me han sugerido que estarían bien en una cazuela sobre la salsa.
Lo que puedo garantizar es que es un bocado exquisito, ¡riquísimo! , nos han encantado.
Ahora, si os apetece la idea, … primero a colocarse el delantal y luego gritar conmigo ¡A freír espárragos!… y ahí vamos, empezamos

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 bote de yemas de espárragos
12 gambas o langostinos
Harina (la tamizamos)
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Perejil

Para la salsa
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/4 de berenjena
1 diente de ajo
1 chalota

Para el fumé
Las cabezas del marisco
El agua de los espárragos
1 langostino
Agua

ELABORACION:

Preparamos el fumet
En un cazo colocamos el agua de los espárragos y echamos un langostino y las cabezas del marisco.
Ponemos a temperatura alta y cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura, ponemos la tapa al cazo y dejamos 10 minutos.
Retiramos del fuego y colamos el fumet. (Reservamos)

Preparamos la verdura
En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras bien picadas.
Bajamos el fuego, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco (sobre 50 minutos).
Cuando la verdura esté bien ponchada, la colocamos en el vaso de la batidora, incorporamos el fumet, escurrimos bien las cabezas de los langostinos y el langostino picado. Batimos bien.
Pasamos el puré que nos queda por el chino para conseguir una textura de crema.
Rectificamos y si es necesario echamos un chorrito de agua.
Reservamos

Preparamos los espárragos rellenos:
Pelamos los langostinos, abrimos los espárrago y metemos el marisco.
Tamizamos harina y pasamos el espárrago relleno por ella.
Sacudimos un poco el sobrante de harina y pasamos por el huevo batido que tendremos preparado en un bol.
En la sartén echamos aceite y calentamos a temperatura alta.
Incorporamos los espárragos y freímos bien por todos los lados.
Sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para desengrasar antes de servir.

Emplatamos:
1. Pintxo: con una brocha manchamos el plato con la salsa y colocamos el espárrago relleno encima.
2. Colocamos en una bandeja los espárragos rellenos y aparte la salsera.
3. En una cazuela baja sobre la salsa situamos los espárragos rellenos.

Todas las opciones tienen el mismo resultado, estos espárragos con sorpresa están muy ricos.
Que los disfrutéis!

Sopa de caldo de pollo con setas y queso de cabra

Soperos del mundo que no sopazas que también los hay y aunque les guste la sopa, no es lo mismo, … entendéreis que tanto empeño que últimamente le pongo al mundo de la sopa surge de estos días fríos donde un caldo o sopa calentita acompañada de unos ingredientes deliciosos nos permite salir al mundo rebozados con la bufanda pero con el estómago caldeado y eso nos pone la cara mucho más amable.
Así que llego a casa y me encuentro con unas setas ensartadas en perejil y además de distintas familias y en perfecta armonía. Las propongo un paseo tranquilo por la sartén y es aquí donde las pocho, poco a poco y luego van el resto de las verduras y al final sin necesidad de ponerse un traje de baño (eso es lo que llevan las setas por delante), las pongo un caldo de pollo y se zambullen como locas.
Que rico está y además, me llego hasta la bandeja de la nevera que corresponde a la refrigeración de las delicias y me encuentro con un rulo de queso de cabra que siempre lo tengo atado por si tiene una llamada de la naturaleza y se me escapa al monte, bueno, pues tras esto … noto que el corazón me palpita, saco el cazo y … al plato. Soplo varias veces, unas carreritas alrededor de la mesa para dar tiempo al caldo que se atempere y desconecto del mundo cuando acerco la cuchara a la boca. Como está, … increíble, … y ahí sigo, con la lengua abrasada, porque siempre doy menos vueltas de las recomendadas y con las lágrimas a punto de saltar porque veo como la sopa va desapareciendo y …
Una fruta y a trabajar. Así se escribe la historia,
Pero vuelvo, observo que tenéis gana de intentar preparar esta receta caprichosa y rica, de modo que primero el delantal y luego ese cuchillo afilado que nos va a permitir cortar las verduras bien picaditas.
Empezamos.
INGREDIENTES (para 6 raciones):

Setas dos bandejas.
1 Cebolleta blanca
4 Chalotas
2 Zanahorias
2 Puerros
1 Pimiento rojo
1 Berenjena
4 dientes de Ajo
4 ramas de Perejil
Cebollino
Pimienta
Pimentón de la Vera
Sal
2 cucharadas de pan rallado o un chusco de pan
Migas de jamón

Para el caldo
1,5 l de agua
1 esqueleto de Pollo
100 g de queso de cabra

ELABORACION

Preparamos el caldo
En una cazuela ponemos el agua, echamos el esqueleto del pollo, el perejil y dejamos a temperatura fuerte hasta que empiece a hervir.
Bajamos a temperatura media durante 2o minutos.
Colamos y reservamos.

