Chiang Mai – Mantel Bleu

Tortilla de queso en revuelto con bacon. Chiang Mai (Tailandia)

Bueno, seguimos con el embajador que nos ha propuesto «Poulette» (nuestra ponedora favorita), el sin par Chicken Thai.

Esta mañana se ha acercado acompañado con sus hermanos y en verdad que se parecen muchisimo, tambien muy guapos, pero muy ruidosos. Se han liado a cantar las horas y ha sido tremendo …, pero la gran sorpresa ha sido que en la cesta de huevos que nos han acercado, teniamos para elegir entre huevos morenos, blancos y rosas, si!…, si! …, si! … nosotras tambien nos hemos quedado … sin color.
Tanto ruido de kirikis y luego … alucinadas con el tricolor, no nos hemos atrevido a preguntar su procedencia. Tiraremos del wikikorral e informaremos, pero … pensando que en su corral bien pudiera estar organizandose una faccion de gallinas dispuestas a exigir sus derechos ante todos estos «gallitos» de pelea facil y que esos huevos, fruto de la mala leche esten un poco revueltos, nos hemos decidido por los morenos, como nosotras, que estamos pillando un color que paqué.
Resumiendo, hoy con todo este jaleo, proponemos una sabrosa tortilla en revuelto de queso.

VA POR ELLAS !!!

INGREDIENTES:

2 Huevos
Queso (nosotras hemos utilizado en lonchas)
1/2 Ajito muy picadito
2 lonchas de bacon
Aceite

ELABORACION:

Manchar la sarten de aceite y poner al fuego.
Echar el ajito seguido.
Batir bien los huevos.
Recoger los ajitos (que no se tuesten) y mezclar con el huevo batido.
Cuando este la sarten caliente, verter los huevos. Revolver.
Incorporar las lonchas de queso en trocitos y revolver una vez mas y servir.
En la sarten colocar las lonchas de bacon y cuando consigamos el grado de tostado que queremos, sacarlas al plato.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Propuesta tricolor.

: Chicken Thai’s Brothers.

: Chicken Thai

Cortezas de cerdo – Chiang Mai (Tailandia)

ELOGIO A LA CORTEZA: Militantes de la piel del cerdo, seguidores de la amiga pobre de la oliva, tomad nota, Chiang Mai es el paraiso de las cortezas crujientes. En cualquier esquina que se precie ahi estan dispuestas a hacerte crujir, colocadas en sus bolsas pequeñas o medianas y para los mas exigentes unas de tamaño super increible.
Las hemos probado y como somos incapaces de parar nos hemos prometido pasar un poco de ellas para evitar un atascon. Es caminar por la calle y te aparecen por todas las esquinas, las muy locuelas conociendo nuestro vicio nos cantan como sirenas. Pero firmes, nos vamos resistiendo a duras penas aunque a veces las fuerzas flaquean y llevadas por la emocion se nos saltan las lagrimas.
Ya relataba Ulises esta misma experiencia con este canto, claro que el pobre peor porque las tenia metidas en el barco y fuera, … pues fuera se estaba dando la tormenta perfecta o no se si me estoy liando y al final, … bueno que este hombre se las comio todas y acabo como acabo, eso si, su señora esperando a que el volviese y mientras, tejiendo y comiendo pipas, si porque Penelope era mas de pipas.

Proponemos pues a la corteza como aperitivo con encanto, por su vocacion de internacionalizacion, asequible tanto en oriente como en occidente, tambien llamada el caviar del operario. La podemos comer como siempre o ya hay cocineros que la incluyen con propuestas de vanguardia. El chef Dani Garcia hace una receta espectacular acompañandola con miso.

: … A veces veo cortezas.

: Tenemos la certeza, de que hablamos con ellas.

: Lo sentimos, las cortezas que acompañaban a
Eguzkilore, nos las hemos comido.

Fah Lanna Spa – Chiang Mai (Tailandia)

