Empezamos la semana con un plato contundente y muy sabroso que nos va a venir muy bien para coger fuerzas y buen ritmo. Por una parte tenemos unas ricas fabes o alubias blancas que llegan de Asturias y que vienen con una pinta estupenda. Así que para disfrutarlas como plato único las he preparado unos ricos buñuelos a la antigua usanza, con una costilla de cerdo que tenía acampada en el frigorífico y una morcilla exquisita de verduras, … así que el resultado de alucine, no queda otra.
… Y es que la cocina es muy sencilla, únicamente hay que dedicarle tiempo y cariño, … y en esta propuesta, sólo hay que mirar lo que hay encima de los fogones para saber que esto va a acabar siendo una fiesta.
Nos ponemos el delantal de las romerías y vamos a por las fabes que a éstas hay que darles un buen remojón para que se cocinen enseguida.
Animo y empezamos.
INGREDIENTES (4 personas):
Para las fabes:
300 gr de fabes
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 chorrete de aceite
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
Para los buñuelos:
100 gr de costilla
1/2 morcilla
1 cebolleta
1 huevo y 1 yema
2 ramitas de perejil y/o cebollino
1/2 cucharadita de levadura
70 gr de harina de repostería
70 gr de agua
Aceite de oliva virgen extra para freírlas.
Preparamos las fabes:
Ponemos las fabes a remojo (yo las dejo la noche anterior)
Al día siguiente retiramos el agua y reservamos.
Cortamos la cebolleta y el ajo bien picadito y echamos a la olla presión con un chorrete pequeño de aceite.
Removemos y cuando esté empezando a dorarse, incorporamos las fabes y rehogamos.
Echamos una pizca de pimienta y el agua, seguido ponemos la temperatura alta y tapamos la olla.
Cuando la válvula comienza a silbar bajamos la temperatura y dejamos unos 40 minutos.
Preparamos los buñuelos:
Cocemos la costilla (en la olla con agua cerramos y la ponemos a temperatura alta, cuando la válvula comienza a silbar bajamos la temperatura y dejamos 5 minutos.
Cuando enfríe, retiramos la carne y cortamos fino. (Reservamos)
Freímos media morcilla, dejamos enfriar y luego retiramos la piel y mezclamos con la costilla. (Reservamos)
Picamos la cebolleta y pochamos. Desengrasamos y mezclamos todo bien con la mezcla anterior.
Ahora el perejil y/o cebollino, cortamos y reservamos.
En un bol echamos un huevo y la yema de otro, añadimos la harina, la levadura y el agua y mezclamos todo bien.
Incorporamos la costilla, la morcilla, la cebolleta, el ajete y la mitad del perejil y/o cerbollino.
Seguimos revolviendo todo bien y así obtendremos una masa de buñuelos perfecta.
Echamos aceite a la sartén y cuando esté caliente vamos cogiendo porciones de masa y echamos a la sartén.
Freímos hasta que los buñuelos estén dorados por ambos lados.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Reservamos.
Emplatado:
Servimos en el plato nuestra ración e incorporamos los buñuelos.
Espolvoreamos con cebollino cortado y/o perejil y aproveche, …que os guste.
GALERIA DE IMAGENES:
- Ingredientes
- Buñuelo de costilla y morcilla
- Empieza la romería del sabor