Preparamos la sopa.
Limpiamos las setas y secamos.
En la sartén ponemos un chorrete de aceite y cuando esté bien caliente salteamos las setas, sazonamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco.
Vamos vigilando y rehogamos de vez en cuando.
Cuando estén hechas (yo las he tenido 60 minutos), las sacamos y las reservamos.
En esa misma aceite ponemos las chalotas limpias y que se vayan haciendo sin prisas.
Sazonamos, un toque de pimienta y rehogamos para que se vayan dorando bien por todas partes.
El fuego medio-bajo, unos 20 minutos.
Seguido echamos los ajos muy picaditos y movemos constantemente para que no se quemen.
Cuando estén, sobre 5 minutos sacamos todo y reservamos.
En la sartén, aprovechamos el aceite que queda para echarle una cucharilla de pimentón de la Vera, rehogamos bien y echamos la salsilla sobre las chalotas y los ajos.
El resto de la verdura, la limpiamos bien y en otra sartén con un chorrete de aceite que se vaya haciendo despacio, a fuego muy bajo. Incorporamos el pan.
Rehogamos, sazonamos, un punto de pimienta y a los 6o minutos retiramos.
Con esta verdura podemos pasarla por la batidora o el chino o incorporarla directamente al caldo, dependiendo como nos guste la textura.
Seguido echamos las setas, las chalotas y los ajos.
Cortamos el perejil y echamos a la cazuela.
Salpimentamos si es necesario y calentamos hasta que rompa a hervir.
Retiramos.

Emplatamos:
Pasamos por la sartén unas rodajas de queso de cabra y las freímos con unas gotas de aceite.
Echamos la sopa al plato y colocamos en cada uno el queso, adornamos con un poco de cebollino fresco recién cortado y migas de jamón.
Bueno, sin palabras. Extraordinaria. Un placer.

Sopa de pescado con quisquillas y ajos tiernos

Seguimos sopeando y ahora le toca el turno a una sopa de pescado. De la mano de un fumé, unas gambas, unas quisquillas y las almejas que no pueden faltar en este espectáculo para que aplaudan, le damos un toque marino a nuestra sopa que está tan rica que incluso de probarla el mayor adicto al verde, nuestro sin par Popeye, jalearía esta receta. Claro que como las quisquillas ( y su misma palabra lo indica), siempre vienen rodeadas de cierto revuelo y estas gambas son del tipo atigrado por tanto con un carácter bastante salvaje, necesitábamos unas verduritas que pusiesen cierto ambiente green y pacífico. Una bandeja de ajos tiernos (unos buenazos) y unas chalotas que junto a las almejas van a dar el toque de palmas e incluso llegado el caso si se enfadan reparten unos buenos chalos a estas quisquillas tan conflictivas, … pero bueno, con mucho cariño y sin pisar susceptibilidades las hemos sumergido en el fumé y nos han hecho un trabajo en equipo fenomenal. ¡Qué rica está la sopa! … como estaba de vicio, hemos repetido.
Ese delantal azul (por el color del mar) y luego todos esos animalejos preparados, que vean la foto de la sopa y que se relajen, … cuando esté el caldo en mesa que sepan que van a estar encantados y …., bueno los demás … muy satisfechos. Lo prometo. Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

12 langostinos/gambas
100 g de quisquilla
150 g de almejas
2 docenas de mejillones sin cascarón
1 rodaja de merluza
1 bandeja de ajos tiernos
1 Cebolla
5 chalotas
1 nabo
3 dientes de Ajo
Sal
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Unos toques de Pimienta
3 ramitas de Perejil
3 cucharadas de Pan rallado o un chusco de pan
Aceite

Ingredientes fumé
1 cabeza de merluza y las espinas
1 ramita de perejil
Sal
1 litro de agua

ELABORACION:
Preparación fumé
En una cazuela echamos el agua y todos los ingredientes que tenemos preparados para el fumé.
Dejamos a temperatura alta hasta que hierva y luego bajamos y dejamos al fuego unos 15 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos.

Preparación de la verdura
En el mortero echamos los ajos, una chalota, un poco de cebolla, pan rallado, perejil, sal, pimienta, pimentón de la Vera y majamos bien todo. Cuando esté listo vamos ligando con el aceite. Reservamos.
El resto echamos en una sartén con un chorrete de aceite a fuego muy alto, todo bien picado excepto las chalotas que las ponemos enteras.
Salteamos un poco y bajamos a fuego muy bajo.
Salpimentamos y dejamos unos 5o minutos.
Rehogamos durante todo este tiempo para que se vaya haciendo bien.
Cuando la verdura está pochada, retiramos e incorporamos al fumé.
Seguido echamos el pescado (sin piel ni espinas en trozos pequeños), el marisco y el mejunje.
Revolvemos bien y el caldo tiene que llegar a hervir.
Bajamos a fuego muy lento y dejamos que se haga durante 10 minutos.
Apagamos y reservamos. Esta sopa merece que esté en reposo unas horas antes de consumir, para que se vaya integrando todos los aromas.
Pasado este tiempo calentamos y a comer.