Hoy es uno de esos dias tontos que te despiertas y tras una breve miradilla a tu alrededor, decides sin temor a equivocarte que vas a procurar no torcer el gesto en toda la jornada. Para ello es necesario de momento esculpirte una sonrisa preciosa (este requisito en principio a nosotras nos resulta sencillo, pues somos de sonrisa facil) y seguido, como el hecho de tener la faz alegre mejora considerablemente la vision de tu entorno, elegimos alguna actividad que nos permita movilizar esta alegria primeriza en otra de mas calado, como por ejemplo la sonrisa de abanico.
Y asi se nos quedo cuando nos acercamos a bendecir nuestro radiante aspecto al Fah Lanna Spa y disfrutamos del Pack Nirvana, que como el nombre sugiere durante 5 horas te dejan nueva. ¿Que porque 5 horas y no 6 o 7,….? Pues muy facil, 5 era el maximo y como nosotras de este tema por saber, sabemos bien poco, nos regimos por el Codigo Deontologico del Cocinillas, «ande o no ande, pilla la sopera grande» … y muy bien elegido.
De hecho, cuando hemos salido a la calle, tras tal chute de aceites aromaticos, el mundo nos olia mejor, ibamos tan relajadas que en vez de andar, levitabamos, pero ha sido llegar al hotel, pasar cerca de la cocina, dirigir el olfato y enseguida hemos vuelto a tierra.
En la puerta del Spa decia «Easy to find. Hard to forget.», «Facil de encontrar. Diicil de olvidar» y como pensamos que tienen razon, figurara con mayusculas de la mano de nuestra Eguzkilore en nuestro Rincones con encanto.
Seguimos sonriendo.

: Eguskilore declara a Fah Lanna Spa Rincon con encanto.

: Te de frambuesa con pastas de arroz y frutos secos.

: Rincones del Fah Lanna

Thai Cookery School / Cursillo de Cocina-Chiang Mai (Tailandia)

Cursillo de cocina en Chiang Mai, pero que muy recomendable. Esta mañana nos han venido a recoger los de la Escuela de Cocina Baanthai y en un pis-pas, como manda el Codice-Cookery primero el delantal y de seguido ya sentados en una mesa 8 alumnos, con nuestros maestr@s cocineros al frente. En nuestro grupo estaban una pareja de Madrid con los que hemos hecho muy buenas migas, otra pareja inglesa, otro par de americanos y nosotras. En un principio nos han ilustrado sobre los tipos de arroz y su forma de coccion. Luego nos han aportado unas listas de platos en los que teniamos que escoger cinco. Con ello han preparado la lista de la compra y nos hemos ido a un mercado cercano, en fila tailandesa como no podia ser de otra forma, equipados cada uno con una cestita de mimbre mas contentos que unas castañuelas.

IMAGENES DEL MERCADO:

: Mercado de verduras

: Nuestro profesor

: Seguimos con diferentes verduras.

: Fruta del dragon

: Durian

: Polleria

: Rambutan

: Guayaba

: Mangostan

: Caña de azucar

: Mango

: Mandarinas

Hemos descubierto cantidad de aliños, verduras, diferentes frutas y especias que utilizan. Las hemos tocado y sobre todo las hemos olido y luego, cada uno con alguna cosilla en la cesta a la escuela en fila tailandesa, como buenos cocinillas detras del Maestro.

De nuevo en la mesa, nos han sacado un pequeño refrigerio que para que negarlo, nos lo hemos comido todo muy a gusto.

: Buñuelos, pan de gamba, lichis, una especie de torta de arroz y en el centro cacahuetes garrapiñados.

Tras el tentempie, nos han repartido por grupos dependiendo de nuestra eleccion.

La nuestra ha sido:

PLATO 1: Stir-Fried / FRITOS

: Stir-fried Prawn with curry powder / Frito de gambas en polvo de curry

PLATO 2: Appetizer / Aperitivo

: Spring rolls / Rollitos de primavera

PLATO 3: Soup / Sopa

: Hot and sour prawn soup / Sopa agria y picante de gambas

PLATO 4: Curry

: Chiang mai noodle with chicken / Noodle con pollo al estilo de Chiang Mai

Desde luego el plato estrella, exquisito.Tomamos nota detalladamente de todos los pasos, este a la vuelta lo preparamos y os lo presentamos

PLATO 5: Dessert / Postre

: Mango with sticky rice / Arroz glutinoso con mango

Este plato esta dedicado a Nerea y Gonzalo, que antes de salir para estas tierras nos hablaron de el.

Bueno logicamente, tras acabar cada uno de los platos nos sentabamos a la mesa a dar cuenta de nuestras proezas.
Muy sabrosos … y ya cuando hemos llegado a los ultimos, era tal el cruce de cubiertos para catar los platos de los compañeros que hemos corrido el riesgo de ensartarnos entre los tenedores y cucharas por el entusiasmo que ya corria por nuestras venas.
… Y es que las sartenes, las cazuelas, los fuegos,… y toda la magia de olores, colores y sabores que desprende la cocina predispone al hermanamiento.
Al final, nos han entregado un libro donde aparece todo el recetario y que guardamos como oro en paño.
Ademas, nos hemos agenciado el delantal (como no podia ser de otra forma). Sin duda nos lo pondremos en nuestra cocina cuando preparemos recetas con un toque thai

Tuneando a Serrat «hoy ha sido un gran dia y mañana seguro que vuelve a ser asi».

: El delantal que delata nuestro toque Thai