Sopa de ave con coles de Bruselas y bolitas de pollo de brócoli y sésamo

En casa somos muy aficionadas a sopear y en otoño no hay semana en la que no caiga una buena sopa bien calentita y con sustancia, buscando conseguir ese plato único que nos resuelva de un plumazo con el poco tiempo que tenemos, el almuerzo del mediodía.
Y a ello nos hemos puesto, en primer lugar necesitábamos un caldo de ave, así que he comprado un gran pollo y le he sacado el esqueleto con una maestría impresionante,… de hecho, cuando he acabado me he tenido que abrazar porque me lo merecía y el pollo, bueno el pollo no estaba como para darme achuchones, pero no miento cuando digo que he notado que movía las alas en señal de aplauso… y es que desde que empezó la crisis te obligas a observar un poco más las cosas y si vas comprando el pollo “despiezado” el precio se dispara así que un día hice la prueba y ahora en casa el pollo entra entero, eso sí, no cacareando sino con el alma ya aposentada en el cielo.
Es muy fácil !!!, así que yo animo a probar, además si has tenido un mal día no os podéis imaginar con el cuchillo en mano como relaja despedazar al capón, …cuando acabas te quedas como una malva y el pollo,… pues es una pena pero bueno, estos vienen de los gallineros y no quiero ni pensar lo que habrán visto los pobres.
Volvamos al puchero y si el caldo te apetece empieza por tomar nota de los ingredientes que te aseguro que la sopa está requetebuena.
A colocarse esos delantales soperos bien atados, …. y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

: Verduras y la carne picada de pollo.

Para la sopa:
1 l de caldo de pollo
Coles de Bruselas
4 chalotas
½ pimiento (hoy amarillo, para dar una nota de color)
6 espárragos trigueros
6 tomates Cherry
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Nabo
Pimienta
2 hojas de laurel
Eneldo
Sal

Para las albóndigas
200 gr de carne picada de pollo
Ajo
Cebolleta
1 ramillete de brócoli
Granos de Sésamo.
Pan rallado
Harina
Perejil
2 Huevos

ELABORACION:

: Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.

Preparamos las coles de Brúselas y el brócoli
Limpiamos bien toda la verdura y en una cazuela ponemos 2 vasos de agua (tamaño sidra), sal , laurel y un toque de pimienta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los dos ramilletes de brócoli y las coles de Bruselas.
Bajamos a fuego medio y dejamos sobre 20 minutos hasta conseguir la textura que nos gusta. Reservamos.
(Yo suelo probar clavando el cuchillo y cuando atraviesa, retiro).

Preparamos el resto de verduras
En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.
Cuando la temperatura esté alta ponemos las chalotas con los espárragos trigueros y salteamos un poco.
Salpimentamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. (sobre 30 minutos)
Cuando estén prácticamente pochados, incorporamos las coles de Bruselas, 1 ramillete de brócoli, los cherry, el pimiento, rallamos el nabo y la calabaza en taquitos y removemos.
Salpimentamos nuevamente, mezclamos bien y dejamos que se vayan impregnando toda la verdura de la salsa de la sartén.
Si vemos que no hay mucha salsa, incorporamos ½ cacito del caldo y tapamos la sartén y dejamos a fuego muy lento.
(sobre 30 minutos)

Preparamos la carne
Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil, el brócoli e incorporamos todoa la carne picada de pollo.
Mezclamos bien y echamos el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado.

En un plato mezclamos un poco de pan rallado con la harina para hacer las albóndigas.
En otro plato echamos los granos de sésamo.
Con una cucharita pequeña cogemos un poco de carne y pasamos por la mezcla de harina pan rallado y luego al recipiente donde tenemos el sésamo. Hacemos bolitas pequeñas.
Otras las pasamos primero por el sésamo y luego por la mezcla de harina, para que nos queden con diferente crujiente.

Preparamos la sartén con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente incorporamos las albóndigas removiéndolas bien para que se doren.
Retiramos en un colador para que se vayan desengrasando. Reservamos.

Presentamos la cazuela
En la cazuela tenemos el caldo de pollo, le incorporamos toda la verdura de la sartén y dejamos que eche un hervor.
Pasar a la sopera y ahí añadimos las albóndigas y por último espolvoreamos un poquito de eneldo.
Servir y disfrutar.

EMPLATAMOS

Sopa de cebolla con níscalos y chalotas caramelizadas

Esta sopa es sabrosísima y viene que ni pintada para este tiempo tan desapacible que nos toca sufrir. Se trata de una sopa elegante de otoño, que preparamos sobre un caldo base de cebollas, al que le hemos acompañado con unos níscalos que están en temporada, por cierto con una pinta excelente … y si en este punto le echáis un poco de imaginación, acercar la nariz a la sopera, seguro que os llega este olor divino.
Viernes, ¡Thank Good it´s Friday! … llegas a casa y te está esperando esta sopa en la cazuela. No te queda otra que meterle un poco de calor y aquí ya te llega un aroma intenso que te pone los pelos como escarpias (a los pelones no sé, pero con el hambre que llevo no tengo la cabeza para reparar en todo). Tras tomar esta sopa, el fin de semana se inicia claramente con un sobresaliente alto, así que a partir de aquí gran responsabilidad para conseguir mantener el nivel. Bueno, estas setas no iban solas, estaban muy bien acompañadas por unas chalotas (las adoro, aunque siempre me hacen llorar), que las preparamos con con un toque caramelizado y luego unos preciosos espárragos trigueros a la plancha y por último unos ramilletes de brócoli crujiente. Con todo ello conseguimos un sabor delicioso, de hecho estoy convencida que si a nuestra amiga Mafalda hubiese tenido la oportunidad de probar esta receta, se hubiesen acabado de un plumazo las viñetas en las que con ojos vidriosos miraba el plato y soltaba su característico «puaaajj». No perdamos el tiempo, a recolectar un montón de verduras que estos acompañantes de lujo están locos por saltar a bailar en la pista central de la sopera, … sin lugar a dudas nos preparamos un delantal fino, con el plato hondo que vamos a rellenar no queda otra.
Empezamos.

INGREDIENTES:

: Ingredientes: espárragos trigueros, caldo de cebolla, chalotas y níscalos

Para 1 litro de caldo de verduras:
1,2 l de agua
3 cebollas
1 cabeza de ajos
2 puerros
2 ramas de apio
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
sal

Para la sopa:
10/12 níscalos
12 espárragos trigueros
8 chalotas
2 ramas de cebollino
2 ramas de perejil
pimienta negra
1 cucharada sopera de almíbar ó cucharadas de agua con una cucharadita de azúcar.

ELABORACION:

: Sopa de cebolla con níscalos y chalotas caramelizadas

Preparamos el caldo de cebollas:
Limpiamos todos los ingredientes y cortamos en trocitos pequeños.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
Después añadimos el resto de verduras.
Rehogamos unos 5 minutos más y añadimos el agua y cuando rompa a hervir dejamos cocer unos 30/40 minutos a fuego suave.
Colamos el caldo y apartamos la cebolla que con un poco de caldo batimos bien con la batidora y seguido pasamos por el chino para que nos quede más fino.
Incorporamos este puré al caldo y reservamos.

Preparamos la sopa:
Limpiamos el resto de ingredientes y ponemos una cazuela con agua.
Cuando rompa a hervir, echamos los espárragos y sacamos seguido cuando de nuevo empiece a hervir el agua.
Colamos y secamos con cuidado.
Sazonamos, echamos pimienta negra (un toque) y a la plancha.
Con un spray o un pincel les manchamos de aceite y que se vayan haciendo poco a poco, con cuidado.

En una sartén ponemos los níscalos bien limpios y secados con papel de cocina, con un chorrete de aceite y espolvoreamos con perejil y salteamos con una pizca de sal.
Cuando estén cogiendo el punto, sacamos, desengrasamos y les colocamos sobre la plancha donde tenemos los espárragos.
Cuando estén en su punto retiramos y reservamos.

Con el bróculi, misma operación que con los espárragos, le metemos en una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, esperamos 5 minutos y vamos sacando. El tiempo depende de como nos guste esta verdura. En casa preferimos al dente.
Colamos y cortamos en trozos.
Echamos a la sartén para que se haga un poco y luego tras rebozar con sésamo, ponemos sobre la plancha para que se ponga crujiente.
Vamos dando bien la vuelta para que coja el sabor tostado del sésamo.

Chalotas, en una sartén a fuego vivo las incorporamos con un chorrete de aceite y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco.
Echamos por encima un par de cucharadas soperas de agua y una cucharadita pequeña de azúcar o almíbar una cucharada sopera.
Sazonamos, rehogamos y que se vayan haciendo poco.
Estamos pendientes y si necesitan más líquidos, según se va haciendo, añadimos un poquito más de agua. Reservamos.

Cuando tengamos todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda poner el caldo al fuego y le vamos poniendo las setas (enteras o cortadas), los espárragos trigueros, el brócoli y las chalotas con su salsa caramelizada.
Rectificamos, sazonamos, vertemos el cebollino bien picadito y a sacar los platos para disfrutar de esta maravilla que además servimos bien calentita.
On egin.

: Níscalos